Dozorele temno rdeče višnje so odlična izbira za vse ljubitelje marmelade. Višnjeva marmelada po tem receptu je zelo priljubljena, saj poleg odličnega sladko-kislega okusa, priprava ne zahteva odstranjevanja pešk in je narejena brez želirnih sredstev.
Priprava višnjevega džema
Za pripravo višnjevega džema sledite naslednjim korakom:
Sestavine:
- Višnje (količina po želji)
- Sladkor (glede na okus in kislost višenj, priporočljivo 75-100 dag na kg sadja, če ne želite dodajati želirnih sredstev)
- Vaniljev sladkor (npr. 6 vrečk za večjo količino)
- Po želji: limonin sok, maslo (1 žlica), ingver, cimet, klinčki, kardamom, mandlji, višnjev liker
Navodila za pripravo:
- Priprava višenj: Višnje dobro operite pod tekočo vodo in jih pustite, da se odtečejo. Nato jih razkoščičite. To lahko storite ročno ali s pomočjo posebnega strojčka za razkoščičenje češenj.
- Začetno kuhanje: Oprane in odcejene višnje dajte v velik lonec za kuhanje. Dodajte odtehtan sladkor in s pomočjo kuhalnice sestavine dobro premešajte.
- Prvo vretje: Lonec postavite na štedilnik, namestite pokrov in na močnem ognju zavrite. Ko sestavine zavrejo in se na površini začne nabirati pena, takoj odstranite pokrov in zmanjšajte temperaturo kuhanja.
- Dolg postopek kuhanja: Višnjevo marmelado kuhajte na zmernem ognju, odkrito, približno 2 uri. Med kuhanjem večkrat premešajte, da preprečite prijemanje na dno posode in pazite, da marmelada ne prekipeva.
- Dodatek vaniljevega sladkorja: Ko potečeta dve uri kuhanja, dodajte vaniljev sladkor, ponovno premešajte in kuhajte še približno 40 minut na zmernem ognju, tako da marmelada ves čas rahlo vre.
- Dodatki za izboljšanje okusa in teksture (po želji):
- Limonin sok: Dodajte iztisnjen limonin sok, ki pomaga ohraniti lepo barvo in pripomore k želiranju.
- Maslo: Dodajte žlico masla, da preprečite nastajanje odvečne pene med kuhanjem.
- Začimbe: Nekateri dodajajo klinčke ali kardamom za poseben okus.
- Mandlji: Tik pred koncem kuhanja lahko dodate olupljene cele mandlje.
- Liker: Po želji lahko dodate malo višnjevega likerja.
- Preverjanje gostote: Da preverite, ali je marmelada dovolj gosta, lahko kapnete kapljico na hladen krožniček. Če se kapljica hitro strdi, je marmelada kuhana.
- Nadevanje v kozarce: Še vročo višnjevo marmelado s pomočjo zajemalke postopoma vlivajte v čiste in segrete steklene kozarce za vlaganje.
- Zapiranje kozarcev: Kozarce tesno zaprite s pokrovom.
- Počasno ohlajanje: Zavijte napolnjene kozarce v brisačo ali odejo, da se počasi ohladijo. To pomaga pri nadaljnjem želiranju in preprečuje pokanje stekla.
Nasveti in alternative
Pri pripravi višnjevega džema obstaja več možnosti glede na želeno teksturo in čas priprave:
Brez odstranjevanja pešk
Če želite prihraniti čas, lahko višnje najprej operete in odstavite. Nato jih date v lonec, dodate sladkor in pustite marinirati nekaj ur ali čez noč na hladnem. Po tem jih lahko kuhate kar tako. Če ne želite koščkov v marmeladi, lahko še surovo maso zmikate s paličnim mešalnikom pred kuhanjem. Po kuhanju lahko še vedno uporabite cedilo za odstranjevanje večjih koščic, vendar bo tekstura drugačna.
Uporaba pasirke za hitrejše odstranjevanje koščic
Za hitrejše odstranjevanje koščic, zlasti pri manjših plodovih, se lahko uporabi pasirka za paradižnik. Po kuhanju sadja se masa prepasira skozi gosto cedilo.
Kuhanje z želirnim sredstvom
Če želite hitrejši postopek kuhanja in zagotovljeno želiranje, lahko uporabite želirni sladkor ali Želin. V tem primeru se čas kuhanja znatno skrajša. Pri uporabi Želina sledite navodilom na embalaži. V enem od receptov je omenjeno, da se za 3 kg višenj uporabi 2 kg sladkorja in 3 Želine.
Višnjev džem brez dodanega sladkorja
Za tiste, ki se izogibajo rafiniranemu sladkorju, obstajajo alternative. Nekateri recepti vključujejo uporabo zgoščenega grozdnega soka za slajenje. Takšen namaz je po strukturi kot pretlačene sveže višnje z dodatkom naravne sladkosti sadja. Pri tovrstnih pripravkih je pomemben kratek čas kuhanja za ohranitev sveže arome in barve.
Uporaba višnjevega džema
Pripravljen višnjev džem je vsestranski:
- Odličen kot namaz na kosu kruha za zajtrk.
- Kot podlaga za pečen biskvit ali pecivo.
- Segret kot preliv za sladolede ali torte.
- Kot nadev v palačinkah ali pecivih, kot so višnjevi zavitki.
- Dodatek k jogurtu ali ovseni kaši.
Višnjev džem je poslastica, ki obogati in okrasi različne jedi. Njegov bogat, pristno sadni okus z rahlo kiselkastim priokusom ga naredi za odlično alternativo klasični marmeladi.