Ko slišimo ribezova marmelada, se večina izmed nas spomni na okus poletja, počitnice pri babici ali dišeč toast za nedeljski zajtrk. To je eden tistih okusov, ki ne izginejo z modnimi trendi ali s prihodom eksotičnih sestavin. Morda pa vas skrbi klasičen problem: semena. Ne mara vsak ribezove marmelade s tipično zrnatostjo. Prav zato se vse pogosteje išče ribezova marmelada brez semen, ki je gladka, nežna in idealna tudi za najmlajše.
Zakaj je rdeči ribez tako poseben?
Ribez ni le okusen, ampak tudi hranilno bogat. Vsebuje veliko količino vitamina C, antioksidante, pektin in vlaknine. Ribez varuje celice pred prostimi radikali, pomirja živčevje, izboljšuje razpoloženje ter spodbuja delovanje srca in mišičja. Je namreč prvak v vsebnosti vitamina C, zato je tudi tako kisel. Že 40 jagod rdečega ribeza pokrije dnevne potrebe po vitaminu C! Poleg tega rdeči ribez vsebuje tudi karotine (iz katerih telo tvori vitamin A), ki krepi imunski sistem, ter vitamin B3, kalij, kalcij, železo in mangan. Je tudi eno najbolj nizkokaloričnih jagodičevij.
Kot divja rastlina je rdeči ribez prvotno uspeval v gozdovih srednje in severne Evrope, danes pa se je izkazal kot primeren tudi za gojenje v vrtovih. Že stari Rimljani so ga uporabljali v zdravilne namene, slovensko ime ribez pa izhaja iz nemškega »Johannisbeere« (Janezova jagoda). Rdeči ribez je najbolj razširjen zaradi blagega okusa in sijoče barve, medtem ko imajo posebno prefinjen okus beli ribez, ki pa je zelo redek. Črni ribez je bolj trpkega okusa, zato je primeren bolj za žele in marmelado ter pridobivanje soka.
Opozorilo: Če vas pogosto peče zgaga, potem tako kislega sadja, kot je ribez, ne smete uživati preveč!
Domača marmelada proti industrijski
Morda si mislite: „Zakaj bi se sploh trudili, ko pa marmelado kupim v trgovini?" Odgovor je preprost - sestava. Običajno dostopne marmelade pogosto vsebujejo glukozno-fruktozni sirup, umetne arome ali konzervanse. Priprava domače marmelade je doživetje, ki povezuje generacije, in je v današnjem času, ko se trudimo živeti bolj zdravo in trajnostno, bolj dragoceno kot kdaj koli prej. Poleg tega je domača marmelada idealno darilo - bodisi kot majhna pozornost ob obisku ali kot del božičnega darilnega seta.
Priprava ribezove marmelade brez semen
Mnogim ljudem ni všeč hrustanje semen med zobmi - predvsem otrokom in starejšim. In prav zato se vse več domačih slaščičarjev nagiba k različici ribezove marmelade brez semen. Prednost je, da če ribez predhodno pretlačite, je okus bolj koncentriran in ni potrebe po toliko sladkorja. Gospa Helena iz Vysočine nam je sporočila, da je letos prvič poskusila različico brez semen in kozarci so izginili do božiča.
Postopek odstranjevanja semen
Če se lotevate ribezove marmelade brez semen, je najbolje, da ribez osmukate s stebel, operete in pustite odcediti. Nato ga predhodno skuhate in ga pretlačite skozi fino sito ali gazo. Lahko si pomagate tudi tako, da ribez na hitro zmiksate in nato precedite čez pravšnje cedilo (s srednje velikimi luknjicami). Maso mešate s kuhovnico, na cedilu pa ostanejo peške, ki jih potem zavržete. Presenetljivo ni toliko odpadka, kot bi pričakoval.
Nasvet: Če nimate lastnih grmov ali niste uspeli nabrati ribeza, veliko kmetov ponuja ribezov pire, ki je že brez semen in pripravljen za nadaljnjo predelavo. Na trgu obstajajo tudi bio izdelki brez dodanega sladkorja, ki jih lahko uporabite kot osnovo domače marmelade - dovolj je, da jih le malo pokuhate, začinite in zavarite.
Klasični recept za marmelado iz rdečega ribeza
Preden se lotite izdelave marmelade, ki jo pravi sladokusci cenijo kot odličen namaz na kruhu ter dodatek divjačinskim jedem, štrukljem in carskemu pražencu, ne pozabite, da ribeza ne smemo prav dolgo skladiščiti. Čim prej po obiranju ali nakupu ga morate predelati ali pojesti surovega. Zelo pomembno je tudi, da rdeči ribez vsebuje veliko naravnega pektina, zato ni potrebno dodajati veliko želirnega sredstva; dodamo ga samo v primeru, če želimo zelo gosto marmelado.
Sestavine
- 1 kg rdečega ribeza (osmukane in oprane jagode)
- 350 g sladkorja (ali kakšnega bolj zdravega naravnega sladila)
- 1/2 vrečke želirnega sredstva (po želji, izberite agar agar za bolj zdravo različico)
- Sok ene limone (po želji, pomaga pri želiranju in ohranjanju barve)
Postopek priprave po korakih
- Priprava sadja: Ribezove jagode osmukajte in jih dobro sperite. Nato jih stresite v velik lonec.
