Cvetača je izjemno vsestranska zelenjava, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov, od preprostih prilog do kompleksnih glavnih jedi. Spada med kapusnice, je sorodnica zelja, brokolija, ohrovta in brstičnega ohrovta, kljub temu pa ima drugačen, blažji okus in zanimivo obliko, zaradi česar je v kulinariki zelo cenjena.
Zgodovina in vrste cvetače
Ali ste vedeli, da je cvetača vzgojena iz divjega zelja? V pisnih virih so jo prvič omenili v 12. stoletju kot rastlino, ki prihaja iz Sirije, in so jo imenovali quonnabit. Pri nas poznamo cvetačo tudi pod imenom karfijola. Poleg običajne bele cvetače poznamo tudi druge barvne različice. Zelena cvetača je križanec med cvetačo in brokolijem, poznamo pa še vijolično in oranžno cvetačo.
Hranilna vrednost in koristi za zdravje
Cvetača je izredno zdrava zelenjava, polna rudnin, karotenoidov, flavonoidov in vitamina C ter B. Vsebuje vlaknine in nekaj beljakovin. Pozitivno vpliva na telo, saj odvaja odvečno vodo, krepi imunski sistem, čisti kri, preprečuje krvavitve iz dlesni, pomaga pri zvišanem krvnem tlaku, zaprtju, težavah z mehurjem in ledvicami ter preprečuje okužbe. Ker vsebuje lahko prebavljive beljakovine, jo lahko uživajo tudi sladkorni bolniki in tisti s črevesnimi in želodčnimi težavami. Cvetača je tudi odlično dietno živilo in je primerna za vse, ki bi radi izgubili nekaj odvečnih kilogramov. Njena edina slabost je, da lahko povzroča vetrove; če jih želimo omiliti, jo kombiniramo s česnom, kumino ali mletim koriandrom.
Osnovna priprava in kuhanje cvetače
Pred pripravo cvetačo vedno dobro očistimo. Odstranimo zunanje liste in morebitne poškodovane ali potemnele dele. Zelenega dela ponavadi ne odstranimo, razen če je uvelo. Nekateri jo prerežejo na polovico ali četrtine. Če kuhamo celo glavo, jo lahko predhodno za približno 30 minut namočimo v hladno vodo z dodatkom kisa, pri čemer je pomembno, da je kocen obrnjen navzgor. Vodo za kuhanje zelenjave vedno zavremo.
Na kaj smo pozorni pri kuhanju?
- Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem, lahko omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo. Vedno jo kuhamo v odprti posodi!
- Ker se cvetača hitro razkuha, jo kuhamo samo toliko, da je še čvrsta na ugriz (al dente). Vodo posolimo šele tik pred koncem kuhanja ali po kuhanju.
- Cvetače nikoli ne kuhamo v aluminijastih loncih, saj se v njih obarva sivo.
- Če v vodo, v kateri se cvetača kuha, dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, med kuhanjem ostane bolj bela. Lepo barvo ohrani tudi v primeru, če jo kuhamo v beli zavrelici (mešanica vode in mleka). Dodatek mleka naj bi tudi ublažil močan vonj.
- Dobro je tudi kuhanje nad soparo, in to le dobrih pet minut.
Kuhanje cvetače v cvetovih
Cvetačo operemo, kocen koničasto izrežemo, glavo pa razdelimo na enako velike cvetke. Cvetke kuhamo v osoljenem kropu, včasih z brokolijem ali brstičnim ohrovtom. Čas kuhanja v slani vodi je običajno 8 do 10 minut, da postane mehka, a še vedno čvrsta. Nekateri jo narežejo na koščke in skuhajo samo za nekaj minut. Kuhano zelenjavo dobro odcedimo.
Kuhanje cele cvetače
Če imamo na voljo lepo, zdravo in nepoškodovano glavo cvetače, jo lahko kuhamo kar celo ali prerezano na pol v slani vodi. Kuhamo jo do mehkega, približno osem do deset minut. Kuhano vročo prelijemo s poljubnimi omakami ali praženimi drobtinicami. Taki pripravi se dobro podajo tudi jogurtov ali smetanov preliv.
Raznoliki recepti s cvetačo
Cvetača je okusna tako surova kot tudi kuhana ali pečena. Iz nje lahko pripravimo kremno juho, enolončnico, solato, pire, narastek in celo brezglutensko pico. V zadnjem času se vse pogosteje uporablja tudi kot nadomestek za riž in kuskus.
