Beljakovi poljubčki so priljubljen posladek, narejen iz stepenih beljakov in sladkorja. Znani so tudi pod imenom španski vetrci. So zelo rahli, krhki in nežni piškotki, ki se kar stopijo v ustih. Pogosto jih pečemo v obliki majhnih kupčkov ali elegantnih spiral, včasih pa jih uporabimo tudi kot osnovo za druge sladice. Beljakovi poljubčki so odlična izbira, ko moramo porabiti beljake, saj jih lahko spečemo na zalogo. Če jih pravilno hranimo, imajo zelo dolg rok trajanja.
Priprava popolnih beljakovih poljubčkov - Osnove
Ključne sestavine in pripomočki
- Beljaki: Za lep in čvrst beljakov sneg je ključnega pomena, da beljake ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje je, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom priprave sladice. Predvsem pazimo, da v njih ni nobenih sledi rumenjakov, saj maščoba preprečuje tvorbo stabilnega snega.
- Sladkor: Za pripravo poljubčkov lahko uporabimo beli kristalni sladkor ali sladkor v prahu. Slednji se sicer lažje raztopi, ampak je sneg lahko malo bolj suh in tudi manj voluminozen, kot če uporabimo kristalni sladkor. Količine sladkorja, ki ga uporabimo, ni priporočljivo zmanjševati, saj za en beljak potrebujemo od 50 do 60 gramov sladkorja.
- Dodatki za stabilizacijo in aromo: Poleg beljakov in sladkorja potrebujemo še ščepec soli in vinski kamen (za stabilizacijo) ter limonin sok ali kis za lepo belo barvo. V beljakovo maso lahko dodamo malo vanilijeve arome, npr. vanilijevo pasto ali vanilijev ekstrakt, za prijetno aromo po vaniliji, ali pa jo poljubno obarvamo z jedilnimi barvili.
- Čista in suha posoda: Posoda, v kateri stepamo beljake, mora biti povsem suha in čista. Najbolje je, da uporabimo večjo skledo iz nerjavečega jekla ali stekla, saj plastično posodo velikokrat prekriva plast maščobe, ki lahko bistveno vpliva na kakovost snega.
Postopek stepanja beljakovega snega
Beljake skupaj s soljo in vinskim kamnom (če ga uporabljamo) stepamo na srednji hitrosti, da se naredijo mehurčki. Hitrost povišamo in postopoma, najbolje kar po žlicah, dodajamo sladkor. Stepamo 6 do 10 minut, da se sladkor raztopi in dobimo svetleč in kompakten beljakov sneg. Beljaki so dovolj stepeni, ko jih med palcem in kazalcem podrgnemo in je zmes popolnoma gladka, to pomeni, da se je sladkor stopil. Sneg mora biti na koncu gost, gladek in sijoč ter mora imeti čvrste vrhove.
Opozorilo: Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Recept za čokoladne beljakove poljubčke
Sestavine (za približno 20-30 poljubčkov)
- 4 beljaki (ogreti na sobno temperaturo)
- ščepec soli
- 1/2 žličke vinskega kamna (po želji)
- 200 g kristalnega sladkorja
- 1 žlička limoninega soka (ali kisa)
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta ali vanilijeve paste (po želji)
- 1 žlica kakava v prahu
- 50-100 g temne čokolade (nastrgane ali v kapljicah)
- Dodatnih 70-100 g temne čokolade za dekoracijo (po želji)
Podroben postopek priprave
- Predpriprava: Beljake ogrejemo na sobno temperaturo. Pečico segrejemo na 130-150 °C (za ventilatorsko pečico 120-140 °C). Večji pekač obložimo s papirjem za peko. Čokolado za vmešavanje drobno nastrgamo z nožem.
- Stepnje beljakovega snega: V čisto in suho posodo dodamo beljake, sol in vinski kamen. Stepamo na srednji hitrosti, da se naredijo mehurčki. Hitrost povišamo in postopoma, po žlicah, dodajamo sladkor. Mešamo toliko časa, da nastane čvrst in svetleč sneg (približno 8-10 minut). Ko smo dodali ves sladkor, beljake stepamo še toliko časa, da se ves sladkor raztopi (pod prsti ne smemo več čutiti kristalčkov).
- Dodajanje arome in čokolade: V sneg vmešamo žlico limoninega soka (ali žličko kisa) in na koncu še vanilijev ekstrakt ali pasto. Nato nežno, z lopatko, primešamo kakav v prahu in nastrgano čokolado (ali čokoladne kapljice). Maso premešamo na hitro, da se sestavine povežejo, vendar ne preveč, da sneg ne sesede.
- Oblikovanje: Beljakovo zmes naložimo v brizgalno vrečko z nastavkom in jo nabrizgamo na pripravljen pekač v obliki majhnih kupčkov ali elegantnih spiral. Lahko si pomagamo tudi z dvema žličkama in oblikujemo manjše kupčke, ki jih s hrbtno stranjo žlice rahlo sploščimo. Med njimi pustimo 3 cm prostora.
- Peka: Poljubčke pečemo v ogreti pečici 30 do 60 minut, odvisno od velikosti in želene hrustljavosti. Če so po eni uri na dotik še mehki, jih pečemo še dodatnih 10-20 minut, a pri tem pazimo, da ne porumenijo. Pečeni so, ko se zlahka odlepijo s peki papirja. Idealno je, da so na otip čvrsti, notranjost pa je še mehka.
- Hlajenje: Pečene poljubčke vzamemo iz pečice. Lahko jih nekaj minut pustimo na pekaču, nato pa jih prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladijo. Za popolno sušenje in hrustljavost jih lahko pustimo v zaprti in ugasnjeni pečici 1-2 uri.
Dekoracija s čokolado in drugi nasveti
Čokoladni obliv in dekoracija
Ko so čokoladni beljakovi poljubčki ohlajeni, jih lahko dodatno okrasimo. Nad paro najprej raztopimo približno 70 g temnih čokoladnih kapljic. Ko so stopljene, jih umaknemo iznad pare in dodamo še preostalih 30 g čokolade. Mešamo, dokler se tudi ta ne raztopi in dobimo gladek, sijoč čokoladni obliv. Polovico piškota pomočimo v čokolado ali pa jih poljubno drugače okrasimo s čokolado, na primer z brizganjem tankih črt. Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasvet za obliko: Z manjšo skodelico lahko pokrijemo poljubček in ga ob robovih zavrtimo s skodelico, da dobimo bolj enakomeren krog in lepši izgled.
Nasveti za shranjevanje in osvežitev
Ker beljakovi poljubčki 'sovražijo' vlago, jih hranimo v nepredušno zaprti posodi na suhem mestu. Če izgubijo hrustljavost, jih lahko hitro posušimo, tako da jih za 15 minut damo v pečico, ogreto na 90 stopinj Celzija.
Dodatni nasveti
- Vanilijev sladkor: Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
- Bela barva: Za lepo belo barvo dodamo žličko limoninega soka ali kisa.
Uporaba in serviranje
Celi ali nadrobljeni beljakovi poljubčki so odličen dodatek številnim sladicam in so primerni tudi za krašenje jelke v prazničnem času:
- Samostojen prigrizek: Okusni so sami po sebi kot lahka in sladka poslastica.
- Dekoracija sladic: Celi ali nadrobljeni poljubčki se uporabljajo kot okras za torte, sladolede, sadne kupe in mousse.
- Sestavina sladic: Beljakovi poljubčki so odlični v sladicah, kot sta Pavlova torta in Etonska zmešnjava, kjer se kombinirajo s smetano in sadjem.