Uvod v Raznolikost Egiptovske Kuhinje
Egiptovska kuhinja se marsikomu zdi precej homogena, a to velja samo, če hrano uživate zgolj v zavetju običajno hotelske 'all inclusive' ponudbe - tam namreč pripravljajo Zahodne jedi na arabski način. Njihova tradicionalna kulinarika pa je mešanica vseh različnih civilizacij, ki so se v različnih obdobjih zgodovine znašle na tem območju. Nikjer na svetu ne boste mogli na enem mestu okusiti vpliva tolikih različnih kultur na enem krožniku. Egiptovska hrana je ena izmed najbolj okusnih kuhinj Bližnjega vzhoda, ki ponuja jedi z mesom in vegetarijanske možnosti, tako da se najde nekaj za vse okuse. Njegove glavne značilnosti so uporaba različnih sestavin, ki se izkažejo za precej preproste.
V egiptovski kuhinji se uporablja veliko stročnic, zelenjave, riža, sira, govedine, perutnine in morske hrane. Osnova za vsak obrok pa je njihov tradicionalni ploščati kruh. Kot v večini arabskih držav tudi v Egiptu druženje z družino in prijatelji predstavlja pomemben del življenja, ob tem pa seveda ne sme manjkati odlična hrana. Dobro je vedeti, da je 90 % domorodnega prebivalstva Egipta muslimanov, kar se odraža v gastronomiji; na primer, svinjina ni del te kulinarične umetnosti v Egiptu.
Koshari: Ikona Egiptovske Ulične Kulinarike
Košeri (Kushari) velja za egiptovsko tradicionalno jed in je pogosto imenovana nacionalna jed. Sestavljena je iz mešanice riža, špagetov, majhnih makaronov, jušnih rezancev, prepražene (karamelizirane) čebule, leče in čičerike. Vse skupaj je prelito z debelo plastjo paradižnikove omake, česna in čilijeve omake z dodatkom kisa. Ta kombinacija sestavin lahko zveni nenavadno, a jo je vredno poskusiti. Ker v osnovi vsebuje vsaj štiri vrste ogljikovih hidratov, že stoletja velja za okrepčilno kosilo v egiptovskih domovih, zlasti v postnem času. Zato ni čudno, da boste širom Egipta našli na milijone prodajaln, ki so specializirane za pripravo te sicer zelo poceni jedi. Čeprav se domačini radi pohvalijo, da gre za njihovo jed, naj bi jo v resnici s seboj prinesli britanski vojaki v 19. stoletju: testenine so iz Italije, paradižnik iz Latinske Amerike, riž iz Azije.
Koshari Recept: Priprava Doma
Pripravite si pristen egiptovski Koshari v udobju svojega doma s tem enostavnim receptom.
Sestavine za Koshari
- 20 dag polžkov ali drugih kratkih testenin
- 1 pločevinka kuhane čičerike
- 1 pločevinka kuhane leče (rjave ali zelene)
- 10 dag riža
- 1 večja čebula
- 3 dl goste paradižnikove mezge
- 2 lista lovorja
- 1 paličica cimeta
- Olje za cvrenje čebule
- Mešanice začimb (vsake začimbe eno žličko): poper, mleti čili, mleta rdeča sladka paprika, kumina, koriander in muškatni orešek
Navodila za Pripravo
- Priprava testenin: Testenine skuhajte po navodilih na embalaži in jih shranite na toplem.
- Priprava stročnic: Čičeriko in lečo dobro odcedite. Lečo in čičeriko nato vsako posebej segrejte v ponvi.
- Priprava riža: Riž skuhajte. Tik preden je kuhan, dodajte polovico mešanice začimb, previdno premešajte, umaknite z ognja in pustite, da riž vpije vso vodo in se navzame okusa začimb.
- Priprava omake: V ponvi segrejte malo olja in dodajte paradižnikovo mezgo, lovor, paličico cimeta in preostalo polovico mešanice začimb. Na zmernem ognju med občasnim mešanjem kuhajte omako deset minut, biti mora zelo gosta.
