Losos v listnatem testu je izjemno prilagodljiva in elegantna jed, ki je kot nalašč za praznične mize, brunch ali razvajanje ob koncu tedna. Ne glede na to, ali uporabite dimljenega ali svežega lososa, bo hrustljavo listnato testo v kombinaciji z izbranimi nadevi in začimbami navdušilo vsakega gurmana. Priprava je presenetljivo enostavna, rezultat pa vedno znova očarljiv.
Recept 1: Hitri lososovi polžki iz dimljenega lososa
Ta enostaven recept za lososove polžke je odličen slan prigrizek, ki ga pripravite iz samo nekaj sestavin in z njim zagotovo nikogar ne boste razočarali. Je idealen za hitro, a zelo elegantno jed za praznične prigrizke, družabna srečanja ali kot del prigrizkov ob silvestrovanju.
Sestavine za lososove polžke
- 1 zavitek svežega listnatega testa (v rolici)
- 100-150 g sirnega namaza (z zelišči ali brez, lahko tudi kremni sir ali smetanov namaz)
- 4-5 rezin dimljenega lososa
- 1 jajce (za premaz)
- Po želji: pest narezanega drobnjaka ali kopra
Priprava polžkov
- Sveže listnato testo v rolici odvijemo in ga enakomerno premažemo s sirnim namazom. Pri tem pustimo približno 1 cm nenamazanega roba.
- Premazano testo obložimo z rezinami dimljenega lososa. Po želji potresemo z narezanim drobnjakom ali koprom.
- Po daljši stranici zvijemo v tesno rolico, ki jo zavijemo v folijo za živila in za 15 minut shranimo v hladilnik. Hlajenje bo olajšalo rezanje.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Rolico vzamemo iz hladilnika in jo z ostrim nožem narežemo na približno 1 centimeter debele rezine.
- Rezine zložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
- V posodici razžvrkljamo jajce, s katerim pred peko po vrhu premažemo polžke (pomagamo si s čopičem).
- Pečemo v ogreti pečici približno 15-20 minut oziroma dokler ne postanejo zlato-rjavi in hrustljavi.
- Postrežemo toplo ali rahlo ohlajeno, samostojno ali ob skledi sveže solate.
Recept 2: Praznični lososov venec iz listnatega testa
Ta različica ponuja čudovit izgled, ki je idealen za praznično mizo, brunch ali razvajanje ob koncu tedna. Hrustljavo listnato testo, kremast sirni namaz in aromatičen drobnjak se združijo v čudovit priboljšek.
Sestavine za lososov venec
- 1 zavitek svežega listnatega testa
- 100-150 g kremnega namaza (klasičnega, s parmezanom ali z zelišči)
- Pest narezanega drobnjaka
- 100-150 g koščkov dimljenega lososa
- 1 jajce (za premaz)
- Po želji: malo lupinice limone ali sveže mletega popra za bolj izrazit okus
Priprava venca
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Listnato testo razvaljamo in ga enakomerno premažemo s kremnim namazom.
- Potresemo z drobnjakom in koščki dimljenega lososa. Če želimo bolj izrazit okus, dodamo še malo lupinice limone ali sveže mletega popra.
- Testo zvijemo po daljši stranici v tesen zavitek.
- Zvitek po dolžini prerežemo na pol, kot pri pripravi babke, pri čemer naj prerezana stran gleda navzgor.
- Obe polovici prepletemo in ju na koncu združimo v venec, ki ga položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Venec premažemo z razžvrkljanim jajcem.
- Pečemo v ogreti pečici približno 20-25 minut oziroma dokler ni zlato-rjave barve.
- Postrežemo toplo ali rahlo ohlajeno - samostojno ali ob skledi sveže solate. Venec lahko okrasimo z zelišči, oljkami ali češnjevimi paradižniki.
Easy Salmon Puff Pastry Rolls | Ready in 10 Minutes! Perfect Snack or Appetizer
Variacija: Losos s špinačo v listnatem testu (s svežim lososom)
Če imate raje svežega lososa, je ta različica z bogatim špinačnim nadevom in kremnim sirom odlična izbira za glavno jed ali elegantno predjed. Gre za hitro in zelo okusno, a hkrati lahko jed, ki bo očarala vaše goste.
Sestavine za lososa s špinačo v testu (za 6 oseb)
- 1-2 večja fileja lososa (približno 1.200 - 1.500 g)
- 200 g mlade špinače (ali 5 polnih pesti sveže špinače)
- 200 g maskarpone sira (ali kremnega sira)
- 1 bio limona (lupinica in po želji sok)
- 2-3 stroke česna
- 2 zavitka listnatega testa
- 1 jajce
- 2 žlici sladke smetane (za premaz, opcijsko)
- Olivno olje
- Sol, sveže mlet poper
- Sezam (za posip)
- Po želji: žlička mlete čebule, noževa konica muškatnega oreščka, nariban parmezan, kisla smetana
Priprava špinačnega nadeva
- Na olivnem olju popražimo strt ali sesekljan česen (samo par sekund, dokler ne zadiši).
