Ste kdaj pomislili, da bi za kosilo jedli nekaj, kar vas je kot otroka spravljalo v jok, ko ste po nesreči padli v grmovje za hišo? Stvari se spreminjajo, in danes je kopriva cenjena sestavina v kulinariki. Ne gre za zapleteno pripravo, temveč za hrano z dušo, ki jo je treba najprej "uloviti" oziroma nabrati. Če ste v iskalnik vpisali "juha iz kopriv recept", ste prišli na pravo mesto, saj boste izvedeli vse - ne samo, kako zmešati sestavine, ampak kako iz tega narediti dogodek.
Zakaj vključiti koprivo v prehrano?
Kopriva je verjetno najbolj podcenjeno superživilo, saj raste povsod, stane nič, njen učinek na telo pa je neverjeten. Morda se zdi čudno kuhati "plevel", a pomislite. Večino leta kupujemo zelenjavo, ki je prepotovala pol Evrope, bila škropljena z vsem mogočim in ima okus po vodi. Potem pa imate tukaj koprivo - divjo, trmasto rastlino, ki si izbori prostor v najbolj nemogočih pogojih. Koprive so polne železa, kalcija, magnezija in vitamina C. V ljudskem zdravilstvu so jih vedno uporabljali za čiščenje krvi. So diuretik, kar pomeni, da pomagajo odvajati vodo iz telesa. Ko pozimi jemo klobase, zelje in težke omake, se naše telo poleni in postanemo težki. Kopriva je odličen način za pomladno prečiščevanje. Okus namreč ni "travnat", temveč globok, zemeljski in oreščkast, spominja na zelo intenzivno špinačo, a ima divjo noto, ki je gojena zelenjava preprosto nima.
Pravi čas in lokacija za nabiranje kopriv
Ne morete kar sredi julija iti na travnik, pokositi meter visoke koprive in pričakovati gurmanskega užitka. Najboljše so mlade koprive, tiste, ki komaj pokukajo iz zemlje. Marec in april sta meseca za akcijo. Iščemo rastline, ki so visoke do nekje 20 ali 30 centimetrov. Takrat so stebla še mehka, listi pa polni soka in nimajo tistega grenkega priokusa ter trdih vlaken, ki se pojavijo kasneje, ko rastlina začne cveteti. Ko enkrat kopriva zacveti, pozabite na juho.
Najbolje je nabirati zjutraj, ko se rosa posuši, a sonce še ne pripeka na polno. Takrat so rastline najbolj sveže. Bodite izbirčni glede lokacije. Ob cesti? Ne, hvala. Ob robu njive, kjer kmetje škropijo koruzo? Absolutno ne. Poiščite rob gozda, obrežje potoka ali tisti zapuščeni kot vrta, kjer že leta ni nihče ničesar delal.
Oprema za varno nabiranje
Ne bodite heroji in ne nabirajte z golimi rokami. Kopriva je zvita, njeni laski so kot majhne injekcijske igle, polne mravljične kisline. Za nabiranje boste potrebovali:
- Debele rokavice: Usnjene so super, tudi navadne gumijaste za vrt bodo v redu. Pletene volnene niso dovolj.
- Škarje: Lahko jih trgate, a s škarjami ste hitrejši in ne pulite korenin.
- Košara ali papirnata vrečka: Plastične vrečke niso najboljše, ker se koprive v njih hitro "uparijo" in postanejo sluzaste.
Nabirajte samo vršičke, zgornje tri do štiri pare listov. To je elita.
Mit o pekočih koprivah
To je mit, ki ga moramo takoj razbiti. Koprive so nevarne samo, dokler so sveže. Mravljična kislina je termolabilna. Kaj to pomeni v praksi? Pomeni, da v trenutku, ko kopriva pride v stik z vročo vodo, paro ali oljem, izgubi svojo moč. Postane krotka kot jagnje. Že nekaj sekund v vreli vodi je dovolj, da se tisti pekoči laski uničijo. Tako da, brez skrbi.
Sestavine za dobro koprivno juho
Dober juha iz kopriv recept ne komplicira. Ne rabite petnajst različnih začimb, ki bodo prekrile okus glavne sestavine. Tukaj so ključne sestavine:
- Sveže nabrane koprive: Vsaj 300 ali 400 gramov. Ko jih boste skuhali, bodo "padle skupaj" podobno kot špinača.
- Krompir: Dva ali trije srednje veliki krompirji. Uporabite tistega za kuhanje (mokastega), ker se lepše razpusti in zgosti juho.
- Čebula: Ena velika rumena čebula.
- Česen: Dva, trije, štirje stroki, odvisno, kako pogumni ste.
- Jušna osnova: Najboljša je domača zelenjavna ali kurja osnova.
- Začimbe: Sol, sveže mlet črni poper in malo muškatnega oreščka.
- Maslo in olivno olje
Priprava koprivne juhe: Korak za korakom
Tukaj se stvari začnejo zares.
