Orehovec je aromatičen, bogat in malce sladek domači liker, ki v sebi skriva toplino in tradicijo. Je priljubljen slovenski liker, narejen iz nezrelih zelenih orehov, alkohola in sladkorja. Nekateri mu dodajo tudi različne začimbe, ki mu dodajo aromo in globino. Če ste že kdaj poskusili orehovec, veste, kako posebnega okusa je. Priprava orehovca je ritual, ki ga pogosto spremljajo zgodbe in spomini, in prav zato je vsak recept za orehovec nekaj posebnega.
Tradicionalno je orehovec povezan z domačnostjo in dediščino. V mnogih slovenskih družinah se recepti za orehovec prenašajo iz generacije v generacijo. Vas zanima, kako pripraviti najboljši orehovec doma?
Sestavine za klasičen orehovec
Osnova za orehovec oziroma domači zeliščni liker je navadni oreh (Juglans regia). Za približno 1,5 litra orehovca boste potrebovali:
- 1 liter žganja (sadjevec)
- 700 gramov rjavega sladkorja
- 15 zelenih orehov
- 2 limoni
- 10 zrnic klinčkov
- 1 ščep mletega cimeta
Dodatne sestavine za obogatitev okusa in svežino:
- 30 klinčkov
- 1 strok vanilije (opcijsko)
- 4 skorje cimeta (cimetove palčke)
- 20 zrn kave
- 1 pomaranča ekološke pridelave (uporabimo sok pomaranče)
- Janež ali kardamom
Pri uporabi sestavin ste lahko kreativni, v kolikor dobro poznate svoje brbončice. Če pa boste želeli navdušiti širok izbor ljubiteljev orehovca, boste morali izbrati bolj ali manj klasične sestavine.
Izbira in nabiranje orehov
Orehovec se pripravlja konec maja ali v juniju, ko orehi še niso popolnoma zreli, pogosto okoli svetega Janeza. Za orehovec uporabimo nezrele, zelene orehe, ki so še mehki in jih lahko prebodemo z vilicami. Nezreli orehovi plodovi z mehko sredico so bogat vir vitamina C in joda. Pomembno: Nosite rokavice, saj nezreli orehi puščajo močno obarvane rjave madeže na koži, ki se jih težko odstrani.
Priprava domačega orehovca
Priprava orehovca zahteva čas, potrpežljivost in nekaj skrbno izbranih sestavin. Čeprav je postopek razmeroma preprost, je vsak korak pomemben. Od pravega izbora orehov do pravilne kombinacije začimb vpliva na končni okus.
1. Priprava sestavin
- Zelene orehe dobro operite in jih narežite na 4 dele. Če so orehi večji, jih narežite na več kock.
- Limono in pomarančo (če jo dodajate) narežite na koščke ali kolobarčke.
2. Namakanje
- Pripravljene orehe, skupaj z začimbami (klinčki, cimet, vanilija, zrna kave) in sladkorjem, položite v velik steklen kozarec s širokim vratom.
- Sestavine prelijte z domačim žganjem, tako da so orehi popolnoma prekriti.
- Kozarec dobro zaprite.
3. Zorenje na soncu
Kozarce nato postavite na sonce za 3 mesece. Nekateri ga postavljajo na okensko polico, medtem ko ga drugi postavijo v shrambo na temno. Ne glede na izbiro lokacije, občasno (nekateri celo vsak dan) dobro pretresite vsebino kozarca, da se sestavine dobro premešajo in sladkor raztopi. Dlje, kot ga boste pustili, več okusa bodo spustili orehi.
Po starem običaju se najboljši orehov liker naredi v noči od 23. na 24. junij, na predvečer svetega Janeza.
STARI RECEPT ZA ORAHOVAČU! (KURIR TV)
4. Filtriranje in shranjevanje
- Po 3 mesecih orehovec precedite skozi gazo, da odstranite začimbe in ostane zgolj liker.
- Nato ga za mesec ali dva pustite v steklenih kozarcih v temnem in hladnem prostoru (v kleti).
- Ker bo v orehovem likerju ostala usedlina, ga nato še enkrat precedite. Tokrat skozi fini (lahko kavni) filter.
- Prelijte ga v čiste steklenice in jih dobro zaprite.
- Orehovec hranite v hladnem, temnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe.
Zdravilni učinki orehovca
Tako kot druga domača žganja se je tudi orehovec v ljudskem zdravilstvu uporabljal predvsem za lajšanje zdravstvenih težav. Orehov liker se priporoča kot naravno zdravilo pri težavah s ščitnico in ob prebavnih motnjah, kot so driska, zaprtost, napihnjenost, krči in želodčne okužbe.
Nezreli orehovi plodovi so bogat vir vitamina C in joda, zaradi česar so jih od nekdaj uporabljali za različne pripravke, ki pomagajo pri motnjah delovanja ščitnice, še posebej pri hipotirozi.
Oreh po mnenju mnogih prehranskih strokovnjakov spada med superživila. Številne raziskave so dokazale, da so orehi dobra preventiva pri različnih rakavih obolenjih (predvsem pri raku prostate in raku dojk), pretežkim ljudem pomagajo pri hujšanju, ščitijo pred srčnimi obolenji in znižujejo holesterol. Maščobe, ki jih vsebuje oreh, pomagajo pri vzdrževanju normalne stopnje inzulina.
Orehov zeliščni liker je ena najbolj priljubljenih žganih pijač. Orehov liker namreč uspešno blaži prebavne motnje, pomaga pri težavah z želodcem in odpravlja težave s ščitnico. V ljudski medicini orehov liker že stoletja uporabljajo kot naravno zdravilo za ščitnico in prebavne težave. Tudi danes številni uporabljamo orehovec pri želodčnih težavah ter kot naravno zdravilo proti slabokrvnosti.
Uživanje in shranjevanje
Orehovec bi moral imeti prostor v vsaki domači lekarni. Tudi če nimate zdravstvenih težav, ga bo vesel vsak, ki pride na obisk. Orehovec se najpogosteje postreže v majhnih kozarčkih kot aperitiv ali digestiv.
Čeprav je orehov liker zdravilen, ga uživajte v zmernih količinah. Če je za žganje iz tavžentrože značilno, da se pije po kapljicah, je za orehovec priporočeno, da ob omenjenih zdravstvenih težavah spijete največ 0,3 dcl. En šilček na dan, odžene zdravnika stran!
Daljši čas zorenja pomeni bogatejši okus. Orehovec lahko zori od nekaj mesecev do enega leta ali več. Nekateri pravijo, da je najboljši šele po dveh letih! Je tako kot vino, starejši je, boljši je, številne zdravilne učinke ima.
