Za nasvet, kako naredimo popolne piškote s čokoladnimi koščki, smo se obrnili na slavno kanadsko slaščičarko Anno Olson, nekaj zanimivosti pa sta dodali še Američanki, ki živita v Sloveniji.
Zgodovina piškotov s čokoladnimi koščki
Gremo na začetek, v leto 1930. Takrat je Ruth Wakefield v Massachusettsu vodila priljubljeni lokal Toll House Inn. Srednje grenko čokoladno tablico je razbila na manjše koščke, jih vmešala v testo in nastali so piškoti s čokoladnimi koščki - chocolate chip cookies. Leta 1939 je recept prodala podjetju Nestlé, ki ga je natisnilo na ovitek svojih piškotov.
Nasveti slaščičarke Anne Olson
Anna Olson se je rodila v Ameriki, živi pa v Kanadi, kjer je zelo slavna slaščičarka - tako zelo, da je sodnica v več kuharskih oddajah, napisala pa je tudi devet kuharskih knjig, polnih čudovitih domačih sladic.
Preprostost priprave in pripomočkov
Anna Olson poudarja, da je za ta recept značilna preprostost. To velja tako za način priprave kot za pripomočke, ki jih uporabimo. Piškotke lahko zmešamo kar s kuhinjsko lopatko, pred oblikovanjem v kroglice pa testo zajemamo z žlico. Poleg sklede, pekača in pečice je to vse, kar potrebujemo.
Če si vzamete dovolj časa za natančno tehtanje sestavin - pri čemer lahko dodate za kanček več čokoladnih koščkov - vam bo uspelo.
Ključna je temperatura sestavin
Anna Olson odgovori na vprašanje, zakaj nam čokoladni piškotki kdaj odlično uspejo, kdaj pa se nam, čeprav dosledno uporabljamo isti recept, čudno razlezejo: »Ključna je temperatura masla.« Poleg tega je treba upoštevati še nekaj: »Nujno je, da imajo maslo in jajca sobno temperaturo, saj boste le tako lahko dobro umešali testo.«
Za popolne piškote Anna Olson priporoča, da dan pred peko maslo vzamemo iz hladilnika.
Skrivnost Anne Olson: koruzni škrob in vanilja
Kaj pa je njena skrivnost pri pripravi teh kultnih piškotkov? »Ko jih pripravljam, v testo vedno dodam malo koruznega škroba.« Bralcem, ki bi recept za te kultne piškotke radi začinili po svoje, pa svetuje: »V receptu za klasične piškotke s čokoladnimi koščki je vedno kanček vanilje.«
Ameriške tradicije in nasveti
Patricia Huebschman s hčerko Kenzie, Američanki, ki živita v Radovljici, že pospešeno pečeta decembrske dobrote.
Status piškotov med prazniki
»V Ameriki uživajo ti piškotki ob decembrskih praznikih podoben status, kot ga ima pri vas potica. Obstaja prvotni recept, ki je, kot sem že omenila, še danes natisnjen na ovojih Nestléjevih piškotkov. Vsak pa ga lahko prilagodi svojemu okusu. Vsaka ameriška gospodinja ima torej svoj recept, ki ga najraje ponavlja.«
Ameriški piškoti s čokoladnimi koščki so celo tako priljubljeni, da zanje v trgovinah prodajajo že narejeno testo, iz katerega potem samo oblikujemo kroglice in jih spečemo.
Popolna tekstura in pečenje
Kakšen pa je popoln ameriški piškot s čokoladnimi koščki? »Imeti mora hrustljavo skorjico in mehko notranjost. Ena večjih napak, ki jih lahko naredimo pri domači peki, je ta, da piškote prepečemo - tedaj niso dobri,« poudari Patricia Huebschman.
Kenzie Huebschman dodaja: »Ko gre v pečico, naj bo testo hladno. Zato je pomembno, da vsaj tri ure počaka v hladilniku.«
Priporočava, da se držiš časa peke - takoj iz pečice bodo piškoti na sredini izgledali, kot da še niso pečeni, a bo ravno to po ohladitvi dalo tisto prijetno žvečljivo teksturo.
Izbira čokolade in dodatki
Kenzie Huebschman poudarja: »Pomembno je tudi, da pravilno izberemo čokolado. V Ameriki lahko kupimo posebne čokoladne kapljice, ki so narejene prav za tovrstno domačo peko. Če jih nimamo, si lahko pomagamo z dobro čokolado za kuhanje, ki jo na grobo narežemo. Tudi to sva z mamo že poskusili in tudi v tem primeru piškoti lepo uspejo. Najin trik je, da na vrh vsakega piškotka, ko je še čisto vroč in se hladi na pekaču, dodava še nekaj koščkov čokolade.«
Patricia Huebschman se sprehodi po dišečih dodatkih: »Za okus je, poleg čokolade, nujna tudi vanilja. Le redkokateri recept je ne vsebuje. Nekateri radi dodajo pomarančno lupinico, drugim so ljubi nasekljani oreščki, najbolj lešniki. Spet tretji prisegajo na koščke bele čokolade ali pisane bonbončke M&M.«
Ključno je, da uporabimo pravi rjavi sladkor, poudari Patricia Huebschman: »V trgovini poiščimo tistega, ki ima že skoraj okus melase - to je sladkor, ki je nekako bolj gost in se drži skupaj.«
Velikost piškotov
Če si v spomin prikličemo kukije, se nam izrišejo različne velikosti: nekateri so majhni, drugi pa veliki skoraj kot manjši krožnik. Kakšna je prava velikost? Patricia Huebschman odgovarja: »Res je, lahko so veliki ali manjši.«
Shranjevanje in zamrzovanje testa
Američani pogosto zamesijo dvojno količino testa in naredijo kroglice, potem pa jih polovico ohladijo in spečejo takoj, polovico zamrznejo.V kolikor ne bomo spekli vseh ameriških piškotov naenkrat, jih lahko na tej točki zamrznemo do 60 dni.