Cvetačni kuskus ali riž
Ali ste vedeli, da lahko s cvetačo nadomestite riž? Riž in cvetača imata zelo podobno teksturo, zato lahko z različnimi kombinacijami pričaramo podoben okus. Če namesto riža uporabimo cvetačo, bomo s tem zmanjšali vnos ogljikovih hidratov in tudi kalorij. Cvetačni kuskus ali riž je odlična izbira za vse, ki želijo v svoj jedilnik vnesti več zelenjave, kot tudi tiste, ki se izogibajo uživanju žitaric. Ponudimo ga kot prilogo curryjem, zelenjavnim omakam, praženi zelenjavi ali mesnim ragujem.
Cvetača kot priloga
Jedi iz cvetače so lahko tudi odlična priloga ali prikuha, lahko jo postrežemo toplo ali hladno. Cvetačo operemo in jo kuhamo približno 20 minut, nato jo položimo v vročo vodo, da ostane bela. Nato cvetačo položimo v skledo in jo še vročo oblijemo z oljem, pokapljamo z limoninim sokom in potresemo z drobno narezanim peteršiljem. Odlična je k mesnim jedem.
Cvetača z olivnim oljem, kisom in jajcem
Cvetačo narežemo in skuhamo v slanem kropu (lahko z brokolijem ali brstičnim ohrovtom), potem pa dodamo olivno olje, kis in kdaj v trdo kuhano jajce - to je dobro.
Cvetača v masleni omaki
Cvetačo razdelimo na cvetke in olupimo stržen. Listke cvetače in cvetke skuhamo v rahlo slani vodi. Iz masla in moke naredimo bledo prežganje, ga razmešamo z vodo, v kateri smo kuhali cvetačo. Omaka naj 15 minut počasi vre, nato dodamo kuhano cvetačo in primešamo smetano. Preden jed ponudimo, jo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Cvetača s pršutom
Približno 1 kg težko cvetačo skuhamo v rahlo osoljeno vodi in jo še preden je kuhana odcedimo ter razdelimo na cvetke. Česen olupimo in stremo, pršut narežemo na ozke trakove. V ponvi segrejemo maslo in popražimo strt česen. Ko česen zarumeni, ga odstranimo in dodamo narezan pršut in cvetačo. Jed solimo, popramo, dobro premešamo in vse skupaj nekaj pražimo na zmernem ognju.
Cvetača z drobtinicami
Cvetača z drobtinicami je priljubljena izbira, ki jo lahko uživamo kot okusno prilogo ali samostojno lahko jed. Priprava je hitra in enostavna. Kuhano cvetačo odcedimo in jo prelijemo s prepraženimi drobtinicami. Za še boljši okus lahko drobtinam dodamo tudi malo mletih mandljev ali kapre.
Priprava praženih drobtinic
Pred koncem kuhanja zelenjave v ponvici segrejemo olje ali maslo. Nanj stresemo drobtine, ki jih med mešanjem pražimo približno 2 minuti, da se zlato obarvajo.
Drobtinice z mandlji
V ponvici segrejemo maslo. Dodamo žlico drobtin in žličko mletih mandljev. Pražimo na zmernem ognju nekaj minutk, da drobtine porumenijo.
Drobtinice s kaprami
V majhni ponvi razpustimo maslo, dodamo odcejene kapre in drobtine. Med mešanjem pražimo, da drobtine zarumenijo. Po želji lahko dodamo še ščepec sladkorja, sol in poper za boljši okus.
Cvetačni pire
Cvetačo narežemo na koščke in jo skuhamo s kakšnim koščkom brokolija, samo za nekaj minutk. Dodamo česen, olivno olje in s paličnim mešalnikom naredimo pire. Kuhano cvetačo lahko spasiramo do gladkega in postrežemo kot okusno prilogo.
Pohana cvetača
Cvetačo natrgamo na manjše cvetove, na hitro povremo v slanem kropu, odcedimo, ohladimo in jo nato paniramo po standardnem postopku (v moki, jajcu in drobtinicah) ter ocvremo v vročem olju. Druga možnost je, da jo razdelimo na srednje velike cvetove, jih povaljamo v testu, ki smo ga pripravili iz moke, jajca, mleka, soli in muškatnega oreščka, in v testo pomočene cvetove ocvremo.
