Različni recepti za zeleni stročji fižol: od priprave do kulinaričnih užitkov

Stročji fižol je izjemno priljubljena in zdrava poletna zelenjava, ki krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali. Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju. Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol. Zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo.

Tematska fotografija stročjega fižola v posodi

Nakup in shranjevanje stročjega fižola

Pri nakupu pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.

Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve.

Stročji fižol je najboljši svež, kot vsaka zelenjava, vendar ni preveč občutljiv. Nekaj dni ga mirno hranimo v hladilniku, ne da bi izgubil večino svojih dobrih lastnosti.

Osnovna priprava stročjega fižola

Priprava stročjega fižola je zelo enostavna. Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Ta se uniči šele s kuhanjem.

Čiščenje in rezanje

Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.

Kuhanje stročjega fižola

Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst. Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po želenem receptu.

V loncu na pritisk fižol skuhamo z minimalno količino vode, le dva prsta, kar je dovolj za paro. Ko se ventilček dvigne, takoj ugasnemo štedilnik.

Vsestranska uporaba stročjega fižola

Pri stročjem fižolu je morda najboljše to, da ga lahko jemo hladnega ali toplega. Odlično se ujame s (prepraženo) čebulo, česnom, kisom ali limoninim sokom, rastlinskimi olji (sončnično, laneno, olivno ipd.), peteršiljem, šetrajem, koprom, orehi in sirom. Načinov priprave stročjega fižola je resnično veliko in v prav vseh oblikah je zelo okusen.

Regionalne posebnosti

  • Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom.
  • Štajerci in Prekmurci ga zabelijo z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami.

Kombinacije okusov

Na dobro odcejen, vroč fižol lahko dodamo oljčno olje ali maslo, izjemen je s kislo smetano. Star recept iz družinske kuhinje pa je kombinacija krompirja, ki ga v kosih skuhamo posebej, stročjega fižola in popraženih drobtin. Pri tem preprostem receptu je pomembno le, da izberemo pravo vrsto stročjega fižola, ki je širok, ploščat in maslenega okusa. Italijani ga imajo radi in ga običajno pripravljajo s paradižnikovo omako in ponudijo s polento. Poleg bazilike, ki je vedno s paradižnikom, dodajo še lističe žajblja. Fižol skuhajo v slanem kropu, stresejo v omako, začinijo in še malo pokuhajo.

Fižol z ozkimi, okroglimi stroki je prav tako bolj primeren za zelenjavne mineštre, za solato ali pa celo za rižoto, ker se zlepa ne razkuha.

Uporaba zamrznjenega stročjega fižola

Zamrznjen stročji fižol je vsestranska in hranljiva sestavina, ki lahko na številne načine izboljša vaše jedi. Zamrznjen zeleni fižol je zaradi številnih koristi fantastičen dodatek k vsaki shrambi. Zamrznjenega stročjega fižola ne odtajamo - kuhamo ga 8-12 minut.

Ideje za pripravo zamrznjenega stročjega fižola:

  • Praženje: Stročji fižol preprosto premešajte z olivnim oljem, soljo in poprom ter ga pecite v vroči pečici, dokler ni zlato rjav in hrustljav. To izvabi njegovo naravno sladkobo in ustvari čudovito karamelizacijo.
  • Praženje v voku: Praženje zamrznjenega stročjega fižola z vašo najljubšo zelenjavo, beljakovinami in omakami je hiter in zadovoljiv način za uživanje v hranljivem obroku.
  • V juhah: Dodajanje zamrznjenega stročjega fižola kremastim juham, kot sta krompirjeva juha s porom ali juha s brokolijem in cheddarjem, lahko izboljša tako okus kot hranilno vrednost jedi.
  • V enolončnicah: Zamrznjen zeleni fižol se odlično poda v enolončnice, saj jedi doda pridih svežine in barve.
  • Klasične priloge:
    • Stročji fižol amandine: Ta klasična francoska jed združuje blanširan zamrznjen zeleni fižol s praženimi mandlji, maslom in limono za preprosto, a elegantno prilogo.
    • Solata: Odtajani zamrznjeni zeleni fižol premešajte s češnjevimi paradižniki, zdrobljenim feta sirom, svežimi zelišči in pikantno vinegreto za osvežilno in pisano solato.
    • Popečen s česnom in gobami: Za slano in aromatično prilogo prepražite zamrznjen zeleni fižol s česnom, čebulo in narezanimi gobami.

