Ko v kuhinji zadiši po pečenih jabolkih, cimetu in sveže pečenem testu, se nas večina ne more upreti. Jabolčni zavitek ali domači jabolčni štrudelj je sladica, ki že desetletja osvaja srca Slovencev. Ta članek združuje informacije o tradicionalni pripravi domačega zavitka in pregled komercialnih izdelkov, ki so na voljo na trgu.
Priprava Domačega Jabolčnega Zavitka
Za pristno izkušnjo lahko jabolčni zavitek pripravimo doma, s popolnim nadzorom nad izbiro sestavin in načinom priprave. Lahko uporabimo kupljeno ali domače vlečeno testo. Če se odločimo za domače, imamo nad sestavinami popoln nadzor - od moke, narejene iz žita z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«, do svežih jajc in masla, narejenega iz mleka »izbrana kakovost - Slovenija«.
Sestavine za Domači Zavitek
Za vlečeno testo:
- Moka (PŠENIČNA bela moka tip 550)
- Voda (mlačna)
- Olje
- Sol
- Jajce
- Kis
Za jabolčni nadev:
- 500g domačih jabolk (priporočene sorte: jonagold, gala ali idared)
- Sladkor
- Cimet
- Limonina lupina
- Skuta (po želji)
- Krušne drobtine (ki vpijejo odvečni sok)
- Maslo (za mazanje testa in nadeva)
- Rozine (po želji)
Postopek Priprave Domačega Zavitka
Priprava vlečenega testa:
Moko stresemo na delovno površino v kupček in na vrhu izdolbemo jamico, v katero umešamo jajce. Med mešanjem dodajamo vodo, v kateri smo stopili sol, in kis ter s prsti dobro premešamo, dokler ga ne začnemo gnesti, da postane elastično. Lahko pa v posodo stresemo moko, ji dodamo olje, sol in mlačno vodo ter gnetemo toliko časa, da nastane lepo gladko testo. Oblikujemo ga v kepo, ki jo po vrhu namažemo z oljem. Vlečeno testo pustimo počivati približno eno uro ali vsaj pol ure. Nato ga damo na pomokano površino ali pomokano tkanino, ga tanko razvaljamo. Med valjanjem ga lahko obračamo in površino ponovno pomokamo. Nato začnemo vleči, in sicer testo od strani rahlo dvignemo in nežno s prsti s spodnje strani drsimo proti robu ter tako testo z rahlim dotikanjem z vseh strani raztezamo.
Priprava nadeva:
Glavna zvezda jabolčnega zavitka so seveda jabolka. Če izberemo jabolka iz ekološke pridelave oziroma ekološko sadje ali iz sheme »izbrana kakovost«, dobimo sadeže, pridelane pod strogimi pogoji. Za zavitek so primerne sorte, ki se med peko lepo zmehčajo in razvijejo sladko-kisel okus, denimo jonagold, gala ali idared. Jabolka operemo, olupimo, odstranimo pečke in jih naribamo, lahko pa jih narežemo na tanke rezine ali drobne koščke. Vsaka možnost prinese nekoliko drugačno teksturo. V nadev običajno dodamo sladkor, cimet in po želji skuto ali krušne drobtine, ki vpijejo odvečni sok. Dobro premešamo.
Sestavljanje in peka:
V ponvi segrejemo nekaj masla in ga namažemo po razvlečenem testu. Nadev enakomerno razporedimo po razvlečenem testu. Nanj lahko na tanko narežemo maslo in posujemo rozine. Testo nežno zvijemo. Pri tem smo pozorni, da zelo dobro zapremo konice in ga nato previdno položimo v namaščen pekač. Pečemo 45 minut do eno uro pri 180 stopinjah Celzija. Nekatere gospodinje štrudelj pred peko namažejo s stopljenim maslom, druge s tekočo sladko smetano ali celo z jajcem.
Izdelki in Prodajne Informacije
Predpripravljeni Jabolčni Zavitek
Na trgu so na voljo tudi predpripravljeni jabolčni zavitki, ki omogočajo hitro in enostavno pripravo doma. Ti izdelki so pogosto pakirani v priročnih pladnjih.
Sestavine predpripravljenega zavitka:
Jabolčni nadev 69 % (jabolka 81 %, sladkor, DROBTINE (PŠENIČNA bela moka, voda, kvas, jodirana sol, sladkor), sončnično olje, palmova maščoba, cimet, naravna aroma, aroma), PŠENIČNA bela moka, voda, sončnično olje, koruzni škrob, jodirana sol, sredstvo za obdelavo moke: E 920*.
Navodila za pripravo in postrežbo:
Štrudelj v priloženem pladnju lahko pustimo, da se odtaja na sobni temperaturi (3-4 ure) ali čez noč v hladilniku (cca 6-8 ur). Postrežemo hladnega ali pogrejemo v pečici, ogreti na 170-180 °C (7-10 minut), ali mikrovalovni pečici na 500-800 W (2-3 minute).