Gratinirana cvetača
Kuhano cvetačo, razdeljeno na cvetove, odcedimo in sesekljamo. Primešamo bešamel, ki ga pripravimo iz masla, moke in mleka. Nato postopoma primešamo rumenjake, nariban sir, začinimo ter narahlo primešamo sneg iz beljakov. Zapečemo v pečici. Gratinirana je lahko tudi s sirovo omako.
Cvetačni polpeti
Cvetačo operemo, razdelimo na cvetove ter skuhamo v osoljenem kropu. Odcejeno sesekljamo, dodamo zmečkan skuhan krompir, jajca, sol in poper. Maso temeljito razmešamo, oblikujemo polpete, jih povaljamo v moki in drobtinicah ter ocvremo v vročem olju.
Cvetačne juhe in enolončnice
S cvetačo lahko izredno popestrimo naš jedilnik, saj jo lahko uporabimo za pripravo enolončnic, solat ali okusnih prilog. Cvetače ne smemo predolgo kuhati, najbolje je, da jo samo soparimo nad vročo vodo.
Cvetačna juha
Cvetači odstranimo zelene kocene, jih drobno narežemo in mehko skuhamo v slanem kropu. Ko je zelenjava mehka, jo zmeljemo z juho in vanjo zakuhamo drobne cvetke cvetače, ki smo jih ločili od korena. Juho zgostimo z masleno kroglico, prevremo in po okusu začinimo. Zraven postrežemo popečene kruhove kocke, domače zlate kroglice ali pa vanjo zakuhamo drobtinove cmočke.
Cvetačna kremna juha
V malo razgreto maščobo zamešamo moko in dodamo narezana cvetačna stebla, liste in malo cvetov. Zalijemo s čisto juho ali vodo ter do mehkega skuhamo. Juho nato zmiksamo, zopet zavremo in začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Dodamo kislo smetano in limonin sok. V skledo naložimo posebej skuhane cvetke cvetače, zalijemo z zmiksano juho in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo jo s popečenimi kruhovimi kockami. Jed lahko izboljšamo z malo kisle smetane, pogosto pa recepti za kremne juhe vsebujejo tudi krompir.
Cvetačna juha s sirom in mlekom
Cvetačo operemo, jo razdelimo na cvetke in kuhamo v treh zajemalkah slane vode. Ko je cvetača mehka, naredimo belo prežganje iz moke, masla in vode, v kateri smo kuhali cvetačo. Prilijemo mleko, pokuhamo in prilijemo k cvetači. Za kratek čas prevremo, dodamo poper, posipamo z naribanim sirom in okisamo z nekaj kapljicami limoninega soka. Preden juho postrežemo, jo posipamo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Cvetača z jurčki in slanino
Cvetačo in gobe se odlično ujemajo. Cvetačo razdelimo na cvetke in jih 7 minut kuhamo v slanem kropu. V ponvi segrejemo olje in popražimo drobno sesekljano čebulo in na kocke narezano slanino. Ko čebula zarumeni, dodamo strt česen in narezane gobe ter 4 minute dušimo. Nato prilijemo juho, dodamo kuhano cvetačo, limonin sok in dušimo še tri minute. Šele sedaj jed osolimo in popramo, primešamo kislo smetano in drobno sesekljan peteršilj.
Kremna veganska cvetačna juha
Močnikova juha s cvetačo
Cvetačo razdelimo na cvetke, operemo in 15 minut kuhamo v slanem kropu. Iz moke, jajca in 1 žlice vode pripravimo močnik. Dve žlici močnika pražimo na maslu, da zarumeni, zalijemo z vodo, razkuhamo in šele nato zakuhamo še preostali močnik. Prilijemo kuhano cvetačo z vodo vred, tako da bomo na koncu dobili približno 1,5 l juhe. Dodamo jušno kocko za okus in pustimo nekaj minut vreti. Preden juho postrežemo, dodamo drobno sesekljan peteršilj.
Cvetačna enolončnica z govedino
Cvetačo očistimo, operemo in razdelimo na cvetke. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Na masti pražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo na koščke narezano goveje meso. Primešamo oprano in na kocke narezano jušno zelenjavo in mešamo toliko časa, da zelenjava ovene. Nato vse skupaj potresemo z moko in zalijemo s kropom. Juha naj nekaj časa počasi vre, nato dodamo cvetačo, krompir in riž ter kuhamo do mehkega. Preden juho postrežemo, dodamo nariban sir in sesekljan peteršilj.