Štefani pečenka, znana tudi kot pisana sesekljana pečenka, je pečena mesna štruca z jajcem, ki s svojo mehko sestavo predstavlja primeren obrok tudi za majhne otroke in starejše osebe. Odlikujejo jo enostavna priprava in odličen okus. K mesu se postreže naravna omaka.
Kaj je Štefani Pečenka?
Štefani pečenka je ena najbolj značilnih pečenk srednje-evropske kulinarike. Pripravljena je preprosto, le s tistimi dodatki in postopki, ki živilo naredijo užitno. Največkrat je to »sok« od mesa in sol ali koncentrati. Uporablja se tudi različne osnove za naravno omako, ki jo zgostijo z moko.
Kaj so Rezanci?
Rezanci so testenine v ozkih ali širših trakovih, ki se uživajo kot samostojna jed ali kot priloga. Lahko so dolgi ali kratki, jušni, jajčni, riževi in obarvani. Slednji dobijo barvo odvisno od vrste dodatka ali koncentrata v testu; na primer zeleni, rdeči, temno rjavi, črni itd. Rezance izdelujejo po celem svetu na različne načine, njihov okus in videz pa je odvisen od uporabljenih sestavin. Tako na primer Italijani izdelujejo jajčne rezance, Kitajci riževe in škampove, Japonci ajdove z zelenim čajem, Tajci in Indijci pa steklene.
Priprava Štefani Pečenke
Sestavine za Štefani Pečenko:
- Mleto goveje meso
- Vsaj en dan star kruh
- Mleko
- Sladka smetana
- Čebula
- Česen
- Peteršilj
- Začimbe (mleta paprika, origano, timijan, koriander)
- Jajca (za vložek in za maso)
- Dijonska gorčica
- Worchester omaka
- Sol, poper
- Goveja jušna osnova
- Olje
Postopek priprave:
- Kruh narežite na manjše kocke in ga namočite v mleku ter pustite, da se napije tekočine in ohladi na sobno temperaturo.
- Čebulo, česen in peteršilj drobno sesekljajte. Na malo olja na srednje močnem ognju pražite čebulo, da postekleni. Dodajte peteršilj in česen ter začimbe (mleto papriko, origano, timijan, koriander). Pražite, da začimbe in česen zadišijo, približno 2 minuti.
- Pražene sestavine dodajte k namočenemu kruhu in dobro premešajte, da dobite gladko zmes, ki bo izgledala kot pasta.
- Mleto goveje meso dajte v večjo skledo. Ko je kruhova mešanica ohlajena, jo dodajte k mesu in dobro premešajte.
- Meso solite in popramo po okusu. Dodajte rumenjak, jajce, dijonsko gorčico in Worchester omako. Dobro premešajte in pregnetite, da dobite gladko, mehko zmes. Če je mesna zmes preredka, dodajte krušne drobtine.
- Mesno maso pustite, da počiva in se navzame začimb.
- Medtem časom olupite jajca, ki ste jih trdo skuhali.
- Mesno štruco oblikujte v podolgovat valj, na sredini naredite daljšo, globoko vdolbino za jajca. Kuhana jajca položite v vdolbino v meso in tesno prekrijete s preostalim mesom. Dobro pritisnite skupaj.
- Štefani pečenko povežite z vrvico na štirih mestih.
- Pekač namažite z oljem ali ga obložite s papirjem za peko. Mesno štruco položite v pekač in prilijte 0,5 dl do 120 ml jušne osnove ali vode.
- Pečico segrejte na 170°C. Pečenko pokrijte s papirjem za peko, nato pa še z alufolijo in postavite v pečico na srednjo rešetko. Pečite 45 minut pri 170°C.
- Nato odstranite folijo in papir za peko ter nadaljujte s pečenjem še 30 - 35 minut pri 170°C. Med pečenjem štefani pečenko nekajkrat prelijte z lastnim sokom, da bo sočna in slastna.
- Po pečenju vzamite pekač iz pečice, tekočino odlijte v skledo in jo prihranite. Štefani pečenko pustite 10 - 15 minut, da se nekoliko ohladi, preden jo boste lažje razrezali.
Priprava Omake za Štefani Pečenko
Sestavine za omako:
- Maslo
- Moka
- BBQ omaka
- Ostrigova omaka
- Goveja jušna osnova
- Belo vino
- Worchester omaka
- Prihranjena tekočina od pečenja Štefani pečenke
- Sol, poper
- Sveža zelišča (timijan, peteršilj ali pehtran po želji)
Postopek priprave omake:
- V kozico dajte maslo in ga na šibkem ognju raztopite.
- Dodajte moko in pri šibkem ognju pražite 3-5 minut, da moka postane svetlo rjava. Pazite, da se moka ne prismodi, redno premešajte.
- Dodajte BBQ omako in počasi, med rednim mešanjem z metlico, dodajajte govejo jušno osnovo, da dobite gladko, svetlikajočo omako.
- Kuhajte, da mešanica zavre, nato dodajte belo vino, Worchester omako ter prihranjeno, precejeno tekočino od pečenja Štefani pečenke.
- Pri rahlem vretju kuhajte 5-10 minut, da se omaka zgosti in postane svetlikajoča.
- Omako po okusu začinite s soljo in poprom. Po želji lahko dodate tudi malo sveže sesekljanih zelišč.
Priprava Rezancev
Rezance skuhajte v osoljeni vodi po navodilu z embalaže in jih odcedite. Lahko pa jih pripravite tudi drugače:
- V teflonsko ponev dajte maščobo, oprane gobe in nekaj juhe. Pustite, da nekoliko povre in dodajte peteršilj in česen ter odstavite.
- Istočasno v veliki skledi zavrite slano vodo in vanjo dajte rezance. Kuhajte jih samo toliko časa, da ostanejo nekoliko trdi na otip.
- Nato jih precedite ter vsujte k gobam. Ponev nekajkrat sunkovito potegnite k sebi, da se rezanci premešajo z gobami.
- Če je jed suha, dolijte še nekoliko juhe, dodajte 1 dcl sladke smetane ter še parkrat potegnite ponev, da se jed premeša.
Zaključna priprava in postrežba
Štefani pečenko premažite z mešanico za glazuro (bbq omaka in ostrigova omaka) in jo postavite nazaj v pečico na srednjo rešetko. Pecite še 10 - 15 minut pri 210 °C.
Štefani pečenko vzamete iz pečice in jo postrežete z omako za Štefani pečenko ter izbrano prilogo, kot so pripravljeni rezanci.