Vprašanje, katera je najboljša jed na svetu, je izjemno subjektivno in se spreminja od posameznika do posameznika, od kulture do kulture. Kljub temu različne organizacije, kulinarični vodniki in popotniki redno sestavljajo lestvice in izbore, ki poskušajo izpostaviti najbolj cenjene in priljubljene jedi z vsega sveta. Te lestvice nam omogočajo vpogled v bogato globalno kulinarično dediščino in nam služijo kot navdih za lastna kulinarična raziskovanja.
10 najbolj priljubljenih jedi na svetu (po eni izmed lestvic)
Ena izmed lestvic, ki povzema globalno priljubljenost, izpostavlja naslednje jedi:
10. Sashimi (Japonska)
Sashimi je delikatesa iz tankega kosa surove ribe, školjke ali mesa, ki se postreže s sojino omako, ingverjem ali wasabijem. Največkrat se uporabi tuna, hobotnica ali lignji.
9. Hamburger (ZDA)
Kdo ga ne pozna? Ena ali več pleskavic v bombeti z različnimi dodatki, kot so paradižnik, čebula, kumarice, zelena solata, majoneza in kečap. Burgerji so zadnja leta na pohodu in popularni kot že dolgo ne. Tradicionalni so pripravljeni z govejim mesom, listom zelene solate, omakami in paradižnikom, seveda pa je različic ogromno. Doma jih z veseljem pripravimo, včasih spečemo tudi kruhke. Mnogi imajo svoje favorite, kot so burger s tartufi in karamelizirano čebulo, ali pa z gorgonzolo.
8. Dim Sum (Kitajska)
Dim sum je skupina jedi, ki se jih tradicionalno postreže s pravim čajem. To so lahko slani cmočki, zvitki, sladki pudingi in pite. Posebnost dim suma je, da se streže v bite-size porcijah. Jed je lahko napolnjena s svinjino, zelenjavo, rakci, mletim mesom. Zanimivost: Dim sum se direktno prevede kot "dotik srca". Splošno gledano pa obstaja na stotine različnih cmočkov, ki so lahko pripravljeni na pari, ocvrti, nadevani z zelenjavo, mesom, ribami ali celo z juho, in so najrazličnejših oblik.
7. Mochi (Japonska)
Mochi so majhne tortice (bite-size) iz lepljivega riža. Priprava je zahtevna in dolgotrajna. Riž se zavre ali pari, da postane lepljiv in se spremeni v pasto. Postreže se z zelenim čajem.
6. Cheeseburger (ZDA)
Če hamburgerju dodamo sir, dobimo cheeseburger, njegovo še popularnejšo različico. V originalni različici mora biti sir obvezno čedar. Postreže se s hrustljavim, vročim krompirčkom.
5. Paella (Španija)
Paella je najbolj popularna španska jed, ki jo poznajo po vsem svetu. Sestavljena je iz riža, ki se začini z žafranom, morskih sadežev, zelenjave in mesa. Tradicionalna različica, ki izvira iz Valencije, vsebuje sezonsko zelenjavo, piščančje in zajčje meso. Pravo paello se skuha v ogromni plitvi posodi na odprtem ognju, tradicionalne sestavine pa so olivno olje, riž, zajčje in piščančje meso, fižol in začimbe. Zanimivost: Paella se vedno postreže v ponvi, v kateri se je pripravljala, in verjetno je prav v Valenciji najbolj pravega okusa.
4. Tacos (Mehika)
Takosi so ena izmed najpopularnejših vrst street fooda po svetu. Tanka zapečena tortilja skriva številne nadeve, od ribjih do mesnih, ki jih spremlja zelenjava, včasih tudi sadje (npr. mango). Pomembno je, da takose jemo prepognjene in brez pribora. Najbolj znani so Tacos al pastor. Zanimivost: Ime tacos izvira iz 18. stoletja in pomeni smodnik, ki je zavit v kos papirja in skrit v skalovju. Doma jih pogosto pripravimo z lastnim testom (za ekstra zanimivo rumeno barvo in okus dodamo kurkumo), za nadev pa poleg sveže zelenjave največkrat izberemo rakce ali piščanca.
