Kremne torte, še posebej tiste s piškotno osnovo in osvežilnimi malinami, so priljubljena sladica, ki pogosto ne zahteva peke in je idealna za različne priložnosti. V nadaljevanju predstavljamo več receptov za pripravo takšnih tort, od enostavnih, ki ne potrebujejo pečice, do bolj kompleksnih večplastnih različic z biskvitom.
Kremna torta z mascarponejem, belo čokolado in malinovim prelivom (brez peke)
Ta recept ponuja slastno in osvežilno torto, ki jo pripravimo brez peke. Hlajenje sladice ni všteto v čas priprave, ki traja približno 30-45 minut.
Priprava piškotne podlage
Dno okroglega pekača s snemljivim obodom (premera 20 cm) rahlo namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Odstavimo in počakamo, da se maslo nekoliko ohladi. Piškote drobno zmeljemo in jih zmešamo s stopljenim maslom. Zmes pretresemo v pripravljen pekač in jo z dlanjo dobro pritisnemo ob dno, da naredimo enakomerno debelo osnovo, ki jo shranimo v hladilnik, medtem ko pripravimo kremo.
Priprava mascarponejeve kreme
Liste želatine namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo. Nad vodno kopeljo stopimo na koščke narezano belo čokolado, ki smo ji prilili 50 ml sladke smetane. Dodamo zmehčane in ožete lističe želatine ter dobro premešamo, da se želatina povsem razpusti. Mascarpone skupaj s sladkorjem v prahu z električnim mešalnikom, nastavljenim na nizko hitrost, hitro premešamo, da postane lepo gladek in kremast. Primešamo stopljeno čokolado z želatino. Na koncu čvrsto stepemo 200 ml sladke smetane in jo z lopatko vmešamo v mascarponejevo-čokoladno zmes.
Priprava malinovega preliva
Pripravimo malinov preliv. Liste želatine namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo. Nekaj malin prihranimo za dekoracijo, preostale pa skupaj s sladkorjem dodamo v kozico. Kuhamo na srednji temperaturi, da se maline zmehčajo, potem pa kozico odstavimo in sadje z vilicami na hitro pretlačimo. Dodamo namočene lističe, ki smo jih dobro oželi in premešamo, da se želatina povsem razpusti.
Sestavljanje in hlajenje
Kremo vlijemo na ohlajeno piškotno podlago. Sladico najmanj za 3 ure (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik, da se krema dobro ohladi in strdi. Pred zaužitjem torto okrasimo z narezanim sadjem, vključno z malinovim prelivom za dodaten okus.
Torta iz pistacijeve kreme, malin in plazma piškotov (brez peke)
Ta torta je pripravljena hitro, brez peke ali kuhanja, z minimalno umazane posode.
Sestavine
| Kategorija | Sestavina | Količina |
|---|---|---|
| Za podlago | plazma piškoti | približno 250 g |
| Za podlago | mleko za potapljanje | po potrebi |
| Za nadev | sladka smetana | 300 ml |
| Za nadev | mascarpone sir | 250 g |
| Za nadev | pistacijeva krema | 250 g |
| Za nadev | sladkor v prahu | eno ali dve žlici |
| Za nadev | kremfix | po potrebi |
| Za nadev | maline | približno 100 g |
| Za preliv | pistacijeva krema | 100 g |
| Za preliv | sladka smetana | 50 ml |
Postopek priprave
V model za podolgovat kolač damo prozorno folijo, ki mora na vrhu gledati čez rob, da jo bomo lahko zapognili čez. Vse sestavine za nadev damo v skledo in stepemo z mešalnikom. Na folijo najprej položite tri žlice kreme, nato plast plazma piškotov, ki ste jih prej pomočili v mleko. Čez plazmo gre nadev, nato maline; damo polovico malin in jih malo potlačimo. Spet sledi plazma namočena v mleko, nadev, maline in na koncu plazma. Prozorno folijo zapognemo čez rob in torto z njo dobro pokrijemo ter pustimo čez noč v hladilniku. Drug dan torto zvrnemo na pladenj, krožnik ali katerikoli podstavek za serviranje vam je všeč. Premažite s prelivom, ki ste ga naredili približno 40 minut, preden ste torto obrnili. Preliv naredite tako, da v vrč ali čisto majhen lonček daste pistacijevo kremo in sladko smetano ter pristavite na štedilnik. Na nizki temperaturi ves čas mešamo, dokler se sestavini ne povežeta.