Recept Patricie Huebschman za ameriške piškote s koščki čokolade
Originalni recept je Chewy American Chocolate Chip Cookies, prirejen po receptu Anne Olson.
Sestavine
- 180 g masla (sobne temperature)
- 150 g kvalitetnega rjavega sladkorja (npr. Billington’s Dark Muscovado)
- 50 g belega kristalnega sladkorja
- 1 veliko jajce
- 1 žlička vaniljeve paste
- 250 g moke
- 1 žlica škroba
- 1 žlička sode
- 1/2 žličke soli
- 250 g termostabilnih čokoladnih kapljic
Postopek priprave
- V večji posodi z ročnim kuhinjskim mešalnikom stepemo maslo, da postane kremasto.
- Dodamo bel in rjav sladkor ter mešamo 3-4 minute, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato dodamo še jajce in vaniljevo pasto ter ponovno mešamo.
- V drugi posodi zmešamo skupaj preostale suhe sestavine - moko, škrob, sodo in sol.
- Suhe sestavine postopoma vmešamo v mokro zmes in na hitro premešamo, da nastane enotna zmes. Ne mešamo predolgo.
- Dodamo čokoladne kapljice ali manjše koščke čokolade in vse dobro premešamo s kuhinjsko lopatico.
- Testo pokrijemo in ohladimo, lahko čez noč ali vsaj 3 ure v hladilniku.
- Z žlico za sladoled zajamemo zmes za piškote in jo položimo na večji pladenj ali pekač, obložen s papirjem za peko. Dobiti moramo približno 22 kupčkov.
- Postavimo v zamrzovalnik za 15 minut ali v hladilnik za 30 minut, da postane zmes nekoliko bolj čvrsta.
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija (ali 175 °C, odvisno od pečice). Dva nizka pekača za piškote obložimo s papirjem za peko.
- Poljubno število kupčkov zmesi za piškote oblikujemo v lepše kroglice. Rahlo pritisnemo ob dno pekača za peko. Pazimo, da je med piškoti dovolj prostora, saj se med peko razširijo.
- Pečemo jih 12 ali 13 minut (ali 9-11 minut pri 175 °C). Piškoti bodo videti premalo pečeni, a nič hudega - takšni bodo ravno dovolj mehki! Pečeni so, ko so bledo rjavkaste barve.
- Pečene ameriške piškote s koščki čokolade prestavimo na rešetko, kjer se naj popolnoma ohladijo. Piškote pustimo na pekaču, da se malce ohladijo, saj so precej krhki, nato jih prestavimo.
Ameriški piškoti s koščki čokolade so na zunaj rahlo hrustljavi, znotraj pa zelo čokoladni in z rahlim karamelnim priokusom. Ko jih boste enkrat poskusili, jih ne boste nikoli več kupili v trgovini. Priprava nikakor ni zelo zahtevna.
Termostabilne čokoladne kapljice
Že več kot leto dni za peko uporabljamo samo BAM čokolado, ki je v obliki čokoladnih kapljic. Te omogočajo lažje, lepše in hitrejše topljenje. Med vsemi BAM izdelki so na voljo tudi termostabilne čokoladne kapljice.
Kakšna je torej razlika med navadnimi in termostabilnimi? Da so kapljice termostabilne pomeni, da se med peko ne stopijo, ampak ohranijo svojo obliko. Tako so idealne za pripravo ameriških piškotov, saj bo na piškotu vsaka posamezna kapljica čokolade lepo vidna. Na ugriz niso trde, ampak so ravno prav mehke, da naredijo piškote res dobre. Poleg tega pa so tudi manjše od običajnih čokoladnih kapljic in s tem primerne tako za piškote, kot tudi za biskvite in brownieje.
Drugi priljubljeni ameriški piškoti
Piškoti s čokoladnimi koščki seveda niso edini, ki Američane vseh starosti razveseljujejo ob decembrskih praznikih.
- Peanut butter chocolate kisses (arašidovi piškoti s čokolado)
- Snickerdoodles (mehki piškoti s cimetom)
- Rice krispie squares (piškoti z riževimi kosmiči)
- Gingerbread cookies (medenjakom podobni piškotki z ingverjem)
- Oatmeal raisin (piškoti z ovsenimi kosmiči in rozinami)
- Scotcheroos (arašidovi kvadratki, politi s čokolado)