Recepti za zeleni stročji fižol

Priprava jedi iz stročjega fižola je preprosta. Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice. S stročjim fižolom ne moreš zgrešiti, razen če ga povsem razkuhaš. Nekaj idej za kosila s stročjim fižolom:

Glavne jedi in enolončnice

Boranja z govejim mesom

Boranja ali boranija je enolončnica z mesom in zelenjavo, v kateri mora biti obvezno tudi stročji fižol.

Sestavine:40 dag govejega mesa1 čebula3 paradižnike2 papriki2 stroka česna80 dag stročjega fižola3 korenčkesvež peteršilj8 malih krompirjevzelenasol in poperrdeča mleta paprikasladka smetana ali moka za podmetsvinjska mast ali olje
Priprava: Meso narežemo na majhne kose in ga na razgreti maščobi prepražimo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo toliko časa, da čebula postekleni. Dodamo strt česen, na kocke narezano papriko in olupljen, očiščen, na kocke narezan paradižnik. Potresemo z mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo in dušimo 20 minut. Nato dodamo stročji fižol, ki ga prej obarimo, na kocke narezano korenje in na kocke narezan krompir. Solimo in popramo, pokrijemo, ter kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane. Na koncu jedi dodamo podmet iz moke in smetane.

Casserole iz stročjega fižola s piščančjimi prsmi in rižem

Stročji fižol je okusna zelenjava, ki je odlična tudi v kombinaciji z različnim mesom. Ta enolončnica s stročjim fižolom, piščančjim filejem in z rjavim rižem je izredno zanimiva kombinacija, kjer se odlično ujamejo okusi mesa, fižola in riža. Enolončnico lahko ponudimo tudi pri slavnostni večerji.

Sestavine:50 dag stročjega fižola50 dag piščančjega fileja5 dag kisle smetane10 dag naribanega sira1 skodelica rjavega rižasol in poperolivno olje
Priprava: Skodelico riža oplaknemo in do mehkega skuhamo v slani vodi. Piščančje prsi narežemo na kocke, solimo, popramo, prelijemo z olivnim oljem in pustimo 20 minut. Marinirano piščančje meso nato v ponvi popečemo do bele barve. Stročji fižol operemo, odstranimo končke in narežemo na tri dele. Očiščen in narezan fižol 15 minut kuhamo, nato ga solimo in kuhamo še 5 minut.Današnjo enolončnico bomo pripravili v pečici. Najprej polovico kuhanega fižola preložimo na dno pekača, čez položimo popečene koščke piščančjega fileja in kuhan rjav riž. Vse skupaj pokapljamo s polovico kisle smetane in čez položimo preostali fižol. Čez fižol prelijemo preostalo kislo smetano in vse skupaj bogato potresemo z naribanim sirom. Jed pokrijemo s folijo in za 40 minut postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 180 stopinj C.

Stročji fižol s slanino

Stročji fižol s slanino ponudimo kot samostojno jed.

Sestavine:1 1/2 kg mladega stročjega fižola1 čebula4 stroki česna30 dag mastnega mesarezina slaninesol3 dag masti
Priprava: Na masti ocvremo na kocke narezano slanino. Ko slanina porumeni, dodamo očiščen in narezan stročji fižol. Pokrijemo in 15 minut počasi dušimo. Nato dodamo na kose narezano meso, drobno sesekljano čebulo in strt česen. Prilijemo 1/2 l vode, pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut, da se vse sestavine zmehčajo. Nato jed solimo in kuhamo še pol ure. Preden jed ponudimo, lahko dodamo malo drobno sesekljanega peteršilja.

Narastek iz stročjega fižola

Narastek iz stročjega fižola je lahek, nasiten in priprava ne zahteva veliko časa ali sestavin. Kuhan stročji fižol zmešamo z ostalimi sestavinami in položimo na listnato testo, in dobimo okusno hrustljavo jed.

Druge enolončnice z stročjim fižolom:

  • Boranja s svinjskim mesom (najbolj poznana enolončnica)
  • Boranja z mletim mesom
  • Boranja pripravljena v pečici
  • Boranja s puranjim mesom in lisičkami
  • Enolončnica s stročjim fižolom in mletim mesom
  • Goveji zrezki v enolončnico s stročjim fižolom
  • Enolončnica s stročjim fižolom in lisičkami (s svinjskim mesom, lisičkami in krompirjem)

Juhe

Juha iz stročjega fižola s skutnimi cmočki

Juha iz stročjega fižola malo drugače! Skuhamo juho iz stročjega fižola in na koncu vkuhamo skutine cmočke. Jed lahko ponudimo kot glavno jed.

