Rižev narastek je priljubljena jed, ki mnogim predstavlja nostalgijo na otroštvo. Pri nas je pogosto hrana za v petek, saj je preprost za pripravo in zanj potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, ki jih načeloma že imamo doma. Ta recept obljublja izjemno okusen in rahel narastek, bogat z aromami vanilije in ruma. Za najboljši rezultat je priporočljivo, da se rižev narastek pripravi sproti, saj pride bolj okusen, če kuhan riž ni popolnoma ohlajen.
Sestavine za okusen rižev narastek
- Mleko
- Riž (najbolje okroglozrnati za narastke)
- Sol
- Maslo
- Jajca (rumenjaki in beljaki ločeni)
- Sladkor (navaden in vanilijev sladkor ali postrgana vanilija)
- Rum
- Rozine
- Olje (po želji, za kremasto teksturo)
- Naribana limonina lupinica (po želji)
Priprava riževega narastka
Priprava rozin
Preden začnemo s kuhanjem riža, je priporočljivo pripraviti rozine. Te preberemo, da odstranimo morebitne peške ali nečistote, in jih večkrat dobro operemo s toplo vodo. Po želji jih lahko za dodaten okus namočimo v rum.
Kuhanje riža v mleku
V večji lonec z debelim dnom vlijemo mleko in ga rahlo posolimo. Na zmerni temperaturi ga zavremo. Ko mleko zavre, temperaturo znižamo in v lonec stresemo riž. Pri nizki temperaturi ga počasi kuhamo približno 20 do 25 minut, da zrna nabreknejo ter dobimo gosto in kremasto zmes. Med kuhanjem ga občasno premešamo, da se ne prime na dno in da vpije vso tekočino ter se zmehča.
Kuhan riž pretresemo v skledo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Pomembno je, da ni čisto hladen in trd. V še rahlo toplega vmešamo maslo, ki se bo lepo stopilo in dalo rižu bogatejšo teksturo.
Priprava jajčne zmesi
Medtem ko se riž hladi, ločimo rumenjake in beljake v dve ločeni skledi. Beljake stepemo v čvrst sneg. V skledo z rumenjaki dodamo navaden sladkor, vanilijev sladkor (ali postrgano vanilijo), rum, po želji tudi malo olja in naribano limonino lupinico. Vse skupaj z električnim mešalnikom penasto umešamo do kremastega.
Mešanje in priprava pekača
V skledo z ohlajenim, a še toplim rižem s kuhalnico najprej nežno vmešamo rumenjakovo zmes. Nato po delih nežno in počasi primešamo še beljakov sneg, da ohranimo zračnost narastka. V tej fazi dodamo tudi pripravljene rozine (če smo jih namakali v rumu).
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Srednje velik globok pekač (približno 36 x 21,5 cm) pripravimo tako, da ga namastimo z maslom ali obložimo s peki papirjem (lahko tudi s črno folijo proti sprijemanju). Pripravljeno zmes vlijemo v pekač.
Pečenje riževega narastka
Pekač z riževo zmesjo potisnemo v ogreto pečico. Pečemo ga 30 do 40 minut, oziroma dokler se na vrhu ne naredi lepa zlato rjava skorjica. Za preverjanje pečenosti lahko uporabimo test z zobotrebcem: zapičimo ga v narastek in izvlečemo. Če je zobotrebec moker, peko nadaljujemo še nekaj časa.
Serviranje in nasveti
Pečen narastek vzamemo iz pečice in ga pustimo, da se nekoliko ohladi. Ko je mlačen, ga razrežemo na kose in serviramo na krožnike. Postrežemo ga lahko kar tako, ali pa ga dopolnimo s sadno omako, kompotom ali cimetom.