Sir za žar je posebna vrsta sira, ki se med peko na žaru ali v ponvi ne raztopi, temveč ohrani svojo obliko, zlato-rjavo skorjico in prijetno mehko notranjost. Zaradi te edinstvene lastnosti je izjemno priljubljen pri poletnih piknikih, hitrih kosilih ali kot samostojna jed. Rezine sira, ki ohranijo svojo obliko, so pogosto na jedilniku, sploh v sezoni žara, ko pri mnogih nadomestijo mesni del ali pa se pečeni koščki znajdejo na lahkotnih poletnih solatah.
Zakaj Pripraviti Domači Sir za Žar?
Čeprav je sir za žar mogoče kupiti v trgovini, je domača priprava preprosta, zabavna in ponuja veliko prostora za ustvarjalnost. Doma pripravljen sir vam omogoča, da ga prilagodite svojemu okusu in se izognete nepotrebnim aditivom. Pri uporabi trgovinskega mleka rezultat ni vedno tako dober kot pri svežem domačem mleku, zato je izbira kakovostnih sestavin ključna za najboljši okus in teksturo.
Sestavine za Pripravo Domačega Sira za Žar
Za pripravo domačega sira za žar potrebujemo naslednje sestavine:
- Mleko: pet do sedem litrov domačega mleka, najbolje nehomogeniziranega. Pomembno je, da mleko ne sme biti pasterizirano na visoki temperaturi.
- Kislina: en do dva decilitra alkoholnega kisa ali limoninega soka (lahko tudi citronska kislina).
- Sol: približno dva odstotka teže mleka, po okusu. Pri soljenju bodite previdni, saj lahko preveč soli precej osuši sir.
Podroben Recept: Korak za Korakom
Navodila za pripravo sira smo pridobili tudi na Biotehniškem centru Naklo, ki ima zares dolgo tradicijo in kjer so znanje srkali številni znani slovenski sirarji. Predstavili so nam pot, ki jo Barbara Bešter opisuje kot "najbolj enostavno" in ne zahteva uporabe sirišča.
1. Priprava Mleka
Mleko posolimo (približno 2 % soli glede na težo mleka) in ga segrejemo do temperature 90-95 stopinj Celzija, kar je skoraj do vrelišča. Med segrevanjem pazite, da se mleko ne prismodi na dno posode.
2. Sesiranje Mleka
Nato vanj počasi vlijemo alkoholni kis ali limonin sok (1-2 % ali malenkost več) in med mešanjem počakamo, da se mleko sesiri. Videli boste gosto beljakovino, ki jo imenujemo sirnina, in prosojno rumenkasto tekočino, imenovano sirotka. Ko se začnejo delati kosmiči, jih pobiramo ven.
3. Odcejanje in Obtežitev Sirnine
Sirnino precedimo skozi gazo ali cedilo. Pomembno je, da se kosmiči stiskajo, saj se morajo "odcediti". Gazo zavijemo in obtežimo približno petnajst do trideset minut, da se odcedi preostala sirotka. Priporočljivo je, da se kosmiče obteži za vsaj pol ure za čim boljše odcejanje. Sirotko lahko prihranite in jo porabite kasneje, saj je bogata z beljakovinami in minerali.
4. Začimbe in Rezanje
Po odcejanju lahko sir začinite s soljo po okusu, poprom, papriko ali svežimi zelišči. Nato ga razrežete na rezine debeline približno enega centimetra (približno osem do deset milimetrov, kar zagotovi enakomerno zapečenost), primerne za peko na žaru. Iz dveh litrov mleka dobite približno 5 razrezanih kosov sira debeline dobrega 1 cm.
Nasveti za Popoln Sir za Žar
Izbira Mleka
Najboljši sir za žar dobimo iz svežega domačega mleka. Razlog, zakaj se sir za žar med peko ne raztopi kot običajni siri, je v njegovi beljakovinski strukturi. Beljakovine so tesneje povezane, saj so denaturirane zaradi kisline in vročine, zato med peko ostanejo na svojem mestu. Rezultat tega je, da se sir zapeče, zmehča, a ne razteče.