Jabolčni Štrudelj iz Listnatega Testa
Na voljo je tudi sveže pripravljen domači zavitek iz listnatega testa z jabolčnim nadevom, pogosto označen kot JABLOČNI ŠTRUDEL.
Sestavine:
Jabolko 54%, listnato testo [PŠENIČNA moka, rastlinska margarina (rastlinske maščobe in olja: palmovo, repično, kokosovo, voda, sol, emulgatorji: mono- in digliceridi maščobnih kislin, arome, sredstvo za nakisanje: citronska kislina), voda, sol, ekstrakt PŠENIČNEGA slada], sladkor, limona, PŠENIČNA moka tip 550, netopni sladkor v prahu (dekstroza, sladkor, rastlinske maščobe (palmove), arome), krušne drobtine (PŠENIČNA moka, kvas, sol, emulgator: mono ester in diacetil vinska kislina kislinski mono in digliceridi maščobnih kislin, snov za obdelavo moke: askorbinska kislina), JAJCE, maslo (vsebuje MLEKO), limonin sok, rozine (SULFIT), cimet, močna alkoholna pijača 37,5 % vol. (demineralizirana voda, rafiniran etilni alkohol, sladkor, aroma, barvilo: karamelna navadna).
Lahko vsebuje sledove drugih ŽIT, ki vsebujejo GLUTEN, SOJO, ARAŠIČE, OREŠČE, ZELENO in SEZAM.
Neto količina: 1000 g.
Hranilna vrednost in shranjevanje:
Hranite na hladnem in suhem mestu. Povprečna hranilna vrednost na 100 g izdelka: energija 1130kJ / 269 kcal, maščobe 12 g od tega nasičene maščobne kisline 6,7 g, ogljikovi hidrati 37 g od tega sladkorji 19 g, beljakovine 3,5 g, sol 0,33 g. Izdelki: Valamar Riviera d.d.
BAM Paket za Jabolčni Zavitek
Priročen paket Jabolčni zavitek BAM vsebuje vse, kar potrebujete, da spečete mamljivo dober jabolčni zavitek, in je namenjen tako domačim pekačem kot tudi profesionalnim slaščičarjem. Vključuje BAM Vanilijevo pasto, BAM začimbno mešanico Štrudelj & Pita in BAM Vanilijevo kremo.
BAM Vanilijeva pasta:
- Opis: 50 g paste je izdelane iz kakovostne bourbonske vanilije z Madagaskarja. Njena bogata aroma in intenziven okus brez dodanega alkohola dajeta jedem prefinjen, poln okus in naraven videz. Zaradi pakiranja v tubi je pasta vedno sveža, njeno doziranje pa natančno in enostavno, kar omogoča popoln nadzor.
- Sestavine: Agavin sirup, voda, koncentrat Bourbonske vanilije, stroki vanilije, gostilo: tragakant.
BAM Začimbna mešanica Štrudelj & Pita:
- Opis: 90 g mešanice začimb zgolj potresemo po testu, ki ga naposled zavijemo in s pekačem porinemo v pečico.
- Sestavine: Cimet, sladkor, piment, ingver, kardamom, burbonska vanilija. Lahko vsebuje sledi glutena.
BAM Vanilijeva krema:
- Opis: 350 g mešanice za hitro in enostavno pripravo vanilijeve kreme, saj za pripravo potrebujemo zgolj hladno mleko. Zanjo je značilen bogat vanilijev okus in kremasta tekstura.
- Sestavine: Sladkor, škrob, polnomastno mleko v prahu, posneto mleko v prahu, modificiran škrob, gostilo: E407, konzervans: E202, arome, barvila: beta karoten in kurkumin. Lahko vsebuje sledi jajc.
Shranjevanje BAM izdelkov:
BAM izdelke shranjujte pri temperaturi med 15 in 20°C, v suhem in temnem prostoru. Temperatura prostora naj nikoli ne preseže 25°C, prav tako izdelki naj ne bodo izpostavljeni direktni svetlobi.
Splošne informacije in opozorila
Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu. Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike. Na označbi živila, ki ga boste prejmete, so navedeni vsi obvezni podatki. Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak. Izdelek naj ne uživajo osebe z alergijo na alergene, ki jih vsebuje izdelek.
Druga varianta komercialno dostopnega zavitka je lahko naslednje sestave:
Jabolka (60 %), sladkor, vlečeno testo (PŠENIČNA moka, voda, sončnično olje, koruzni škrob, JAJCA, PŠENIČNI GLUTEN, sol, suho RŽENO kislo testo (RŽENA moka, mlečno-kislinske bakterije), sredstvo za uravnavanje kislosti: kalcijev acetat, sredstvo za obdelavo moke: L-cistein), SMETANA sladka, sončnično olje, PŠENIČNE drobtine, cimet, aroma (vanilin).
Proizvajalec: MERCATOR IP, D.O.O.