Dušen stročji fižol z mesom: Tradicija in sodobne različice v slovenski kulinariki

Stročji fižol je v slovenski kulinariki prisoten že dolgo, saj so ga gospodinje včasih pripravljale predvsem v poletnem času. Kot pomembna sestavina tradicionalnih jedi, je stročji fižol bogatil mize naših prednikov. Čeprav mnogi tradicionalni recepti s podeželja žal niso bili zapisani, se v številnih gospodinjstvih še vedno ohranjajo in pripravljajo po starih postopkih.

Zgodovinski vpogled v pripravo stročjega fižola

V starih slovenskih kuharskih knjigah najdemo zanimive recepte, ki večinoma izhajajo iz avstrijske meščanske kuhinje. Včasih gospodinje niso imele možnosti zamrzniti zelenjave, zato se je mlad fižol pogosto jedel samo v poletnem in jesenskem času. Nekaj so ga pripravile tudi za ozimnico, vloženega v kisu ali slanici.

Klasični recepti dušenega stročjega fižola z mesom

Med najbolj priljubljenimi jedmi s stročjim fižolom so tiste, ki vključujejo meso, saj te jedi pogosto predstavljajo samostojen in nasiten obrok. Dušen stročji fižol se odlično poda k različnim vrstam mesa, kar ustvarja bogate in aromatične enolončnice.

Dušen stročji fižol s svinjskim mesom

Ta stari recept je odličen za vse ljubitelje stročjega fižola in svinjskega mesa.

Sestavine

• 10 dag svinjske masti
• 1 čebula
• 1 kg svinjskega mesa
• 1 kg stročjega fižola
• peteršilj
• 1 strok česna
• voda ali juha za zalivanje
• 2 zeleni papriki
• 2 paradižnika (ali paradižnikova mezga)
• malo moke
• mleta rdeča paprika in sol

Priprava

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
2. Svinjsko meso narežemo na enakomerne kose.
3. Stročji fižol operemo in pustimo celega.
4. Papriko in paradižnik očistimo semen in narežemo.
5. V večji ponvi segrejemo svinjsko mast in prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo na kocke narezano svinjsko meso.
6. Ko meso malo porjavi, dodamo očiščen stročji fižol, sesekljan svež peteršilj, strt česen, narezano papriko in paradižnik.
7. Vse skupaj premešamo, solimo, malo zalijemo in počasi dušimo.
8. Po potrebi prilivamo vročo vodo ali juho, vse skupaj dušimo toliko časa, da meso in zelenjava zmehčata in večino soka povre.

Boranija: Enolončnica s stročjim fižolom in mesom

Boranija ali boranija je priljubljena enolončnica z mesom in zelenjavo, v kateri mora biti obvezno tudi stročji fižol. Čeprav prvotni recept izhaja iz balkanske kuhinje, se je jed odlično prijela tudi v slovenski kulinariki.

Boranija z govejim mesom

Sestavine

• 40 dag govejega mesa
• 1 čebula
• 3 paradižnike
• 2 papriki
• 2 stroka česna
• 80 dag stročjega fižola
• 3 korenčkesvež peteršilj
• 8 malih krompirjev
• zelenasol in poper
• rdeča mleta paprika
• sladka smetana ali moka za podmet
• svinjska mast ali olje

Priprava

1. Meso narežemo na majhne kose in ga na razgreti maščobi prepražimo.
2. Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo toliko časa, da čebula postekleni.
3. Dodamo strt česen, na kocke narezano papriko in olupljen, očiščen, na kocke narezan paradižnik.
4. Potresemo z mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo in dušimo 20 minut.
5. Nato dodamo stročji fižol, ki ga prej obarimo, na kocke narezano korenje in na kocke narezan krompir.
6. Solimo in popramo, pokrijemo, ter kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane.
7. Na koncu jedi dodamo podmet iz moke in smetane.