Nizkokalorična malinova kremna torta s piškotnim dnom (brez peke)
Ta različica malinove torte je nezahtevna za pripravo in omogoča zmanjšanje kalorične vrednosti.
Sestavine
- Težavnost: nezahtevno
- Količina: za pekač s premerom 18 cm
- Čas priprave: 45 minut + hlajenje
Za piškotno dno:
- 200 g maslenih piškotov
- 3 - 4 žlice sladke smetane
- 80 g masla
Za malinovo kremo:
- 300 g malin
- 40 g sladkorja
- 5 lističev želatine
- 300 g grškega jogurta
- 10 g liofiliziranih malin
- 250 ml sladke smetane
Postopek priprave
Piškotno dno
Piškote zmeljemo v drobtine in jih zmešamo skupaj s sladko smetano in stopljenim maslom, da dobimo enotno maso. Če je masa slučajno preveč mokra, dodamo še malo mletih piškotov. Če je suha in se ne sprime lepo skupaj, pa več sladke smetane. Nastavljiv obod položimo na kartonsko podlago za torte in v notranjost oboda namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime oboda. Pripravljeno piškotno maso enakomerno potlačimo na dno.
Malinova krema
Maline operemo, osušimo in jih s paličnim mešalnikom stlačimo v gladek pire. Pire precedimo, da iz njega odstranimo peške. Pire v kozici segrejemo, da postane topel in vanj vmešamo sladkor, da se raztopi. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu. V topel pire vmešamo še lističe želatine, ki smo jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi, da so se zmehčali. Malinov pire nato ohladimo do mlačnega in ga zmešamo skupaj z grškim jogurtom ter prahom liofiliziranih malin. Nazadnje narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne kreme. Malinovo kremo previdno vlijemo prek piškotnega dna in jo po potrebi poravnamo. Torto damo za več ur oziroma lahko kar čez noč v hladilnik, da se malinova krema strdi. Ko je krema strjena, lahko torto okrasimo in razrežemo. Pred postrežbo naj bo nekaj minut na sobni temperaturi, zato da se malce zmehča.
Nasveti za zmanjšanje kalorične vrednosti
Že po osnovnem receptu ima malinova torta manj kalorij v primerjavi s kakšno drugo. Njenjo kalorično vrednost pa lahko še zmanjšamo tako, da navadne maslene piškote zamenjamo za piškote brez dodanega sladkorja, namesto navadnega sladkorja uporabimo eritritol (sladilo brez kalorij), grški jogurt pa izberemo z 0% maščobe. Prah liofiliziranih malin se lahko tudi izpusti.
Večplastna torta z vanilijevim biskvitom, moussom bele čokolade in malinami (s peko)
Za tiste, ki so pripravljeni na zahtevnejši slaščičarski podvig, je tukaj recept za čudovito torto s tremi plastmi rahlega in puhastega vanilijevega biskvita, nežnim belim čokoladnim moussom in malinami, bogato premazano s puhasto masleno kremo.
Priprava vanilijevega biskvita (prvi korak)
Osnova te torte je zelo rahel in puhast vanilijev biskvit. Da ga boste lažje narezali na tri plasti, vam svetujemo, da ga pripravite že večer pred sestavljanjem torte in ga nato zavitega v prozorno živilsko folijo čez noč shranite v hladilnik.
Sestavine za biskvit (za okrogli pekač premera 20 cm):
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Jajca (M velikost) | 4 |
| Kristalni sladkor | 180 g |
| Rastlinsko olje | 80 ml |
| Mleko | 80 ml |
| Bela moka | 200 g |
| Pecilni prašek | 1 vrečka |
| Vanilijeva pasta (ali aroma/sladkor) | 1 žlička |
| Ščep soli | 1 |
Priprava nadeva - mousse bele čokolade in maline (drugi korak)
Za nadev smo uporabili mousse iz bele čokolade in maline. Slednje so lahko sveže ali zamrznjene. Če boste uporabili zamrznjene, jih pred uporabo stresite v cedilo, ki ga postavite nad posodo, in pustite, da se odmrznejo.
Sestavine za nadev:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Bela čokolada | 150 g |
| Živalska sladka smetana | 600 ml |
| Listi želatine | 3 |
| Vanilijeva pasta | 1 žlička |
| Zmrznjene maline | 250 g |
Maslena krema za obmazovanje (tretji korak)
Za obmazovanje torte smo uporabili švicarsko masleno kremo. Masleno kremo si lahko pripravite vnaprej in jo do uporabe hranite v hladilniku.
