Čokoladna salama, znana tudi kot čokoladna klobasa, je priljubljena sladica brez peke, ki s svojim zanimivim videzom in bogatim okusom vedno navduši. Ta recept je kot nalašč za vse ljubitelje čokolade, ki radi pripravijo nekaj posebnega, še posebej za praznično sezono, saj zagotovo poskrbi za prav posebno kulinarično razvajanje. Brez skrbi, čokoladna salama ne vsebuje mesa, je pa čudovita ideja za praznične dni ali kar tako, sploh če vam primanjkuje časa. Nekateri recepti, kot je ta, so se prenašali iz generacije v generacijo, na primer po babičinem receptu, ki se pripravlja že več kot 50 let!
Sestavine
Za klasično čokoladno salamo (s tehniko vodne kopeli):
- 1 skodelica mešanih oreščkov (oluščeni ali neoluščeni mandlji, orehi, lešniki, pistacije)
- Piškoti (ustrezna količina za 2 salami, npr. približno 230g)
- 200 g temne čokolade (grobo sesekljane)
- 100 g masla (koščki)
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
- 50 g navadnega sladkorja
- 50 g rjavega sladkorja
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 2 žlici ruma
- Mleti sladkor (za povaljanje)
- Po potrebi: žlica ali dve mleka (za redčenje) ali mleti piškoti/oreščki (za zgostitev)
Za alternativno čokoladno salamo (s smetano in praženimi mandlji):
- 150 g piškotov (narezanih na manjše koščke)
- 80 g piškotov (mletih v peščeno teksturo)
- 200 g temne čokolade
- 50 ml smetane za stepanje
- 80 g masla
- 100 g mandljev (nasekljanih in praženih)
- Ščepec soli
- 50 g sladkorja
- 2 žlici ruma
- Mleti sladkor (za povaljanje)
Za variacijo z oblati:
- Nadev iz enega od zgornjih receptov (dovolj za 2 salami)
- 2 oblata (vaflja)
- Mleti sladkor (za povaljanje)
Priprava Čokoladne Salame (Klasična Metoda z Jajci)
Ta metoda vključuje pripravo čokoladne zmesi nad vodno kopeljo, kar zagotavlja gladko in sijočo teksturo.
- Priprava suhih sestavin: Oreščke grobo sesekljamo. Piškote z rokami grobo zdrobimo, da dobimo majhne, neenakomerno velike koščke.
- Taljenje čokolade: Čokolado grobo sesekljamo in jo skupaj s koščki masla stresemo v ognjevarno posodo. Posodo postavimo nad vodno kopel in mešamo, dokler se čokolada in maslo popolnoma ne stopita.
- Priprava jajčne zmesi: V drugi posodi gladko razmešamo vaniljevo aromo, navaden sladkor, rjavi sladkor, jajce in rumenjak.
- Združevanje zmesi: Jajčno mešanico vlijemo v posodo s stopljeno čokolado in maslom. Sestavine nad vodno kopeljo mešamo z lopatko ali kuhalnico 4 do 5 minut oziroma toliko časa, da se sladkor popolnoma stopi in dobimo gladko čokoladno zmes, ki mora biti na otip vroča. Pomembno je paziti, da jajca ne zakrknejo.
- Dodajanje ostalih sestavin: Posodo odstavimo z vodne kopeli. Dodamo zdrobljene piškote, rum in sesekljane oreščke. Sestavine z lopatko nežno premešamo, da dobimo enotno maso.
- Uravnavanje konsistence: Zmes pustimo stati nekaj minut, da se ohladi in zgosti. Masa mora biti voljna, ne sme biti presuha in se ne sme drobiti. Če je presuha, dodamo žlico ali dve mleka. Če je premokra, pa dodamo malo mletih piškotov ali oreščkov.
- Oblikovanje: Zmes razdelimo na dva dela, ki ju z dlanmi oblikujemo v daljša in debelejša svaljka, podobna salami.
- Hlajenje: Oblikovana svaljka zavijemo v prozorno folijo za živila (ali papir za peko, robove zatesnimo s kuhinjsko gumico) in shranimo v hladilnik čez noč ali za vsaj 6-8 ur. Hlajenje čokoladne salame ni všteto v čas priprave.