Diskusija o pripravi boranije

Priprava boranije pogosto vključuje debato o tem, kdaj dodati stročji fižol. Nekateri kuharji ga dodajo v omako že na začetku, medtem ko drugi menijo, da je bolje, če se stročji fižol skuha posebej in se ga šele nato doda k mesni omaki. Ta metoda omogoča, da stročji fižol ohrani svojo teksturo in se ne razkuha. Pomembno je upoštevati, da govedina potrebuje bistveno daljši čas kuhanja (do 1,5 ure) kot stročji fižol (20-30 minut), zato je priporočljivo fižol dodati vsaj pol ure kasneje k mesu.

Druge boranija različice

Boranijo lahko pripravimo na več načinov, odvisno od vrste mesa in preferenc: Boranija s svinjskim mesom, Boranija z mletim mesom, Boranija pripravljena v pečici, Boranija s puranjim mesom in lisičkami. Prav tako je možno pripraviti jedi na žlico s stročjim fižolom, kot je Enolončnica s stročjim fižolom in mletim mesom ali Goveji zrezki v enolončnico s stročjim fižolom.

Enolončnica s stročjim fižolom in piščančjimi prsi

Stročji fižol je okusna zelenjava, ki je odlična tudi v kombinaciji z različnim mesom. Ta recept ponuja zanimivo kombinacijo stročjega fižola, piščančjega fileja in rjavega riža, ki se odlično ujemajo v okusni enolončnici, primerni tudi za slavnostne večerje.

Sestavine

• 50 dag stročjega fižola
• 50 dag piščančjega fileja
• 5 dag kisle smetane
• 10 dag naribanega sira
• 1 skodelica rjavega riža
• sol in poper
• olivno olje

Priprava

1. Skodelico riža oplaknemo in do mehkega skuhamo v slani vodi.
2. Piščančje prsi narežemo na kocke, solimo, popramo, prelijemo z olivnim oljem in pustimo 20 minut.
3. Marinirano piščančje meso nato v ponvi popečemo do bele barve.
4. Stročji fižol operemo, odstranimo končke in narežemo na tri dele.
5. Očiščen in narezan fižol 15 minut kuhamo, nato ga solimo in kuhamo še 5 minut.
6. Enolončnico pripravimo v pečici. Najprej polovico kuhanega fižola preložimo na dno pekača, čez položimo popečene koščke piščančjega fileja in kuhan rjav riž.
7. Vse skupaj pokapljamo s polovico kisle smetane in čez položimo preostali fižol.
8. Čez fižol prelijemo preostalo kislo smetano in vse skupaj bogato potresemo z naribanim sirom.
9. Jed pokrijemo s folijo in za 40 minut postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 180 stopinj C.

Stročji fižol s slanino

Stročji fižol s slanino je preprosta, a izjemno okusna samostojna jed.

Sestavine

• 1 1/2 kg mladega stročjega fižola
• 1 čebula
• 4 stroki česna
• 30 dag mastnega mesa (npr. svinjskega)
• rezina slanine
• sol
• 3 dag masti

Priprava

1. Na masti ocvremo na kocke narezano slanino.
2. Ko slanina porumeni, dodamo očiščen in narezan stročji fižol. Pokrijemo in 15 minut počasi dušimo.
3. Nato dodamo na kose narezano meso, drobno sesekljano čebulo in strt česen.
4. Prilijemo 1/2 l vode, pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut, da se vse sestavine zmehčajo.
5. Nato jed solimo in kuhamo še pol ure.
6. Preden jed ponudimo, lahko dodamo malo drobno sesekljanega peteršilja.

Druge priljubljene jedi s stročjim fižolom

Stročji fižol je izredno vsestranska zelenjava, iz katere lahko pripravimo številne okusne jedi, ne le tiste z mesom. Od solat in juh do prilog, možnosti so skoraj neomejene.

Stročji fižol s krompirjevimi cmoki in slanino

To je stara, malce pozabljena slovenska jed. Mnoge tradicionalne jedi so se pripravljale s krompirjem, saj ga je bilo običajno dovolj. Gre za preprosto jed, ki jo lahko ponudimo kot samostojni obrok. Namesto slanine lahko dodamo panceto ali cmoke in stročji fižol prelijemo s preprosto paradižnikovo omako.

