Priprava domače borovničeve marmelade je preprost in slasten način, kako uživati v bogatem okusu borovnic skozi vse leto. Čeprav sodoben življenjski slog pogosto ne dopušča dolgotrajnega kuhanja, obstajajo preprosti in hitri recepti, ki omogočajo pripravo okusne marmelade, ki bo dejansko koristila vašemu zdravju.
Borovnice so bogate z antioksidanti, še posebej, če so ekološko pridelane. Ti antioksidanti pomagajo zmanjševati škodo, ki jo v telesu povzročajo prosti radikali, preprečujejo poškodbe celične membrane v DNA in zato borovnice pomagajo pri zaviranju procesa staranja. Pri tem pomaga tudi dejstvo, da v nekaterih receptih ni dodanega sladkorja, kar zmanjša kalorično vrednost. Ta borovničeva marmelada ima lahko manj kot 60 Kcal na 100 g in se odlično prileže k prosenemu kruhu, popečenemu na opekaču ali ponvi.
Izbira in priprava borovnic
Najboljšo marmelado bomo skuhali iz pravkar dozorelih borovnic. Zrele in sočne borovnice vsebujejo veliko taninov in imajo ravno pravšnjo kislost. Pomembno je, da borovnice niso preveč zrele, saj takrat lupina postane trda in marmelada se ne bo lepo skuhala. Za marmelado lahko uporabimo tudi zamrznjene borovnice.
V grobem poznamo gozdne (evropske) in ameriške borovnice. Ameriške so precej večje od gozdnih, njihovo meso je ob prerezu svetlo (belo), medtem ko imajo gozdne borovnice notranjost značilno vijolično. Gozdne borovnice nabiramo junija in julija, največji nasadi ameriških borovnic pri nas pa so v Borovnici pri Vrhniki. Tam sveže dobimo od junija do oktobra. Ne glede na to, katere so nam ljubše, oboje so bogate z vitamini, rudninami in vlakninami. Najbolje je, da za recept uporabimo sveže zrele borovnice, ki bodo dale marmeladi prijetno kislost in tanine ter kompleksnejši okus.
Recepti za borovničevo marmelado
Obstajata dva pristopa k pripravi borovničeve marmelade, eden klasičen z želirnim sredstvom in sladkorjem, drugi pa bolj sodoben in dietetičen, brez dodanega sladkorja.
Klasičen recept z želirnim sredstvom
Sestavine:
- 6 skodelic borovnic
- 4 skodelice sladkorja
- 2 žlici limoninega soka
- 1 zavitek pektina v prahu (želirno sredstvo)
Priprava:
- Naberemo zrele in sočne borovnice, jih preberemo, odstranimo morebitne listke in vejice.
- Pripravimo čiste kozarce in pokrovčke. Kozarce in pokrovčke steriliziramo na vodni kopeli, ko bomo vanje prelili marmelado, morajo biti še vroči.
- Tri četrtine borovnic stresemo v večji lonec, jih pretlačimo in počasi kuhamo na zmernem ognju.
- Dodamo preostale borovnice, sladkor in limonin sok. Ob stalnem mešanju borovnice s sladkorjem zavremo.
- Dodamo zavitek sadnega pektina, premešamo in še enkrat zavremo. Ob nenehnem mešanju kuhamo še 1 minuto. Če se na vrhu pojavi zelo veliko pen, jih previdno odstranimo.
- Vročo marmelado zlijemo v vroče kozarce, robove kozarcev obrišemo z vlažno krpo.
- Nežno potrkamo po kozarcih, da sprostimo zračne mehurčke. Kozarce tesno zapremo.
- V širši posodi zavremo vodo in vanjo potopimo kozarce napolnjene z marmelado, toliko, da je pokrovček nad vodo. Počakamo, da voda še enkrat zavre, kozarčke prekuhavamo 10 minut.
- Nato kozarčke z marmelado poberemo iz vroče vode in jih popolnoma ohladimo. Borovničevo marmelado hranimo v temnem in hladnem prostoru.
Recept za borovničevo marmelado brez sladkorja
Sestavine:
- 250 g svežih borovnic
- 2 g konjak moke (glukomanan - lahko tudi ksantan gumi)
- 2 tabletki stevie (lahko 15-20 g eritritola za bolj sladko)
Priprava:
- Borovnice, stevio ali eritritol stresemo v mešalnik.
- Dodamo konjak moko in dobro zmiksamo.
Marmelado lahko jemo takoj; čez par ur bo v hladilniku dobila enako teksturo kot kupljena marmelada.
🫐 Domača BOROVNIČEVA MARMELADA | ENOSTEN RECEPT PO KORAKIH S PEKTINOM
Koristni nasveti in pogosta vprašanja
Uporaba ustekleničenega limoninega soka
Čeprav bi morda pomislili, da je najbolje uporabiti sveže iztisnjen limonin sok, kuharski mojstri pravijo, da je boljše, če uporabimo ustekleničen limonin sok, ker ima bolj enakomerno kislost in je bolj primeren za konzerviranje kot sveži limonin sok.
Kaj je sadni pektin in zakaj ga uporabljamo?
Sadni pektin je naravna snov, ki se nahaja v celičnih stenah in lupinah sadja. Je polisaharid, ki deluje kot želirno sredstvo pri pripravi marmelad, džemov ali želejev. Pektin dodamo borovničevi marmeladi zato, ker kuhanim borovnicam pomaga, da se primerno zgostijo in želirajo. Če pri kuhanju marmelade ne dodamo pektina, bo marmelada bolj tekoča in manj stabilna. Uporaba želirnega sredstva močno skrajša čas kuhanja in s tem v marmeladi ohranimo več hranilnih snovi in pristen okus sadja ali jagodičevja.
Zakaj marmelada ne želira in kako rešimo ta problem?
Marmelada ne želira zaradi različnih vzrokov. Nekatere sorte sadja ali jagodičevja ne vsebujejo dovolj naravnega pektina, zato jim moramo pri kuhanju marmelade dodati nadomestek pektina. Če ne želimo presladke marmelade, smo verjetno dodali premalo sladkorja in posledično marmelada ne želira. Za aktiviranje pektina moramo dodati kislino, najpogosteje je to limonin sok. Če ne dodamo kisline, bo marmelada ostala tekoča. Pogosto je vzrok, da marmelada ne želira, tudi prekratek čas kuhanja ali kuhanje na prenizki temperaturi. Če pa marmelado predolgo kuhamo, se pektin razgradi in marmelada ne bo želirala.
Hranilna vrednost - Borovničeva marmelada brez sladkorja (za 250 g celotnega izdelka / na 100 g)
| Ime hranila | Merska enota | Hranilna vrednost na celoten izdelek (250 g) | Hranilna vrednost na 100 g |
|---|---|---|---|
| Kalorij | Kcal | 146.10 | 57.7 |
| Maščob | g | 0.84 | 0.3 |
| Ogljikovi hidrati | g | 37.23 | 14.7 |
| Sladkor | g | 24.90 | 9.8 |
| Vlaknine | g | 7.70 | 3.0 |
| Proteini | g | 1.88 | 0.7 |
Domača borovničeva marmelada je odličen dodatek k zajtrku ali kot sladica, pripravljena z ljubeznijo in skrbjo za zdravo prehrano. Dober tek, brez slabe vesti!
tags: #domaca #borovniceva #marmelada #recept