Šalotka je izjemno okusna zelenjava, ki jo lahko v zimskih mesecih uporabimo kot odličen dodatek k narezkom, prigrizkom ali namesto klasične solate. Če imate na voljo večjo količino šalotke, je vlaganje v kis eden najboljših načinov shranjevanja, ki zagotavlja dolgotrajno obstojnost in bogat okus.
Osnovni postopek vlaganja šalotke
Osnovni postopek vlaganja šalotke je zelo podoben vlaganju kumaric. Šalotke najprej skrbno očistimo in olupimo. Za bogatejši okus v vsak čist kozarec za vlaganje na dno položimo nekaj zrnc popra, lovorjev list in gorčična semena. Očiščene šalotke tesno zložimo v kozarce.
Pripravimo tekočino: zmešamo jabolčni kis z vodo (razmerje prilagodimo glede na moč kisa) in solimo. S to mešanico prelijemo šalotko v kozarcih in jih tesno zapremo.
Gurmanska različica: Šalotka v kisu z medom
Če želite svoje goste presenetiti z malce bolj prefinjenim okusom, lahko šalotko vložite v mešanico kisa in medu. Ta recept daje odlične rezultate in je primerljiv z vrhunskimi delikatesnimi izdelki.
Priprava po korakih:
- Blanširanje: Očiščeno šalotko blanširamo v slabem litru slane vode približno 5 minut. Vodo precedimo, vendar je ne zavržemo, saj jo bomo potrebovali za nadaljnje korake. Šalotko takoj oplaknemo z mrzlo vodo in dobro osušimo.
- Praženje: V ponvi segrejemo olje in na zmerni temperaturi šalotke nekaj minut pražimo, da se enakomerno zapečejo. Pazimo, da se ne zapečejo preveč ali zažgejo.
- Kuhanje v kisu: Šalotke solimo, popramo in potresemo s sladkorjem. Zalijemo jih z mešanico kisa in medu ter prilijemo približno 2 dl vode, v kateri smo šalotko blanširali. Na majhnem ognju kuhamo še približno 5 minut.
- Polnjenje: Šalotke skupaj s tekočino razdelimo v čiste kozarce in jih takoj zapremo.
Zelišče, ki zdravi vse! Močnejše od tablet za 100 bolezni!
Pasterizacija: zagotovilo za dolgotrajno obstojnost
Da bi bila vložena zelenjava varna in obstojna, je priporočljivo, da kozarce pasteriziramo. To lahko storimo na dva načina:
Pasterizacija v pečici
Kozarce za vlaganje in pokrove najprej segrejemo v pečici na 100 stopinj Celzija. Napolnjene in zaprte kozarce nato postavimo nazaj v pečico in pasteriziramo 15 minut na 100 stopinjah.
Pasterizacija na štedilniku
Na dno velikega lonca položimo kuhinjsko krpo, nanj postavimo kozarce in do roba zalijemo z vodo. Ko vsebina v kozarcih zavre (opazimo mehurčke na vrhu), kuhamo še 10 minut in nato izklopimo.
Dodatni nasveti za shranjevanje
- Zamrzovanje: Če šalotke ne želite vlagati, jo lahko narežete, na hitro popražite (z malo maščobe ali z dodatkom vode) in shranite v plastičnih posodicah v zamrzovalniku. To je priročno za hitro pripravo jedi.
- Sveža šalotka: Če potrebujete šalotko za vlaganje in je nimate na vrtu, je pogosto na voljo v večjih trgovskih centrih, kot je Leclerc, ali na lokalnih tržnicah.