Ko zadiši po gobovi juhi, vemo, da prihaja prava jesen. Ta gobova juha s suhimi jurčki ima tisti značilen gozdni vonj, ki napolni kuhinjo in prebudi spomine na domačo toplino. Skrivnost njenega okusa je v namočenih jurčkih, krompirju in nežni legirani teksturi s smetano, ki juho spremeni v pravi kremasti užitek.
Čas priprave in hranilne vrednosti
- Čas priprave: 15 minut
- Čas kuhanja: 60 minut
- Skupni čas: 1 ura 15 minut
- Energijska vrednost: približno 280 kcal / porcijo
Sestavine
- 3 dag suhih jurčkov
- 4 krompirji
- 1 sesekljana čebula
- 2 žlici riževe moke
- Nekaj žlic olivnega olja
- Šopek peteršilja
- 1/2 lončka smetane
- 1 l jušne osnove (mesne ali zelenjavne)
- Sol in poper
- Po želji: 1 žlica nastrganega parmezana
Postopek priprave po korakih
- Posušene jurčke za nekaj minut namočimo v topli vodi. Ko se zmehčajo, jih odcedimo in rahlo stisnemo, vodo, v kateri smo jurčke namakali, pa prihranimo za dodatno aromo. Odcejene jurčke narežemo na poljubne koščke.
- Na olivnem olju popražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo narezane jurčke.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na manjše kocke.
- Riževo moko zamešamo z malo mrzle vode in ko jurčki razvijejo poln okus, vse skupaj dodamo v ponev k gobam.
- Prilijemo jušno osnovo, začinimo s soljo in poprom, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno eno uro.
- Iz juhe poberemo krompir, ga pretlačimo in vrnemo nazaj v juho.
- Na koncu gobovo juho legiramo s smetano in izboljšamo okus z žlico masla. Po potrebi juho še začinimo in še malo pokuhamo.
- Preden juho postrežemo, jo potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem. Po želji po vrhu potresemo še malo naribanega parmezana.
Nasveti kuharskih mojstrov za vrhunski okus
- Uporaba vode od namakanja: Vodo, v kateri ste namakali jurčke, obvezno uporabite - vsebuje veliko arome!
- Kombinacija gob: Uporabite mešanico gob; suhi jurčki in šampinjoni ustvarijo popolno ravnovesje okusa.
- Priprava čebule: Sesekljano čebulo pražite počasi, da postane zlato rjava - to doda juhi sladkost.
- Svežina: Za več svežine na koncu dodajte malo limoninega soka.
- Dodatki: Juha se odlično ujema s popečenimi kruhki ali koruznimi žganci.
Kaj pomeni legiranje hrane?
Legiranje je kulinarični postopek, s katerim jedi zgostimo in jim damo svilnato teksturo. Običajno pomeni, da jedi tik pred koncem dodamo smetano, maslo ali mešanico rumenjakov in tekočine. Pri gobovi juhi tako z legiranjem dosežemo bogatejši okus in kremno strukturo, brez dodajanja prevelikih količin moke.
Zanimivosti o jurčkih
| Lastnost | Opis |
|---|---|
| Hranilna vrednost | Bogati so z beljakovinami, vlakninami in vitamini skupine B. |
| Aroma | Suhi jurčki imajo kar 5-krat močnejšo aromo kot sveži. |
| Rastišče | Najbolj aromatični rastejo pod hrasti in bukvami. |