- Kuhanje s sladkorjem: V loncu zavrite ribez (ali ribezov sok, če ste ga pretlačili). Tik preden zavrejo, dodajte 3/4 sladkorja in pustite, da rahlo vre približno pet minut. Če se na površini naberejo pene, jih sproti odstranjujte.
- Dodatek želirnega sredstva: Medtem želirno sredstvo zmešajte s preostalim sladkorjem in ga med mešanjem dodajte ribezovi marmeladi, ki se kuha. Kuhajte še približno tri minute.
- Preizkus gostote: Kanite malo vroče marmelade na hladen krožniček in pustite, da se ohladi. Če se strdi in se ne razliva, je pripravljena. Opomba: Marmelada ne sme biti tekoča, temveč mora biti lepljiva in gosta. Če ni, podaljšajte čas kuhanja. Izberite zelo zrel sadež.
- Polnjenje in hlajenje: Še vročo marmelado nalijte v sterilizirane kozarce, takoj zaprite in obrnite na glavo za približno pet minut. Potem preverite, če so se pokrovčki "udrli" in jih po potrebi pritisnete. Kozarce pokrijte z brisačo in jih pustite, da se ohladi.
Nasvet za zamrznjen ribez: Če uporabljate zamrznjen ribez, ga najprej odtajajte in nato odlijte odvečno vodo, šele nato se lotite kuhanja. Lahko pa zamrznjenega kuhate, dokler jagode ne popokajo, nato dodate sladkor (cca 0,7 kg na kg ribeza), malo povrete, poberete pene in shranite v vroče kozarce.
Quince paste/cheese/jam/marmalade recipe. How to make step by step. Portuguese food. 2020
Recept: Domača marmelada iz rdečega ribeza in jabolk - manj sladkorja, več okusa!
Domača marmelada iz rdečega ribeza v kombinaciji z jabolki je prava poletna poslastica. Jabolka, tako kot rdeči ribez, vsebujejo veliko pektina, kar pomaga pri naravnem želiranju.
Sestavine
- 2 kg rdečega ribeza (oprane jagode, brez pecljev)
- 500 g jabolk (olupljena, narezana ali naribana)
- 600-700 g sladkorja (po okusu, lahko manj)
- Sok ene limone
- 1 zavojček želirnega sredstva 2:1 (če želite gostejšo marmelado)
Postopek priprave po korakih
- Priprava sadja: Ribez očistimo in operemo. Jabolka olupimo, odstranimo peške in jih naribamo ali na drobno nasekljamo.
- Kuhanje: V velik lonec stresemo ribez in jabolka. Kuhamo približno 15 minut, da se zmehčajo.
- Dodamo sladkor: Po želji dodamo želirno sredstvo, nato pa sladkor in limonin sok. Premešamo.
- Zavremo: Marmelado zavremo in kuhamo še 10-15 minut ob stalnem mešanju.
- Preizkus gostote: Žlico marmelade kapnemo na hladen krožnik - če se ne razliva, je pripravljena.
- Polnjenje: Vročo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce. Takoj zapremo s pokrovčki.
- Hlajenje: Obrnemo jih za 5 minut na pokrovček, nato jih ohlajamo pokrite z brisačo.
- Shranjevanje: Shranimo v temen in hladen prostor. Uporabna bo vsaj eno leto!
Najpogostejša vprašanja o marmeladi iz ribeza
- Koliko sladkorja je potrebno za 2 kg ribeza? 👉 Približno 600-700 g.
- Ali lahko uporabim rjavi sladkor? 👉 Seveda, vendar bo okus nekoliko drugačen.
- Ali je obvezen limonin sok? 👉 Ne, a pomaga pri želiranju in ohranjanju barve.
- Se marmelada zgosti brez želirnega sredstva? 👉 Da, če jo dovolj dolgo kuhamo.
- Ali lahko dodam še maline ali borovnice? 👉 Da, za bogatejši okus.
- Kako dolgo zdržijo zaprti kozarci? 👉 Vsaj eno leto na hladnem in temnem.
- Ali lahko uporabim zamrznjen ribez? 👉 Da, samo odtajajte ga prej.
- Kako steriliziram kozarce? 👉 Pečenje 10 min pri 100 °C ali s prekuhavanjem.
- Zakaj marmelada včasih ni dovolj gosta? 👉 Morda preveč soka ali premalo kuhanja.
- Ali lahko marmelado pasiram? 👉 Da, za gladko teksturo brez kožic.
Nasveti kuharskih mojstrov za popolno marmelado
- Ribez rahlo zmečkajte pred kuhanjem, da se hitreje razpusti.
- Za bolj svež okus dodajte limonino lupinico.
- Manj sladkorja = bolj izrazit ribezov okus.
- Uporabite jabolka z več pektina.
- Preizkus gostote delajte na ohlajenem krožniku.
- Kozarce zaprite še vroče in obrnite za 5 minut.
- Dodajte ščepec cimeta za jesenski pridih ali žličko ruma ali ščepec vaniljevega ekstrakta za drugačen ton. Če vam sam ribez ni dovolj ali želite biti kreativni, se ne bojte primešati malo malin ali višenj.
- Marmelado lahko precedite za bolj gladko strukturo.
- Za lepšo barvo kuhajte na srednjem ognju brez pokrova.
- Shranjujte v temnem prostoru - svetloba bledi barvo.
- Izberite pravi lonec - idealno nerjaveč ali z emajlirano površino, saj je ribez precej kisel in bi lahko v stiku z običajnim kovom začel reagirati, kar bi negativno vplivalo na okus in končno barvo.