Če na vašem vrtu uspeva katera koli oblika ohrovta, ste se dobro pripravili na zimo. Ohrovt, ki ga uvrščamo v družino križnic, je s svojo pestrostjo izjemno zanimiva vrtnina. Križnice, katerih najbolj znan predstavnik je zelje, so se skozi dolgoletno sobivanje s človekom razvile v številne različne oblike, kar se odraža tudi pri ohrovtu.
Različne oblike ohrovta
Poznamo tri glavne oblike ohrovta, ki se razlikujejo po načinu rasti in užitnih delih rastline:
- Listnati ohrovt: Ta kategorija obsega več različnih oblik, od kodrolistnega do sredozemskega tipa v obliki palme. Najbolj navadna, imenovana tudi krmni ohrovt, je prav tako odličen za prehrano ljudi. Pri listnatem ohrovtu uživamo liste.
- Brstični ohrovt: Ta oblika je verjetno bolj poznana, a spada med mlajše zelenjadnice. Pri brstičnem ohrovtu uživamo trde brste, ki se oblikujejo v listnih pazduhah rastline.
- Glavnati ohrovt: Ta oblika, poznana tudi kot kelj, ima liste, ki se zvijejo v trdo glavo.
Vse te različne oblike so rezultat človekovega izbora in selekcije skozi čas. Listnate variante so verjetno najstarejše, medtem ko se je glavnati ohrovt razvijal skupaj z zeljem, brstični ohrovt pa je zelo mlada zelenjadnica.
Hranilne in zdravilne lastnosti
Ohrovt velja za eno najhranjivejših zelenjav na svetu. Po nekaterih objavah spada med vrtnine z največjo količino različnih antioksidantov. Vsebuje vse življenjsko pomembne aminokisline, veliko rudnin in pester spekter vitaminov, vključno z vitamini C, E, B6 in K ter folno kislino. Poleg tega je bogat z minerali, kot so kalij, kalcij in železo.
Redno uživanje ohrovta prinaša številne zdravstvene koristi:
- Krepi imunski sistem: Visoka vsebnost vitamina C in drugih antioksidantov pomaga krepiti obrambne mehanizme telesa.
- Znižuje holesterol: Ohrovt pomembno znižuje količino holesterola v krvi.
- Uravnava krvni sladkor: Pomaga pri uravnavanju ravni sladkorja v krvi.
- Deluje protirakavo: Vsebuje sulforafan, ki po nekaterih raziskavah lahko prepreči razvoj nekaterih vrst raka.
- Varuje srce in ožilje: Je vir koencima Q10, ki ima preventivno vlogo pri varovanju srca.
- Krepi kosti: Prispeva k zdravju kosti in preprečuje izrabo hrustanca v sklepih.
- Pomaga pri razstrupljanju telesa: Podpira delovanje jeter pri razgradnji hormonov.
Vzgoja ohrovta
Ohrovt običajno pridelujemo iz sadik, ki jih lahko vzgojimo sami v približno štirih tednih. Idealen čas za presajanje brstičnega ohrovta je konec junija do sredine julija, listnati ohrovt pa lahko presadimo nekoliko prej, saj bolje prenaša poletno vročino, čeprav njegovi listi postanejo okusnejši šele, ko postane hladneje.
Za uspešno vzgojo je pomembno upoštevati naslednje:
- Priprava tal: Pred presajanjem je treba površino dobro in globoko pripraviti, saj segajo korenine križnic v globino tudi pod 90 cm. Tla naj bodo pognojena in ne preveč rahla.
- Gnojenje: Ohrovt potrebuje veliko hranil. Odličen predhodnik so stročnice ali žito. Hvaležen je za gnojenje s hlevskim gnojem ali kompostom. Priporočljivo je dodajanje kalijevega sulfata, če ni opravljena analiza tal.
- Namakanje: Za visok pridelek je nujno redno namakanje, še posebej v času največje vročine in suše.
