Uvod v bogato avstrijsko kulinariko
Avstrijska kuhinja zgovorno priča o nekoč veliki monarhiji, ki je bila pravi kulinarični talilni lonec. S številnimi specialitetami, pripravljenimi po izvirnih receptih, avstrijska gastronomska scena predstavlja praznik za brbončice in dušo. Avstrija je država, ki se je razvila pod vplivom številnih in raznolikih kultur, kar se dobro vidi, ko pokukate na jedilnike z najbolj priljubljenimi jedmi. Avstrijska kulinarika ima svojo edinstveno identiteto, ki jo je oblikovala avstro-ogrska dediščina, in je raznolika v svojih regionalnih specialitetah.
Ljubljana in Dunaj ju loči samo štiristo kilometrov poti, zato je avstrijska prestolnica že več desetletij ena izmed najbolj priljubljenih izletniških destinacij za vse, ki uživajo v čarobnosti. A prestolnica naših severnih sosedov ni znana samo po enem izmed največjih predbožičnih sejmov; ponaša se tudi z bogato kulturno, zgodovinsko, trendovsko, nakupovalno in kulinarično ponudbo.
Ikonične jedi avstrijske kuhinje
Dunajski zrezek (Wiener Schnitzel)
Noben vodnik po avstrijski kuhinji ni popoln brez dunajskega zrezka. Hrustljav, zlato zapečen in neustavljivo okusen Wiener Schnitzel je najbolj znana avstrijska jed. Tradicionalno se pripravlja iz telečjega mesa, ki se stanjša, povalja v drobtinah in ocvre v prečiščenem maslu do zlato rjave barve. Nekatere različice uporabljajo svinjino, vendar pravi dunajski zrezek sledi originalnemu telečjemu receptu. Po legendi naj bi slavni dunajski zrezek v Avstrijo prišel šele leta 1857 iz Benetk. Že v 16. stoletju so italijanski kuharji pekli meso v drobtinah belega kruha, pred tem pa verjetno že judovski prebivalci Konstantinopla. Hrana se je v času avstrijskega cesarstva izpopolnila do te mere, da je postala neprimerljiva avstrijska specialiteta.
Pri nas je skorajda nujni spremljevalec dunajskega zrezka pražen krompir, v Avstriji pa ga postrežejo v družbi okusne krompirjeve solate, limoninega klina in brusnične marmelade za popoln sladek in slan kontrast. S Ferskih otokov ali Grenlandijelahko prinesete majhne količine mesnih in mlečnih izdelkov za osebno uporabo.
Cesarski praženec (Kaiserschmarrn)
Cesarski praženec ali Kaiserschmarrn je puhasta, natrgana palačinka, karamelizirana do zlato rjave barve in postrežena s slivovim kompotom ali jabolčno omako. Ta jed, kombinacija jajc, mleka, moke in sladkorja, lahko predstavlja samostojen obrok, ki ga pogosto spremlja domači kompot. Kot poenostavljena različica bavarskega praženca je nastal iz testa za palačinke in velja za eno najbolj znanih desertnih jedi avstrijske kuhinje. Prvotno naj bi bil Kaiserschmarrn ponesrečen poskus priprave sufleja, poimenovan pa je bil po cesarju Francu Jožefu I., velikem ljubitelju palačink.
O njegovem izvoru kroži več legend: enkrat je bila preprosta kmetica, ki je zaradi slabega vremena nepričakovano dobila obisk cesarja ter mu pripravila preprost drvarski šmoren, katerega je za cesarja oplemenitila s sestavinami kot jajce, sadje in mleko; spet drugič je bil dvorni kuhar, kateremu se je palačinka ponesrečila, zato je dodal rozine in češnje ter vse skupaj potresel z obilo sladkorja v prahu in postregel kot novo kreacijo. Danes je priljubljena udobna hrana, pogosto uživana po smučanju v Alpah. Čeprav se priprava na prvi pogled zdi preprosta, popoln puhast "šmoren" zahteva nekaj spretnosti. Najboljši Kaiserschmarrn se postreže naravnost iz ponve, potresen s sladkorjem v prahu. Uživajte ga v rustikalni alpski koči v Innsbrucku s skodelico kuhanega vina ali žganja.
