Kitajsko zelje je hitro rastoča kapustnica, ki postaja vse bolj priljubljena na naših vrtovih in v kuhinjah. Kljub temu, da jo imajo radi polži in drugi zajedavci, njena vsestranskost omogoča pripravo številnih okusnih jedi, od solat do bogatih enolončnic.
Osnovna priprava kitajskega zelja
Pri pripravi kitajskega zelja je pomembno, da ga narežemo nekoliko debeleje kot navadno zelje. Sledimo osnovnim načelom začinjanja solat, pri čemer lahko dodamo kumino. Postopek je podoben kot pri pripravi katerekoli druge vrste zelja.
Očiščene liste lahko pokuhamo v slani vodi, po želji skupaj z zrnom česna. Za bogatejši okus lahko dodamo olupljen in narezan krompir, vendar je mogoče jed pripraviti tudi z minimalno količino vode.
Po kuhanju zelje začinimo s soljo, muškatnim oreščkom in poprom. Papriko narežemo na trakce, česen pa očistimo in nasekljamo.
Enolončnica z mesom in zelenjavo
Za pripravo te bogate enolončnice na vročem olju najprej prepražimo meso. Ko je meso lepo zapečeno, dodamo narezano papriko. Ko sta meso in paprika dobro prepražena, dodamo še česen in narezano kitajsko zelje. Vse skupaj prepražimo in začinimo s sojino omako ter po potrebi z dodatno soljo.
V primeru, da je jed pregosta, lahko dodamo malo vode.
Alternativno, na vročem olju najprej prepražimo por in papriko. Ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje. V drugi ponvi medtem spečemo vmešana jajca.
Piščančje meso nasolimo in na malce olja popečemo z obeh strani. Pečeno meso odstavimo, v isti ponvi pa prepražimo narezano čebulo, ki ji, ko začne dobivati barvo, dodamo narezan česen in narezano kitajsko zelje. Vse skupaj prepražimo, po nekaj minutah dodamo še pečeno meso.
Enolončnica s korenjem, krompirjem in čičeriko
Za pripravo te hranljive enolončnice najprej nasekljamo čebulo in česen, zeleno narežemo na rezine, korenje in krompir pa na manjše kocke. Čičeriko odcedimo, kitajsko zelje pa grobo narežemo.
V večjem loncu segrejemo olje in na njem približno 3 minute pražimo čebulo, zeleno in korenje. Dodamo česen in začimbe ter premešamo. Ko česen zadiši, dodamo jušno osnovo ali vodo, pasato in krompir. Segrevamo do vretja, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo 20 minut.
Na koncu dodamo še čičeriko in kitajsko zelje ter kuhamo dodatnih 10 minut.
Enolončnica s klobaso in belim vinom
Za to različico enolončnice najprej očistimo kitajsko zelje - odstranimo zunanje liste, odrežemo koren ter zelje narežemo na tanke trakove. Olupljen krompir narežemo na kocke, olupljen korenček pa na kolobarje. Čebulo narežemo na koščke in jo skupaj s kockami slanine nežno popečemo na olju.
Dodamo korenček ter krompir, na kratko prepražimo in nato dodamo kitajsko zelje. Zalijemo s kančkom belega vina, prekuhamo, nakar dolijemo več kot polovico juhe. Jed močno začinimo s soljo, poprom in kumino ter med nenehnim mešanjem postopoma dolivamo juho. Kuhamo 20-30 minut, da se sestavine zmehčajo, občasno premešamo. Za redkejšo jed dolijemo več juhe.
Približno 10 minut pred koncem kuhanja dodamo še narezane klobase in močno segrejemo. Ponovno poskusimo in postrežemo v toplih krožnikih. Za vegetarijansko različico izpustimo slanino in klobase.
Stir-fry iz kitajskega zelja
Kitajsko zelje je odlična osnova za hitro pripravljen stir-fry. V vok ponvi na močnem ognju segrejemo olje. Meso pražimo, dokler ne karamelizira. Dodamo česen in posušen rdeči čili, zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo in med mešanjem pražimo še eno minuto, pri čemer pazimo, da se česen ne zažge.
Dodamo kitajsko zelje, vino shaoxing, sojino omako, sladkor in vodo. Ogenj povečamo, pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se zelje kuha 1-2 minuti. Odkrijemo pokrov, vmešamo kitajski črni kis, mlado čebulo in sol po okusu.
Eksotična solata s kitajskim zeljem
Ta eksotična solata za glavno sestavino uporablja kitajsko zelje, dopolnjeno z ramen rezanci, arašidovim oljem in sojino omako.
Kitajsko zelje na tanko narežemo in postavimo v večjo skledo. Dodamo narezano mlado čebulo. Odpremo pakete ramen rezancev, jih postavimo v vrečko in zdrobimo na manjše koščke. V veliki ponvi na močnem ognju stopimo maslo, nato dodamo mandlje, sezamova semena in zdrobljene ramen rezance. Mešanico pogosto mešamo, dokler ni lepo zapečena. Hrustljavo mešanico odstavimo in pustimo, da se ohladi.
V srednje veliko ponev stresemo sladkor, arašidovo olje, sojino omako in kis. Ko smo pripravljeni za serviranje, premešamo kitajsko zelje in mlado čebulo s hrustljavo mešanico ramen ter prelijemo z želenim dresingom.
