Paradižnik, ki ga pogosto zaradi njegovega sladko-kislega okusa z močno umami komponento laično uvrščamo med zelenjavo, je pravzaprav sadje. Njegovo zorenje se počasi, a vztrajno približuje vrhuncu, kar omogoča pripravo številnih okusnih jedi. Iz paradižnika lahko pripravljamo omake, paste za golaž, juhe, ga sušimo ter dodajamo na pice in omake. Poznamo številne sorte paradižnikov, ki se med seboj razlikujejo v paleti okusov in posledično v jedeh, kjer se najbolje počutijo.
Pri nas so najpogostejši okrogli paradižniki, velika volovska srca in pelati. Sledijo jim češnjevi in datljevi paradižniki ter njihove sladke rumene in aromatične črne variante. Za slastno paradižnikovo solato predlagamo, da pripravite mešanico čim več različnih sort paradižnika, saj to prispeva k bogastvu okusa.
Klasična paradižnikova solata
Brez dodatkov tudi pri paradižnikovi solati ne bo šlo. Za klasično pripravo potrebujete:
- Mocarelo (lahko jo nadomestite z nekoliko bolj slanim mladim kravjim ali kozjim sirom)
- Kakovosten balzamični kis
- Mleti mešani poper
- Grobo morsko sol (morda celo solni cvet)
- Sok limone
- Nasekljan svež peteršilj ali koriander
- Oljčno olje
Paradižnik, ki ste ga pustili na sobni temperaturi, da razvije kar najboljši okus, narežite na različno velike kose. Denite ga v veliko posodo, ga posolite, popramo in dodajte čebulo in česen, ki ju ne režemo, temveč naribamo, da ustvarimo pire. Premešajte.
Nato dodajte balzamični kis, oljčno olje, sok limone in znova premešajte. Na koncu dodajte koščke sira (ne mešajte več) in vse skupaj posujte z nasekljanim paradižnikom ali koriandrom. Takšna paradižnikova solata ne potrebuje spremljevalne hrane. Morda se zraven še najbolj prileže sveže pečeni beli kruh in kozarec bezgovega soka.
Paradižnikova solata malo drugače
Vsako jed lahko vedno še izboljšamo ali pa jo naredimo malo drugačno. Tudi paradižnikova solata ni izjema. Pravzaprav je lahko ta paradižnikova solata tudi nekakšna osvežilna priloga ob ribi ali mesu, mogoče celo predjed v družbi domače pogače, ki jo boste namakali v sok, ki ga bo spustil ta rdeči sadež.
Za pripravo te različice potrebujete:
- Narezane paradižnike (na kolesca ali krhlje)
- Mocarelo (natrgano)
- Lističe bazilike
- Premaz (ki ga pripravite ločeno in prelijete po paradižniku)
Solato postrezite na servirnem krožniku, po katerem lepo razporedite na kolesca narezane paradižnike z mocarelo. Prelijte s pripravljenim premazom. Krožnik prekrijte in pustite, da počiva približno dve uri. Če boste paradižnik marinirali dlje, ga pospravite v hladilnik, a ga nikar ne pozabite postaviti na sobno temperaturo vsaj pol ure pred postrežbo.
Paradižnikova solata s čebulo za ozimnico
Paradižnikovo solato s čebulo za ozimnico si pripravimo zato, ker je sočna, osvežujoča, rahlo kisla in okusna. Ponudimo jo lahko samostojno s kosom kruha ali pa kakor del kosila, večerje, tako bomo družino razveselili tudi izven sezone paradižnikov.
Sestavine za to solato vključujejo:
- Čebulo
- Česen
- Paradižnik (manjše narežemo na 4 dele, večje pa na več krhljev)
Čebulo in česen narežemo na tanke lističe in jih dobro pomešamo, da se česen porazdeli med čebulo. Manjše paradižnike narežemo na 4 dele, večje pa tudi na več krhljev. Pri paradižniku odstranimo del, kjer je bil pecelj zaradi tršega dela, odstranimo mu tudi črne pike in poškodovane dele.
Dodatna svežina in bogastvo okusa
Dodatno svežino in bogastvo okusa paradižnikovi solati bodo prispevala sveža zelišča, kot so peteršilj, meta in/ali bazilika. Če ne marate močne arome surove čebule, jo lahko najprej olupite, narežite na tanke rezine in za približno 10 minut namočite v ledeno vodo.
Za pripravo prelivov ali marinad lahko uporabite mešanico kisa, medu in gorčice. Med mešanjem počasi prilivajte oljčno olje, da dobite gladek preliv (emulzijo). V veliki skledi nato zmešajte narezane paradižnike, čebulo, na koščke natrgan feta sir in sveža zelišča po izbiri.
Sajenje solate in nadzemne kolerabice
tags: #dobra #paradiznikova #solata