Ko je sezona paradižnika na vrhuncu, je škoda, da jih ne bi izkoristili v polni meri. Eden najbolj okusnih načinov je priprava domačega kečapa - takega, ki diši po svežih sestavinah, brez umetnih dodatkov in z ravno prav začimb, da te zasvoji že ob prvem grižljaju. Domači kečap ima popolnoma drugačen karakter kot kupljeni - je bolj poln, saden in z bogato aromo, ki jo lahko prilagodiš svojemu okusu. Odlično se poda k krompirčku, burgerjem, pečenemu mesu ali celo kot skrivna sestavina v omakah in marinadah.
Kečap je ena najbolj priljubljenih omak po vsem svetu. Paradižnikov domač kečap pa je sigurno odlična in zdrava nadgradnja kupljenega. Za srednje velik kozarec ketchupa bomo potrebovali kilogram zrelega paradižnika, 2 jedilni žlici oljčnega olja, 1 večjo belo čebulo, manjšo glavo česna (ali 5 strokov), 1 jedilno žlico rjavega sladkorja, sol in poper. Za razliko od kupljenega, ki ima precej dodatkov, tudi umetnih (za daljšo obstojnost), je domači ketchup zdrav in okusen dodatek mnogim jedem. S svojo pripravo lahko ohranimo čim več vitaminov in mineralov, saj je kuhanje pogosto krajše, brez nepotrebnih dodatkov.
Priprava paradižnika
Začnite s pripravo paradižnika. Uporabite lahko kateri koli paradižnik, svetujemo pa, da je paradižnik čim bolj mesnat. Paradižnike operite in narežite na četrtine. Če želite odstraniti kožico, jih lahko za minuto potopite v vrelo vodo, nato pa jih olupite. Odrežite trdi del pri peclju in odstranite morebitne razpoke ali črne dele. Vse sestavine, vključno s paradižnikom, čebulo in česnom, narežite na kose.
Nekateri recepti svetujejo, da paradižnik najprej pretlačite ali spasirate, nato pa mešanico precedite skozi gosto cedilo, da odstranite lupine in semena. Ta korak zagotavlja gladko teksturo kečapa. Če uporabljate pasirko, paradižnika ni treba lupiti, saj pasirka loči meso od lupin in semen, pri čemer se ohranijo tudi nekateri vitamini iz lupine.
Kuhanje in začimbe
V posodi segrejte olje, dodajte vso zelenjavo (paradižnik, čebulo, česen) in jo dušite približno 20 minut, ali dokler se zelenjava dobro ne zmehča. Nato dodajte sladkor, sol, papriko v prahu, poper in kis. Med ostale začimbe, ki se odlično podajo v kečap, spadajo še bazilika, rožmarin, origano, lovor, mleti cimet, klinčki in mleti muškatni orešček. Luštrek je priporočljivo dodati nasekljan že ob začetku kuhanja. Pri izbiri začimb se lahko prepustite svojemu okusu in dodate tisto, kar vam najbolj prija.
Nadaljujte s kuhanjem, dokler se paradižnik dobro ne zmehča. Nato vse spasirajte s paličnim mešalnikom. Pustite mešanico še 20 minut, da zmerno vre v odkriti posodi, saj mora iz nje izhlapeti odvečna voda. Ta korak je ključen za doseganje želene gostote kečapa. Nekateri recepti priporočajo kuhanje do želene gostote, kar lahko traja tudi do dve uri, pri čemer je pomembno, da masa ne vre močno, ampak le počasi brbota. Med kuhanjem je nujno mešanje, da se kečap ne prime na dno posode.
Nekateri recepti vključujejo tudi peko v pečici. Paradižnikov pire, pridobljen po pasiranju, se lahko postavi za 2 uri v ventilacijsko pečico, ogreto na 170 °C, pri čemer se vsakih 15 minut premeša. Čas kuhanja je odvisen od mesnatosti paradižnika.
Recept DARTANJAN
Za pripravo domačega kečapa po receptu DARTANJAN boste potrebovali:
- 6 kg zrelega paradižnika
- 3 kg rdeče paprike (podolgovate)
- 2 veliki čebuli
- Šopek zelenega peteršilja
- 2 vejici zelenega dela zelene
- Žličko mletega popra
- 1 dl olja
- Sol in sladkor po okusu
Paradižnik, papriko in čebulo očistite in narežite na kose. Vse skupaj dajte kuhat. Ko zavre, kuhajte pol ure, nato pustite, da se ohladi. Po ohlajanju vse skupaj spasirajte. V ločeni posodi segrejte olje, dodajte spasirano maso in kuhajte na zmernem ognju do želene gostote. Masa naj počasi brbota, ne sme močno vreti. Vmes nenehno mešajte. Pred koncem kuhanja dodajte sol, sladkor, poper ter sesekljan peteršilj in zeleno. Zmes kuhajte vsaj dve uri, da večina tekočine izpari in da je kečap gost, a še vedno tekoč. Iz te mase nastanejo približno trije litri kečapa.