- Takoj mu dodamo mlado špinačo in sol. Vse skupaj na srednjem ognju pražimo kakšno minuto, mešamo, dokler špinača ne ovene.
- Če je špinača spustila veliko vode, jo odcedimo. Špinačo prestavimo v krožnik, da se hitreje ohladi.
- Ko se špinača ohladi, ji vmešamo maskarpone sir (ali kremni sir), sveže mlet poper, naribano limonino lupinico in po želji noževo konico muškatnega oreščka. Po okusu lahko dodamo tudi kislo smetano, nariban parmezan ali malo mlete čebule. Dobro premešamo.
Priprava lososovega fileja in sestavljanje
- Lososovemu fileju z ostrim in tankim nožem odstranimo kožo. File pregledamo, če vsebuje kosti, in jih s pinceto odstranimo.
- Če imamo velik file, ga prerežemo na pol; drugače uporabimo dva manjša fileja. Losos posolimo in popopramo. Pustimo ga, da se malce otopli na sobno temperaturo.
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Listnato testo razvijemo. Ker je kupljeno listnato testo precej tanko, je priporočljivo uporabiti dva lista testa, da losos popolnoma ovijete in zagotovite stabilnost. Testo lahko še izdatno razvaljamo, da ga malce povečamo.
- Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem (ki smo ga po želji raztepli s sladko smetano).
- Na sredino enega lista testa položimo en file lososa. Obložimo ga s kremno špinačo, nato pa prekrijemo z drugim filejem lososa (če uporabljamo dva kosa).
- Lososa tesno zavijemo v listnato testo. Najprej zavihamo testo iz obeh daljših strani, nato pa premažemo s stepenim jajcem in združimo še vrhnji in spodnji rob.
- Obrnemo paketek okoli in ga odložimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Po vrhu lista testa lahko z ostrim nožem previdno, brez pritiskanja, zarežemo poljuben vzorec, pri tem pa pazimo, da ne zarežemo do mesa.
- Paketek premažemo z jajcem, ki smo ga raztepli s smetano, posipamo z grobo soljo in sezamom.
Pečenje in postrežba
- Pečemo približno 20-25 minut na 220 stopinj Celzija v že ogreti pečici, oziroma dokler listnato testo ne postane zlato-rjavo in hrustljavo.
- Pečenega lososa pustimo stati 5 minut, nato pa ga narežemo in postrežemo toplega. Odličen je samostojno ali s skledo sveže solate.
Opcijsko: Maslena ribja omaka
Za izboljšanje okusa lahko pripravite elegantno masleno ribjo omako.
- Obreznine lososa in lososovo kožo, ki ste ju prihranili pri pripravi fileja, skuhajte v 2 dl rahlo osoljene vode skupaj z nekaj stroki česna, vejicami peteršilja in malenkost popra.
- Po desetih minutah precedite v drugo posodo. To ribjo osnovo pokuhajte do 0,5 dl in zmanjšajte ogenj na minimum.
- Dodajte malo soka limone. Nato med mešanjem počasi dodajajte hladno maslo, da se naredi emulzija. Postrezite ob lososu v listnatem testu.
Nasveti za prilagoditve in postrežbo
Nadomestki in dodatki
- Sirni namazi: Namesto klasičnega sirnega namaza lahko uporabite rikoto, kremni sir z zelišči, sir s parmezanom ali celo kozji sir za drugačen okus.
- Zelišča: Poleg drobnjaka se odlično podata koper in mlada čebula. Poskusite lahko tudi z baziliko ali peteršiljem.
- Začimbe: Za bolj izrazit okus dodajte malo lupinice limone, sveže mlet poper, čili kosmiče ali celo ščepec kajenskega popra.
- Brez lososa? Če dimljenega lososa ne marate ali ga nimate pri roki, lahko venec brez težav prilagodite in namesto lososa uporabite na primer kuhano šunko, dimljena piščančja prsa ali dušene gobe.
Ideje za postrežbo
- Losos v listnatem testu je odličen samostojen prigrizek ali glavna jed.
- Postrezite ga s skledo sveže zelene solate, rukolo ali radičem.
- Kot prilogo lahko ponudite lahke omake na osnovi jogurta, kopra in limone.
- Za dodaten vizualni učinek venec okrasite z zelišči, rezinami limone, oljkami ali češnjevimi paradižniki.
Hranilne in energijske vrednosti (informativno)
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo za dnevni vnos je približno 2000 kCal na dan, vendar se te vrednosti razlikujejo glede na posameznika.