Uporaba Kisline
Kis ali limonin sok sesiri mleko brez uporabe sirila. Mleko lahko sesirimo s poljubno kislino, vendar lahko kislina vpliva na okus sira.
Pranje Sirnine
To preprečimo tako, da sir sperejo, dokler je še v gazi in ga šele nato začinimo in obtežimo. Tak sir se bo tudi lepše povezal in sirotka ne bo imela preveč kislega okusa.
Kako Pripraviti in Postreči Sir za Žar
Domači sir za žar je izjemno vsestranski. Obtežitev in odcejanje sirnine sta ključna za čvrsto strukturo sira. Pred peko rezine lahko začinimo ali mariniramo po želji. Vsak korak, od izbire mleka do mariniranja, vpliva na končni okus in teksturo.
Na Žaru
Pred peko na žaru sir premažemo z oljem, da se ne oprime rešetk. Tako bodo dobrote z žara sočne in odličnega okusa. Pečen na žaru bo fantastičen.
V Ponvi in Pečici
V ponvi uporabite ponev z nelepljivim premazom, zato dodajanje maščobe pri peki ni potrebno ali pa je potrebna le minimalna količina. Sir za žar lahko spečemo tudi v pečici, kjer bo pri 200 stopinjah Celzija nared v približno 15 minutah.
Kreativne Ideje za Postrežbo
Sir za žar lahko pripravimo na različne načine in z njim obogatimo vsakodnevno kuharijo:
Nabodala s Sirom in Zelenjavo
Sir narežemo na kocke, zelenjavo na enake kose (na primer bučke, jajčevce, češnjev paradižnik ali rahlo pokuhan mladi krompirček). Zelo dobra marinada za tako pripravljen sir na žaru bo iz nasekljanega česna in nasekljanega šopka peteršilja, soka limone, žlice nasekljanih kaper, oljčnega olja, soli in popra. Mešanico prelijemo čez zelenjavo in sir, pomešamo in pustimo, da se oplaja kakšnih 20 minut. Nato naredimo ražnjiče in vse skupaj spečemo.
Sir v Tortiljah ali Sendvičih
Namesto da koščke sira in zelenjave nabodete na lesene paličice, lahko vse skupaj le popečete na ponvi ali v pečici, nato pa nadevate na tortilje. Te najprej popecite na ponvi in jih premažite s humusom, kajmakom ali kislo smetano z zelišči. Popečene kose sira in zelenjave lahko damo tudi med rezine kruha. Vse skupaj lahko izboljšamo z dodatki, kot so omake iz majoneze, kečapa, omake BBQ ali harise ter s svežo in na žaru opečeno zelenjavo.
Spar žar car namigi: Vegetarijanske žar jedi
Ocvrti Sir
Sir narežemo na palčke in jih enakomerno povaljamo v moki, ki smo jo začinili s poprom, česnom v prahu, čilijem, sumakom ali karijem v prahu, lahko tudi s sezamom. Potopimo jih v vroče olje za toliko časa, da se zlato rumeno zapečejo. Ponudimo ob osvežilni jogurtovi pomaki in solati.
Sir Ovit v Meso
Mesojedi bodo prišli na svoj račun, če bomo kose sira ovili v pršut ali panceto in jih šele nato popekli. Sir lahko tudi najprej mariniramo in popečemo, nato pa ga ovijemo v mesne delikatese in ponudimo na solati, v kateri se bodo še posebno prilegli tudi kosi na žaru opečenih breskev ali nektarin.
Mariniran Sir
Pred peko lahko sir mariniramo z oljčnim oljem, zelišči, česnom ali drugimi začimbami po želji, kar mu da svež in aromatičen okus. Mariniramo ga lahko tudi skupaj z zelenjavo in vse skupaj spečemo.
Dimljen Sir
Sir je vsestranski, saj ga lahko tudi dimimo za drugačen okus.
Shranjevanje Domačega Sira
Ko se sir ohladi, ga preložimo v posodico s pokrovom in postavimo v hladilnik, kjer bo pripravljen za uporabo.