3. Ramen (Japonska)
Gre za juho z nudli. Prvič so jo skuhali že leta 1910, ko so ugotovili, da če v slani juhi skuhaš nudle, dobiš nekaj slastnega. Japonska kuhinja je vsekakor veliko več od suši zavitkov in tradicionalni ramen rezanci so eden od favoritov mnogih. Recepti za rezance se razlikujejo od družine do družine in so strogo varovana skrivnost. V ramen juhi so poleg rezancev tudi kuhana jajca, gobe, zelena zelenjava, alge, kalčki in drugi dodatki. Zanimivost: Ramen juha se kuha iz gazirane vode. Čeprav nekateri trdijo, da izvira s Kitajske, je v vsakem primeru prava ramen skleda prava poslastica.
2. Sushi (Japonska)
Sushi je najpopularnejša japonska jed. Tradicionalno se pripravlja z rižem in različnimi nadevi, ki so zaviti v posušene morske alge. Obstaja cel kup različic, glavni sestavini pa sta vedno poseben bel riž in posušeni list morskih alg. Nadev je velikokrat vegetarijanski, pa tudi ribji in mesni.
1. Pizza (Italija)
Neapeljska mojstrovina ostaja najbolj priljubljena jed širom sveta. Tradicionalna italijanska pica ne vsebuje drugega kot paradižnik, baziliko in mocarelo. Ikonična napolitanska pica je znana po tankem, mehkem testu, svežem paradižnikovem prelivu, mocareli in lističih bazilike. Peče se v krušni peči pri visoki temperaturi, kar ji daje značilno hrustljavo skorjo in rahlo zoglenelo aromo. Pica Napoletana je zaščitena z Unescovo oznako kot del italijanske kulinarične dediščine.
"Ultimate Eats" Lonely Planeta: 500 najboljših kulinaričnih doživetij
Leta 2014 so pri Lonely Planetu izdali knjigo "Ultimate Eats", ki se je posvetila kulinarični plati potovanj. V njej je zbranih 500 jedi z vsega sveta, ki so po mnenju avtorjev najboljše kulinarične izkušnje, kar jih lahko popotnik doživi. Svet raziskuje prek krožnika in ponuja zanimiv vpogled v globalno kulinariko.
Na vrhu lestvice so se znašle naslednje jedi:
- Pintxos (Baskija/Španija): Baskovska različica bolj znanih španskih tapasov, torej raznolikih prigrizkov, ki so namenjeni krepčanju ob pijači, običajno kozarcu vina.
- Kari laksa (Kuala Lumpur, Malezija): Pikantna juha s kokosovim mlekom, ki jo je po mnenju avtorjev knjige treba poskusiti v malezijski prestolnici Kuala Lumpur.
- Sushi (Tokio, Japonska): Že tretja omemba sušija potrjuje njegovo globalno priljubljenost.
- Teksaški goveji brisket (ZDA): Dimljene goveje prsi, klasika ameriškega žara.
- Som tum (Bangkok, Tajska): Solata z zeleno papajo, ki jo je treba poskusiti v Bangkoku. Pekoča solata zelene, nezrele papaje je res edinstvenega, odličnega okusa. Narezana na tanke trakove in pomešana s česnom, soljo, svežimi čiliji, ribjo omako in limetinim sokom je prava azijska specialiteta.
Jedi z območja nekdanje Jugoslavije in sosednjih držav
V izboru so bile tudi jedi z območja nekdanje Jugoslavije in iz drugih sosednjih držav. Ne moremo si pomagati, da ne bi vključili "naših" balkanskih specialitet, ki so nepogrešljive ob vsakem obisku doma:
- Rižota s sipinim črnilom (322. mesto, Hrvaška): Po mnenju piscev jo je treba jesti v splitski konobi Matejuška.
- Pleskavice (353. mesto, Srbija): Najboljše naj bi bile v Leskovcu.
- Pastrmajlija (259. mesto, Makedonija): Mesna pita, ki je menda najboljša v mestu Štip.
- Sarajevski čevapčiči (159. mesto, Bosna in Hercegovina): Dosegli so najvišjo uvrstitev z območja nekdanje Jugoslavije.
Lestvice Taste Atlasa: Tradicionalne jedi sveta
Svetovni spletni atlas hrane TasteAtlas redno objavlja lestvice najboljših tradicionalnih jedi na svetu, ki temeljijo na ocenah uporabnikov.
