Matevž je preprosta, a izjemno okusna slovenska tradicionalna jed, pripravljena iz pretlačenega fižola in krompirja. Ta jed je značilna za osrednjo Slovenijo, najpogosteje pa ga pripravljajo prav na Dolenjskem.
Kaj je Matevž? Zgodovina in Imena
Matevž je okusna jed iz kuhanega krompirja in fižola. Na Dolenjskem se matevž imenuje tudi krompirjev mož. Poleg imen krompirjev mož, krompirjev ded, belokranjski matevž in medved, je znan tudi izraz mavta. V stari kuharski knjigi je bil najden tudi recept za mavto ali medved, jed, ki se postreže s kislim zeljem, zabeljenim s podmetom in ocvirki.
Matevž ni zelo stara slovenska jed, saj so krompir v naših krajih začeli gojiti šele v času Marije Terezije. Krompirjev mož ali matevž je bila sprva glavna jed revnejšega prebivalstva, kasneje pa so jed pogosto ponudili tudi v meščanski kuhinji kot prilogo. Matevž se je pogosto pojavil na krožnikih tudi v času kolin.
Sestavine in Priprava Klasičnega Matevža
Priprava matevža se začne z osnovnimi sestavinami: fižolom in krompirjem. Bistvenega pomena je pravilna priprava obeh komponent za dosego želene teksture in okusa.
Izbira Fižola za Matevž
V tradicionalni slovenski kuhinji so za pripravo matevža najpogosteje uporabljali navadni beli fižol, verjetno tistega, ki so ga pridelali doma. Navadni beli fižol ima bolj nežen okus in se odlično pomeša s krompirjem. Za matevža najpogosteje uporabimo navaden bel fižol ali fižol češnjevec. Gospodinje so običajno uporabile sorte fižola, ki so ga gojile doma.
Priprava Fižola
- Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo s toliko hladne vode, da je voda vsaj štiri prste nad fižolom. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo.
- Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo čez noč. (Čas namakanja fižola ni vštet v čas priprave!)
- Naslednji dan fižol najprej 15 minut kuhamo v vodi, v kateri se je namakal, nato pa zamenjamo vodo in fižol kuhamo še 30 minut.
- Fižol mora ostati malo trši, saj ga kasneje dodamo še v joto in se ne sme prekuhati. Solimo ga šele takrat, ko je kuhan!
Priprava Krompirja
- Olupimo krompir, ga operemo in zrežemo na manjše koščke.
- Stresemo ga v kozico, zalijemo s hladno vodo, solimo in kuhamo 15 minut.
- Kuhan krompir odcedimo.
- Preden skuhamo krompir v kosih, ga takoj solimo. Ko je kuhan, ga malo zmečkamo. Bolje je premečkati krompir, ko je že kuhan in ga dodati jedi, ko je ta že kuhana.
Recept za Matevža
Sestavine:
- 750 g fižola
- 1 1/2 kg krompirja
- 150 g svinjske masti z ocvirki
- 100 g čebule
- sol
Navodila za pripravo:
- Fižol prejšnji dan namočimo in ga naslednji dan skuhamo. Tik preden je fižol kuhan, ga solimo.
- Krompir olupimo, operemo, narežemo na manjše kose in skuhamo v slani vodi.
- Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in mu primešamo kuhan fižol z vodo vred. Vse skupaj dobro zmehčamo.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi razbelimo svinjsko mast z ocvirki, popražimo drobno sesekljano čebulo in zabelimo matevža.
- Jed mora biti gosta kot zmečkan krompir. Po okusu še solimo in postrežemo.
Matevž kot Priloga in Glavna Jed
S čim postrežemo Matevž?
Matevž pogosto postrežemo s kranjsko ali domačo kuhano klobaso ali svinjsko pečenko. Najpogosteje pa so matevža postregli s kislim zeljem, pripravljenim po različnih receptih, ali s kislo repo.
Danes ga lahko ponudimo kot prilogo k mesnim jedem, kuhanim klobasam ali drugim mesnim jedem. Matevž se pogosto znajde tudi na kmečkem krožniku, ki ga sestavljajo krvavice, pečenice, svinjska rebrca, svinjska pečenka, kislo zelje, kisla repa, kruhovi cmoki, kuhan krompir in ocvirki. Zraven kmečke pojedine postrežemo tudi tradicionalne slovenske sladice, kot so orehova potica ali štruklji.
Nekoč so matevž jedli v pozni jeseni in pozimi v kombinaciji s kislim zeljem, kislo repo in ob praznikih tudi s kolinami.
Priprava Kislega Zelja za Kombinacijo z Matevžem
Kislo zelje je idealna priloga k matevžu, ki jedi doda svežino in kislost.
- V kozico stresemo kislo zelje, dodamo lovorjev list, sol in nekaj zrn črnega popra. Če je zelje prekislo, ga splaknemo pod hladno tekočo vodo.
- Prilijemo vodo in kuhamo približno 50 minut do 1 ure. Kuhano zelje odcedimo, pet žlic tekočine pa prihranimo.
- Iz moke naredimo podmet (prežganje), tako da v ponvi na masti prepražimo čebulo in malo moke. Ta podmet stresemo na kuhano kislo zelje.
- Na koncu kislo zelje zabelimo še z ocvirki.
V večji lonec stresemo kuhan fižol z vodo in dodamo odcejen krompir ter kislo zelje (in prihranjeno tekočino). Po potrebi dosolimo in vse skupaj kuhamo še deset minut. Jed postrežemo takoj.