- Serviranje: Ohlajena svaljka odvijemo in povaljamo v mletem sladkorju. Sladico lahko po želji ovijemo z vrvjo, da je še bolj podobna pravi salami. Narežemo jo na rezine in postrežemo.
How to make Chocolate Salami | No eggs | No bake | 10 minutes
Alternativni Recept (s Smetano in Praženimi Mandlji)
Ta različica uporablja smetano in pražene mandlje za še bogatejši okus in drugačno teksturo.
- Priprava piškotov: Vzamemo 150 gramov piškotov in jih z nožem narežemo na manjše koščke. Preostalih 80 gramov piškotov pa zmeljemo v peščeno teksturo.
- Taljenje čokolade in masla: Čokolado stopimo skupaj s smetano za stepanje in maslom nad vodno kopeljo ali na nizki temperaturi.
- Praženje mandljev: Mandlje nasekljamo in pražimo v ponvi le nekaj minut, dokler ne začnejo dišati, nato jih odstavimo. Ne izpustite koraka praženja mandljev, saj resnično dobro vpliva na okus.
- Združevanje: Vse pripravljene sestavine (stopljeno čokoladno zmes, narezane in mlete piškote, pražene mandlje) damo v skledo. Dodamo ščepec soli, sladkorja in ruma ter premešamo, da se sestavine povežejo in nastane ena lepljiva kepa.
- Oblikovanje in hlajenje: Vzamemo plastično kuhinjsko folijo. Nanjo položimo polovico pripravljenih sestavin in jih s pomočjo folije oblikujemo v obliko salame. Poskrbimo, da bo salama tesna, in robove zavežemo z vozlom. Shranimo v hladilnik čez noč.
Variacija z Oblati
Za tiste, ki si želijo drugačno teksturo in videz, je tu recept, ki ga je babičino podjetje pripravljalo že pred 50 leti in ga nekateri z veseljem pripravljajo še danes. Po zgornjih receptih je nadeva dovolj za 2 salami, tako da boste za to variacijo potrebovali 2 oblata.
- Priprava oblatov: Oblate je treba zmočiti, tako da se bodo lepo zvijali. Pri tem je treba paziti, da jih ne zmočite preveč ali premalo. Najbolje je, da vzamete 3 vlažne kuhinjske krpe - prvo položite na pult, nanjo položite prvi oblat, čez še eno kuhinjsko krpo, ponovno oblat in nazadnje krpo.
- Vlaženje: Pustimo stati približno 5 minut, pri čemer prvič raje bolj malo navlažite krpe in pustite stati manj časa. Oblati morajo postati prožni.
- Nadevanje: Ko so oblati primerno navlaženi, polovico nadeva (pripravljenega po kateri koli od zgornjih metod) razporedimo po oblatu in ga zavijemo kot salamo. Čokoladno salamo lahko pripravite z oblati ali brez njih, odvisno od preference.
- Hlajenje: V oblate zavito čokoladno salamo položimo na pladenj, tako da je rob spodaj (da se ne bo odpiralo). Ko je čokoladna salama lepo strjena, jo razrežemo in postrežemo.
Nasveti za Popolno Čokoladno Salamo
- Konsistenca mase: Masa mora biti voljna, ne presuha in se ne sme drobiti. Uravnavajte jo z mlekom ali mletimi piškoti/oreščki.
- Praženje mandljev: Ne izpustite koraka praženja mandljev, saj resnično dobro vpliva na okus.
- Oblikovanje in zavijanje: Za oblikovanje in zavijanje lahko uporabite plastično kuhinjsko folijo ali papir za peko. Če uporabite papir za peko, zatesnite robove s kuhinjsko gumico.
- Okrasitev: Sladico po želji ovijte z vrvjo, da je še bolj podobna pravi salami in s tem presenetite goste.
Shranjevanje
Ko je salama pripravljena, jo lahko zavijete v papir za peko in shranite v hladilniku za nekaj dni. Lahko pa jo tudi zamrznete in jo vzamete ven ter shranite v hladilnik večer pred uporabo. Tako boste imeli vedno pri roki okusno sladico za nepričakovane goste ali trenutke, ko si zaželite nekaj sladkega.
