Mesni sir je edinstven izdelek, ki združuje elemente mesa in sira, kar ga dela zanimivega za različne kulinarične priprave. Čeprav je v nekaterih regijah manj poznan, je lahko odličen dodatek k obrokom, še posebej ob priložnosti peke na žaru ali v ponvi.
Kaj je mesni sir?
Mesni sir je v osnovi podoben masi, ki se uporablja za pariško salamo, vendar je v tem primeru že pečen. Kot je pojasnila Julija Mesar, ki se ukvarja s predelavo mesa, Nemci pojedo največ mesnega sira. Ta se običajno peče v modelčkih.
Obstajajo različne različice mesnega sira, vključno s tistimi z dodatkom sira ali zelenjave. Mesni sir s sirom je še posebej okusen, lahko pa se pečejo tako posamezne rezine v ponvici kot tudi večji kos v pečici. Ključnega pomena pri pripravi je uporaba svežega sira, saj sir, ki je že "pustil dušo", lahko vpliva na končni okus.
Mesni sir: pečen ali surov?
Pomembno je razumeti, da je mesni sir v osnovi že pečen izdelek, ki ga lahko kupimo v trgovini in ga uživamo hladnega, podobno kot salamo. Vendar pa ga je mogoče tudi ponovno popeči za pripravo toplega obroka.
Če ga želimo postreči kot toplo jed, ga lahko enkratno popečemo in ponudimo s prilogami, kot sta pire krompir ali solata, ali pa ga postrežemo s kakšno omako. V trgovinah je mesni sir pogosto na voljo na oddelku s pečenim mesom.
Priprava sira za žar
Sir za žar predstavlja posebno kategorijo sirov, ki se med peko na žaru ali v ponvi ne raztopi v celoti, temveč ohrani svojo obliko, pridobi zlato-rjavo skorjico ter ostane prijetno mehak v notranjosti. Zaradi teh lastnosti je izjemno priljubljen pri poletnih piknikih, hitrih kosilih ali kot samostojna jed.
Domača priprava sira za žar
Čeprav je sir za žar lahko kupiti, je njegova domača priprava preprosta in omogoča ustvarjalnost.
- Sestavine: 5-7 litrov domačega, po možnosti nehomogeniziranega mleka, 1-2 dl alkoholnega kisa ali limoninega soka, sol po okusu (približno 2% teže mleka).
- Postopek: Mleko segrejte skoraj do vrelišča (90-95 °C). Med mešanjem dodajte kis ali limonin sok, da se mleko sesiri. Nastalo beljakovino (sirnino) precedite skozi gazo ali cedilo. Gazo zavijte in obtežite približno 15-30 minut, da se odcedi odvečna sirotka.
- Začimbe: Po odcejanju lahko sir začinite s soljo, poprom, papriko ali drugimi zelišči.
- Rezanje: Sir narežite na rezine debeline približno enega centimetra, primerne za peko.
Opomba: Pri uporabi trgovinskega mleka rezultat morda ne bo tako dober kot pri svežem domačem mleku. Če ste uporabili kis ali limonin sok, lahko sir pred obtežitvijo sperete, da odstranite odvečno kislost.
Zakaj se sir za žar ne raztopi?
Za razliko od običajnih sirov, ki vsebujejo sirilo in se med segrevanjem raztopijo, ima sir za žar trdnejšo beljakovinsko strukturo. Beljakovine so tesneje povezane, kar omogoča, da sir med peko ohrani svojo obliko, se zapeče in zmehča, ne da bi se raztekel.
Recepti in ideje za pripravo sira za žar
Debelina rezin sira za žar naj bo med 8 in 10 milimetri, kar zagotavlja enakomerno zapečenost.
Mariniranje in peka
Pred peko lahko sir za žar marinirate z oljčnim oljem, zelišči, česnom ali drugimi začimbami po želji. Sir lahko pečete na žaru, v ponvi ali v pečici.
- Na žaru: Sir premažite z oljem, da se ne prime na rešetke.
- V ponvi: Uporabite ponev z nelepljivim premazom in minimalno ali brez dodane maščobe.
- V pečici: Pecite pri 200 °C približno 15 minut.
Ideje za pripravo
- Nabodala: Sir narežite na kocke, zelenjavo (bučke, jajčevci, češnjev paradižnik) na enake kose. Sir in zelenjavo marinirajte v oljčnem olju, limoninem soku, česnu, peteršilju in kaprih. Nataknite na paličice in spečite na žaru.
- Tortilje ali sendviči: Popečen sir in zelenjavo dodajte na tortilje ali med rezine kruha. Dodajte humus, kislo smetano, zelišča ali omake (npr. barbecue, harisa, med).
- Ocvrti sir: Sir narežite na palčke, jih povaljajte v začinjeni moki ali pivskem testu in cvrite v vročem olju do zlato-rumene barve. Postrezite z jogurtovo pomako ali solato.
- Ovit v meso: Kose sira lahko ovijete v pršut ali panceto in jih spečete.
- Z mesnimi dobrotami: Sir lahko marinirate v limoninem soku, česnu in peteršilju pred peko. Postrezite ga na solati z dodatkom breskev ali nektarin, pečenih na žaru.
- V bombetkah ali toastu: Sir za žar lahko uporabite namesto mesa v bombetkah ali toastu. Dopolnite ga z omakami (majoneza, kečap, BBQ, harisa) in pečeno zelenjavo.
Piščančja nabodala z ananasom in marinado
Vsak korak, od izbire mleka do mariniranja, vpliva na končni okus in teksturo sira za žar. Zato je pomembno, da se posvetite vsaki podrobnosti priprave, da dosežete najboljši rezultat.