Taste Atlas 2021
Gastronomski vodnik Taste Atlas je objavil seznam 100 najboljših tradicionalnih jedi, restavracij in kuhinj na svetu v letu 2021. Lestvico so sestavili na podlagi ocen več kot sto tisoč uporabnikov vodnika:
- Cochinita Pibil (Mehika): S povprečno oceno 4,69 se je uvrstila na prvo mesto. Gre za mehiško jed iz svinjskega mesa, specialiteto majevskega porekla z mehiškega polotoka Jukatan.
- Picanha (Brazilija): Drugo mesto je pripadlo brazilski mesni jedi, najbolj priljubljenemu kosu govedine v Braziliji, ki je sila moderen postal tudi drugod po svetu.
- Pierogi Ruskie (Poljska): Tretje mesto so zasedli poljski žlikrofi.
- Massaman Curry (Tajska): Četrto mesto je pripadlo tajskemu kariju.
- Trofie al Pesto (Italija): Peto mesto je zasedla italijanska jed oziroma testenine s pestom in pinjolami.
Med dodatnimi omembami so bili za najboljši sir ocenili italijansko stracciatello, za najboljši mesni izdelek na svetu iberski pršut, za najboljšo klobasico pa portugalsko alheiro. Najboljšo juho, in sicer sinigang, delajo na Filipinih, turški šiškebab je bil izbran za najboljšo mesno jed, grški daktos za najboljšo solato in grška jemista za najboljšo zelenjavno jed.
Taste Atlas 2022
Lestvica iz leta 2022 je ponovno predstavila izbor priljubljenih jedi, med katerimi so se znašle tudi nekatere iz soseščine. Na slavnem seznamu slovenskih jedi ni, so pa na njem jedi, ki jih najverjetneje poznate. Na lestvici, sestavljeni na podlagi 477.287 ocen za 15.478 jedi in sestavin, so bile visoko ocenjene naslednje:
- Japonski kari: 1. mesto.
- Pica Margherita: 11. mesto.
- Grški giros: 31. mesto.
- Bosanski čevapčiči: 64. mesto.
- Srbska pleskavica: 99. mesto.
- Tudi kebab je bil med omembami.
Taste Atlas 2024/2025
Najbolje ocenjena jed za leto 2024/2025 je kolumbijska lechona, pečena svinja, polnjena z aromatičnim nadevom. Na drugem mestu ji sledi italijanska pizza napoletana, na tretjem pa brazilska mesna jed picanha.
Lechona (Kolumbija)
Pečena svinja, polnjena z aromatičnim nadevom, ki običajno vključuje riž, grah, čebulo, česen in začimbe. Lechona se tradicionalno pripravlja ob posebnih priložnostih, kot so poroke in praznovanja, kjer je osrednji del obroka. Njena hrustljava koža in bogat okus nadeva jo uvrščata med najljubše jedi v Kolumbiji.
Pizza Napoletana (Italija)
Ikonična napolitanska pica je znana po tankem, mehkem testu, svežem paradižnikovem prelivu, mocareli in lističih bazilike. Peče se v krušni peči pri visoki temperaturi, kar ji daje značilno hrustljavo skorjo in rahlo zoglenelo aromo. Pica Napoletana je zaščitena z Unescovo oznako kot del italijanske kulinarične dediščine.
Picanha (Brazilija)
Brazilci so mojstri priprave mesa na žaru, Picanha pa velja za vrhunec churrasca. Gre za zadnji del govejega stegna, ki se začini s soljo, nato speče na žaru. Njena mehka struktura in bogat mesni okus sta prava poslastica za ljubitelje mesa. Postreže se z dodatki, kot so črni fižol, riž in chimichurri.
Rechta (Alžirija)
Rechta so domače rezance, postrežene z aromatično juho, ki vsebuje piščanca, čičeriko in začimbe, kot sta kurkuma in cimet. Jedi se pogosto dodajo tudi zelenjava, kot sta buča in korenje. To tradicionalno alžirsko jed postrežejo ob družinskih praznovanjih, kjer simbolizira gostoljubje in toplino doma.
Phanaeng Curry (Tajska)
Phanaeng curry je bogata in kremasta tajska jed, pripravljena iz kokosovega mleka, rdeče karijeve paste in mesa (pogosto svinjina ali piščanec). Dodatek listov kafirske limete ji daje osvežujočo noto, sladko-pikanten okus pa se čudovito ujema z jasminovim rižem.
