Obožujete česnovo omako? Mnogi si jo najraje privoščijo v kombinaciji s pico ali kakšno osvežilno solato. Česnove omake so izjemno vsestranske in lahko obogatijo široko paleto jedi, od pečenega mesa in rib do ocvrtkov in seveda, pizze. Spodaj predstavljamo nekaj priljubljenih različic česnovih omak, vključno z recepti in nasveti za pripravo.
Libanonska Česnova Omaka Toum
Kaj je Toum?
Toum je libanonska česnova omaka, ki je zaradi svoje gostote bolj podobna namazu. Zelo priljubljena je kot dodatek pečenemu piščancu, vanjo pa lahko pomakate tudi ocvrt krompirček in falafle ali pa jo postrežete kot prilogo ribjim jedem. Toum se navadno postreže kot priloga piščančji shwarmi.
Tradicionalno se pripravlja s trenjem česnovih strokov v terilniku, ki jim počasi prilivamo olje, da nastane emulzija, postopek pa lahko bistveno pohitrimo, če uporabimo kar palični mešalnik.
Recept za Toum
Za pripravo česnove omake potrebujemo:
- 70 g česnovih strokov (približno ena velika glavica česna)
- 40 ml iztisnjenega limoninega soka
- 200 ml olja (lahko je oljčno ali pa bolj nevtralno olje, kot je na primer repično ali sončnično olje)
- 1 žlička soli
- 1 žlica mrzle vode
Najprej olupimo česnove stroke in jih prerežemo na pol, da lahko odstranimo kalček na sredini (odstranjevanje kalčka lahko tudi izpustimo). Polovice česna narežemo na četrtine.
Česen stresemo v ozko in visoko posodo, v katero dodamo še vse ostale sestavine: sol, limonin sok, olivno olje in vodo. Sestavine s paličnim mešalnikom dobro premešamo, da zmes emulgira in se zgosti. Pomembno je, da palični mešalnik na začetku mešanja držimo na dnu posode, nato pa ga postopoma dvigamo, dokler se vse sestavine ne povežejo v enotno zmes, ki je po teksturi zelo podobna majonezi. Najbolje je, da česnovo omako pred serviranjem za dve do tri ure shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Tržaška Omaka: Vsestranska Klasika
Značilnosti in Uporaba Tržaške Omake
Domača tržaška omaka je naravnost fantastična. Spada med tako imenovane hladne omake, saj je ne kuhamo in tudi postrežemo jo vedno sobne temperature. Izjemno je priljubljena, saj:
- se poda k ribam, lignjem, mesu, odlična pa je tudi na pici, v rižoti ali juhah
- dobro se shranjuje
- pripravljena je v samo 5 minutah
- priprava je zelo enostavna
- je vsestranska domača omaka za piknik in žar
Sestavine Tržaške Omake
- Česen: Olupimo in drobno sesekljamo s kuhinjskim nožem. Morebitni zeleni del odstranimo, saj greni. Je nujen v tržaški omaki.
- Peteršilj: Drobno sesekljamo s kuhinjskim nožem. V kolikor imamo zelo velik peteršilj, stebla odstranimo, da ne bodo grenila. V kolikor pa uporabljamo mlad peteršilj, lahko sesekljamo celega.
- Olivno olje: Uporabimo kvalitetno ekstra deviško olivno olje. Ne priporoča se uporaba drugih olj. Poljubno lahko količino olivnega olja zmanjšamo, odvisno od okusa in namena uporabe.
- Limonin sok: Ni tradicionalen, a se ga vseeno pogosto doda, saj doda prijetno naravno kislino in svežino.
Izvor in Podobne Omake
Tržaška omaka je največkrat preprosta mešanica česna, peteršilja in olivnega olja. Zaradi rahlega dodatka kisline lahko dodate sveže iztisnjen limonin sok, kar sicer ni tradicionalno, a fino osveži omako. Vedno je bolje, da tržaško omako pripravimo tako, da česnov strok olupimo, ga s kuhinjskim nožem drobno sesekljamo in enako naredimo s peteršiljem. Okus in tekstura ne bosta enaka, če bomo tržaško pripravili v sesekljalniku ali blenderju, multipraktiku.
Poznamo tudi podobne omake tržaški, ki so na svetu močno razširjene:
- Omaka Persillade: izvira iz Francije in je mešanica peteršilja, česna, olja in kisa. Postreže se s pečenim krompirjem, pa tudi z mesom.
- Omaka Pistou: izvira iz Francije in je narejena iz mešanice česna, sveže bazilike in olivnega olja. Včasih je dodan še nastrgan trdi sir. Največkrat se postreže v juhah in mineštrah.
- Omaka Gremolata: izvira iz Italije in močno spominja na tržaško omako, le da je v omako Gremolata dodana limonina lupinica. Tradicionalno se postreže z Osso Buco.
- Omaka Chimichurri: izvira iz Južne Amerike, glavne sestavine pa so česen, peteršilj in čili, je nekoliko bolj pekoča. Postrežemo jo s steak-om, svinjino in tudi piščancem. Odlična je s tortilla chipsom.
Shranjevanje Tržaške Omake
Tržaško omako hranimo v zaprtem kozarcu v hladilniku do 7 dni. Preden jo postrežemo, jo pustimo nekaj časa stati na pultu, da postane sobne temperature. Za še boljši učinek jo hranimo v temnem kozarcu, ali pa kozarec ovijemo s folijo, da preprečimo oksidacijo. Na ta način bo omaka ohranila intenzivno zeleno barvo.
Nizkokalorična Česnova Omaka za Pizzo
Zdrava Alternativa
Ker omake večinoma vsebujejo visokokalorično majonezo, vam zaupamo recept za malenkost manj kalorično alternativo, ki se odlično poda k pici.
Recept
Potrebujete:
- 3 jedilne žlice kisle smetane
- 50 ml probiotičnega jogurta
- 2 jedilni žlici sirnega namaza
- 2 stroka česna
- sol
Oba stroka česna strite in ju vmešajte k mešanici kisle smetane, jogurta in sirnega namaza. Vse skupaj zmiksajte s paličnim mešalnikom. Začinite s soljo (po okusu). Omako pustite kakšno uro v hladilniku, nato pa si jo privoščite ob svoji najljubši jedi. Posebej se prileže k pici.