Bistra azijska juha s kitajskim zeljem
Ta lahka, a polnega okusa juha je pripravljena v 20 minutah. Juhi dodamo ingver in česen, prepražena v sezamovem olju. Kitajsko zelje prerežemo na pol in režnje razčetverite. Operemo in očistimo jih pod mrzlo vodo ter odstavimo, da se odcedijo.
Srednje velik lonec za juho segrejemo na srednje nizkem ognju. Dodamo sezamovo olje, česen, ingver in ščepec soli. Pražimo na srednjem ognju, dokler ne zadiši, približno 1 minuto. Dodamo šitaki gobe in olivno olje ter pražimo 30 sekund. Dodamo piščančjo juho in pokrijemo s pokrovko, da juha zavre na srednje močnem ognju, približno 4 minute. Nato znižamo ogenj in pustimo vreti 5 minut.
Okusimo juho in po potrebi dodamo začimbe. Dodamo 1 žlico kokosove omake za bolj izrazit okus. Segrejemo na srednjo temperaturo in dodamo kitajsko zelje. Zelje položimo s steblom navzdol, da listnati deli ostanejo nad juho. Stebla kuhamo 1-2 minuti, nato ugasnemo ogenj in pustimo, da se listnati deli 1 minuto potopijo v juho. Začinimo še s kančkom praženega sezamovega olja in potresemo z mlado čebulo. Juho razdelimo v 4 servirne sklede in v vsako dodamo eno poširano jajce.
Priprava cmokov s kitajskim zeljem
Za pripravo testa najprej v skledo za mešanje moki postopoma dodajamo vodo. Mešamo s palčkami ali lopatico, dokler ni več razsute moke. Združimo in zgnetemo v testo. Pustimo počivati približno 10 minut, nato ponovno gnetemo, dokler ni gladko. Testo ponovno pokrijemo in pustimo počivati 30-60 minut, da postane mehko. Če uporabljamo stroj, v posodo dodamo moko in vodo ter gnetemo pri nizki hitrosti približno 8 minut.
Kitajsko zelje narežemo na tanke rezine in nato ponovno na majhne koščke. Zelje damo v cedilo, posolimo, dobro premešamo in pustimo počivati približno 10 minut, da se izloči voda. Mlete posušene kozice, ki smo jih premešali z vodo, dodamo k mesu, skupaj z vodo, v kateri so se namakale. Mešamo, dokler meso popolnoma ne vpije tekočine. Z rokami stisnemo zelje, da odstranimo vso vodo, ki jo je izločila sol.
Testo razdelimo na tri dele. En del zvijemo v dolgo vrvico in razrežemo na 10 enakih delov. Preostale kose pokrijemo, da se ne izsušijo. Vsak kos z dlanjo stisnemo v majhen disk. Z valjarjem ga sploščimo v tanko obliko. Če se testo prime, potresemo z moko. Ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Na zavitek položimo žlico nadeva in ovitek zatesnimo s tehniko, ki nam najbolj ustreza. Na močnem ognju zavremo lonec vode. Nežno potisnemo cmoke v vodo in jih s hrbtno stranjo žlice potiskamo, da se ne primejo. Pokrijemo s pokrovom. Ko voda ponovno popolnoma zavre, dodamo približno 120 ml (½ skodelice) hladne vode in pokrijemo. Postopek ponovimo še dvakrat. Ko so cmoki popolnoma kuhani, morajo biti debeli in plavati na površini. Cmoke prestavimo v cedilo.
Kimči: fermentirana poslastica iz kitajskega zelja
Kimči je fermentirana korejska jed iz zelja in začimb, ki jo lahko pripravimo tudi doma. Je ena najbolj prepoznavnih korejskih jedi, ki je v zadnjih letih osvojila tudi evropske kuhinje. Po načinu fermentacije je zelo podoben našemu kislemu zelju, le da je priprava hitrejša.
Kimči ima značilen, svež, kiselkast, rahlo pikanten in globoko aromatičen okus, zaradi česar se odlično poda k številnim jedem, ne le azijskim. Poleg tega, da je priloga, se kimči odlično obnese tudi v toplih jedeh.
Odprt kozarec kimčija lahko v hladilniku hranite dolgo časa, sčasoma postaja njegov okus vse bolj intenziven. Tekočino kimčija lahko dodate v koktajle.
Nasveti za pripravo kimčija:
- Izberite pravo zelenjavo: Najboljši je kitajsko zelje ali kitajski ohrovt.
- Solite z občutkom: Sol uravnava fermentacijo. Zelje mora po soljenju postati prožno, a ne mlahavo.
- Ne varčujte z aromami: Česen, ingver, čebula in fermentirane ribje omake (npr. jeotgal) dajejo kimčiju globino in značilen umami okus.
- Pravilno shranite: Kimči hranite v dobro zaprti posodi, da ohrani aromo in prepreči razlitje tekočine.
Zgodovina kimčija sega več kot tisoč let nazaj. Sčasoma so se razvile številne regionalne različice. Fermentacija daje kimčiju bogastvo probiotičnih kultur, ki ugodno vplivajo na prebavo in splošno počutje. Poleg tega vsebuje veliko vlaknin, vitaminov A, C in K ter antioksidantov.
tags: #enoloncnica #iz #kitajskega #zelja