Sestavine

• 1 1/2 kg krompirja
• 2 jajci
• 10 dag drobtin
• 10 dag ostre moke
• sol in poper
• muškatni orešček
• 5 dag margarine ali masla
• 1 1/2 kg stročjega fižola
• voda ali zelenjavna jušna osnova
• majaron
• svež peteršilj
• 20 dag slanine

Priprava

1. Krompir operemo in celega skuhamo. Ko se malo ohladi, ga olupimo, narežemo in pretlačimo.
2. Pretlačenemu krompirju dodamo jajca, drobtine, moko, sol in malo naribanega muškatnega oreščka. Zamesimo krompirjevo testo.
3. Iz testa oblikujemo krompirjeve cmoke in jih 15 minut kuhamo v slanem kropu.
4. Stročji fižol skuhamo do mehkega, tik preden je kuhan, ga solimo in dodamo malo majarona.
5. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo in takoj stresemo na ogrete krožnike. Popramo in potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
6. Posebej popečemo na trakove narezano slanino in jo položimo čez stročji fižol. Čez prelijemo maščobo, ki je ostala od praženja slanine.
7. Stročji fižol postrežemo s krompirjevimi cmoki.

Zabeljen mlad fižol

Zabeljen mlad stročji fižol je še ena tradicionalna slovenska jed, ki se je mnogi spomnimo iz otroštva.

Sestavine

• 1 kg stročjega fižola
• 10 dag svinjske masti (lahko tudi z ocvirki)
• pest drobtin
• 4 stroki česna
• svež peteršilj
• malo kisa po okusu

Priprava

1. Mlad, nedozorel stročji fižol preberemo in skuhamo do mehkega.
2. Ko je že mehak, ga solimo in stresemo na vroč krožnik.
3. V ponvi segrejemo svinjsko mast z ocvirki in dodamo drobtine.
4. Ko drobtine malo porumenijo, dodamo drobno sesekljan svež peteršilj in strt česen.
5. Vse skupaj še malo popražimo in prilijemo malo kisa.
6. Vse skupaj premešamo, še malo prevremo in zabelo stresemo na kuhan stročji fižol.

Dušen stročji fižol s papriko in paradižnikom

Dušen stročji fižol lahko pripravimo po različnih receptih, ta prihaja iz stare slovenske kuharice.

Sestavine

• 2 kg stročjega fižola
• 2 zeleni papriki
• 10 dag svinjske masti
• 15 dag čebule
• svež peteršilj
• 1/2 kg paradižnikov
• sol in poper
• 2 stroka česna

Priprava

1. Mlad stročji fižol očistimo in narežemo na 2 cm.
2. Paprikam odrežemo peclje, jih postavimo v vročo vodo, olupimo in odstranimo semena.
3. Čebulo drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo. Paradižnike operemo in narežemo.
4. V večji ponvi segrejemo svinjsko mast in najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo.
5. Dodamo sveže sesekljan peteršilj, narezan stročji fižol, premešamo in 15 minut počasi dušimo.
6. Nato dodamo olupljeno in narezano papriko, premešamo in spet 15 minut počasi dušimo.
7. Medtem narežemo paradižnike in jih dodamo v jed. Spet rahlo premešamo in še nekaj minut dušimo.
8. Ko tekočina od zelenjave povre, solimo, dodamo strt česen in takoj postrežemo.

Stročji fižol v omaki

Okusna priloga iz stročjega fižola, ki se odlično poda s pire krompirjem in mesnimi jedmi.

Sestavine

• 400 g stročjega fižola
• 20 g maščobe
• 5 g sladkorja
• sol in poper
• malo kisa
• svež peteršilj

Priprava

1. Stročji fižol očistimo in narežemo ter skuhamo v slanem kropu. Vzamemo samo toliko vode, kolikor je bomo potrebovali za omako.
2. Na maščobi svetlo prepražimo sladkor, dodamo moko in ko zarumeni, primešamo kuhan fižol in dobro prevremo.
3. Omako nato solimo, popramo in prilijemo kanček kisa.
4. Preden jed ponudimo, dodamo sesekljan peteršilj.

Juha iz stročjega fižola s skutnimi cmočki

Juha iz stročjega fižola malo drugače! Skuhajte juho iz stročjega fižola in na koncu vkuhajte skutine cmočke. Jed lahko ponudite kot glavno jed.

