Prav poseben občutek nas prevzame, ko si odrežemo kos sveže pečenega, še toplega kruha. V Mercatorju, tako kot v drugih trgovinah, je na voljo širok izbor kruha, vključno z izdelki iz "Domače dopeke", ki jih lahko dopečemo doma. Ti izdelki omogočajo, da uživamo v zvoku hrustljave skorjice in vonjavah sveže pripravljenega kruha kadarkoli si zaželimo, saj jih do konca spečemo v domači pečici.
Izdelki za domačo dopeko in njihove značilnosti
Mojstrski kruh Craft za dopeko
Mojstrski kruh Craft za dopeko je odlična izbira za ljubitelje vrhunskega in sveže pečenega kruha, po katerem bo zadišalo v vašem domu. Zamešan je iz najboljše pšenične bele ter malo ržene moke. Njegova posebnost je dodano durum kislo testo ter dolga fermentacija testa pri nizki temperaturi.
Žemlje in kajzerice za domačo dopeko
Žemlje in kajzerice za domačo dopeko so delno pečeni pekovski izdelki, ki jih skrbno pripravimo iz najboljše pšenične moke. Prepričala vas bo hrustljavo pečena skorjica s sočno in mehko sredico. Pripravljene so s kvasnim nastavkom, ki poskrbi za njihovo podaljšano svežino. Pakirano pecivo je v polpečeni obliki, zato s kratko dopeko v domači kuhinji osvežimo aromo in pridobimo hrustljavo skorjico. Tako lahko kadarkoli v dnevu hitro in enostavno pridemo do sveže pečenih žemelj ali kajzeric.
Pakirano pecivo (delno pečeno) ohranja svežino do 2 dni, v zmrzovalniku pa ga lahko hranimo do 6 mesecev.
Ročno oblikovana štruca
Ročno oblikovana štruca vsebuje pšenično belo moko in je narejena po posebni dolgotrajni pripravi testa s kvasnim nastavkom. Kvasni nastavek je pripravljen iz moke, vode in malo kvasa. Preden se nastavek zamesi med ostale sestavine, mora počivati vsaj 12 ur.
Baked Bread: how flour is made
Pomen deklaracij in informacij za potrošnike
Zveza potrošnikov Slovenije (ZPS) poudarja pomen informacij o sestavinah kruha. Navajanje sestavin je obvezno na predpakiranem kruhu. Pri nakupu nepakiranega kruha morajo v trgovini na prošnjo kupca posredovati informacijo o sestavinah. Tanja Pajk Žontar iz ZPS je povzela ugotovitve raziskave, kjer so v večini prodajaln brez večjih težav takoj postregli s seznamom sestavin, vendar je bil ta ponekod pomanjkljiv. V enem primeru niso imeli seznama sestavin, vendar so ga poslali še isti dan po elektronski pošti.
Razočaranje so izrazili tudi v trgovini Hipermarket Mercator Šiška, saj je prodajalka svetovala, naj si potrošnik ogleda spletno mesto ponudnika izbranega kruha, kjer pa niso našli vseh potrebnih podatkov.
Deklaracije in alergiki
Posebej je pomanjkanje informacij o sestavinah kruha težavno za alergike. Po slovenski zakonodaji morajo proizvajalci navesti, ali živilo lahko vsebuje sledi oreščkov, mleka, jajc, medu in drugih alergenov.
Razlika med rženim in rženim mešanim kruhom
Osnova za dober rženi kruh je kakovostna ržena moka ter tehnološko dovršeno izpeljan dolgotrajen postopek priprave. Razlika med rženim in rženim mešanim kruhom je predvsem v količini ržene moke, kar seveda vpliva tudi na senzorične lastnosti kruha.
- Rženi kruh: Lahko je izdelan iz ržene moke različnih tipov, njen delež pa mora biti vsaj 80-odstotni, do 20 odstotkov pa je lahko pšenične moke. Zaradi velikega deleža ržene moke je običajno tak kruh temnejši in bolj zbit.
- Rženi mešani kruh: Mora vsebovati najmanj 51 odstotkov ržene moke in je v primerjavi z rženim kruhom svetlejši, po teksturi pa mehkejši.
Dandanes je marsikateri kruh poimenovan z domišljijskim imenom, npr. Korošec, Podeželski hleb ipd., vendar pa mora biti na vidnem mestu označen tudi s prodajnim imenom (npr. rženi kruh ali rženi mešani kruh), ki potrošniku pove, iz katere moke je narejen.
Senzorično ocenjevanje kruha in cenovne razlike
Senzorični ocenjevalci so ocenjevali obliko in videz kruha, nato pa videz in lastnosti skorje. Potem so odrezali kos kruha in ocenjevali sredico (videz, struktura in prožnost), na koncu pa so strokovnjaki ocenili še vonj in okus kruha, ki sta imela v končni senzorični oceni največjo težo.
Na splošno so bile senzorične lastnosti ocenjenih vzorcev dobre, saj je osem vzorcev dobilo oceno zelo dobro, trije vzorci pa oceno dobro. Slabše ocene so prejeli trije vzorci, in sicer en vzorec oceno zadovoljivo, dva vzorca pa oceno pomanjkljivo.
Cenovne razlike
Pri raziskavi so bili pozorni tudi na cene kruha. Ugotovili so, da je rženi kruh v povprečju nekoliko dražji od rženega mešanega kruha. Cena za kilogram rženega kruha je dokaj neenotna, saj so zanj odšteli od 1,49 do 4,88 evra, za rženi mešani kruh pa od 1,59 do 2,88 evra. Cena ekološkega rženega kruha je bila okoli 4,5 evra na kilogram. Ugotovljeno je bilo, da cena nujno ne odraža senzorične kakovosti.
tags: #deklaracije #kruh #mercator