1. Pranje kopriv
Prinesli ste polno košaro kopriv. Zdaj si spet nadenite rokavice. Stresite jih v korito, napolnjeno z mrzlo vodo. Malo jih premešajte. Verjetno bo iz njih prilezlo kakšno presenečenje - hrošček, pajek, mogoče kakšna suha vejica. To je normalno, to je narava. Dobro jih operite, lahko v dveh vodah, če so blatne.
2. Priprava osnove
Vzemite svoj najljubši lonec, takšnega z debelim dnom. Postavite ga na srednji ogenj in dodajte žlico masla ter brizg oljčnega olja. Ko se maslo stopi in zapeni, vrzite notri sesekljano čebulo. Zdaj pa pozor: ne pražite je na hitro in na moč. Vzemite si čas. Čebula mora postekleneti, postati mora mehka in sladka. Če jo zažgete, bo juha grenka. Ko je čebula mehka, dodajte sesekljan česen in pražite še eno minuto, tako da česen zadiši.
3. Dodatek krompirja in jušne osnove
Na čebulo in česen vsujte na kocke narezan krompir. Malo ga prepražite, da se prepoji z maščobo. Nato zalijte z jušno osnovo. Koliko tekočine? Toliko, da je krompir dobro pokrit, in še malo čez. Raje dajte manj tekočine na začetku, dolijete jo lahko vedno. Kuhajte, dokler krompir ni mehak.
4. Kuhanje kopriv
Ko je krompir kuhan, pridejo na vrsto koprive. Ne kuhajte jih od začetka! To je napaka, ki jo dela veliko ljudi. Če boste koprive kuhali 20 minut, bodo postale rjave, okus pa bo pust. Vrzite jih v krop kuhanemu krompirju. Presenečeni boste, kako hitro se bodo skrčile. Lonec, ki je bil prej poln, bo nenadoma videti na pol prazen. Kuhajte jih samo 3 do 5 minut. Hočemo, da ostanejo živo zelene.
5. Pasiranje in začinjanje
Zdaj imate v loncu kuhan krompir in koprive v tekočini. Odstavite z ognja. Čas je za palični mešalnik. Zmikšajte vse skupaj. In ko mislite, da ste končali, miksajte še eno minuto. Želimo popolnoma gladko teksturo, brez koščkov. V tem trenutku jaz dodam začimbe. Solite previdno, če je bila jušna osnova že slana. Poper. In tisti ščepec muškatnega oreščka. Po potrebi dodatno začinite s sveže mletim belim poprom. Če želite, vmešajte še malo sladke ali kisle smetane za bogatejši okus, ni pa nujno.
PILA SEM SMOOTHIE IZ KOPRIV?! :)
Nasveti za postrežbo in dodelave
Juho razdelite na štiri krožnike. Za popolno doživetje lahko juho okrasite in dopolnite z različnimi dodatki:
- Krutoni (opečene kocke kruha): To je klasika. Star kruh narežite na kocke, v ponvi segrejte malo masla (morda celo s strokom česna) in kocke popecite, da hrustajo.
- Trdo kuhano jajce: Narezano trdo kuhano jajce v tej juhi deluje presenetljivo dobro.
- Hrustljava slanina: Nekaj rezin slanine popražite v ponvi, da postanejo čisto hrustljave, jih nadrobite in potresite po vrhu juhe tik pred serviranjem.
- Kapljica bučnega olja: Za tiste, ki prisegate na slovenske okuse, poskusite z žličko bučnega olja in nekaj semeni.
- Sveža zelišča: Okrasite z drobnjakom, drobnjakovimi cvetovi ali vijoličastimi cvetovi koprive.
- Jogurt: Za kremast in osvežujoč pridih lahko dodate žlico jogurta.
Shranjevanje kopriv za uporabo pozneje
Sezona kopriv je kratka, saj hitro zrastejo, postanejo trde in cvetijo. Zato si lahko vsako leto naredite zalogo. Naberite ogromno količino vršičkov, jih operite. V velikem loncu zavrite vodo in pripravite še eno posodo z ledeno mrzlo vodo (z ledom). Koprive vrzite v krop za točno eno minuto - temu se reče blanširanje. Potem jih takoj preložite v ledeno vodo. To ustavi kuhanje in, kar je najpomembneje, ohrani tisto lepo zeleno barvo. Ohlajene koprive dobro ožamete - stisnite jih v kepe, kot snežne kepe. Te kepe dajte v vrečke in v zamrzovalnik. Ko pozimi kuhate juho, preprosto vržete zamrznjeno kepo kopriv h kuhanemu krompirju.
Priprava te juhe ni samo kuhanje, je ritual. Je razlog, da greste ven, da se umažete, da zadihate svež zrak. Poleg tega je to odličen način, da prihranite denar in jeste bolj kakovostno. Poskusite. Nadenite si tiste rokavice, vzemite škarje in pojdite na sprehod. Tudi če niste ravno tip človeka, ki objema drevesa. Ko boste sedeli za mizo, pred vami pa bo krožnik vroče, dišeče, živo zelene juhe, po vrhu pa malo hrustljave slanine, boste razumeli.