Recept za juho

Sestavine

• 50 dag stročjega fižola
• 2 dag olja
• 10 dag prekajene slanine
• 3 žlice sesekljane čebule
• strt česen
• lovorov list
• sol in poper

Priprava

1. Stročji fižol operemo, očistimo in narežemo na manjše kose. Fižol prelijemo z vročo vodo in damo kuhat, osolimo tik pred koncem kuhanja.
2. Na olju prepražimo čebulo in drobno narezano slanino. Ko oboje postekleni, dodamo strt česen, na hitro popražimo in vse skupaj stresemo k fižolu.
3. Dodamo poper, lovorov list, po želji jušno kocko in zakuhamo skutne cmočke, ter pustimo juho vreti še 10 minut.

Recept za skutne cmočke

Sestavine

• 3 dag masla
• 20 dag skute
• 1 jajce
• 9 dag pšeničnega zdroba
• sol
• sesekljan peteršilj

Priprava

1. Maslo umešamo, dodamo skuto, jajce, sol in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo.
2. Tako pripravljeno testo naj pol ure počiva.
3. Nato oblikujemo cmočke, jih zakuhamo v juho s stročjim fižolom in pustimo počasi vreti 10 minut.
4. Preden juho postrežemo, primešamo drobno sesekljan svež peteršilj.

Vsestranskost stročjega fižola in prehranske koristi

Stročji fižol je izredno okusna in vsestranska zelenjava, iz katere lahko pripravimo mnoge jedi. Poleg juh in solat ga lahko uporabimo še na mnoge druge načine, na primer v vseh zelenjavnih enolončnicah. Stroke lahko zavijemo v slanino in spečemo v pečici, pripravimo ga lahko s krompirjem ali pa spečemo pito s stročjim fižolom. Stročji fižol lahko tudi vložimo v slanico ali kis, ga zamrznemo ali pripravimo kot omako, prilogo ali prikuho.

Stročji fižol vsebuje veliko beljakovin, ter tudi nekaj vitaminov, izpostavimo lahko vitamine A, C, K in vitamine skupine B. Poleg tega vsebuje stročji fižol tudi kalcij, železo, niacin in folno kislino.

Praktični nasveti in odgovori na pogosta vprašanja

Splošna priprava in kuhanje

Priprava jedi iz stročjega fižola je preprosta. Stroke pred kuhanjem najprej operemo, odrežemo peclje in po potrebi odstranimo nitke. Stročji fižol kuhamo v odprtem loncu približno 15 minut, tako da je skuhan, vendar še vedno čvrst.

Pogosta vprašanja o stročjem fižolu

• Koliko časa kuhamo stročji fižol? Odvisno od sorte - svež rumen ali zelen stročji fižol kuhamo 10-15 minut, starejšega do 20 minut.
• Ali ga lahko zamrznemo surovega? Ne priporočamo - najbolje ga je pred tem blanširati 2-3 minute.
• Kako preprečiti grenak okus? Uporabimo mlad fižol, izrežemo trde nitke in ne kuhamo predolgo.
• Ali lahko stročji fižol jemo surov? Ne - vsebuje lektine, ki se s kuhanjem razgradijo. Vedno ga termično obdelamo.

Čas kuhanja in priprava stročjega fižola

Nasveti kuharskih mojstrov

• Pred kuhanjem vedno odrežite konice in po potrebi odstranite nitke.
• Dodajte vejico timijana ali lovorjev list med kuhanjem za boljšo aromo.
• Kapljica limone ohrani lepo zeleno barvo fižola.
• Po kuhanju ga hitro popražite na olivnem olju s česnom - postane prava poslastica!
• Za poletne solate ga kombinirajte z jajci, krompirjem ali kuhanimi stročnicami.

tags: #dusen #strocji #fizol #z #mesom

• Ročna ponev: Inštrument harmonije in meditacije
• Recept za skutin in jabolčni zavitek
• Več o slaščičarski tradiciji Ljutomerja
• Kako pripraviti borovničevo pito brez peke
• Recept za pečen brokoli