Druge globalne kulinarične posebnosti in osebni favoriti
Kljub uradnim lestvicam pa ima vsak popotnik in ljubitelj kulinarike svoje najljubše jedi, ki so ga navdušile na potovanjih ali so mu preprosto prirasle k srcu. V času, ko so potovanja omejena, si mnogi kulinarična potovanja pričarajo kar v domači kuhinji, eksperimentirajo z okusi sveta in bogatijo svoj jedilnik. Spodaj so zbrane nekatere izmed jedi, ki so pustile poseben vtis in so vredne poskusa:
Azijske dobrote
- Zelenjavni zvitki: Sveži ali ocvrti, so priljubljena jed v različnih azijskih deželah. Nadev tanke riževe palačinke je lahko popolnoma vegetarijanski (kumara, korenje, kalčki, koriander, zelena solata itd.), lahko pa jih naročite z rakci ali mesom. So perfektna, osvežujoča jed za vroče in soparne dni.
- Dosa (Indija): Hrustljava riževa tanka palačinka, polnjena s krompirjem, lečo in začimbami ter postrežena z različnimi čatniji. Največkrat se znajde na krožniku za zajtrk, zato se v Evropi težje znajde na meniju v indijskih restavracijah.
- Pad Thai (Tajska): Ena bolj prepoznavnih tajskih dobrot, ki je poleg obroka v restavraciji lahko tudi hitra, okusna in poceni ulična hrana.
- Lepljiv riž (Laos): Osnova vsakega glavnega obroka v Laosu, največkrat ponavadi poleg ribe in zelenjave, včasih pa kar samega.
- Poisson Cru (Cookovi otoki): Tradicionalna jed južno-pacifiškega otočja, sestavljena iz surove ribe (ponavadi tune), marinirane v dišeči mešanici limete in kokosovega mleka, in sveže surove zelenjave. Res osvežilna in super izbira za vroče dni.
- Satay (Indonezija/JV Azija): Pečeno meso na palčki, ki naj bi izviralo iz Indonezije, čeprav ga najdemo tudi v Maleziji, na Tajskem, v Vietnamu in na Filipinih. Podobno jed najdete na različnih koncih sveta, navsezadnje so tudi naši ražnjiči nekaj podobnega.
- Tom Yum Goong (Tajska): Kisla pekoča juha s svežo zelenjavo, začimbami in zelišči, kot so limonina trava, čili, limeta in tradicionalna ribja omaka.
- Pho (Vietnam): Priljubljena vietnamska ulična jed, sestavljena iz jušne osnove, riževih rezancev, aromatičnih zelišč in govedine, včasih pa tudi piščanca.
- Čili rak (Singapur): Čeprav je poznana jed povsod po JV Aziji, je pomemben kulinarični zaščitni znak Singapurja.
- Curry (Indija in drugod): Dober curry je vedno odlična izbira. Obstaja cela vrsta različic, vsem pa je skupno to, da vsebujejo začimbe, kot so koriander, ingver, čili, kurkuma in liste rastline karija. Ponavadi k zelenjavi dodamo rakce ali piščanca ter riž za prilogo.
8 odličnih kitajskih kuhinj!
Evropske in zahodne jedi
- Tapas (Španija) in Antipasti (Italija): Španski tapas je odličen nadomestek kuhani večerji oziroma kosilu, z posodicami in krožnički z olivami, lokalnim sirom, pršutom, salamo, vloženo zelenjavo, domačim kruhom, dobrim oljčnim oljem in še boljšim kozarcem vina. Antipasti krožnik je velikokrat podobnega izgleda, a z značilnimi italijanskimi sestavinami, kot so olivno olje, česen, vložena zelenjava, olive, suhi paradižniki, kruh in mesnine.
- Smørrebrød (Danska): Ti svetovno znani danski kruhki so bogato obloženi odprti sendviči na rženem kruhu, z najrazličnejšimi sestavinami. Skandinavska kulinarika je zares posebna in navdušuje.
- Pomfrit (Belgija): Pečen krompirček, ali po domače pomfrit, verjetno izvira iz Belgije, čeprav ga včasih tudi Francozi štejejo za svojega. V Belgiji (pa tudi na Nizozemskem) je škrnicelj pomfrita priljubljen hiter in poceni ulični prigrizek. Dober je tudi iz sladkega krompirja.