Salzburški žličniki (Salzburger Nockerln)
Med cenjene avstrijske specialitete zagotovo spadajo sloviti salzburški žličniki - "hribček" treh žličnikov, zlato rumeno zapečenih, potresenih s sladkorjem v prahu in postreženih na srebrnem krožniku oz. v skledici. Ker se vedno sveže pripravljajo, mora vsak gost poleg kulinarične radovednosti s seboj prinesti še čas in potrpljenje, ko čaka nanje. Tega vsekakor ne bo nikoli obžaloval!
Domača juha s fritati
Tudi pri nas so razne juhe s fritati zelo priljubljena jed. Če od nedeljskega kosila ostane nekaj palačink, jih lahko koristno porabimo v ponedeljkovi juhi. Saj veste: hrane se ne meče stran. Toda kaj fritati pravzaprav so? Beseda izhaja iz italijanskega oz. latinskega izraza „frictella“. V Italiji še dandanes omlete oz. „palačinke" opisujejo s „frittata“ in „frittella“. V osnovi gre namreč za testo palačink, ki pa ni običajno.
Tirolski Gröstl
Ko iz ponve zadiši kombinacija čebule, slanine in krompirja, je povsem jasno, zakaj je Gröstl za Avstrijce tako priljubljena jed. Še zlasti dobro se prileže po celodnevnem smučanju, saj hitro vrača moč in energijo, primeren pa je tudi kot krepek obrok, ki si ga privoščimo na hladen zimski dan. Na Tirolskem lačne ljubitelje čakajo jedi, kot je »Gröstl«, jed iz ponve s pečenim jajcem.
Dunajski golaž (Goulash)
Avstrijski golaž je počasi dušena goveja enolončnica, prežeta s čebulo, papriko in kumino, kar ustvarja globok, bogat okus. Za razliko od madžarske različice je avstrijski golaž gostejši, bolj krepak in pogosto postrežen s cmoki ali hrustljavim kruhom. Vpeljan med avstro-ogrskim cesarstvom, ostaja priljubljena jed v dunajskih gostilnah, še posebej jeseni in pozimi. Za avtentično izkušnjo obiščite Gasthaus Pöschl na Dunaju.
Tafelspitz
Tafelspitz (kuhano meso v juhi) je jed cesarskega izvora in je bila najljubša jed cesarja Franca Jožefa. Ta počasi kuhana goveja jed je postrežena s korenasto zelenjavo, bogato juho in prilogami, kot sta omaka iz jabolčnega hrena in kisla smetana z drobnjakom. Meso je izjemno mehko, juha pa se pogosto uživa kot predjed pred glavno jedjo. Začnite s srkanjem juhe, nato pa uživajte govedino s krompirjem. Skrivnost tega recepta je v okusni govedini, narezani na trakove in postreženi z ocvrtim krompirjem in drobnjakovo omako.
Käsespätzle
Avstrijska udobna hrana v najboljšem smislu, Käsespätzle, vključuje žvečljive jajčne rezance, prelite s stopljenim alpskim sirom in posute s hrustljavo ocvrto čebulo. Ta krepka jed, pogosto primerjana z makaroni in sirom, izvira iz gorskih regij Tirolske in Predarlske. Poiščite jo v tradicionalni gorski koči, kjer mešanica zorjenega bergkäseja in drugih lokalnih sirov ustvarja bogato, lepljivo teksturo.
Leberkäse
Leberkäse, pogosto primerjan z debelo rezino mortadele, je pečena mesna štruca iz fino mlete svinjine, govedine in začimb. Kljub imenu (leber pomeni jetra), tradicionalni leberkäse vsebuje malo ali nič jeter. Gre za priljubljeno dunajsko ulično hrano, postreženo toplo v hrustljavi žemljici z gorčico ali kumaricami. Vzemite svežo žemljico z leberkäsejem pri dunajskem würstelstandu (stojnici s klobasami) za hiter in nasiten obrok. Poskusite jo s sladko gorčico.
