Začimbne mešanice pogosto olajšajo delo v kuhinji, saj tudi najbolj zagnanemu kuharju ni vedno do mešanja številnih različnih začimb za doseganje specifičnih okusov. Med temi mešanicami Ras el Hanout izstopa kot ena izmed najbolj cenjenih, aromatičnih in skrivnostnih začimbnih mešanic na svetu.
Kaj je Ras el Hanout?
Beseda Ras el Hanout izvira iz arabskega jezika in dobesedno pomeni "glava trgovine" ali "šef trgovine". To ime poudarja, da gre za najboljšo mešanico začimb, ki jo lahko trgovina ponudi, saj je pogosto posebna kreacija lastnika trgovine. Je kompleksna, aromatična mešanica začimb, ki izvira iz Severne Afrike, predvsem iz Maroka, in je značilna tudi za Alžirijo in Tunizijo. Njena edinstvena orientalska raznovrstnost okusov vas popelje v svet 1001 noči.
Zgodovina in Izvor
Legenda pravi, da naj bi začimbna mešanica Ras el Hanout nastala v Maroku, ker je bil ta kraj pogosto konec poti za številne karavane. Trgovci naj bi ostanke začimb, ki so jih imeli na voljo, poceni prodajali ali celo podarjali, te pa so nato preprosto zmešali v eno mešanico. Dandanes je ta začimbna mešanica priljubljena po vsem svetu in jo uporabljajo tudi največji kuharski zvezdniki.
Sestava in Raznolikost
Ras el Hanout je težko opisljiva mešanica, saj lahko maroški trgovci z začimbami vanjo namešajo od osem do osemdeset različnih začimb. Sestavine mešanice se močno razlikujejo, saj nekateri recepti vključujejo do 20 ali več različnih začimb, nekateri pa celo več kot petindvajset. Nič čudnega, da niti dva Ras el Hanouta nimata enakega okusa, zato so številni recepti za to začimbno mešanico družinske, trgovčeve ali kuharjeve skrivnosti.
Stalne in Obvezne Sestavine
Kljub veliki raznolikosti so nekatere začimbe stalne in obvezne sestavine v mešanici Ras el Hanout. Med njimi so:
- Kardamom
- Kumina (vključno s križno kumino)
- Klinčki (nageljnove žbice)
- Cimet
- Muškatni orešček (muškat)
- Koriander
- Ingver v prahu
- Čili
- Kurkuma
- Paprika
Vse druge sestavine, kot tudi natančno razmerje med njimi, so skrivnost posamezne trgovine. Mešanica pogosto vključuje "kar vse, kar se najde", včasih pa tudi mlete sušene vrtnice. Legenda pravi, da so v preteklosti gospodinje v začimbno mešanico vmešavale tudi špansko muhico, ki velja za afrodiziak.
Harmonija Okusov
Najboljši Ras el Hanout nima prevladujočega okusa ene od sestavin, temveč se vse začimbe zlijejo v harmonično celoto. Deluje hkrati sladko in slano, povzroča občutek toplote. Ta prijetno sladek vonj nageljnovih žbic, topel lesni vonj po cimetu in močan vonj po kumini, ki ga okusite na jeziku, so le nekatere od arom, ki sestavljajo to edinstveno in kompleksno mešanico.
Uporaba v Kulinariki
Uporaba začimbe Ras el Hanout je zelo razširjena v maroški in splošno severnoafriški kuhinji. Ta začimba je ključna sestavina v mnogih tradicionalnih jedeh, kot so:
- Tagine (počasi kuhane mesne in zelenjavne jedi, pripravljene v posebni glineni posodi)
- Kuskus
- Marine za meso in ribe
- Različne juhe in enolončnice
Mešanico lahko uporabimo tudi kot suho marinado ali del mokre marinade za meso, perutnino ali ribe pred peko ali žarom. Ras el Hanout ni omejen samo na mesne jedi; odlično se poda tudi k različnim zelenjavnim jedem, daje zanimiv okus juham, omakam in celo pečeni zelenjavi. Ker je Maroko epicenter te začimbne mešanice, je le-ta tako tesno povezana z recepti za tažin.
Shranjevanje
Za ohranitev vse svežine in arome začimbe Ras el Hanout jo shranjujemo v suhem, temnem in hladnem prostoru. Priporočljiva je nepredušna vrečka z zadrgo ali dobro zaprta posoda, ki preprečuje dostop zraka.