Čokoladna rolada z jagodami je odlična alternativa torti. Njena priprava je enostavnejša, a po okusu je skoraj povsem enaka torti. Rolade sodijo med tiste sladice, ki na mizi vedno naredijo vtis, v resnici pa niso tako zahtevne, kot se zdi na prvi pogled. Ključ do uspeha je predvsem dobro pečen biskvit - ta mora ostati prožen in mehak, da ga lahko brez težav zvijemo. Jagodna rolada je prijetno lahka, sadna in osvežilna, čokoladna pa je prava mala bombica za vse čokoholike. Čokoladna rolada z mehko sredico, v kateri se skrivajo sočne jagode, je vedno dobra izbira!
Priprava čokoladne kreme (dan prej)
Priprava se začne že dan prej, ko naredimo čokoladno smetano, ki se čez noč lepo ohladi in naslednji dan stepe v čvrsto, a žametno kremo. Za pripravo kreme potrebujemo 5 dl sladke smetane in 250 g temne čokolade.
- Dan prej ali nekaj ur pred pripravo rulade se lotimo priprave kreme.
- Sladko smetano vlijemo v kozico in ji dodamo na koščke narezano ali nalomljeno čokolado.
- Segrevamo na nizkem ognju, da se čokolada raztopi, potem pa kozico odstavimo in smetano zmešamo s stopljeno čokolado.
- Čokoladno smetano ohladimo do mlačnega, potem pa jo čez noč shranimo v hladilnik.
Druga varianta za pripravo čokoladnega nadeva:
- V kozico vlijemo 0,5 dcl sladke smetane za stepanje.
- Segrejemo jo do vretja, nato dodamo na koščke narezano temno čokolado. Mešamo toliko časa, da se čokolada popolnoma stopi.
- Ko je čokolada stopljena, jo nekoliko ohladimo (do toplega).
- V posodi stepemo preostalo smetano za stepanje.
- V stopljeno in ohlajeno čokolado vmešamo stepeno smetano.
- Zelo počasi mešamo. Ko je zmes pripravljena, jo čez noč postavimo v hladilnik.
Priprava jagodne kreme
Za jagodno kremo potrebujemo:
- 400 g mascarponeja
- 250 g sladkih jagod
- 4 žlice sladkorja
- 5 do 7 svežih jagod (za dekoracijo)
Postopek priprave jagodne kreme:
- Jagode s paličnim mešalnikom stlačimo v pire, ki ga nato prelijemo v kozico in dodamo še sladkor. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
- Pire ob rahlem brbotanju kuhamo na srednji temperaturi, približno 20 minut, da se zgosti. Na koncu ga moramo imeti samo 120 ml.
- Mascarpone zmešamo z zgoščenim jagodnim pirejem, ki ga prej ohladimo do mlačnega. Mešamo, da dobimo enotno kremo.
- Če se nam krema slučajno zdi pregosta, lahko dodamo eno ali dve žlici sladke smetane.
- Kremo tudi poskusimo in jo po potrebi dodatno sladkamo. Za intenzivnejši okus in barvo lahko dodamo prah liofiliziranih jagod.
- Medtem ko pripravljamo in pečemo biskvit, naj bo jagodna krema v hladilniku.
Priprava biskvita
Rolada s figami in medom 🤩
Za biskvit potrebujemo:
- 8 jajc M velikosti
- 8 žlic sladkorja v prahu
- 6 žlic bele gladke moke
- 2 žlici jedilnega škroba
- 1 poravnana žlička pecilnega praška
Za navlažitev biskvita: 1,5 dl mleka, 2 žlici ruma.
Postopek priprave biskvita:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Nizek pekač za rolade (velikosti približno 25 x 35 centimetrov) obložimo s papirjem za peko in ga na zgornji strani rahlo namastimo z oljem ali maslom.
- Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg.
- Rumenjake skupaj s sladkorjem v prahu stepamo približno 15 minut (najlažje je s kuhinjskim robotom), da dobimo svetlo in puhasto maso, volumen se mora močno povečati.
- Moko pomešamo z jedilnim škrobom in pecilnim praškom. Vse skupaj presejemo, nato pa na rahlo z lopatko umešamo k puhasti rumenjakovi masi. Nežno mešamo do enotne mase.
- Nato na rahlo z lopatko umešamo še beljake stepene v čvrst sneg. Umešamo jih počasi in nežno, da masa ostane rahla in puhasta, saj bo le tako tudi pečen biskvit puhast.
- Pripravljeno maso enakomerno debelo namažemo na pekač. Z lopatko jo po vrhu lepo pogladimo.
- Biskvit pečemo v ogreti pečici 7-10 minut oziroma na 170 °C z ventilacijo, približno 10 do 12 minut. Če je pečen, preverimo z leseno palčko, ki jo potisnemo v sredino biskvita. Če na njej ni ostankov mase, je biskvit pečen.
- Pečen biskvit takoj po peki prestavimo na rahlo vlažen ali posladkan kuhinjski servet, tako da je stran s papirjem za peko na vrhu, da ga lahko odlepimo.
- Previdno odstranimo peki papir na spodnji strani. Porežemo trde robove.
- Biskvit zvijemo v rolado skupaj s servetom/krpo in ga pustimo približno 30 minut, da se ohladi.
Sestavljanje rolade
- Ohlajen biskvit odvijemo in ga premažemo z 2/3 ohlajene čokoladne kreme.
- Jagode operemo, osušimo in narežemo na večje kose. Po kremi razporedimo jagode.
- Biskvit ponovno zvijemo v rolado.
- Rolado po vrhu premažemo s preostankom čokoladne kreme in potrosimo s kakavom v prahu.
- Črni ganache bogato premažite po čokoladni roladi. Beli ganache dodajte v vrečko za živila, odrežite 1 mm vrha in cik-cak rišite po ohlajenem in strjenem črnem ganachu.