Sladke pregrehe in kavarniška kultura
Sacher torta
Sacher torta je najslajša skrivnost na svetu, simbol avstrijske prestolnice in sladkor na koncu številnih avstrijskih jedi. To je najbolj znana avstrijska čokoladna torta - bogat biskvit, premazan z marelično marmelado in prelit s sijočo temno čokoladno glazuro. Ustvarjena leta 1832 s strani Franza Sacherja za princa Metternicha, je ta dekadentna sladica postala svetovna ikona in je obvezna poslastica za tiste, ki prvič obiščejo Dunaj. Njen rojstni dan je 5. decembra, zato je še posebej priljubljena med adventom in božičnimi prazniki, seveda si jo z veseljem privoščimo skozi vse leto. Prvotno "zaherico" razpolovimo na sredini in napolnimo z marmelado. Originalni recept ostaja strogo varovana skrivnost v Hotelu Sacher na Dunaju. Postrežena je s smetano - nikoli s sladoledom, saj Avstrijci verjamejo, da ta posega v okus torte. Dosledno zapakirano v čudovite škatle jih več kot 360.000 pečenih tort na leto pošljejo po vsem svetu. Tukaj je priporočilo: Sacher Eck - Philharmoniker Str.
Jabolčni štrudelj (Apfelstrudel)
Simbol avstrijske kavarniške kulture, jabolčni štrudelj, je nežno pecivo, polnjeno z začinjenimi jabolki, rozinami in kančkom ruma. Izjemno tanko testo je skrbno ročno raztegnjeno, kar zagotavlja lahko, listnato teksturo, ki objema toplo, aromatično nadev. Ta priljubljena jed ima svoje korenine v Habsburškem cesarstvu in je bila pod vplivom otomanskih sladic. Najboljši jabolčni štrudelj se postreže svež iz pečice, posut s sladkorjem v prahu in pospremljen z vanilijevo omako ali smetano. Café Tomaselli v Salzburgu, ena najstarejših avstrijskih kavarn, je lokalna priljubljenost.
Marelični cmoki (Marillenknödel)
Marelični cmoki (Marillenknödel) so sezonska poslastica, ki se običajno uživa poleti in prihaja iz doline Wachau, znane po marelicah. Cmoki so rahlo sladki, s sočnim, pikantnim mareličnim središčem, ki prekipeva od okusa. Za lokalno izkušnjo obiščite dolino Wachau med sezono marelic julija in avgusta. Mnoge lokalne pekarne in kavarne strežejo sveže pripravljene marelične cmoke, ki so najboljši s posipom sladkorja v prahu in vanilijevo omako.
Mozartove kroglice
Svetovno znane so tudi Mozartove kroglice, ki jih še danes izdelujejo ročno v Salzburgu.
Regionalne posebnosti in kakovostne sestavine
Zakladnica lokalnih pridelkov
Pokrajine Avstrije so tako raznolike kot izdelki, ki tukaj rastejo - na sadnih drevesih, zelenjavnih gredicah, pašnikih in ob rekah. Na hranljivih, rodovitnih in dobro prezračenih tleh se poštena, kakovostna živila dobro počutijo. In ljudje, ki jih pridelujejo, negujejo, obirajo in predelujejo, jih obravnavajo kot male zaklade, kar tudi so.
Izjemno visoko je razmerje bio izdelkov, ki se pridelujejo, predelujejo in obdelujejo po vsej državi - od sira do kruha in vina. Avstrija je v vrhu Evrope glede biološke pridelave. Bio ne le, da ima boljši okus, temveč koristi tudi naravi: Ohranja se staro seme in pozabljene pasme živali. Naj živi raznolikost! Raznolikost je vidna tudi v kulinaričnih specialitetah, po katerih je naša dežela znana daleč preko meja.
Sirarske specialitete iz Alp
Sočni alpski travniki, tišina in svež zrak: V gorskih regijah Avstrije se krave počutijo izjemno dobro. Tirolski sir, maslo in slanina niso okusni le na planini ali med pohodništvom v gorah kot del t. i. "Brettljause" (narezek na deski): Tipična kuhinja te dežele temelji na polnem okusu in regionalnih sestavinah - tako na planinah in kočah kot v domačih gostilnah in vrhunskih restavracijah. Na tirolskih planinah uživate v gostoljubnosti na gori ali občudujete proizvodnjo tirolskega planinskega sira ali sivega sira.
Kisli sir, v narečju „Sura Kees“, je montafonska specialiteta z dolgo tradicijo. Kdor bi želel sam izdelati ta posebni sir, lahko to stori v Sirarni Montafon v Schrunsu. V Käsemacherwelt lahko obiskovalci obiščejo sirarno in si ogledajo postopek izdelave sira. Na poti starodavnih običajev okoli Gailtaler alpskega sira se obiskovalci podajo po Gailtaler sirni pohodni poti na Koroškem. Dolina Grossarl je znana po „Sauakas“, tradicionalni specialiteti, ki jo lahko poskusite neposredno v planinskih kočah doline. Baročni Samostan Schlierbach v Zgornji Avstriji je prav tako vreden obiska - še posebej zaradi biološke sirarne, kjer si lahko ogledate proizvodnjo sira in ga na ogledih poskusite.
