Hladna predjed iz brancina: Recept za ribji tatar

Ribji tatar je lahka in prijetno osvežilna jed, ki se izvrstno prileže na vroč poletni dan. Gre za delikaten in preprost recept, ki na krožnik prinaša vse okuse Mediterana. Kot hladna predjed je odlična izbira za druženje s prijatelji ali kot okusen uvod v bolj slavnostno kosilo.

Sestavljena hladna predjed: svež ribji tatar z redkvicami in drobnjakom na elegantnem krožniku

Priprava ribe: Čiščenje in filiranje

Za vrhunsko hladno predjed je ključna pravilna priprava sveže ribe. Postopek priprave brancina zahteva natančnost:

  • Čiščenje: Brancinu najprej odstranite luske. S špičastim nožem zarežite od riti po trebuhu v smeri proti škrgam. Odstranite drobovino, po hrbtenici potegnite z nohtom v smeri proti glavi, da očistite kri, nato odstranite še škrge. Če je riba večja, škrge odrežite z nožem. Ribo nato operite in položite na desko.
  • Filiranje: Z ostrim, tankim nožem zarežite pri repni plavuti po hrbtenici do glave, pri čemer pazite, da ne prerežete kosti. Režite ob kosti, da dobite lep file, in pazite, da na njem ostane čim več mesa.
  • Rezanje: File položite s kožo na desko. Začnite rezati na čim tanjše rezine - tanjše kot so, boljša bo tekstura jedi.
Shematski prikaz filiranja ribe: korak za korakom z ostrim nožem ob hrbtenični kosti

Recept za ribji tatar po nasvetu finalistke MasterChefa

Kaja Balentič, finalistka 6. sezone MasterChefa, svetuje pripravo ribjega tatarja, za katerega ne potrebujete niti kuhalnika niti pečice.

Sestavine:

  • 2 očiščena fileja jadranske ribe (brancin, orada ali gof)
  • Rdeče redkvice
  • Olivno olje in limonin sok
  • Sol in sladkor
  • 1/4 pomela
  • Manjši šopek drobnjaka

Postopek priprave:

  1. Ribje fileje položite v posodico in jih na obeh straneh potresite z mešanico soli in sladkorja (razmerje 1 : 1). Pustite stati 10-20 minut.
  2. Redkvice narežite na tanke rezine, jih rahlo posolite in prelijte z oljem. Pustite stati nekaj minut, da se zmehčajo.
  3. Pomelo očistite in narežite na majhne koščke, enako storite z drobnjakom.
  4. Marinirane fileje sperite pod hladno tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačkami. Narežite jih na koščke, primerne velikosti.
  5. Ribje koščke začinite z limoninim sokom, olivnim oljem in ščepcem soli. Dodajte koščke pomela in narezan drobnjak ter dobro premešajte.

Zakaj je pomembno upogibati veje sadnega drevja in kako to enostavno storiti

Ribji tatar servirajte na krožnik in po vrhu lično razporedite rezine redkvic. Kot svetuje Kaja, lahko poleg tatarja postrežete opečene kruhke.

tags: #hladna #predjed #iz #brancina