- Priprava hrustljave čebule: Čebulo narežite na tanke kolobarje, jo nekaj minut namakajte v vodi, dobro obrišite in v olju hrustljavo ocvrite.
- Sestavljanje Kosharija: V lončeno posodo ali globok krožnik dajte najprej kuhane testenine, dodajte riž, na riž naložite lečo in na lečo čičeriko. Vse skupaj prelijte z gosto paradižnikovo omako in posujte s hrustljavo ocvrtimi kolobarji čebule.
Kako narediti KOSHARI | Egiptovski recept za ulično hrano Koshari | Koshari recept Varun | Kushari
Ključne Jedi in Okusi Egipta
Egiptovska kulinarika ponuja bogat izbor slanih jedi, ki zadovoljijo različne okuse.
Aeš Baladi (Eish Baladi) - Temelj Prehrane
Egipčani si brez kruha, znanega kot Aeš Baladi, enostavno ne morejo predstavljati svojega vsakdana. Uživajo ga praktično pri vsakem obroku, tudi v kombinaciji z ocvrtim krompirčkom in čipsom. Egiptovski kruh velja za temelj njihove prehrane, zelo pogosto pa je uporabljen tudi namesto žlice in vilice - s kruhom namreč zajemajo jedi iz krožnika in jih spretno nosijo v usta.
Ful Medames - Starodavni Zajtrk
Ful Medames, pečen fižol (imenovan ful), je tradicionalen egiptovski zajtrk, ki ga najpogosteje uživajo v kombinaciji z egiptovskim kruhom. To je jed, ki velja za nacionalno jed, in je običajno posebna hrana za zajtrk. Sestoji iz fižola, imenovanega fava, ki ga čez noč namakajo v vodi, naslednji dan pa več ur kuhajo v slani vodi pri nizki temperaturi. Za kuhanje uporabljajo posebno posodo, imenovano 'idra', ki naj bi skrbela za to, da fižol izgubi lupino. Ko je kuhan, ga zmečkajo in prepražijo na olju skupaj z limoninim sokom. Nekateri jedi dodajo še čebulo ali česen. Običajno so kuhani s soto iz česna, v katero je vključen strt fižol. Nato jih postrežemo v bakrenem loncu in potresemo z olivnim oljem ter dodamo peteršilj, čebulo in limonin sok. Beseda 'medames' v koptskem jeziku sicer pomeni 'zakopan', kar naj bi se nanašalo na način, kako so prvotno pripravljali to jed: v loncu, zakopanem v vroč premog ali pesek. Fižol je med Egipčani sicer nasploh izjemno priljubljena jed, pripravljajo ga na tisoč in en način: na maslu, pikantnem olju, olivnem olju, s paradižnikovo omako, papriko, peteršiljem ter kuhanim ali ocvrtim jajcem.
Ta'ameja (Egiptovski Falafel) - Vegetarijanski Hamburger
Ta'ameja je v bistvu vegetarijanski hamburger, imenovan tudi falafel. Čeprav so mnogi mislili, da je to izum iz Libanona, je ta jed raztresena na vseh jedilnikih, ki jih ponujajo restavracije v Egiptu. V osnovi je pripravljena iz kuhanega in mletega fižola vrste fava, pomešanega z mletima čebulo in česnom ter začimbami, kot so sveži koper, peteršilj, koriander in kumina. To so kroketi s čičeriko in so začinjeni s številnimi začimbami, poleg aromatičnih zelišč, ki mu dajejo poseben pridih. Domačini vse sestavine zamesijo v gladko, a ne preveč tekočo zmes, nato iz nje oblikujejo polpete ali kroglice (če je masa preveč tekoča, si pomagajo z moko) in jih na hitro ocvrejo v olju. Ponavadi se servira skupaj s tahinijevo omako in solato iz na kocke narezanega paradižnika, kumar, sesekljane čebule ter peteršilja. Tudi pri tej jedi ne sme manjkati egiptovski kruh. Domačini jo običajno uživajo za zajtrk in ker je zelo poceni, je imenovana tudi jed revnih - to pa nikakor ne pomeni, da ni izjemnega okusa, da ne bo pomote.
