Kulinarični svet njokov, kaper in inčunov

Kuhanje njokov je umetnost, ki zahteva nekaj časa, a je trud poplačan z izjemnim kulinaričnim doživetjem. Obstajajo številne različice njokov, med katerimi se nekateri izkažejo za še posebej inovativne in okusne. Danes bomo raziskali podroben recept za živahne njoke z rdečo peso, ki se odlično dopolnjujejo s kaprami, ter se dotaknili tudi klasične italijanske jedi, testenin Puttanesca, ki združujejo inčune in kapre.

Recept za živahne njoke z rdečo peso in kaprami

Ta recept za njoke, ki je bil pred kratkim najden na spletni strani, se ponaša z živahno vijoličasto, ciklamno barvo rdeče pese. Kljub temu, da fotografije morda ne ujamejo prave intenzivnosti barve - saj se zaradi oblačnega dne in rumenih luči vijoličasta barva spremeni v rdečo - so njoki v živo izjemno privlačni. Na živahno svetlo zeleni porovi posteljici izgledajo izjemno lepo.

Njoki so kombinacija pečenega krompirja, kuhane pese, moke in rumenjaka. Krompir ni kuhan, temveč pečen v pečici, v pekaču, prekritem z grobo morsko soljo, kar mu doda poseben okus in teksturo. Pesa je kuhana do mehkega. Namesto klasične pšenične moke so bile uporabljene tri različne brezglutenske moke: krompirjeva moka (ne škrob), ajdova moka in riževa moka. Vse tri moke so bile kupljene v Kalčku, zato so (skoraj) vse sestavine recepta ekološke. Ekološka pesa in domač, slovenski krompir sta bila kupljena pri kmetu. Čeprav so kapre povsem običajne, brez bio oznake, se njihova investicija v bolj kvaliteten in ekološki proizvod ne izplača, saj se jih uporablja redko. Limona je bio, kar je pomembno, saj se uporablja tudi lupinica. Por je domač, iz skrinje, in dopolnjuje jed z edinstvenim okusom.

Njoki so rahlo sladkasti, kar je pričakovano, saj je krompir po naravi sladek, pesa pa še bolj. A ta sladkoba se odlično ujame v kombinaciji z aromatičnim porom in limono, s kislino limoninega soka in slanostjo kaper. Recept je zasnovan tako, da bi z lahkoto nahranil štiri osebe, čeprav je jed tako okusna, da bi jo z lahkoto pojedla tudi dva.

Sestavine za njoke in porovo posteljico

• 500 g starega krompirja (cca. 3-4 srednje veliki gomolji)
• 250 g sveže rdeče pese (cca. 2 večji pesi)
• Moke: krompirjeva moka, ajdova moka ter riževa moka
• 1 rumenjak
• Groba morska sol (za pečenje krompirja)
• Limona (bio, lupinica in sok)
• Narezan por
• 1 strok česna
• Kapre (po želji)

Priprava njokov z rdečo peso

1. Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Krompir dobro skrtačite, z nožem vsakega nekajkrat prebodite ter ga položite v manjši pekač, potresen z grobo morsko soljo. Pecite, dokler ni mehak.
2. Ko je krompir pripravljen, ga rahlo ohladite, olupite in s tlačilko za pire krompir dobro pretlačite. Pokrijte s krožnikom, da se ne ohladi povsem.
3. Medtem skuhajte peso do mehkega, jo odcedite, rahlo ohladite in olupite. Narežite jo na manjše koščke, ki jih nato v multipraktiku čim bolj drobno zmiksajte.
4. Peso dodajte krompirju in s tlačilko obe zelenjavi ter rumenjak skupaj še enkrat pretlačite.
5. Na pomokani površini z rokami zgnetite testo, dokler ne postane gladko in elastično.
6. Testo z nožem razrežete na štiri enake dele. Vsakega posebej z rokami na pomokani površini razvaljajte v dolg svaljek. Narežite ga na 2-3 cm dolge njoke.

Priprava porove posteljice in serviranje

7. Ponev segrejte na srednjo temperaturo. Dodajte narezan por in dušite do mehkega.
8. Poru nato dodajte naribano limonino lupinico, strt strok česna in kapre.
9. V velikem loncu zavrite vodo. Vanjo postopoma dodajajte njoke. Čez kakšno minuto, ko priplavajo na površje, so gotovi. S penilko jih poberite iz vode.
10. Njoke dodajte poru, po želji premešajte in servirajte.

Nasveti za shranjevanje in ponovno uporabo njokov

Če ste skuhali preveč njokov, jih lahko shranite za kasneje. Kuhane njoke preprosto zaprite v neprodušno stekleno posodo, pred tem pa jih prelijte z oljem, da se ne sprimejo. Naslednji dan jih nežno pogrejte ali pa popecite na visoki temperaturi (lahko tudi na žar ponvi) ter jih uporabite ob kakšni drugi jedi. Če vseh njokov niste skuhali, pa jih preprosto položite na pomokan krožnik in prekrijte s prozorno folijo, da se ne izsušijo.

Kuhane njoke lahko naslednji dan popečete in jih postrežete z vmešanimi jajci, špinačo, avokadom in feta sirom namesto kruha, ali pa jim dodate nekaj žličk grahovega humusa. Njoke lahko uporabite tudi kot prilogo mesu ali pa popečene preprosto vržete v skledo pisane solate. Za boljši okus ji dodajte še malce sira in nekaj kapljic bučnega olja.

Testenine Puttanesca: italijanska klasika z inčuni in kaprami

Poleg njokov s kaprami velja omeniti še en odličen italijanski recept, ki združuje okuse inčunov in kaper v naravni omaki - testenine Puttanesca. Ime te jedi (iz "putta" = prostitutka) izvira iz Neaplja, natančneje iz španske četrti, kjer so se včasih zbirale prostitutke. Lastnik bordela je svojim strankam kuhal takšne testenine za "pridobivanje novih moči".

Sestavine za testenine Puttanesca (za 2 osebi)

• 10 večjih češnjevih paradižnikov
• 6 žlic olivnega olja
• 4 inčuni (20g)
• 1 žlica kaper
• 2 žlici drobtin
• Šop peteršilja
• Ščepec origana
• Ščepec soli
• Ščepec popra
• 400g špagetov ali drugih testenin
• Parmezan (za posip)

Priprava testenin Puttanesca

1. V veliki ponvi ali voku segrejte olivno olje.
2. Na segretem olju popražite inčune, narezane na majhne koščke.
3. Dodajte še češnjeve paradižnike in kapre. Kuhajte, dokler paradižnik ne omehča in se omaka zgosti.
4. Medtem skuhajte špagete ali druge testenine po navodilih na embalaži.
5. Kuhane testenine odcedite in jih dodajte omaki. Dobro premešajte.
6. Postrezite s sveže nasekljanim peteršiljem, posipajte z origanom in po želji dodajte parmezan.

tags: #njoki #z #kaprami #incuni

• Tradicionalne pice v Medvodah
• Recept za svinjsko vratovino
• Tveganja uživanja sirov v nosečnosti
• Tradicija istrskega ovčjega sira
• Plastični kozarčki za pecivo