Povezava zelja in fižola v kulinaričnem svetu ustvarja nešteto okusnih jedi, od tradicionalnih enolončnic do sodobnih kulinaričnih kreacij. Ne glede na to, ali je zelje sladko ali kislo, ta kombinacija ponuja hranljive in aromatične obroke, ki se jih mnogi spominjajo še iz otroštva.
Mlad krompir in mlado zelje s starim fižolom
Ta odličen recept omogoča uporabo svežega mladega krompirja in mladega zelja, ki sta pogosto na voljo na tržnicah. Recept, ki ga navaja kuharska knjiga "Super natural every day", je preprost in pristen.
Priprava
- Krompir olupite (če je mlad, to niti ni potrebno), narežite na majhne kockice, posolite in vržete na oljčno olje.
- Premešajte, pokrijte in kuhajte 5-8 minut, vsako toliko časa malo premešajte.
- Dodajte šalotko in fižolčke, pustite, da fižol dobi nekoliko barve, nato spet dobro premešajte.
- Kuhajte toliko časa, da so fižolčki lepo porjaveli na vseh straneh.
- Takrat vmešajte narezano zelje in pustite, da se le nekoliko zmehča.
Tradicionalno sladko zimsko zelje po receptu Barbare Kaučič
Recept za sladko zimsko zelje nam je zaupala Barbara Kaučič, ki s partnerjem Primožem Porento živi in dela na kmetiji pr' Tončk v Žabnici (Mestna občina Kranj). Na Sorškem polju, v bližini domačije, pridelujejo predvsem krompir in drugo zelenjavo, ki jo prodajajo na domači kmetiji ter na gorenjskih tržnicah. Barbara, fizioterapevtka po izobrazbi, najraje kuha zelje po maminem receptu.
Priprava
- Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, ki jim odrežemo trd kocen. Liste narežemo na rezance ali krpice.
- V globlji ponvi segrejemo olje in na njem zarumenimo sladkor. Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo.
- Sestavine v loncu dobro premešamo in zalijemo z malo vode (približno ena zajemalka). Solimo, dodamo kumino in mleto papriko ter zelje pokrito dušimo od 20 do 30 minut.
- Ko voda izpari, zelje pomokamo in ga na hitro prepražimo. Dodamo paradižnikovo mezgo in prilijemo še toliko vode, da je jed lepo gostljata.
Enolončnica iz zelja in fižola - splošni nasveti in variacije
Enolončnice iz zelja in fižola so jedi, ki se s časom in ponovnim segrevanjem izboljšajo. To preprosto jed iz malo sestavin si marsikdo spominja še iz otroštva.
Klasična priprava
Najprej posebej skuhamo fižol, v drugem loncu pa oparimo zelje. Pri zelju je odvisno od kislosti ali ga prej operemo ali ne. Ko sta ti dve sestavini kuhani, ju damo skupaj v en lonec, odcejeno zelje in fižol skupaj z vodo, v kateri se je kuhal fižol, ter dve zajemalki vode od zelja.
V ponvi segrejemo malce olja in žlico svinjske masti. Ko je vroče, dodamo 1-2 žlici moke in jo med hitrim mešanjem zarumenimo. Ponev odstranimo in počakamo minutko, da se moka med nenehnim mešanjem ohladi. Nato jo dodamo k fižolu in zelju, ki ju skupaj že kuhamo v loncu. Vse dobro premešamo in pustimo, da rahlo vre približno 30 minut. Za optimalno povezanost vseh sestavin se priporoča kuhanje še nekje 40-45 minut po združitvi fižola in zelja. Ob serviranju jo lahko ponudimo z žlico kisle smetane.
Variacija z mesom in pire krompirjem
Na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in moko. Dodamo zelje, ki smo ga drobno zrezali ali grobo zmleli. Zalijemo z juho ter dodamo fižol iz pločevinke in začimbe. Zalijemo in kuhamo. Meso iz juhe narežemo na večje kose, ki jih jedi dodamo proti koncu kuhanja. Ko je vse kuhano, dodamo polovico vrečke pire krompirja, da se jed zgosti. Če je jed pregosta, prilijemo še malo juhe. V primeru, da jed postrežemo kot prilogo pečenki ali kateri drugi vrsti pečenega mesa, naj bo malo bolj gosta.
Preprosto z Urško: Zeljna enolončnica s kranjsko klobaso
Kislo zelje in fižol v loncu
Nedelja je pogosto rezervirana za "kislo na žlico". Priprava je hitra in enostavna.
Priprava
- Zelje: Če je zelo slano ali kislo, ga splaknite in ožemite.
- Čebula: Pražite 3-4 minute na olju, da se zmehča.
- Česen + paprika: Dodajte česen in papriko, nato zalijte z vodo ali jušno osnovo.
- Dodajte lovor in (če uporabite) meso. Kuhajte, dokler zelje ni mehko.
- Fižol: Dodajte kuhan fižol in poper po okusu.
Namig za gostoto
Za gostejšo jed pretlačite 2-3 žlice fižola z vilico in jih vmešajte nazaj v enolončnico.
Preprosta enolončnica iz zelja in fižola (z možnostjo uporabe sladkega ali kislega zelja)
Ta recept je primeren za približno 3 osebe in ga pripravimo v 1 uri in 15 minutah. Lahko uporabimo sveže (sladko) ali kislo zelje.
Sestavine
- 3 žlice olivnega olja
- 50 g čebule
- 2 stroka česna
- 500 g svežega ali kislega zelja
- 2 žlici domače vegete (ali sol po okusu)
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1 čajna žlička rdeče mlete paprike
- 2 lovorjeva lista
- Ščep popra
- 300 g kuhanega fižola v zrnju
- 0,5 do 1 žlica univerzalne brezglutenske moke (za zgoščevanje)
Priprava
- Zelje narežemo na majhne kose. Čebulo sesekljamo in popražimo na olivnem olju.
- Malo preden je čebula popolnoma popražena, dodamo sesekljan česen in pražimo toliko časa, da zadiši po česnu.
- Dodamo zelje in vse začimbe. Skuhamo do mehkega.
- Dodamo fižol in vremo še približno 5 minut.
- Jed zgostimo z moko, ki jo preko cedilčka potresemo po enolončnici. Vmes ves čas mešamo.
- Kuhamo še 5 minut. Postrežemo.
