Kremne rezine so tista slaščica, pri kateri je mogoče samo dvoje: ali jih obožuješ ali pa preprosto ne razumeš, v čem je šarm rumeno-belih plasti kreme s hrustljavo kapico. Nekateri pa menijo, da so po njihovem preprosto prevelike.
Anatomija klasične kremne rezine
Kremna rezina je narejena iz zlato rumeno zapečenega maslenega listnatega testa, na katero naložijo plast goste vaniljeve kreme, nato plast stepene sladke smetane, na vrh pa spet dajo listnato testo, potresejo s sladkorjem v prahu in razrežejo na večje kocke. Kot preberemo v Kuharski enciklopediji, jih delajo po vsem svetu.
Zgodovina in izvor blejske kremne rezine
Pri nas so najbolj znane blejske kremne rezine. Za njihov nastanek je zaslužen mojster Ištvan Lukačević, ki se je v poznih štiridesetih letih iz Sente v Vojvodini z družino preselil na Bled. Leta 1953 je kot vodja slaščičarske delavnice v starem Hotelu Park sestavil recept za znamenito originalno blejsko kremno rezino. Uporabil je star vojvodinski recept, le da je polovico jajčne kreme nadomestil s stepeno sladko smetano. Tako je nastala izjemno lahka in rahla sladica, ki gre ljudem še danes v slast, kot povedo v Sava Hotels & Resorts.
Oče in »mami« blejske kremne rezine
Oče te sladice je Lukačević, mama pa vojvodinska krempita. Zanimivo je, da ima pravzaprav dve mami: po Lukačeviću so krmilo v tej slaščičarski delavnici prevzele ženske, kar še dodatno poudarja tradicijo in skrbno pripravo.
Skrivnost prave blejske kremne rezine
Kaj je skrivnost prave kremne rezine in kako prepoznamo originalno blejsko kremno rezino? Pri pripravi uporabljajo originalne, sveže in kakovostne sestavine: sveža jajca, moko, sladko smetano, mleko, sladkor in maslo. Svežina jajc je še zlasti pomembna, saj je zaradi nje krema okusna in rahla, hkrati pa se kar stopi v ustih. Originalne blejske kremne rezine vsak dan sveže pripravljajo brez industrijskih pripravkov.
Kaj pa moramo upoštevati, da nam bodo doma uspele? Slaščičarji morajo dosledno slediti receptu, tako da natančno stehtajo vse sestavine in jajčno kremo kuhajo ravno prav dolgo. Začetniki imajo pogosto težave pri pripravi, in čeprav lahko vsi do pikice upoštevajo recept, kremnih rezin ne znajo vsi pripraviti enako dobro.
Slaščičarke iz Hotela Park pravijo, da jim kljub dolgoletnim izkušnjam kremne rezine nikoli ne uspejo tako dobro, če jih pripravljajo doma. Vodja slaščičarske delavnice pa poudarja, da skrbno izbira sodelavce, ki jim zaupa pripravo, kar priča o pomembnosti izkušenj in natančnosti.
Fascinantne številke
Zibajočih se kremnih rezin so v slaščičarski delavnici Hotela Park doslej naredili že več kot 15 milijonov. Za lažjo predstavo: če bi jih položili v vrsto, bi segale 1050 kilometrov daleč, torej nekako od Bleda do Neaplja. Če pa bi jih položili drugo na drugo okoli Blejskega jezera, bi nastalo osem metrov visoko obzidje.
Kremna rezina v Škofji Loki: Dolgoletna tradicija
Tudi v Škofji Loki obstaja dolga tradicija peke te slaščice. Takoj po drugi svetovni vojni so v pritličju Homanove hiše odprli pekarno, v kateri so ponujali tudi kremne rezine. Ta tradicija se je ohranila tudi po letu 1968, ko je pekarno prevzelo podjetje Peks. Tradicija kremnih rezin se vleče vse do danes, ko pri Homanu slaščičarno vodi Niki Mesec.
Skrivnost Homanovih kremnih rezin
Pri Homanu še vedno delajo tako kot v preteklosti, torej brez bližnjic in umetnih dodatkov. "To je vsa skrivnost," pojasni Ambrožič, ki v svoji zbirki hrani fotokopijo starega kuharskega zvezka, ki ga je uporabljala odlična kuharica Beti Homan. Recept izhaja iz časa pred prvo svetovno vojno, izdelovali pa so jih v hiši že med obema vojnama. Gospa Beti ga je zapisala v nemškem jeziku.
Recept za domačo pripravo po starem receptu Beti Homan
Predstavljamo vam recept, ki ga je zapisala Beti Homan:
- Pečico vključimo na 175 stopinj Celzija.
- Dva pekača oplaknemo s hladno vodo. V vsakega položimo list testa in ga pečemo 10-15 minut, da se zlato rjavkasto obarva.
- V kozici gladko razmešamo rumenjake, ki jim prilijemo dober deciliter mleka (preostalo mleko zavremo).
- Kozico z rumenjakovo mešanico pristavimo, potem pa med nenehnim mešanjem postopoma, v curku prilijemo vrelo mleko.
- Beljake napol stepemo, potem jim med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor.
- Ohlajeno listnato testo obrežemo na velikost globljega pekača. Obenem se znebimo zapečenega roba. Obrezan list položimo v pekač, nato pa nanj nalijemo toplo kremo. Enakomerno jo razmažemo. Sladko smetano čvrsto stepemo, nato pa jo namažemo po ohlajeni, strjeni kremi in pokrijemo z drugim listom testa.