Molokhia (Moloheja) - Juha iz Jute
Osnovna sestavina za to jed so drobno sesekljani listi židovskega sleza, imenovanega moloheja (latinsko Corchorus olitoritus), ki jih umešajo v vrelo jušno osnovo, dodajo koriander, poper in po potrebi dosolijo ter na hitro pokuhajo, da dobijo gosto juho. Nato na olju prepražijo manjšo količino sesekljanega česna in ga umešajo v zavrelo juho ter kuhajo še približno dve minuti. Molohejo lahko pripravite bolj gosto in jo jeste tako, da vanjo pomakate egiptovski kruh, ali nekoliko redkejše in jo prelijete po kuhanem rižu.
Kebda Iskandarani - Jetrca po Aleksandrijsko
Omamno dišeča jetrna jed, Kebda Iskandarani, velja za tipično ulično hrano na severu Egipta, na območju Aleksandrije. Sveža goveja ali piščančja jetrca narežejo na majhne koščke, prepražijo na olju skupaj s pikantno papriko, česnom in čebulo ter pripravljeno jed servirajo samostojno v pikantni omaki s krhljem limone in egiptovskim kruhom ali pa v sendviču iz mehkega vzhajanega kruha.
Fata (Fattah) - Praznična Mesna Jed
Korenine jedi Fata segajo daleč v čas starega Egipta, kjer so jo uživali ob velikih praznikih in posebnih priložnostih, kot sta poroka ali rojstvo otroka. Še danes je fata glavna jed prvega dneva muslimanskega praznika Eid-al-Adha. Sestavljena je iz več slojev riža in popečenega kruha, prelitih s česnom, kisom in mesno juho. Na osnovo iz riža in kruha običajno položijo še večje kose v paradižnikovi omaki dušenega mesa. Ob posebnih priložnostih uporabljajo jagnjetino, vsakdanje različice pa običajno sestojijo iz večjih kosov govejega ali piščančjega mesa.
Mehši (Mahshi) - Polnjena Zelenjava
Mehši v osnovi ni nič drugega kot egiptovska verzija tudi pri nas zelo dobro znanih in priljubljenih polnjenih paprik. Predpriprava te izjemno okusne jedi zahteva praženje sesekljane čebule, ki ji dodajo na kocke narezan paradižnik, česen, lahko tudi malo čilija, sol in poper ter vse skupaj dušijo, dokler se paradižnik ne razkuha. Po potrebi vmes dodajo vodo. Nato omako odstavijo, ji dodajo sesekljana peteršilj in koper ter opran riž. Vse skupaj dobro premešajo, da dobijo homogeno zmes. Z njo napolnijo prej očiščene zelene paprike (s tankim mesom), jajčevce ali bučke, ki so jim prej odstranili sredico, prav tako pa maso lahko zavijejo tudi v prej pokuhane liste vinske trte ali zelja.
Šaverma (Shawarma) - Bližnjevzhodni Kebab
Ko boste videli, kako ulični prodajalci pripravljajo šaversko (Shawarma), boste spoznali, da gre v bistvu za egiptovsko različico slavnega grškega gyrosa oziroma turškega kebaba. Na vrteči se palici vam lahko odrežejo kose piščančjega ali govejega mesa, obe vrsti pa sta marinirani z bližnjevzhodnimi začimbami in imata zato poseben okus, drugačen od grške ali turške različice jedi. Meso vam lahko skupaj s sirom, zelenjavo in omakami zavijejo v palačinko (in vse skupaj še malo popečejo) ali pa vam iz mešanice odrezanega mesa, ki ga dodajo praženi čebuli in papriki, naredijo sendvič. Gre za hiter in poceni obrok, kar je poleg izjemno bogatega okusa verjetno tudi glavni razlog, da je šaverma v Egiptu izjemno priljubljena.
