Slovenska tradicija veleva, da je za nedeljsko kosilo dobra pečenka, ki lahko z okusnim nadevom postane zmagovita kombinacija - okusna nadevana svinjska reberca. Polnjena svinjska rebra so odlična jed, ki izvira iz tradicionalne kuhinje in je okusna ter hranljiva.
Priprava polnjenih svinjskih reber
Osnovni postopek in sestavine
Priprava jedi je precej preprosta, vendar zahteva nekaj časa in spretnosti. V prsi najprej vrežemo luknjo oziroma "žepek", ki ga nato napolnimo z nadevom. Ta nadev lahko sestavimo iz različnih sestavin, kot so kruh, zelenjava, sadje, oreščki ali različne vrste mesa. Nato jih zvežemo ter pečemo v pečici, dokler ne postanejo mehke in sočne. Jedi se pogosto postreže z omako ali prilogo, kot so krompir ali zelenjava.
Če smo spretni z nožem, rebra zarežemo, tako da naredimo en velik 'žep'. Če nam to ne gre, prosimo mesarja, da to naredi namesto nas. Meso posolimo, popramo in rahlo začinimo s kumino v prahu. Rebra nato nadevamo s pripravljeno maso in se potrudimo, da nadev potisnemo čim globlje. Rebra zapremo z daljšimi lesenimi palčkami, kot so na primer za ražnjiče. Pri tem smo pazljivi, da se ne zbodemo. Ne skrbite, če vam malo nadeva steče ven, saj se bo v pekaču zapekel in bo zelo okusen. V velik pekač damo kos peki papirja in nanj položimo nadevana rebra.
Svinjska rebra dobro umijemo z mrzlo vodo in jih nasolimo zunaj in znotraj. Zunaj rebra na tanko namažemo z gorčico in vtremo stisnjene stroke česna. Čez rebra, kjer je masa, obložimo z alu folijo in rebra čisto malo naoljimo, prav tako pekač.
Priprava kruhovega nadeva
Kruh ali toast narežemo na kockice, ki jih zalijemo z mlekom in pustimo, da se koščki napojijo s tekočino. Čebulo in česen olupimo, ju drobno nasekljamo in pražimo na olju, dokler se čebula ne karamelizira. Posodo odstavimo, dodamo žlico masla in počakamo, da se raztopi, nato pa pustimo, da se ohladi. Panceto zrežemo na drobne koščke in jo na hitro prepražimo.
V večjo skledo damo namočen kruh, prepraženo čebulo in česen, jajce, moko, sesekljan peteršilj, timijan, popraženo prekajeno panceto, muškatni orešček, sol in poper. Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo, da nastane kompaktna masa.
Za drug način priprave nadeva, en dan prej nadrobimo kruh na manjše delce; manjši so delci kruha, boljša je "fila". Nadrobljen kruh pustimo v skledi do naslednjega dne. Iz posode, kjer imamo nadrobljen kruh, ga vzamemo ven približno en globok krožnik. Sesekljamo čebulo in jo na olju prepražimo do rumenega, jo stresemo na kruh v skledi, dodamo razžvrkljana jajca, sesekljan peteršilj in mleko. Osolimo in popramo po okusu ter maso dobro premešamo. Če je masa premokra, ji dodajamo nadrobljen kruh, ki smo ga prej vzeli ven. Z maso napolnimo rebra in maso dobro natlačimo vanje.
Svinjska rebra vedno kupim pri mesarju v Sparu. Mesarja tudi vedno prosim, če mi lahko naredi “žepek”, ki se ga potem napolni s kruhovim nadevom. Kruhov nadev je skoraj enak kot pri pripravi nadevanega piščanca. Najbolje je, če rebra z njim nadevamo že en dan prej, jih pokrijemo z živilsko folijo ter pustimo čez noč v hladilniku. Med peko ta nadev vpije vse sokove in rezultat je božanski okus. Moj najljubši del pri polnjenih rebrih je ravno ta sočen nadev.
Sestavine za polnjenja svinjska rebra izpod peke:
- 1,5 kg svinjskih reber
- 500 g belega kruha
- 1 dcl sladke smetane
- 6 dcl mleka
- 2 čebuli
- 2 jajci
- šopek peteršilja
- česen v prahu
- poper
- sol
Postopek priprave polnjenih svinjskih reber:
- Rezine kruha že dan pred pripravo nadeva narežemo na majhne kocke. Pokrijemo jih s čistim kuhinjskim servietom in pustimo, da se malo posušijo. Večkrat jih premešamo.
- Na dan priprave do vretja segrevamo mleko in sladko smetano. Tik preden zavreta odstavimo kozico s štedilnika ter prelijemo kruhove kocke.
- Čebuli sesekljamo in ju na olivnem olju prepražimo do zlato-rjave barve. Prepraženo čebulo prav tako dodamo h kruhovim kockam.
- Dodamo še jajci, sesekljan peteršilj, česen v prahu, poper in sol.
- Vse skupaj zmešamo v enotno kompaktno maso, ki naj bo malo mokra oziroma sočna.
