Čokoladni kolač z višnjami je klasična sladica, ki združuje bogat okus čokolade s svežino in kislostjo višenj. Ta članek predstavlja več receptov za pripravo te priljubljene poslastice, od sočnih rezin do očarljivih kolačkov, ki po okusu malenkost spominjajo na Schwarzwaldsko torto. Ne glede na izbrano različico, je postopek priprave običajno nezahteven, končni rezultat pa je vedno izjemno sočen in okusen.
Recept za sočne čokoladne rezine z višnjami
Ta recept za čokoladne rezine z višnjami sestavlja sočen čokoladni biskvit z veliko količino višenj. Postopek priprave je nezahteven, čokoladne rezine pa so pripravljene ekspresno hitro. Za puhast biskvit se je potrebno natančno držati navodil.
Sestavine za biskvit (za pekač dimenzij 25×25 cm)
- 5 jajc
- 160 g sladkorja
- 100 g temne čokolade (vsaj 60% kakava)
- 200 g masla
- 120 g moke (bele tip 500)
- 1 vrečka pecilnega praška
- 400-450 g višenj iz kompota (odcejenih)
Postopek priprave čokoladnega biskvita z višnjami
- Najprej čokolado nalomimo na koščke in jo stopimo nad paro. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
- Nato ločimo rumenjake od beljakov.
- Rumenjake skupaj s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti, približno 15 minut, dokler ne dobimo svetle in puhaste mase.
- Jajčni zmesi dodamo ohlajeno stopljeno čokolado in mešamo, da se sestavine povežejo med seboj.
- Dodamo zmehčano maslo, narezano na kocke, in ponovno mešamo, dokler se maslo ne stopi in ne dobimo enotne zmesi.
- Nato vmešamo še presejano moko, ki smo jo pred tem zmešali s pecilnim praškom.
- Na koncu narahlo z lopatko vmešamo sneg iz beljakov.
- Pekač pred peko premažemo z maslom in posujemo z moko.
- Polovico mase vlijemo v pripravljen pekač, po njej razporedimo polovico odcejenih višenj. Prelijemo s preostalo maso in posujemo še s preostalimi višnjami.
- Pekač postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija, in pečemo približno 45 minut.
Priprava višenj za nadev in preliv
Višnje lahko uporabite sveže, zamrznjene ali iz kompota. Za intenzivnejši okus jih je priporočljivo predhodno skuhati in zgostiti.
Kuhane višnje za nadev
- 400-450 g višenj (svežih, zamrznjenih ali iz kompota)
- Približno 140 g sladkorja (prilagodite okusu in kislosti višenj)
- 5 žlic višnjevega soka iz kompota (ali vode, če uporabljate sveže/zamrznjene)
- 1 žlička škroba + 3 žlice višnjevega soka (za zgoščevanje)
Postopek priprave kuhanih višenj
- Višnje stresemo v cedilo, jih na hitro oplaknemo in dobro odcedimo.
- Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero damo višnje in približno 140 g sladkorja. Dobro premešamo.
- Počakamo, da tekočina zavre, nato pa na nizkem ognju kuhamo še kakšnih 20 minut, da se višnje prepojijo s sladkorjem in se sok nekoliko zgosti. Kozico odstavimo.
- Za zgoščen nadev: v kozici združimo višnje, sok iz kompota in sladkor. Segrevamo, da se sladkor raztopi in prične rahlo vreti.
- Škrob zmešamo s tremi žlicami višnjevega soka, da dobimo gladko pasto. Z metlico jo vmešamo k višnjam.
- Mešamo, da se nadev zgosti. Če se nam zdi pregost, dodamo malo soka, če je preredek, pa malo škroba.
Možnosti preliva in dekoracije
Za dodaten čokoladni pridih in privlačen videz lahko kolač prelijete s čokoladnim oblivom in ga okrasite.
Temni čokoladni obliv
Malo pred koncem peke po navodilih z embalaže stopite temen čokoladni obliv. Lahko uporabite čokoladni ganache (glej recept spodaj) ali preprosto stopite kvalitetno temno čokolado z malo masla ali smetane nad vodno kopeljo. Pečen kolač odstranite iz modela, ohladite na mrežici in prelijete s pripravljenim temnim čokoladnim oblivom.
Dekoracija z belo čokolado
Kuverturo iz bele čokolade stopite nad vodno kopeljo. To storite tako, da na kuhalnik pristavite kozico, ki jo napolnite z manjšo količino vode. Na kozico postavite kovinsko skledo in pazite, da se skleda ne bo dotikala vode v kozici. V skledo nalomite kuverturo in med občasnim mešanjem počakajte, da se stopi.