Mesne in suhomesnate dobrote
Za ohranjanje mesa je potrebno začinjanje, soljenje, sušenje ali dimljenje. Delikatese se izdelujejo iz svinjine in govedine. Redka specialiteta je panonska mangalica iz Seewinkla v Gradišču, ena najstarejših pasem prašičev v Evropi. Je kosmat in se zelo poredi - slanina in mast sta zato pogosta načina predelave; vendar ima relativno nizko vsebnost holesterola. Okus nežnega, sočnega mesa spominja na divjega prašiča. Volnati prašič, ki mu pripisujejo prijazno naravo, rad rije po zemlji in se uporablja tudi za obdelavo polj in vrtov oziroma pri ekološki obnovi gozdnih tal.
V narodnem parku Neusiedler See-Seewinkel pa se pasejo sive stepske krave. Čreda popase vse, kar je mogoče, in s tem preprečuje rast trstja. Zaradi tega je ta regija eden najbolj raznolikih habitatov v Evropi. Meso pridnih stepskih krav se predeluje v delikatese. Zlasti priporočljivo: klobase iz narodnega parka, npr. iz mesnice Karlo.
Brettljause je rustikalen alpski prigrizek, ki je srčna lesena deska, obložena z dimljenimi mesninami, kot sta speck in kaminwurzen (dimljena klobasa), zorjenimi siri, kumaricami in debelimi rezinami sveže pečenega rženega kruha. Ta jed je bila nekoč glavna hrana za kmete, ki so potrebovali energijo za dolg delovni dan, in danes ostaja priljubljena jed v avstrijskih heurigenih (vinskih gostilnah) in gorskih kočah. Naročite mešano ploščo med degustacijo avstrijskega vina in prosite za liptauer (pikantni sirni namaz) s svežim kruhom.
Riba iz SalzburgerLanda
Bluntautalska zlatovčica iz doline Bluntautal v Gollingu. V najčistejši izvirski vodi in z veliko občutka je Sigi Schatteiner desetletja dolgo vzgajal svoje sladkovodne ribe v dolini Bluntautal v Gollingu: zlatovčice, postrvi, jesetre. Bluntautalska zlatovčica, ki jo med drugim oplemeniti vrhunski kuhar Andreas Döllerer, pionir kreativne alpske kuhinje, ostaja posebnost iz ribnika. Za ribogojnico je zdaj odgovorna naslednja generacija - duo Franz Rettenbacher in Alexander Gruber. Kar naredi meso teh rib tako neprimerljivo, je kombinacija hladne vode (največ 10 stopinj!) in visoke hitrosti toka. Da lahko plavajo v takih pogojih, ribe potrebujejo dobro mišičevje, kar vpliva na kakovost mesa. Od zlatovčic do jezerskih postrvi in alpskih kozic: V avstrijskih vodah je veliko izbire.
Štajersko bučno olje
Temno zelene do črne barve, goste konsistence, svežega in rahlo grenkega vonja ter intenzivnega okusa: Štajersko bučno olje je edinstvena delikatesa na svetovni ravni, ki ima zaščiteno ime po vsej Evropi. Njegova oreškasta aroma ne oplemeniti le juh, solat in mesnih jedi, temveč tudi sir in sladice, kot so parfeti, sufleji ali vaniljev sladoled.
V številnih štajerskih oljarnah se do danes pri tradicionalnem postopku praženja in stiskanja bučnih semen ni nič spremenilo. Zaradi nežne obdelave ima bučno olje zdravilne in koristne učinke - vsebuje vitamine in minerale, ki dokazano preprečujejo bolezni srca in ožilja, čistijo telo in krepijo imunski sistem. Še posebej previdno se to črno zlato prideluje v tradicionalnih oljarnah Fandler, Auer, Birnstingl, kot tudi pri Pelzmann in Steirerkraft. Imena, ki že desetletja pomenijo visoko kakovost.
