Sredi petdesetih let prejšnjega stoletja je v svoji podolgovati stavbi v središču Kočevja Slavko Batis ustvaril sladico, ki so jo sokrajani takoj sprejeli. Danes veljajo kočevske bombice za enega najbolj prepoznavnih kulinaričnih izdelkov kočevske regije.
Nastanek legendarne sladice
Ideja za kočevsko rumovo bombico je bila povsem načrtna. Slavko Batis, priznani slaščičar, je svoji družini pogosto pripovedoval, da se je po eni izmed razstav razvila debata o tem, da mesto ob Rinži nujno potrebuje znamenito sladico, podobno zagrebški kremšniti ali saher torti. Naloga je bila zaupana prav njemu, saj je imel specializacijo v slaščičarstvu in bonbonarstvu.
Kočevska pekarna in slaščičarna je bila znana daleč naokoli, Batis pa je slovel tudi kot izdelovalec odličnih bonbonov. Kot se spominja njegov sin Roman Batis, so poslovneži iz Ljubljane želeli odkupiti recept za kočevske bombice, vendar oče v to ni privolil.
Sestavine in postopek priprave
Slaščičarji so maso za biskvit napolnili v vrečke in na pekače nabrizgali krogce. Če pečeni krogci niso bili enakomerne oblike, so uporabili posebne modele za obrezovanje. Na z esenco navlaženo pečeno testo so namazali kremo, ki je vsebovala sladkor, maslo, rum in ostanek zdrobljenega biskvita, na vrh pa so nabrizgali kupček stepene smetane. Kot piko na i so dodali posip iz mlete kave.
Osnovni recept za biskvit in nadev
Čeprav družina Batis originalnega recepta danes nima več - gospod Batis ga je namreč zaupal zaposlenim slaščičarkam, ki so ga morale uporabiti pri opravljanju strokovnih izpitov - so se ohranile različice, ki jih družine nekdanjih slaščičark skrbno čuvajo.
Za pripravo biskvita sledite naslednjemu postopku:
- Beljake stepite v trd sneg in dodajte 4 žlice hladne vode.
- Počasi vmešajte sladkor, rumenjake, moko s pecilnim praškom, ščepec soli in olje.
- Pecite v velikem pekaču 20 minut pri temperaturi od 180 do 200 stopinj Celzija.
Ko je biskvit pečen, izrežite krogce. Ostanke biskvita zdrobite in jim dodajte 100 g masla, 50 g sladkorja v prahu, 3 žlice ruma, 2 žlici čokolade v prahu in 6 do 10 žlic vode.
Kulturna dediščina Kočevja
Slavko Batis je poleg bombic pripravljal tudi druge dobrote, kot so čokoladne bombice (indijančki), kremne rezine, punč kocke ter kočevske zvezdice in poljubčke. Batis je namreč veljal za izjemnega mojstra, ki je s prepletanjem plasti in grenko-sladkih okusov prepričal številne generacije kupcev.
V začetku osemdesetih let so ljudje pred pekarno stali v dolgih vrstah, ki so se vile vse do pločnika. Kupci so v slaščičarni, kjer je bilo na voljo nekaj stolov in miz, lahko uživali v teh edinstvenih sladicah, ki so postale simbol mesta.