S polovico stopljene kuverture napolnite brizgalko, na katero namestite najožji nastavek (tulec z drobno luknjo). S kuverturo v brizgalki na kolač nabrizgajte črte v obliki mreže.
Recept za čokoladne kolačke z višnjami
Čokoladni kolački z višnjami so zaradi nadeva, ki se skriva v notranjosti, zelo sočni. Sestavljeni so iz čokoladnega biskvita, polnjeni z višnjevim nadevom, na vrhu pa je ganache mlečne čokolade. Zgornji kremi je dodana še vaniljeva pasta, ki poskrbi za vaniljev priokus. Čokoladno kremo je treba zaradi hlajenja pripraviti že en večer prej.
Sestavine za čokoladno kremo (ganache)
- 200 ml sladke smetane
- 300 g mlečne čokolade
- 1 žlička vaniljeve paste
Postopek priprave čokoladne kreme
- Sladko smetano segrevamo tik do vretja, nato pa jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo kapljice mlečne čokolade.
- Počakamo 30 sekund, nato pa z metlico mešamo, da se vsa čokolada raztopi in dobimo popolnoma gladko čokoladno maso.
- Na koncu za dodaten vaniljev okus vmešamo še vaniljevo pasto.
- Čokoladno maso oziroma t.i. čokoladni ganache damo čez noč v hladilnik, da se strdi in ohladi.
- Naslednji dan maso stepemo z ročnim električnim mešalnikom, da postane kremasta.
- Nadevamo jo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in nabrizgamo na vrh kolačkov.
Sestavine za čokoladne kolačke
- 100 g temne čokolade (kapljice)
- 25 g kakava v prahu
- 100 ml vrele vode
- 100 g kisle smetane
- 50 ml olja
- 2 jajci (L velikosti)
- 1 žlička vaniljeve paste
- 100 g bele gladke moke
- 120 g kristalnega sladkorja
- 1/2 žličke sode bikarbone
- 1/3 žličke soli
Postopek priprave čokoladnih kolačkov
- Temne čokoladne kapljice zmešamo s kakavom in prelijemo z vrelo vodo. Pustimo minuto ali dve, nato pa mešamo, da se čokolada raztopi.
- V ohlajeno maso z metlico vmešamo kislo smetano, olje, jajci in vaniljevo pasto.
- Moko zmešamo s sladkorjem, sodo bikarbono in soljo. Suhe sestavine z lopatko vmešamo k mokrim sestavinam.
- Nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne mase brez grudic.
- Čokoladno maso vlijemo v papirčke za muffine, ki smo jih pred tem namestili v pekač za muffine.
- Pečemo jih 15-20 minut na 180 °C. Če so čokoladni kolački pečeni, preverimo z leseno palčko - če na njej ni ostankov mase, jih lahko vzamemo iz pečice.
- Ohladimo jih, nato pa na sredini izrežemo del biskvita, da jih bomo lahko napolnili z višnjevim nadevom.
Sestavine za višnjev nadev za kolačke
- 150 g višenj iz kompota
- 5 žlic višnjevega soka iz kompota
- 2 žlici kristalnega sladkorja
- 1 žlička škroba + 3 žlice višnjevega soka
Priprava višnjevega nadeva
- V kozici združimo višnje, sok iz kompota in sladkor. Segrevamo, da se sladkor raztopi in prične rahlo vreti.
- Škrob zmešamo s tremi žlicami višnjevega soka, da dobimo gladko pasto. Z metlico jo vmešamo k višnjam.
- Mešamo, da se nadev zgosti, da bo primeren za polnjenje kolačkov. Če se nam zdi pregost, dodamo malo soka. Če je preredek pa malo škroba.
Združevanje kolačkov
Kolačke nadevamo z ohlajenim višnjevim nadevom. Na vrh nato nabrizgamo pripravljeno čokoladno kremo (ganache).
Easy Chocolate Cupcakes Recipe
Splošni nasveti za peko čokoladnih kolačev
- Za pripravo čokoladnih sladic vedno uporabite visokokakovostno čokolado z vsaj 55,6% kakavovih delov, pravim kakavovim maslom in vanilijo, kar se odraža na pristnem ter ravno prav grenko-sladkem okusu. Takšna čokolada je idealna za kreme, ganaše, mousse-e, sladolede, piškote, biskvite in druge čokoladne strukture.
- Čokoladni kolački in rezine so precej sočni, tako da se jih lahko spečete že en dan pred postrežbo. To omogoča, da se okusi bolje prepojijo.
- Čokoladni kolač z višnjami servirajte ohlajenega in po želji okrašenega - lahko ga prelijete s stopljeno čokolado, ganacheom ali pa ga le posujete s sladkorjem v prahu.