Čudovita Wachauerjeva marelica
V regiji svetovne kulturne dediščine Wachau marelice posebej dobro uspevajo. Podnebje je blago, zemlja dobra - in približno 180 mareličnih kmetov skrbno neguje te majhne okrogle sadeže kot svoje otroke. Okus starih sort je tako izvrsten, da je Wachauerjeva marelica postala zaščitena označba porekla. Ko julija dozorijo, je treba marelice hitro pobrati, če ni bilo vremenskih nevšečnosti, kot sta toča ali pozna zmrzal, ki marelicam nikakor ne koristita. Po obiranju jih polnijo v kozarce kot sadno-kremaste marmelade. Uporabljajo se tudi kot vroče jedro v sladkih mareličnih cmokih, ki so na voljo tudi v hladni različici z vaniljevim sladoledom. Prava paša za oči je cvetenje marelic v dolini Wachau. Od sredine marca do sredine aprila na tisoče dreves cveti vzdolž Donave v beli in rožnati barvi.
Zelišča od gora do dolin
Raznolikost avstrijskih pokrajin ni le čudovita za ogled, temveč ponuja tudi odlične pogoje za rast zelišč. V svežem alpskem zraku rade uspevajo divje zeli, kot so encijan, arnika in gorska meta. Zelišča se gojijo na višjih in nižjih legah, tudi za vrhunsko gastronomijo. Sončna Gradiščanska s svojim blagim podnebjem na primer predstavlja idealno regijo za gojenje sredozemskih zelišč, kot so sivka, timijan in rožmarin. Tudi v vulkanski deželi na Štajerskem uspevajo zelišča in zdravilne rastline še posebej dobro. Vsaka zvezna dežela ima svoje življenjsko okolje za zelišča. Na alpski zeliščni turi ali poti tirolskega žganja pa ujamete aromo regionalnih kakovostnih izdelkov.
Polžji kaviar: Gurmanska posebnost iz Slovenije za avstrijske restavracije
Med gurmanske posebnosti, ki so prisotne tudi na avstrijskih kulinaričnih prizoriščih, sodi polžji kaviar. Čeprav ga v Avstriji tradicionalno ne pridelujejo v velikih količinah, so restavracije v Avstriji, Nemčiji in Ameriki glavni odjemalci polžjega kaviarja, ki ga proizvajata slovenska rejca Branko Plečko in Vojko Golob.
Ko Branko Plečko in Vojko Golob pokažeta lončke z zemljo, najprej ni nič jasno. Kakšno zvezo pa ima to s polži? Stara teniška dvorana bolj spominja na vrtnarijo kot na kraj, kjer se prideluje ena najdražjih in posebnih jedi na svetu - polžji kaviar. »Pokazal vam bom, kako je videti kokon jajčec,« pravi Branko. Z mize vzame črn lonček in ga z občutkom prekucne. Zagleda gnezdo majhnih kroglic biserne barve. »Z jajčec najprej speremo zemljo, sledijo fina čiščenja. Ko so jajčeca popolnoma čista, jih preberemo, uporabna so namreč samo nepoškodovana. Te potem konzerviramo z dodatkom antioksidanta in slanice ter shranimo v hladilniku na temperaturi, nižji od pet stopinj Celzija.« Vse delajo ročno. Ko nazadnje v kozarčke vložijo 30 gramov najboljših jajčec, je polžji kaviar pripravljen, da vzburi brbončice sladokuscev. 60 evrov boste morali odšteti za to posebno specialiteto.
»Okus našega kaviarja vas bo spomnil na neokrnjeno naravo, saj ima priokus gozdne zemlje in svežih gob, malce spominja tudi na šparglje.« Ko sta se Plečko in Golob pred tremi leti odločila, da bosta v nekdanji teniški dvorani začela gojiti polže, si niti v sanjah nista predstavljala, da bosta le nekaj mesecev kasneje po zemlji iskala njihova jajčeca. Ko sta urejala farmo, sta šla pogledat, kako to počnejo drugje. Izkazalo se je, da je gojenje polžev za kaviar dokaj zapleten podvig. V Evropi se s tem ne ukvarja skoraj nihče.
Polži so občutljive živalce: potrebujejo zadosti vlage, temperaturo, ki mora biti okrog 25 stopinj Celzija, in čisto okolje. Šele ko se v svojem okolju počutijo udobno, se oplodijo in začnejo odlagati jajčeca. Potem ko odložijo jajčeca, pa se pravo delo šele začne. Po lesenih policah je lezlo nešteto polžev vrste Helix Aspersa Muller Maxim vseh velikosti: od čisto majčkenih do pravih polžjih orjakov. »Gojiva najbolj razširjeno vrsto za farmsko rejo v Evropi. Začela sva s 50 tisoč polži, zdaj jih imava približno milijon. Polži lahko v ugodnih razmerah trikrat ali štirikrat na leto v povprečju izležejo od 80 do 100 jajčec, ki tehtajo od dva do štiri grame.« Plečko vsak dan porabi od pet do šest ur, da poskrbi za polže.