Sestavine za juho:50 dag stročjega fižola2 dag olja10 dag prekajene slanine3 žlice sesekljane čebulestrt česenlovorov listsol in poperSestavine za skutne cmočke:3 dag masla20 dag skute1 jajce9 dag pšeničnega zdrobasolžličica sesekljanega peteršilja
Priprava juhe: Stročji fižol operemo, očistimo in narežemo na manjše kose. Fižol prelijemo z vročo vodo in damo kuhat, osolimo tik pred koncem kuhanja. Na olju prepražimo čebulo in drobno narezano slanino. Ko oboje postekleni, dodamo strt česen, na hitro popražimo in vse skupaj stresemo k fižolu. Dodamo poper, lovorov list, po želji jušno kocko in zakuhamo skutne cmočke, ter pustimo juho vreti še 10 minut. Preden juho postrežemo, primešamo drobno sesekljan svež peteršilj.Priprava skutnih cmočkov: Maslo umešamo, dodamo skuto, jajce, sol in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo. Tako pripravljeno testo naj pol ure počiva. Nato oblikujemo cmočke, jih zakuhamo v juho s stročjim fižolom in pustimo počasi vreti 10 minut.

Juha s stročjim fižolom in rumenim korenjem

Preprosta poletna enolončnica z stročjim fižolom, rumenim korenjem in drugo zelenjavo.

Solate

Stročji fižol v solati z limono (Jamie Oliver trik)

Za ta preprosti trik za super lahko solato, narejeno v 15 minutah, nas je navdušil Jamie Oliver, ki pravi, da zeleni stroki dobesedno oživijo v družbi limonovega soka.

Sestavine:1 limona1 žlica oljčnega oljasolpoper300 g narezanega stročjega fižola
Priprava: V posodo, v kateri boste naredili solato, naribajte lupinico limone in iztisnite sok, dodajte sol ter poper po okusu. Fižol skuhajte do mehkega, odcedite in stresite v posodo, kjer imate pripravljeno limonovo polivko. Fižol naj bo še topel, zato da bo vase vsrkal okuse, saj bo tako solata bolj polnega okusa in potrebovali boste manjšo količino dresinga. Po potrebi dosolite ali dodajte še malo limone.

Stročji fižol in cvetača v solati

Stročji fižol v solati lahko obogatimo tudi z drugo zelenjavo. Odlično se ujemata stročji fižol in cvetača, za boljši okus dodamo zeliščno marinado in trdo kuhana jajca.

Sestavine:75 dag stročjega fižola75 dag cvetače2 jajcisolkisoljepeteršilj in drobnjak
Priprava: Stročji fižol operemo, očistimo, narežemo na manjše kose in ga skuhamo v slani vodi. Ko je fižol mehak, ga odcedimo in še toplega zabelimo z oljem in kisom. Posebej skuhamo cvetačo, če želimo, da ostane bela, vodi za kuhanje prilijemo malo mleka. Ko je cvetača kuhana, jo preložimo v posodo in prelijemo z mešanico kisa in olja. Marinado, ki se je natekla na dno posode pobiramo z žlico in jo polivamo po cvetači. Čez nekaj časa preložimo cvetačo v solatno skledo in jo obložimo s stročjim fižolom. Po cvetači potresemo sesekljana trdo kuhana jajca, ter drobno sesekljan peteršilj in drobnjak. Preden solato iz stročjega fižola in cvetače ponudimo, lahko nekaj časa počiva.

Klasična solata iz stročjega fižola

Sestavine:40 dag stročjega fižolasol4 žlice olja2 stroka česnapoperkissvež peteršilj
Priprava: Stročji fižol operemo, obrežemo konice in v vreli slani vodi skuhamo do mehkega. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo in stresemo v posodo. Oblijemo ga z oljem in premešamo. Dodamo kis, sesekljan česen, drobno sesekljan svež peteršilj in poper. Vse sestavine dobro premešamo in ponudimo, ko se solata malo ohladi.

Solata iz stročjega fižola z gorčičnim prelivom

Osvežilna solata, idealna za tople dni.

Priloge

Dušen stročji fižol

Dušen stročji fižol lahko ponudimo kot prilogo k raznim mesnim jedem.

Sestavine:800 g stročjega fižola3 žlice olja1 strok česna1/2 sesekljane čebule1 žlica sesekljanega peteršilja1 paprika1 dl čiste juhesol in poper
Priprava: Stročji fižol očistimo, operemo in osušimo. Na olju prepražimo sesekljan česen, čebulo in na rezance narezano papriko. Dodamo stročji fižol, ki ga po po potrebi prej narežemo. Dodamo sol, poper in prilijemo čisto juho. Pokrijemo in na šibkem ognju 20 minut počasi dušimo. Ko je fižol mehak, posodo odkrijemo, da se tekočina malo ukuha, ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in nato odstavimo z ognja.