- Obvezno jo tudi poskusimo in po potrebi ter okusu dodatno začinimo.
- Svinjska rebra operemo pod hladno vodo in jih do suhega obrišemo. Solimo jih zunaj in znotraj.
- Če nismo prosili mesarja, da nam naredi žepek, potem ga naredimo sami.
- Rebra napolnimo s kruhovo maso. Pazimo, da zapolnimo vsak prost kotiček. Na koncu jih dobro zatisnemo z lesenimi palčkami oziroma “špinami”.
Če kruhova masa ostane, jo lahko na sredi peke samostojno dodamo v sač. Lahko pa jo tudi naslednji dan uporabimo za pripravo kruhovega narastka.
Priprava prilog in peka pod sačem
Krompir, bučke in korenje olupimo, operemo in narežemo na večje kose. Srednje velik krompir narežemo samo na četrtine. Če so kosi premajhni, se med dolgotrajno peko preveč zmehčajo in razpadejo. Vse začinimo in solimo. Čebulo prav tako narežemo samo na četrtine ali le na polovico, saj je v podpeki nujna, ker poskrbi za boljši okus.
Glavni pripomoček in postopek peke izpod peke:
Glavni pripomoček za podpeko je posoda imenovana sač. Ta način priprave hrane izvira oziroma je najbolj poznan v Bosni in Hercegovini, nekaterih delih Hrvaške, Srbije in Črne Gore. Najboljši sači se dobijo v Bosni in so navadno ročno kovani. Jaz za pripravo uporabljam litoželezni sač, narejen v Sloveniji, ki je težji, bolj robusten in bolj vzdržljiv. Priprava hrane v litoželeznem saču naj bi bila lažja, saj se bolj enakomerno ogreva in je manj možnosti, da se hrana prižge. Za peko v pravem, kovanem saču, pa je potrebno imeti malo več izkušenj in znanja, da se hrana lepo speče.
Potrebujemo dovolj veliko odprto kurišče, najbolje na tleh. Pri nas je navadno na travi, na katero položimo pločevino, po potrebi pa obložimo še z opeko. Kurišče mora nujno biti ravno, saj mora biti sač med peko na ravnem. Pripravo v kaminu odsvetujem, saj se hitro lahko zgodi, da je premalo prostora. Za peko bomo potrebovali še kavelj za dvigovanje pokrova (navadno se ga dobi skupaj s sačem), rokavice in pribor za peko na žaru.
Ko imamo pripravljeno kurišče, lahko začnemo s pripravo žerjavice. Zakurimo suha polena, nato pa čakamo, da pogorijo, da dobimo žerjavico. Žerjavico pomaknemo na eno stran kurišča, sač pa postavimo na drugo stran. Biti mora popolnoma na ravnem. Okoli in okoli ga obložimo z žerjavico, tudi pokrov. Ko se dovolj ogreje, vanj vlijemo malo olja. Vino bo zelo izboljšalo celoten okus jedi. Na vrh položimo polnjena svinjska rebra. Navadno se mora vse skupaj peči okoli 2 uri. Dolžina peke je odvisna od temperature.
Waldorfska solata
Zgodovina in sestavine
Waldorfska solata je solatna klasika, ki je nastala ob koncu 19. stoletja ob odprtju elitnega hotela Waldorf-Astoria v New Yorku. Takratni upravitelj personala je v naglici in pomanjkanju jedi porabil sestavine, ki so še bile na voljo in tako je nastala ta solata. Solata je zadela tudi eno velikih newyorških urednic in majordom Oscar Tschirky si je z njo prislužil večno slavo, ob enem pa je lopnil veliko klofuto takratnim velikim šefom hotela. Solata je zanimiva, ker je sestavljena iz nekaterim mogoče malo nenavadnih surovin, kot so jabolko, gomoljna zelena, orehi in majoneza. Različic je seveda neomejeno. Morda na prvi pomislek čudno, vendar poskušanja vredno. Seveda pa mimo zdravja ne moremo, saj v njej nastopajo vsemogočna zelena, prislovično zdrava jabolka, superiorni orehi in brusnice.
Postopek priprave Waldorfske solate
- Jabolku izrežemo muho, ga narežemo na tanke krhlje ter takoj pokapljamo z limoninim sokom.
- Grozdne jagode prepolovimo.
- Zelenina stebla prečno narežemo na tanke rezine.
- Orehova jedrca pustimo cela.
- Za polivko zmešamo majonezo, jogurt, sol, poper in zaokrožimo s pravo mero limoninega soka.
- V skledo nastavimo splaknjene in osušene solatne liste.
- V sredino dodamo jabolko, grozdje in zeleno, ki smo jih temeljito zabelili s polivko.
Očiščena, drobno sesekljana jabolka in zeleno stresemo v posodo. Dodamo orehe, sir in brusnice. Nato začinimo s soljo in poprom. Dodamo še malce olja, majonezo, limonin sok in kislo smetano.
tags: #polnjena #rebra #in #waldorfska #solata