Ste si zaželeli svežega in okusnega domačega kruha, pa v hladilniku nimate svežega kvasa niti pecilnega praška, vinskega kamna ali droži? Nič hudega, če imate pri roki zavojček suhega kvasa, se lahko kar lotite peke. Peka s suhim kvasom je zelo preprosta in v dobrih treh urah bo že dišalo po svežem domačem kruhu.
Uporaba suhega kvasa pri peki kruha
Za pripravo kruha se običajno uporablja sveži kvas, a se le ta lahko enostavno nadomesti tudi s suhim kvasom. Suhi kvas je običajno pakiran v zavojčku po 7 g, kar ustreza 20 g svežega kvasa. Suhi kvas je prav tako primeren za pripravo sladkih in slanih vrst kvašenega testa, torej tudi za domači kruh.
Tudi suhi kvas vsebuje kvasovke in je vir B vitaminov ter proteinov z vsemi 18 aminokislinami. Ena od njegovih prednosti je zagotovo to, da ga lahko dlje časa hranite doma, tudi do dve leti, brez bojazni, da se bo pokvaril oz. da ga bo prekrila plesen, kot se to rado zgodi s svežo različico. A pozor, ko zavojček enkrat odprete in če ga ne porabite naenkrat v celoti, ga neprodušno zaprite in porabite v nekaj dneh.
Druga prednost je, da ga ni treba pred uporabo namakati, ampak ga samo usujete v moko, dodate vodo in nadaljujete s pripravo testa, kot je zapisano v receptu. Testo bo lepo vzhajalo, če ga boste zamesili na roko ali z ročnim mešalnikom. Izkušeni peki kruha pravijo, da bi lahko drugo vzhajanje izpustili, če pripravljate domači kruh s suhim kvasom, a opozarjajo, da ima v tem primeru kruh malce drugačen okus.
Osnovni recept za kruh s suhim kvasom
Za pripravo kruha boste potrebovali naslednje sestavine:
- Izbrana moka (pšenična, pirina ali druga)
- 1 čajna žlička soli
- Mlačna voda
- Suhi kvas
- Ščepec sladkorja
Postopek priprave
- V večjo posodo presejte izbrano moko. Se sprašujete, zakaj jo je treba presejati? Presejanje moke omogoči, da postane bolj rahla in zračna, kar pripomore k boljšemu vzhajanju testa.
- Na sredino moke naredite srednje veliko jamico, v katero vlijete mlačno vodo, dodate suhi kvas iz zavojčka ter ščepec sladkorja, ki je hrana za kvasovke.
- Z vilicami malce pomešajte kvas in sladkor z vodo.
- Vse sestavine mešajte kar z rokami in zgnetite testo. Gnetite vsaj 15 minut, da testo postane lepljivo in gladko. Saj si želite rahel domači kruh s suhim kvasom z majhnimi zračnimi luknjicami, kajne?
- Če ste testo gnetali na pultu, ga položite nazaj v posodo in ga pokrite s čisto in vlažno kuhinjsko krpo ali s plastično folijo.
- Posodo s testom postavite na toplo in pustite vzhajati približno 1 uro oz. dokler se prostornina testa ne podvoji.
- Vzhajano testo nežno prevrnite na pomokan pult. Vrh testa, kamor ste “prilepili” konce testa, obrnite navzdol in hlebček oblikujte ter položite v pomokano košaro za vzhajanje.
- Košaro pokrijete s kuhinjsko krpo.
- Vzhajan hlebček preložite na pekač, ki ste ga predhodno obložili s papirjem za peko.
- Hlebčku zarežite želeni vzorec, sicer bo med peko razpokal po svoje. Zareze omogočajo kontrolirano širjenje kruha med peko.
- Hlebček postavite v ogreto pečico na 230 °C, na tej temperaturi pecite približno 15 minut, potem znižajte temperaturo na 180 °C in pecite še približno 30 minut.
- Pečen kruh položite na kovinske rešetke, da se bo lahko enakomerno ohladil.
Variacije kruha iz polnozrnate pirine moke
Kruh lahko spečemo tudi zgolj iz navadne pšenične moke ali pa se poigramo s kombinacijami različnih vrst (pirina, kamutova, ajdova, ržena ipd.).
Osnovni recept za pirin kruh si lahko ogledate TUKAJ.
Testo lahko po hitrejšem postopku vzhajamo tudi 2 do 3 ure na sobni temperaturi. Pomembno je, da izberemo veliko skledo ali posodo, da bo imelo testo prostor za vzhajanje.