Stročji fižol v omaki

Okusna priloga iz stročjega fižola, ki se odlično poda s pire krompirjem in mesnimi jedmi.

Sestavine:400 g stročjega fižola20 g maščobe5 g sladkorjasol in popermalo kisasvež peteršilj
Priprava: Stročji fižol očistimo in narežemo, ter skuhamo v slanem kropu. Vzamemo samo toliko vode, koliko je bomo potrebovali za omako. Na maščobi svetlo prepražimo sladkor, dodamo moko in ko zarumeni, primešamo kuhan fižol in dobro prevremo. Omako nato solimo, popramo in prilijemo kanček kisa. Preden jed ponudimo, dodamo sesekljan peteršilj.

Pečeni stročji fižol s slanino

Če so vam všeč šopki špargljev, ki jih ovijemo v slanino in spečemo v pečici, na ponvi ali kar na žaru, boste zagotovo navdušeni tudi nad to prilogo. Ker bi se stročji fižol v snopičih predolgo pekel, ga je pred tem priporočeno blanširati.

Sestavine:Svež stročji fižolOljčno oljeSol, česen, poperSlaninaRjavi sladkor
Priprava: Pečico prižgite na 200 stopinj, stročji fižol blanširajte in ohladite v vodi z ledom, pekač obložite s peki papirjem. Fižol prestavite na kuhinjsko servieto, da se osuši, nato pa ga pretresite v posodo in začinite z oljčnim oljem, soljo, česnom ter poprom. Iz njega naredite šopke po 7 (če so debelejši) do 10 strokov ter jih na sredini ovijte v slanino. Postavite na pekač in posujete z rjavim sladkorjem, ki se odlično ujame z okusom slanine. Pecite približno 15 minut, odvisno od sorte fižola.

Pečeni stročji fižol s parmezanom

Kaj je lažjega kot stročji fižol razporediti po namaščenem pekaču in ga bogato začiniti z oljčnim oljem, česnom, parmezanom, soljo in poprom? Pečemo ga približno 25 minut pri 220 stopinjah, nato pa postrežemo še toplega, posutega z nasekljanim peteršiljem, kot prilogo ali v solati.

Dušen stročji fižol s paradižnikom

Stročji fižol lahko pripravimo po mnogih receptih, najbolje bo, če uporabimo svežo sezonsko zelenjavo. Stročji fižol se odlično ujame tudi s paradižnikom.

Prikaz različnih jedi s stročjim fižolom

Ostale jedi

  • Rižota s stročjim fižolom
  • Dušene piščančje prsi s stročjim fižolom in zelenjavo

Shranjevanje za ozimnico

Kadar imamo na voljo veliko stročjega fižola, ga lahko nekaj vložimo za ozimnico v slanico ali kis, ali pa ga zamrznemo. Če ga zamrzujemo, ga je najbolje pred tem blanširati 2-3 minute.

Pogosta vprašanja in nasveti kuharskih mojstrov

Najpogostejša vprašanja o stročjem fižolu

  • Koliko časa kuhamo stročji fižol? Odvisno od sorte - svež rumen ali zelen stročji fižol kuhamo 10-15 minut, starejšega do 20 minut. Zamrznjen stročji fižol kuhamo 8-12 minut.
  • Ali ga lahko zamrznemo surovega? Ne priporočamo - najbolje ga je pred tem blanširati 2-3 minute.
  • Kako preprečiti grenak okus? Uporabimo mlad fižol, izrežemo trde nitke in ne kuhamo predolgo.
  • Ali lahko stročji fižol jemo surov? Ne - vsebuje lektine, ki se s kuhanjem razgradijo. Vedno ga termično obdelamo.

Nasveti kuharskih mojstrov

  • Pred kuhanjem vedno odrežite konice in po potrebi odstranite nitke.
  • Dodajte vejico timijana ali lovorjev list med kuhanjem za boljšo aromo.
  • Kapljica limone ohrani lepo zeleno barvo fižola.
  • Po kuhanju ga hitro popražite na olivnem olju s česnom - postane prava poslastica!
  • Za poletne solate ga kombinirajte z jajci, krompirjem ali kuhanimi stročnicami.

tags: #zeleni #strocji #fizol #recepti