Sestavine za švicarsko masleno kremo:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Pasterizirani beljaki | 200 g |
| Kristalni sladkor | 250 g |
| Maslo (sobne temperature) | 400 g |
Rezanje biskvita (četrti korak)
Ohlajen biskvit odstranimo iz živilske folije in ga postavimo na vrteč podstavek - tako ga bomo najlažje narezali. Za lepe oblate potrebujemo dolg nazobčan nož in mirno roko. Biskvit narežemo na tri približno enako debele oblate oziroma plasti.
Sestavljanje torte (peti korak)
Spodnjo plast biskvita položimo na tortni podstavek. Okrog biskvita damo raztegljiv obroč za torte, ki ga raztegnemo na malo več, kot je biskvit, saj bomo med biskvit in obroč dali še acetatno folijo. Odrežemo želeno dolžino acetatne folije in jo postavimo med biskvit in obroč. Obroč nato zategnemo, da se stika z biskvitom. Približno tri centimetre nad biskvitom acetatno folijo premažemo s tanko plastjo maslene kreme po celotnem obodu (tam, kjer bo čokoladni mousse). Nato biskvit namočimo s sladkano vodo, ki ji lahko dodamo tudi malo ruma. Na pomočen biskvit damo polovico odmrznjenih malin - razporedimo jih tako, da so vsaj centimeter stran od zunanjega roba. Na maline vlijemo polovico moussa iz bele čokolade. Na mousse položimo drugo plast biskvita in ponovimo postopek z masleno kremo, ki jo namažemo po acetatni foliji. Nato zopet namočimo biskvit, nanj damo drugo polovico malin in čez maline nadevamo preostali mousse. Na vrh postavimo zadnjo plast biskvita in jo namočimo. Zgornjo plast biskvita na tanko premažemo z malo maslene kreme - da zadržimo vse drobtine in da se biskvit v hladilniku ne izsuši. Torto čez noč postavimo v hladilnik.
Obmazovanje torte z masleno kremo (šesti korak)
Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo tortni obroč ter acetatno folijo. Celo torto premažemo s tanko plastjo maslene kreme. To naredimo zato, da zadržimo vse biskvitne drobtine in zapolnimo vse morebitne luknjice ali razpoke, ki bi nam drugače kvarile končni videz torte. Torto postavimo za 10 minut v hladilnik. Torto premažemo še z eno plastjo maslene kreme, ki pa je bolj debela. Drugo plast torte poskušamo čim lepše in natančno obmazati. Pazimo, da imamo čim bolj ravne robove, pri tem si pomagamo z različnimi paletami in železno kartico. Palete in kartico lahko malo segrejemo v topli vodi, saj je tako končen premaz lepši in brez večjih mehurčkov. Obmazano torto postavimo v hladilnik za 20 minut.
Čokoladni drip in dekoriranje torte (sedmi korak)
Pripravljeno torto moramo na koncu samo še dekorirati. Za poseben videz poskrbi čokoladni drip, ki ga polijemo po robu tortice, za dekoriranje pa lahko na koncu uporabimo še sveže sadje, sladkorne ali čokoladne perlice, cvetje, posipe, prah ipd.
Sestavine za čokoladni drip:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Temna čokolada | 100 g |
| Rastlinsko olje | 20 g |
#MCCuči z Yummy Slovenia: Matildina čokoladna torta z Nutella cheesecake frostingom
Nasveti za uspešno pripravo torte
- Pred sestavljanjem torte si pripravite vse komponente (ohlajen biskvit, mousse iz bele čokolade, maslena krema, odmrznjene maline in čokoladni drip), da boste lahko delali nemoteno.
- Medtem ko vlažite biskvit, ga potipajte z roko, saj boste tako lažje vedeli, kdaj bo dovolj namočen. Če je biskvit preveč namočen, vam bo iz ohlajene torte tekla tekočina oziroma vam bo maslena krema na torti popokala.
- Podstavek, ki ga uporabljate, naj bo dovolj trden, da ob premikanju torte ta ne bo popokala ob straneh - predlagamo debelejše slaščičarske podstavke za torte.
- Za lažje obmazovanje uporabljajte vrteči podstavek.