Kruh velja za eno najstarejših živil na svetu. Pšenica, ki se uporablja za njegovo pripravo, je prvo žito, ki so ga ljudje začeli gojiti že pred približno 9.000 leti. To je nepogrešljiva jed, po kateri posegamo ne glede na del dneva, saj je odličen za sendviče ter spremlja zajtrke in večerje po vsem svetu.
Osnovne sestavine za kakovosten kruh
Osnovne sestavine za pripravo kruha so moka, voda, kvas in sol. Temelj recepta ostaja enak že desetletja, a prav izbira teh osnovnih živil bistveno vpliva na končni izdelek. Vrsto moke lahko prilagodimo svojim željam: poleg bele pšenične moke lahko uporabimo tudi polnozrnato, pirino ali mešanico različnih mok. Za izboljšanje strukture in podaljšanje svežine domačega kruha lahko dodamo tudi ekstra deviško oljčno olje.
Preprost recept: Kruh brez gnetenja in brez kvasa
Kruh brez gnetenja in brez kvasa je čisto preprost za pripravo. Vzeti si moramo dobrih 5 minut, ostalo delo bo opravila pečica. Če nimate izkušenj s peko kruha, ste lahko zdaj brez skrbi, saj je ta postopek tako enostaven, da ga lahko pripravi čisto vsak. Namesto kvasa za pripravo uporabimo pecilni prašek.
Sestavine
- 500 g moke (bele, pirine, polnozrnate)
- 1 žlica lanenih semen
- 1 žlica sončničnih semen
- 500 ml mineralne vode (ali navadne)
- 1 pecilni prašek
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlička soli
Postopek priprave
- Moko zmešamo s semeni, pecilnim praškom in soljo.
- Dodamo še mineralno vodo in olivno olje.
- S kuhalnico mešamo, dokler ne dobimo vlažne, rahlo lepljive mase.
- V ozek podolgovat pekač namestimo papir za peko in vanj razporedimo maso. Poravnamo jo in po vrhu posujemo še malo semen.
- Kruh pečemo okoli 60 minut v pečici, ogreti na 180 °C.
Pečen kruh ima hrustljavo skorjico, znotraj pa je zelo mehek in okusen tudi 3-4 dni.
Tradicionalna priprava z gnetenjem
Za tiste, ki prisegajo na klasično peko, je gnetenje testa ključnega pomena. Pri pripravi testa v skledi najprej zmešamo sestavine, nato pa testo prestavimo na pomokano desko. Gnetemo ga z obema rokama toliko časa, da se lepo loči od deske in rok. Priporočljivo je, da kruh gnetemo vsaj 10 minut, da se sestavine lepo povežejo.
Nasveti za popolno skorjico
- Če bi radi, da se bo skorja svetila, štruco ali hlebec pred peko poškropimo z vodo.
- Pečen kruh votlo zadoni, če potrkamo po dnu hlebca ali štruce.
- Drug način preverjanja pečenosti je, da ga prebodemo s pletilko; če je kruh pečen, bo pletilka skoraj suha in brez ostankov testa.
Zakaj izbrati lokalne sestavine
Priporočljivo je izbrati moko slovenskega porekla, pri čemer bodimo pozorni na znak »izbrana kakovost«. Ta zagotavlja, da je moka pridelana iz žita, katerega izvor in kakovost sta preverjena. Uporaba lokalnih, kakovostnih sestavin, kot so piranska sol ali oljčno olje z zaščiteno označbo porekla, bistveno vpliva na končni okus kruha.