Cvetača je vsestranska vrtnina blagega okusa, ki spada med kapusnice. Vsebuje veliko vlaknin, vitaminov C in B ter rudnin, zato je nepogrešljiva v zdravi prehrani. Spodbuja črevesje k boljšemu delovanju in pomaga pri razstrupljanju telesa. Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in kalorij je priljubljena izbira pri hujšanju in uravnoteženih dietah.
Zgodovina in značilnosti
Ali ste vedeli, da je cvetača vzgojena iz divjega zelja? V pisnih virih so jo prvič omenili v 12. stoletju kot rastlino iz Sirije, imenovali pa so jo quonnabit. Pri nas jo pogosto imenujemo tudi karfijola. Poleg običajne bele poznamo tudi zeleno (križanec z brokolijem), vijolično in oranžno cvetačo.
Nasveti za pravilno pripravo
Cvetačo lahko kuhamo, dušimo, soparimo, pečemo na žaru ali v pečici. Za najboljši rezultat upoštevajte naslednje:
- Kuhanje: Ne smemo je predolgo kuhati, saj se hitro razkuha. Najbolje je, da jo le soparimo.
- Odstranjevanje vonja: Neprijeten vonj med kuhanjem omilimo tako, da cvetačo predhodno blanširamo in jo kuhamo v odprti posodi.
- Barva: Da ostane lepo bela, v vodo dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa. Izogibajte se aluminijastim loncem, v katerih se cvetača obarva sivo.
- Uporaba: Poleg cvetov lahko v enolončnicah uporabimo tudi cvetačne liste in kocene.
Priljubljeni načini uporabe v kuhinji
Cvetača je izjemno prilagodljiva sestavina, ki lahko v številnih jedeh nadomesti bolj kalorična živila.
Cvetača kot nadomestek za riž
Riž in cvetača imata zelo podobno teksturo. Če namesto riža uporabimo cvetačo, zmanjšamo vnos ogljikovih hidratov. Cvetačni "riž" ali kuskus pripravimo tako, da jo surovo zmeljemo v blenderju in uporabimo kot prilogo k mesnim ragujem ali zelenjavnim omakam.
Gratinirana cvetača iz pečice
Ena najbolj priljubljenih jedi je gratinirana cvetača. Postopek je preprost:
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Cvetačo očistimo, razdelimo na kose in kuhamo v osoljeni vodi približno 10 minut.
- Odcejeno cvetačo stresemo v pomaščen pekač.
- Prelijemo jo z mešanico jajc, mleka, kisle smetane in naribanega parmezana, ki smo jo začinili s poprom, soljo in muškatnim oreščkom.
- Pečemo, dokler ni jed zlato zapečena.
Kulinarične ideje: Juhe in enolončnice
Cvetača je odlična osnova za kremne juhe, mineštre in enolončnice. Nekaj predlogov za pripravo:
| Jed | Glavna sestavina |
|---|---|
| Cvetačna kremna juha | Cvetača, maslo, moka, kisla smetana, muškatni orešček |
| Cvetača z jurčki in slanino | Cvetača, sveži ali suhi jurčki, slanina, česen |
| Cvetačna enolončnica | Cvetača, govedina, krompir, riž, jušna zelenjava |
CVETAČNA JUHA
Hranilne vrednosti
Cvetača vsebuje lahko prebavljive beljakovine in je primerna za diabetike ter osebe s težavami s prebavili. Ker povzroča vetrove, jo pri pripravi kombiniramo s česnom, kumino ali mletim koriandrom. Vrednosti so zgolj informativne narave in so v pomoč pri načrtovanju uravnoteženih obrokov na podlagi povprečnega vnosa 2000 kcal na dan.