Kremna juha iz pečene cvetače je odlična izbira za tiste, ki iščejo nekaj toplega, krepkega in hkrati prefinjenega. Ravno popečena cvetača je tisto, kar da tej juhi poseben čar, saj pečenje v pečici zmehča njen okus in prepreči močan vonj po "kapusnicah". Njen okus pride do izraza predvsem takrat, kadar jo pečeš v pečici, saj je juha iz pečene cvetače veliko okusnejša od tiste, pripravljene le iz kuhane cvetače. To je jed, ki te pogreje, nekaj na žlico, in je pogosto všeč tudi tistim, ki sicer ne marajo cvetače.
Zakaj peči cvetačo?
Pečena cvetača nima tistega močnega okusa po "kapusnicah" in zato je juha iz pečene cvetače veliko okusnejša. Njen okus pa pride do izraza predvsem takrat, kadar jo pečeš v pečici. Takšen način priprave cvetačo karamelizira in ji doda bogatejši, bolj zaokrožen okus.
Osnovni recept za kremno juho iz pečene cvetače
Priprava kremne juhe iz pečene cvetače vključuje nekaj ključnih korakov, ki so skupni večini različic.
1. Pečenje cvetače in česna
Pečico segrejemo na 200 do 210 stopinj Celzija. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko ali pa ga rahlo namastimo z oljem.
Cvetačo očistimo, operemo in razdelimo na manjše cvetke. Nekaj cvetov lahko narežemo na tanke lističe za dekoracijo juhe. Cvetke cvetače začinimo s soljo, poprom in 1-3 žlicami olivnega olja. Vse skupaj dobro premešamo, da se vsi kosi enakomerno začinijo, nato pa jih v eni plasti razporedimo po pekaču.
Česnovi glavi z ostrim nožem odrežemo klobuček (nekaj milimetrov pod vrhnjim delom, kjer je rastlo steblo). Postavimo jo na kos aluminijaste folije, tako da je prerezana stran obrnjena navzgor. Glavico posolimo in popopramo ter prelijemo z žlico olivnega olja, nato pa jo ohlapno zavijemo v aluminijasto folijo. V nekaterih različicah lahko dodamo tudi strte stroke česna ali neolupljen strok česna neposredno na pekač k cvetači.
Pekač potisnemo v ogreto pečico za 20 do 35 minut, odvisno od velikosti koščkov cvetače in želene karamelizacije. Pečemo toliko časa, da se kosi cvetače po vrhu in ob robovih lepo rjavo obarvajo, postanejo mehki in karamelizirani. Med peko lahko cvetačo dvakrat premešamo.
2. Priprava jušne osnove
Medtem ko se cvetača peče, olupimo in drobno sesekljamo čebulo. V loncu segrejemo preostalo žlico olivnega olja, na katerem pražimo čebulo toliko časa, da postekleni in se zmehča (približno 5-7 minut). Po želji lahko čebulo solimo, da se hitreje razpusti. Če uporabljamo svež česen, ga dodamo šele, ko je čebula že pražena, in med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler ne zadiši.
Dodamo timijan (svež ali posušen), lovorov list in jušno osnovo (lahko tudi vodo z jušno kocko). Osnovo zavremo, nato pa temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in pustimo, da se osnova ob rahlem vrenju kuha 5 minut, da se okusi prepojijo.
3. Združevanje in pasiranje
Ko je cvetača pečena, iz glavice česna previdno odstranimo pečene stroke. Pečene stroke česna in pečeno cvetačo dodamo v lonec z vrelo jušno osnovo. Pokrito kuhamo še toliko časa, da se cvetača povsem zmehča in začne razpadati (približno 10-20 minut), da se okusi prepojijo. Vse je odvisno od tega, kako velike kose cvetače imamo.
Lonec odstavimo in odstranimo lovorov list. Juho poljubno gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Še bolje je, če uporabimo blender, saj je fino, da je juha res popolnoma gladka in kremna.
4. Dokončanje in serviranje
Primešamo 50-100 ml sladke smetane (za kuhanje, navadno ali sojino) ali žlico kisle smetane/jogurta. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Če je juha preveč gosta, prilijemo še malo jušne osnove. Potem jo po okusu solimo in popramo ter ob rahlem vretju kuhamo še 15 minut.
Dodamo maslo in mešamo do gladkega. Po želji dodamo limonin sok in ščepec muškatnega oreščka ter ponovno premešamo.
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice.
Različice in obogatitve
Kremno juho iz pečene cvetače lahko obogatimo z različnimi dodatki in začimbami.
Z dodatki
- Cvetača in čičerika: Na pekač obložen s peki papirjem nadrobimo cvetačne cvetke, dodamo odcejeno čičeriko, olivno olje, mleto papriko in semena kumine. Vse skupaj premešamo in pečemo v pečici. V vreli slani vodi skuhamo olupljen in na kocke narezan krompir. Kuhanemu dodamo večino vnaprej pečene cvetače in čičerike ter olupljen pečen česen. Na hitro pokuhamo in zmiksamo. Juhi dodamo konkretno žlico kisle smetane (ali jogurta) in malo timijana.
- Cvetača, por in krompir: Cvetačo spečemo v mešanici kurkume in sladke paprike. Očistimo por in ga narežemo na tanke kolobarje. V večji posodi raztopimo maslo in pražimo por približno 15 minut, da se zmehča. K prepraženemu poru dodamo pečeno cvetačo in prilijemo jušno osnovo. Vse skupaj kuhamo do vretja, nato zmanjšamo temperaturo in kuhamo še 10 minut. Zelenjavo stlačimo do gladkega in po okusu solimo ter popramo.
Z začimbami in poudarki
- Kurkuma in sladka paprika: Cvetačo pred pečenjem povaljamo v mešanici olja, kurkume in sladke paprike za bogatejšo barvo in okus.
- Česen v prahu: Namesto svežega česna lahko uporabimo česen v prahu, še posebej, če ne maramo intenzivnega okusa svežega. Dodamo ga med kuhanjem juhe ali po pasiranju.
- Timijan in lovorov list: Ti začimbi dodamo jušni osnovi med kuhanjem za aromatično globino.
- Kumina in mleto papriko: Posebej primerni za različico s čičeriko.
- Limonin sok in muškatni orešček: Dodata svežino in poudarita okuse na koncu.
Predlogi za serviranje in dekoracijo
Pripravljeno juho lahko obogatite z različnimi garniturami. Juho sem popestrila z granatnim jabolkom in praženim sezamom. Okusi se lepo prepletejo in povežejo. Lahko jo okrasite tudi z žličko smetane ter kosi cvetače in čičerike, ki so ostali od pečenja in jih prihranite. Tanko narezane surove cvetačne cvetke so prav tako odlična dekoracija.
Pripravite najboljši recept za cvetačno juho doslej!
Skupni seznam sestavin (za različne različice)
- 1-1,5 glave cvetače
- 1 čebula
- 2-4 stroki česna (sveži, pečeni v glavici, v prahu)
- 1 l jušne osnove ali vode z jušno kocko
- 50-100 ml smetane za kuhanje (sladka, kisla, sojina) ali jogurt
- Sol po okusu
- Sveže mlet poper po okusu
- 3-4 žlice olivnega olja
- Začimbe po želji: timijan, lovorov list, sladka paprika, kurkuma, kumina, muškatni orešček
- Po želji dodatki:
- 1 konzerva čičerike
- 1-2 srednje velika krompirja
- 1 por
- Za serviranje: granatno jabolko, pražen sezam, sveža zelišča, limonin sok