Recept mamamia
Mamamia deli svoj recept, ki je podoben drugim, a poudarja pomembnost okusa:
- Paradižnik operite, čebulo in česen olupite ter vse narežite na kose.
- V posodi segrejte olje, dodajte vso zelenjavo in jo dušite 20 minut.
- Nato dodajte sladkor, sol, papriko v prahu, poper in kis, baziliko.
- Kuhajte tako dolgo, da se paradižnik dobro zmehča.
- Vse spasirajte s paličnim mešalnikom.
- Pustite še 20 minut, da mešanica zmerno vre v odkriti posodi, da izhlapi odvečna voda.
Recept Jožica Ostrožnik
Jožica Ostrožnik, ambasadorica portala MojaLeta.si, deli svoje izkušnje s pripravo domačega kečapa:
Paradižnike operite in narežite na četrtine. Pretlačite mešanico skozi gosto cedilo, da odstranite lupine in koščke. Vrniten pire v lonec in kuhajte še približno 30 minut ali dokler ne dosežete gostote kečapa. Še vroč kečap vlijte v sterilizirane kozarce in takoj zaprite. Če ga boste hitro porabili, ga lahko shranite v stekleničko in hranite v hladilniku do 3 tedne.
Recept za domači kečap (sestavine in priprava)
Za pripravo domačega kečapa boste potrebovali:
- 3 litre očiščenega mesnatega paradižnika
- 3 žlice rjavega sladkorja
- 1 polna žlička soli
- 3 žlice zeliščnega kisa (lahko iz jabolčnega kisa z dodatki zelišč)
- 2 manjši ali ena večja čebula
- 2 stroka česna
- 0,5 dcl olivnega olja
- 1-2 feferona (po želji, za pekočino)
- Ščepec muškatnega oreščka
- Poper
- Malce dimljene paprike v prahu (opcijsko)
Na olivnem olju stekleno popražite čebulo, dodajte sesekljane stroke česna in malo pomešajte. Dodajte na koščke narezan paradižnik. Vse skupaj dušite približno 2 uri. Nato s paličnim mešalnikom ustvarite pasto, ki jo precedite skozi veliko, gosto cedilo, da izločite olupke in pečke. V precejen pire dodajte začimbnice (timijan, lovor, nageljnove žbice, cimetovo palčko), ki jih lahko zavijete v gazo. Precejen in odišavljen pire kuhajte na blagem ognju še kakšno uro in pol. Iz pireja odstranite gazo z začimbnicami. Na liter pridobljene paste vmešajte 70 g rjavega sladkorja, 2 žlički soli, 1 dl jabolčnega kisa in žlico rdeče paprike. Vse skupaj kuhajte na srednjem ognju do želene gostote, še približno uro. Hkrati s tem lahko pripravite tudi druge paradižnikove omake.
Druga možnost priprave vključuje paradižnikovo mezgo, ki je gostejša in zahteva manj kuhanja. Ta metoda ohrani več vitaminov in mineralov. Po grobem spasiranju paradižnika, dodajte popraženo čebulo in česen ter ostale začimbe. Sledite receptu za omako, le da je za kečap potrebno omako precej pokuhati oz. jo zreducirati na polovico. Kečap se kuha skoraj 3 ure, pri čemer ostane brez E-jev in je okusnejši od tistega iz trgovine.
Tako odstranjujemo zalistnike paradižnika
Polnjenje in shranjevanje
Ko je kečap dosegel želeno gostoto, ga še vročega vlijte v sterilizirane kozarce ali stekleničke. Kozarce takoj zaprite. Če ga boste hitro porabili, ga lahko shranite v stekleničko in hranite v hladilniku do 3 tedne. Za daljšo obstojnost je priporočljivo polnjenje vročega kečapa v sterilizirane kozarce, ki jih nato dobro zaprete. Kozarce lahko pustite pod odejo, da se počasi ohladijo, kar pripomore k vakuumskemu zapiranju. Tako pripravljeni kozarci so primerni za takojšnjo uporabo ali za shranjevanje v ozimnico. Kečap in omako hranite v hladnem, temnem prostoru. Ko kozarce enkrat odprete, jih hranite v hladilniku in porabite v nekaj dneh.
tags: #domac #paradiznikov #kecap #ii