Mesnica Fram je od leta 2004 priljubljena točka na celjski tržnici med vsemi ljubitelji mesa in tradicionalnih mesnih izdelkov. Tradicijo predelave mesa so pri Gselmanovih začeli vzpostavljati že konec 80. let in ves ta čas do danes so s predanim delom, vztrajnostjo in kakovostjo poskrbeli, da se je njihov dober glas razširil daleč naokoli. Gselmanovi dobro vedo, kateri kmet ima najboljše govedo ali svinjino. Prepoznavni so po odlični zaseki, teletini in pohorskem špehu, nudijo pa sveže goveje meso, svinjsko meso, teletino in izdelke iz njih.
O podjetju Nimrod d.o.o. in kakovost divjačine
Podjetje Nimrod d.o.o. je že več kot 30 let sinonim za kakovost. Danes so eden največjih ponudnikov divjačine v Evropi, njihovi izdelki pa so prisotni na krožnikih vrhunskih restavracij in na policah trgovin priznanih trgovcev. Za podjetje je skrb za kakovost mesa in izdelkov ter varnost potrošnikov bistvenega pomena, kar dokazujejo z letno obnovljenim IFS certifikatom, kjer so že vrsto let ocenjeni z najvišjo stopnjo skladnosti.
Visoka kultura slovenskega lovstva zagotavlja, da je divjačinsko meso, ki ga zaužijemo, najvišje možne kakovosti. Sistem kakovosti, varnosti in sledljivosti je vzpostavljen takoj po uplenitvi. Upravljalci lovišč imajo usposobljene osebe za prvi pregled divjadi po odstrelu in preverijo zdravstveno ustreznost posameznega trupa. Enako velja za vse dobavitelje izven Slovenije.
Divjad v zbiralnicah prevzamejo zbiralci, ki v hladni verigi pripeljejo trupe v obrat Nimrod d.o.o., kjer imajo uvedene dokumentirane postopke nadzora in sledljivosti v vseh fazah obdelave do končnega proizvoda oziroma kupca.
Zgodovina in razvoj slovenskega lovstva
Lov je bil za zgodnjega človeka pogoj za preživetje, meso divjadi pa je pravzaprav najstarejša človeška hrana. Kasneje je lov postal obrobna dejavnost z vidika preživetja človeka, v ospredje pa sta prišla kmetijstvo in živinoreja.
Slovensko lovstvo, kot ga poznamo danes, se je razvijalo pod velikim vplivom srednjeevropskega prostora, predvsem nemško govorečih dežel. Prvi slovenski lovski klub je bil Lovski klub Vrhnika, ki je nastal leta 1878. Začetki organiziranega lovstva na Slovenskem segajo v leto 1907, ko je bil v Ljubljani ustanovljen Slovenski lovski klub. Leto kasneje, leta 1909, se je lovski klub preimenoval v Slovensko lovsko društvo, ki je ob ustanovitvi štelo 170 članov. Lovska zveza Slovenije je nastala skoraj pol stoletja kasneje, leta 1958.
Divjačina kot del sodobne prehrane
Pred petindvajsetimi leti, ko so se leta 1994 odločili, da bodo povezovalni člen med lovci in končnimi porabniki divjačinskega mesa, so se zavedali, da njihova pot ne bo preprosta. Divjačina velja za pravo poslastico, saj poleg edinstvenega okusa ponuja tudi številne prehranske prednosti. Je bogata z beljakovinami, vitamini in minerali, hkrati pa vsebuje manj maščob v primerjavi s klasičnim mesom, kot so govedina ali svinjina.
Divjačina je meso živali, ki živijo v naravi, na primer jelenov, srnjadi, divjih prašičev, zajcev in fazanov. Ni samo kulinarična poslastica, ampak je tudi bolj zdrava, saj vsebuje manj maščob in kalorij, hkrati pa je bogata z omega-3 maščobami. Naravni način prehranjevanja živali prispeva k bogatemu, specifičnemu okusu mesa.
Divjačinsko meso je nizkokalorično živilo, prepoznavno po značilnem aromatičnem okusu in temnejši barvi. Poleg tega, da je bogat vir beljakovin, ima nizko vsebnost maščob ter ugodno razmerje omega-6 in omega-3 maščobnih kislin. Je tudi bogat vir vitaminov (B3, B12, B1, B6, B2) ter mineralov (magnezij, železo, cink, selen, fosfor, kalij).
Kje kupiti divjačino?
Obstaja več načinov, kako se dokopati do te izvrstne delikatese:
- Lokalne lovske družine: Najbolj neposreden in avtentičen način za pridobitev divjačine je stik z lokalno lovsko družino. Večina družin ima svoja lovišča in redno organizira odstrele.
- Tržnice in specializirane mesnice: Na nekaterih tržnicah po Sloveniji (npr. Ljubljanska tržnica) ali v specializiranih mesnicah ponujajo različne kose divjačine.
- Spletni nakup: Danes lahko divjačino naročite tudi prek spleta. Nekateri spletni trgovci ponujajo hitro dostavo in širok izbor, od jelenovega fileja do divjačinskih klobas.
- Restavracije: Če niste pripravljeni kuhati sami, obiščite restavracijo, ki je specializirana za pripravo divjačine.
Nasveti pri nakupu in pripravi divjačine
Ko kupujete divjačino, bodite pozorni na tri glavne stvari:
- Sledljivost: Pomembno je, od kod izvira meso in ali ima vse potrebne certifikate.
- Svežina: Sveže meso ima svetlo rdečkasto barvo, brez neprijetnega vonja.
- Narezanost: Bodite pozorni na to, kako je meso narezano.
Cena divjačine je odvisna od vrste mesa, kvalitete in ponudnika. Priprava divjačine zahteva nekoliko več potrpežljivosti in znanja, saj je meso bolj čvrsto. Ker je divjačina bolj pusta, se hitreje izsuši.
Recept za divjačinski golaž
Dober divjačinski golaž bo razvajal vaše brbončice. Sledite tem korakom:
- Meso narežite na manjše kose.
- Na segretem olju popražite čebulo do zlato rjave barve, nato dodajte česen in meso.
- Dodajte lovor, brinove jagode, mleto papriko in paradižnikovo mezgo.
- Prilijte vino in počakajte, da alkohol izpari.
- Kuhajte na nizkem ognju približno 2 uri, dokler meso ni mehko.
Divjačina je prava izbira za vse, ki si želijo nekaj posebnega na krožniku. Z njo ne boste le navdušili svojih brbončic, ampak tudi poskrbeli za bolj zdravo prehrano.