Havavši (Hawawshi) - Egiptovska Mesna Pita
Havavši je jed za vse, ki obožujejo goveje meso. V osnovi gre za neke vrste mesno pito, pripravljeno na specifičen, egiptovski način. Najprej na olju popražijo čebulo, dodajo sveže narezano papriko, lahko tudi nekaj malega paradižnika ter mleto meso. Ko se meso zmehča, jed odstavijo z ognja in vsebino ponve položijo na v krog razvaljano kruhovo testo. Na to položijo še eno plast v krog razvaljanega testa, potlačijo ob robovih in dajo v pečico ter pečejo, dokler se kruh zlato rjavo ne zapeče. Za pripravo te jedi večinoma uporabljajo okrogle pekače, zaradi svojega videza pa je jed poimenovana tudi pokrita egiptovska pica.
Misakaa (Mesakaa) - Bogata Vegetarijanska Enolončnica
Misakaa velja za zelo priljubljeno egipčansko vegetarijansko jed, ki jo domačini pripravljajo zlasti v postnem času. Na olju prepražijo na kocke narezano čebulo, dodajo paradižnik, nekateri tudi papriko, čili, česen, sok ene limete ter kuhajo, dokler se paradižnik ne razkuha. Po potrebi dolivajo vodo in redno mešajo, da se jed ne prime dna ponve. Medtem na drugi plošči segrejejo olje, v njem ocvrejo na kolobarje narezan jajčevec in ga nato vmešajo v pripravljeno omako. Vse skupaj ob nenehnem mešanju še minuto ali dve pustijo na ognju, da se jajčevec lepo poveže z omako.
Baba Ganuš (Baba Ghanoush) - Namaz iz Jajčevcev
Baba Ganuš je tipična egiptovska priloga, podobna tahiniju (sezamovi pasti), ki jo Egipčani radi uživajo tako za zajtrk, kot tudi za kosilo in večerjo. Pripravljena je iz na žaru popečenih olupljenih jajčevcev, ki jih zmiksajo v mešalniku (ali dobro pretlačijo z vilicami) ter zmešajo s tahinijem, limoninim ali limetinim sokom, soljo, poprom, sesekljanim peteršiljem, kumino, kančkom oljčnega olja in sesekljanim ali pretlačenim česnom. Ima močan okus, največkrat se postreže v kombinaciji z ribami, številni pa jo uživajo tudi samostojno v kombinaciji s kruhom.
Sladke Poslastice Egipta
Egipčani so tudi mojstri v pripravi sladic, ki so pogosto zelo sladke in bogate z okusi.
Halva (Halawa) - Sezamova Sladica
Halva je sladica, tipična za celotno območje Bližnjega vzhoda. Narejena je iz sezamove paste, sladkorja in vanilije, današnjim različicam pa so lahko dodani tudi mleti lešniki, mandlji, pistacije ali celo čokolada. Domačini si to sladico največkrat privoščijo kot sladki zajtrk ali po močno začinjenem in mastnem obroku, uživajo pa jo samostojno ali pa jo namažejo na kruh. Egipčani sicer pravijo, da naj bi ta izjemno sladka jed imela številne zdravilne učinke, doječim materam naj bi zagotavljala dovolj mleka, pri moških pa naj bi pozitivno vplivala na količino ter kakovost semenske tekočine.
Konafa / Kunafa - Kraljica Slaščic
Konafa velja za kraljico med egiptovskimi slaščicami. Je ena izmed najljubših sladic egipčanske hrane. Sestavljena je iz testa, ketaifa, iz katerega naredijo rezance, masla in orehov, neslanih arašidov, kokosa, mletega cimeta in smetane. Ti rezanci se zvijejo in zdrobijo. Nato jih kuhamo skupaj z maslom in kremastim sirom. Vse to je treba kuhati na zelo majhnem ognju. Čez vse to prelijejo sirup, ki je narejen iz sladkorja, vode, limoninega soka, in vanilije. Ko je pripravljen, sirup namočimo in dodamo količino zmletega suhega sadja. Domačini konafo najpogosteje uživajo v času svetega meseca Ramadana.
Basbusa - Zdrobova Torta
Basbusa je tipična izjemno sladka egiptovska sladica, imenovana tudi zdrobova torta. Pripravljena je iz zdroba, namočenega v sirup iz medu in limone, vse skupaj pa je prelito s karamelo.