- Lohikeitto (Finska): Tradicionalna kremna lososova juha, ki še posebno dobro dene v mrzlih zimskih večerih. Je bogata in nasitna.
- Fish and Chips (Združeno kraljestvo/Irska): Ta klasična kombinacija ocvrte ribe in krompirčka je znana po vsem svetu, a pravo različico je treba poskusiti v Združenem kraljestvu ali na Irskem.
- Jastog: Spada med tiste bolj drage jedi, ki si jih velika večina ne more privoščiti pogosto. A na potovanjih se včasih paše malo razvajati.
- Sirni fondi (Švica): Sir in vino v isti posodi. V njem se ponavadi znajdejo 2-3 različni kvalitetni siri, kot na primer Gruyere, in suho belo vino. Tradicionalno se v sir pomaka hrustljave koščke belega kruha, po želji pa lahko izberete tudi krompir ali kakšno vrsto zelenjave.
- Currywurst (Nemčija): Nemci so znani po klobasah, a ta je verjetno najbolj popularna in prepoznavna od vseh. Gre za klobaso s sladkasto omako.
- Kroketi (Nizozemska): Na prvi pogled morda izgledajo kot falafel, vendar sta njihova priprava in okus daleč od tega. Tradicionalno je nadev mesni (obstajajo pa tudi ribje in sirne različice) in so odličen hiter prigrizek.
- Pasta (Italija): Je ena glavnih, prepoznavnih italijanskih jedi. Pripravljena je lahko v pečici, kuhana v juhi ali hitro kuhana v vodi in servirana z omako.
- Golaž: Dandanes vsesplošno prepoznavna jed v centralni Evropi in tudi v Sloveniji. Povezujemo ga predvsem z različnimi prireditvami na prostem ali z večjimi zabavami.
- Flammkuchen (Nemčija/Francija): V prevodu "pita, pečena v plamenih", je kot neka vrsta ultra tanka ovalna pica, ki prihaja z območja nemško-francoske meje (v Franciji mu pravijo tarte flambée). V izvirni izvedbi je testo prekrito s crème fraîche, čebulo in slanino, sicer pa danes obstaja veliko variant.
- Školjke: So naravni vir glukozamina in so priljubljena morska poslastica, pogosto pripravljene v vinski omaki.
Bližnji vzhod in Afrika
- Mezze (Bližnji vzhod): Orientalska različica tapasa in antipasti, polna miza manjših posodic z vsemi mogočimi pomakami in dobrotami - tako hladnimi kot toplimi. Ponavadi se na mizi znajdejo čičerika, tahini, sir, olive, jogurt, pekoče omakice, mesne kroglice, jajčevci, paprike, dolma in še in še.
- Tajine (Maroko): Veliko severnoafriških jedi se po tradicionalnih receptih dlje časa kuha nad vročim ogljem v lončeni pokriti posodi, imenovani tajine. Obstaja tudi jutranja varianta, in sicer tajine omleta.
- Falafel (Egipt/Bližnji vzhod): Ocvrta kroglica iz čičerike ali fižola z začimbami, postrežena s pita kruhom in z osvežujočimi ter pikantnimi omakami. Ena izmed priljubljenih vegetarijanskih jedi, ki jo za malce orientalskega pridiha lahko pripravite tudi doma.
- Kebab: Kebabov je sicer malo morje, a verjetno je najbolj znan prav Doner Kebab. Pečeno meso na ogromni palici, ki se počasi vrti, se na tanko odreže in poje skupaj s svežo zelenjavo, čebulo in omakami.
Ameriške specialitete
- Acai jagode (Brazilija): Palmini plodovi, polni antioksidantov in zdravilnih snovi. Ponavadi so servirane v obliki mrzlih smutijev, kot nekakšen sorbet, čez katerega potrosite sadje (banane, jagode, kivi...) in granolo ter guaranin sirup.
- Tapiokine palačinke (Brazilija): Izdelane iz tapiokine moke (iz rastline manioka), jih lahko pripravimo v slani ali sladki varianti.
Metode priprave, ki določajo okus
Poleg samih sestavin in receptur je ključna tudi metoda priprave. Ena izmed posebnih metod je:
- Podpeka: Način kuhanja v veliki zaprti posodi po imenu peka ali sač. Zelenjava, meso ali ribe se z veliko olja več ur pečejo pod žerjavico in vročim pepelom, kar jedi daje izjemen okus in mehkobo.