Kislo zelje je zelo zdravo in priljubljeno živilo, ki pogosto bogati naše jedilnike v jesensko-zimskem času. Prihajajo hladnejši dnevi, ki kličejo po toplih obrokih, zato je kombinacija kislega zelja in fižola odlična izbira za krepčilno in hranljivo kosilo.
Osnovni napotki za pripravo
Pri pripravi kislega zelja je ključno, da ga najprej poskusimo. Če je zelje prekislo, ga po potrebi speremo s hladno vodo. Za bogatejši okus jedi pogosto uporabljamo svinjsko mast in ocvirke, za lažjo prebavo pa dodamo kumino.
Recept: Dušeno kislo zelje s fižolom, klobaso in krpicami
Ta jed združuje kislost zelja, nasitnost fižola, okusne klobase in krpice (bleke) v bogat domač obrok. Recept je primeren za 4 osebe, priprava pa vzame od 15 do 20 minut, kuhanje pa približno 30-40 minut.
Sestavine:
- 2 žlici masti ali olja
- 1 srednja čebula (drobno nasekljana)
- 2 stroka česna (sesekljana)
- 2 prekajeni ali sveži klobasi (npr. kranjska klobasa), narezani na kolobarje
- 400 g kislega zelja
- 150 g kuhanega fižola (beli ali rdeči)
- 150-200 g krpic (blekov)
- 1 dl vode ali jušne osnove
- 2 lovorova lista, sol, ščepec mletega črnega popra
Postopek priprave:
- V večji ponvi na srednjem ognju segrejte mast ali olje in prepražite čebulo, da postane zlata. Dodajte narezano klobaso in pražite še 2 minuti.
- Vmešajte kislo zelje, česen in fižol ter kuhajte 1 minuto med mešanjem.
- Dodajte vodo ali jušno osnovo, lovorova lista, sol in poper. Pokrijte in dušite 20-25 minut, da se zelje zmehča.
- Medtem posebej skuhajte krpice po navodilih na embalaži in jih odcedite.
- Kuhane krpice pred postrežbo vmešajte v mešanico z zeljem in po okusu dodatno začinite.
Različice jedi in kulinarični namigi
Kislo zelje s fižolom lahko pripravite na več načinov, odvisno od tega, ali želite jed postreči kot prilogo ali samostojno jed:
| Različica | Ključna sestavina | Način priprave |
|---|---|---|
| Zložena jed | Beli fižol (humus) | Zelje popečemo, dodamo humus iz fižola in posujemo z lešniki. |
| Praženo zelje | Krvavice | Zelje pražimo s panceto in začimbami, na vrh položimo krvavice in zapečemo v pečici. |
| Enolončnica | Fižol v vodi | Zelje in fižol kuhamo skupaj, zgostimo s podmetom iz moke in masti. |
Zakaj izbrati to jed?
Dušeno kislo zelje s fižolom je praktična domačnost. Jed uporablja osnovne sestavine iz shrambe, ki so na voljo tudi takrat, ko sveže zelenjave primanjkuje. Ker gre za enolončnico, je najboljša, ko je postana, zato jo lahko pripravite v večji količini za več dni.