Peka kruha v litoželezni posodi
Če nimamo litoželezne posode s pokrovom, lahko uporabimo tudi kakšno drugo ognjevarno posodo s pokrovom (premera 25 cm). Pomembno je, da jo lahko postavimo v ogreto pečico.
Recept za kruh s počasnim vzhajanjem
- 500 g polnozrnate pirine moke
- 15 g kvasa (svežega ali suhega)
- 5 g sladkorja
- 10 g soli
- 1 dl olja ali druge maščobe
- 3 dl tople vode
Postopek priprave
- V skledo stresemo obe moki (če uporabljamo mešanico), instant kvas, med ali javorjev sirup, sol in mlačno vodo.
- Zgnetemo v prožno testo. Gnetemo 15 minut na roke, ali v 6 - 8 minut v kuhinjskem robotu, da je testo gladko.
- Skledo pokrijemo z živilsko folijo in postavimo na stran za 4 ure, da vzhaja na sobni temperaturi.
- Testo na pomokani površini oblikujemo v okroglo testo.
- Previdno prestavimo v dobro pomokano košaro za vzhajanje ali v skledo obloženo s krpo, pokrijemo z živilsko folijo.
- Pustimo vzhajati čez noč, oziroma 12 - 16 ur v hladilniku.
- Rešetko damo na najnižjo pozicijo v pečici in jo segrejemo na 250 °C. V pečico damo litoželezni lonec, v katerem bomo pekli kruh. Pečico segrevamo, dokler ne doseže želene temperature.
- Kruh najprej zvrnemo na večji krožnik obložen s papirjem za peko.
- Nato kruh prestavimo v litoželezno posodo, a pozor, posoda je vroča, zato uporabimo kuhinjsko rokavico.
- Papir z britvico, oziroma ostrim nožem večkrat zarežemo v poljubnem vzorcu.
- Pod papir za peko dodamo dve kocki ledu, da bomo ustvarili paro.
- Kruh prestavimo v predhodno segreto pečico, kjer ga pokritega pečemo 15 minut pri 230 °C.
- Nato pokrov previdno odkrijemo in pečemo še 15 minut pri 230 °C.
- Nato temperaturo pečice spremenimo na 210 °C (ventilator) in pečemo še 10 minut.
- Ko je kruh pečen, počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato ga postrežemo.
How to Cook with Stainlees Steel
Pira - starodavno žito za sodobno prehrano
Pira je modni hit. Recept za pirin kruh pa preprost. Pira ni samo modna muha. Je vračanje nazaj k slovenski kulturi prehranjevanja. Pira je staro slovensko žito. Gojili so ga že pred več tisoč leti. Recepti iz tistega časa pa niso ohranjeni.
Podobno je pšenici. Bistvena prednost pire pred pšenico je v zrnju in odpornosti. Zrnje tudi po žetvi ostane v lupinici. To je potrebno odstraniti strojno. Tako je pirino zrnje odporno proti škodljivcem in zunanjim vplivom. Zrnje se potem uporablja naprej tako kot pšenično. Lahko ga stisnemo v kosmiče, kuhamo kot kašo ali pa zmeljemo v moko.
Na tržišču se pojavljata dve vrsti pirine moke: navadna pirina moka in polnozrnata pirina moka. Navadna vsebuje več lepka, polnozrnata pa manj.
Razlika med navadno in polnozrnato pirino moko
Pri polnozrnati moki zmeljejo celo zrnje. Pri navadni pa prvi in drugi ovoj, otrobe in povrhnjico, odpihnejo in nato do konca zmeljejo zrnje.
Zakaj se je pira pojavila šele v zadnjem času?
Pšenica ima boljši hektarski donos, zato se je gojenje pire po drugi svetovni vojni povsem opustilo. Šele potreba po bolj uravnoteženem prehranjevanju je spodbudila ekološke kmetovalce k ponovni setvi te starodobnice.
Kaj je lepek?
Lepek je beljakovina, ki lepi. To je snov v žitu, ki omogoča lepše raztezanje testa iz tega žita. V pšenici je to gluten.
Časovnica priprave pirinega kruha
Koliko časa je potrebno za pripravo pirinega kruha? Veliko je odvisno od temperature prostora in sestavin. Časovnica si sledi nekako takole:
- Vzhajanje kvasa: 15 minut
- Mešanje in gnetenje: 10 minut
- Drugo vzhajanje: 40 minut
- Gnetenje in oblikovanje: 10 minut
- Tretje vzhajanje: 30 minut
- Pečenje: 40 minut
- Hlajenje: 3 ure
Nekje približno 5 ur in pol, da ga lahko pojemo.