»Ker sva se odločila za notranjo rejo, je treba zelo paziti, da vse poteka, kot je treba. Dvakrat na dan jih oprhamo, takrat dobijo tudi posebno hrano. Hranimo jih s suho hrano, sveža za notranjo rejo ni primerna, ker bi lahko začela gniti.« Ko so polži zadovoljni, zlezejo na lonček, v katerem je zemlja, in vanjo spustijo jajčeca. Lončke je treba ves čas pregledovati, saj se po tednu dni iz jajčec že začnejo razvijati polžki. »Od enega do dva dni traja, da polž spusti jajčeca. Kokon z jajčeci moramo potem pustiti še vsaj en dan počivati, preden jih lahko poberemo.« Ker mora pridelava potekati neprekinjeno, imata rejca na svoji farmi polže različnih starosti.
Polžji kaviar se lahko uživa tudi kot dodatek na kanapejih. Ima veliko blažji okus od ribjega, zato ga ne smete kombinirati z jedmi, ki imajo zelo izrazite okuse. Najboljši je brez vsega ali pa s penečim vinom. Čeprav velja polžji kaviar tudi za afrodiziak, zagotovo spodbuja dobro voljo, tudi zato, ker take hrane ne jeste vsak dan. To je hrana za hedoniste. Poleg ugodja polžji kaviar pomirja želodčno sluznico in je zelo močan antioksidant, ki dobro vpliva na celotno zdravje.
Gojenje polžev: počasen posel z visokimi donosi!
Kulinarični običaji in pijače
Tipičen zajtrk in večerja
Tipična avstrijska večerja pogosto vključuje krepko meso, kot so pečenka, raca, gos ali jagnjetina. Te jedi so običajno pospremljene s hrustljavo ocvrto čebulo in drugimi tradicionalnimi prilogami, kot so slani krompir (salzkartoffeln) in kremna špinača (rahmspinat). Proces pečenja poudarja teksturo in okus mesa, ustvarjajoč slastno zapečeno skorjo z izrazitim opečenim okusom. Uživati v tipičnem avstrijskem obroku je ena najboljših stvari, ki jih lahko počnete zvečer na Dunaju, in popoln izgovor za vpogled v lokalno prehransko kulturo.
Tipičen avstrijski zajtrk pogosto vključuje žemljice z maslom in marmelado, pospremljene s kavo ali čajem. Nekateri se odločijo za slan začetek s šunko in sirom - odličen način za pridobivanje energije. Kava je najbolj priljubljena jutranja pijača, čaj pa ji tesno sledi.
Pijače: Vino, pivo in kava
Avstrija je znana po številnih pijačah. Večina avstrijskih vin je suhih, še posebej Grüner Veltliner in Riesling. Vendar pa je Avstrija znana tudi po sladkih vinih, zlasti Trockenbeerenauslese in Eiswein, ki so narejena iz grozdja, prizadetega s plemenito gnilobo ali zamrznjenega na trti. Avstrija ponuja tudi številne možnosti za ljubitelje piva. Dunajska klasika je tudi šarkelj z rozinami. V dunajski kavarni nikoli ne naročite ene »skodelice kave«, saj imajo bogato ponudbo kavnih specialitet.
Cela vas Stanz na Tirolskem destilira plemenite žgane pijače namesto žganja. Vas s 50 destilarnami se je specializirala za plemenite žgane pijače. V Stanzu živi okoli 650 prebivalcev, približno 150 gospodinjstev, od tega 90 destilarjev proizvaja plemenite žgane pijače. Z nadmorsko višino 1040 metrov je to najvišje ležeče območje za pridelavo sadja v Evropi. Sončna lega in prefinjeno namakanje zagotavljata aromo in sladkor v sadju. V nasprotju z žganjem se za plemenite žgane pijače uporablja le popolnoma zrelo sadje s sto odstotnim deležem sadja. Tako ljubitelji okusijo Stanzer slivo v kozarcu in jo nežno in dolgotrajno občutijo in okušajo v ustih.