- Sadilne razdalje: Razdalje sajenja so odvisne od oblike ohrovta. Pri listnatem naj bo med rastlinami vsaj 50 cm, bolje celo več, med vrstami pa vsaj 80 cm. Pri glavnatem lahko sadimo celo na 30 cm v vrsti in vsaj 40 cm med vrstami za manjše glavice.
- Sonce: Ohrovt ima rad sončno lego.
Pomembno je vedeti, da se križnice med seboj križajo, zato je priporočljivo, da ohrovta ne sadimo na območja, kjer so prej rasle druge križnice, da preprečimo pogostejše bolezni.
Kulinarična uporaba in priprava
Listi ohrovta postanejo krhkejši in sladkega okusa šele, ko postane hladneje. Nekateri ga uživajo tudi svežega, vendar je ta način priprave primeren le za tiste z utrjeno ustno votlino in grlom.
Listnati ohrovt
Za listnati ohrovt je značilno, da na visokem steblu naredi liste, ki so lahko zelo različnih barv in oblik. Najbolj priljubljen je kodrolistni ohrovt z močno nagubano listno površino. V Sredozemlju pa pridelujejo tudi palmolistni ohrovt, ki spominja na palmo.
Pri listnatem ohrovtu lahko med vrstice ali rastline sejemo nizek stročji fižol, peteršilj ali rdečo peso. Priporočljivo je tudi, da med vse kapusnice posejemo kamilico in/ali užitni tolščak.
Brstični ohrovt
Brstični ohrovt je po rasti in velikosti podoben listnatemu, vendar uživamo majhne glavice, brste, ki se oblikujejo v pazduhah listov. Te glavice so trde in čvrste šele, ko temperature padejo pod 15 °C. Liste brstičnega ohrovta je treba pustiti na rastlini, saj varujejo brste pred vodo in mrazom.
Brstični ohrovt je najboljši z maslom in drobtinami, lahko pa ga pečemo, dodajamo solatam ali ga celo uživamo surovega. Pred pripravo je priporočljivo brstom odrezati kocen, da se bodo hitreje in enakomerneje skuhali.
V raziskavah se je pokazalo, da sulforafan iz brstičnega ohrovta lahko prepreči razvoj raka, ki ga povzročajo genetske predispozicije.
Glavnati ohrovt (kelj)
Glavnati ohrovt ali kelj je brat zelja, le da so njegovi listi bolj ali manj nagubani. Zaradi te lastnosti bolje prenaša nizke temperature. Jedem, juham z ohrovtom, daje blažji okus kot zelje. Lahko ga dodajamo zelju pri kisanju.
Glavnati ohrovt svoj čar pridobi predvsem pozimi. Nagubani zviti listi tvorijo glavo z več zračnimi prostori, kar omogoča, da zmrznjena voda ne poškoduje rastline. Po prvi zmrzali postane ohrovt okusnejši, saj se v listih začnejo nabirati sladkorji.
Vse oblike ohrovta so si gensko še vedno zelo blizu, zato med njimi v posameznih zahtevah ni veliko razlik. Vse tri oblike dobro prenašajo mraz in prezimijo, še več, bolj jih zebe, bolj so okusni.
Ohrovt skozi letne čase
Ohrovt je izjemno vsestranska zelenjadnica, ki nam omogoča, da se oskrbujemo s pridelki listov tudi izven vegetacijske dobe. Vse tri vrste dobro prenašajo mraz in prezimijo, zlasti listnati in brstični ohrovt pa ga lahko pobiramo še pozno v pomlad. Glavnati ohrovt na vrtu počaka do januarja, če zima ni prehuda.
Pozimi ohrovt rešuje zadrego pred pomanjkanjem sveže zelenjave, saj nam daje moč in energijo, ko je naša prehrana pogosto bolj nezdrava.
tags: #dubrovniska #ohrovt #zelje