Čokoladna Torta z Mangom: Recepti za Eksotično Sladico

Ta lepotička bo očarala vse tiste, ki obožujejo bolj eksotične okuse. Če iščete sladico, ki združuje bogate note čokolade s svežino in sladkostjo manga, ste na pravem mestu. Pripravili smo podrobne recepte za večplastno torto z belo čokolado in mangom, čokoladno mousse torto ter osvežujoč mango cheesecake brez pečenja.

Večplastna Torta z Mangom, Belo Čokolado in Pasijonko

Ta recept za večplastno torto združuje rahel biskvit z osvežilnim mangovim želejem, kremasto belo čokolado in aromatično pasijonkino kremo, kar ustvarja nepozabno gurmansko izkušnjo.

Sestavine

Za Vaniljev Biskvit (ali Čokoladni po Želji)

• 2 jajca
• 10 dag sladkorja
• 10 dag moke (za čokoladni biskvit dodajte 20-30 g kakava v prahu in ustrezno zmanjšajte količino moke)
• 1/2 paketka pecilnega praška
• 1 čajna žlička paste bourbonska vanilije (ali 1 paketek vaniljevega sladkorja)
• 0,25 dl mleka
• 0,25 dl olja

Za Mangov Žele

• Približno 50 ml mango paste (ali 250 g zmrznjenih koščkov manga)
• Cca 50 ml vode (če uporabljate zmrznjen mango, bo voda že v mangu)
• 4 lističi želatine (ali 2,5 lističa pri 250 g manga)

Za Kremo iz Bele Čokolade

• 500 ml sladke smetane
• 100 g mascarponeja
• Paketek vaniljevega sladkorja
• 5 lističev želatine
• 80 g bele čokolade

Za Pasijonkino Kremo (Opcijsko)

• 500 ml sladke smetane
• 4 jedilne žlice pasijonkine paste
• 100 g mascarponeja
• 5 lističev želatine
• 50 g bele čokolade

Za Navlažitev Biskvita

• Cca 50 ml mleka
• 3-4 jedilne žlice Malibuja (ali poljubnega sadnega likerja/soka)

Za Okrasitev

• Maslena krema in sveže cvetje (po želji)

Priprava

1. Priprava Mangovega Želeja

Najbolje je, da najprej pripravite mangov žele, saj traja nekoliko dlje časa, da se strdi. Če uporabljate zamrznjen mango, koščke dajte v kozico in prilijte vodo. Mango segrevajte tako dolgo, da se zmehča, nato pa ga s paličnim mešalnikom stlačite v gladek pire. Pire morate nujno pokuhati oziroma prevreti, sicer želatina ne bo prijela. Če se med kuhanjem pire zelo zgosti, lahko dodate še žlico ali dve vode. V topel pire vmešajte lističe želatine, ki ste jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi, da so se zmehčali. Ko se pire ohladi do mlačnega, je pripravljen za uporabo.

Če uporabljate mangovo pasto, zmešajte približno 50 ml mango paste s cca 50 ml vode. Raztopite 4 lističe želatine v tej mešanici. Vse skupaj vlijte v modelček ali kozarček premera 8-10 centimetrov, ki ste ga predhodno obložili s prozorno folijo za živila. Postavite v zamrzovalnik, da se hitreje strdi.

2. Peka Biskvita

1. Rumenjake in sladkor stepajte na visoki hitrosti približno 15 minut, da dobite penasto bledo rumeno in puhasto zmes.
2. Dodajte olje in mleko ter vanilijevo pasto (ali vaniljev sladkor) in stepajte še minuto ali dve na nizki hitrosti.
3. Nato z lopatko na rahlo vmešajte presejano moko, pomešano s pecilnim praškom. Nežno premešajte, da dobite gladko biskvitno maso in pazite, da masa ostane rahla in zračna. Na koncu vmešajte še sneg beljakov.
4. Biskvitno maso nadevajte v okrogel pekač (premera 18-20 cm), ki ga predhodno obložite s peki papirjem. Po želji lahko maso razdelite na dva dela in spečete dve tanjši plasti.
5. Pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj Celzija (ventilatorski sistem), približno 15-25 minut (čas peke je odvisen od pečice in debeline biskvita). Pečenost biskvita lahko testirate z zobotrebcem; če iz sredine pride čist, je biskvit pečen.

3. Priprava Kreme iz Bele Čokolade

1. V 100 ml sladke smetane raztopite belo čokolado. Dodajte 5 lističev želatine, ki ste jo predhodno namočili v hladni vodi, da nabrekne. Ko se mešanica smetane, želatine in čokolade ohladi.
2. 400 ml sladke smetane in 100 g mascarponeja stepamo skupaj z vaniljevim sladkorjem, da dobimo gosto kremo, vendar naj ne bo pretrda!
3. Ohlajeno čokoladno zmes s spatulo vmešajte k stepeni smetani in mascarponeju.

4. Priprava Pasijonkine Kreme (Opcijsko)

1. Želatino namočite v hladno vodo, da nabrekne.
2. 100 ml sladke smetane segrejte, vanjo raztopite belo čokolado, dodajte pasijonkino pasto ter nabreklo želatino.
3. Preostalo sladko smetano stepajte z mascarponejem nekje do srednje kompaktnosti.
4. Nato vanjo vmešajte zmes bele čokolade in pasijonkine paste.

5. Sestavljanje in Hlajenje Torte

1. Torto sestavljajte v tortnem modelu premera 18 cm, obloženem z acetatno folijo.
2. Ko se biskvit ohladi, ga prestavite na pladenj. Navlažite ga z mešanico mleka in Malibuja (cca 50 ml mleka + 3-4 jedilne žlice Malibuja).
3. Na biskvit položite strjen mangov žele.
4. Čez mangov žele enakomerno prelijte kremo iz bele čokolade. Tortico postavite v hladilnik, da se bela krema dobro strdi.
5. Čez strjeno kremo bele čokolade prelijte pasijonkino kremo (če jo uporabljate) in počakajte, da se tortica popolnoma strdi v hladilniku.
6. Tortico lahko oblečete v masleno kremo in jo okrasite s svežim cvetjem ali mangovimi kockami.

Čokoladna Mousse Torta z Mangovimi Plastmi

Ta različica čokoladne torte z mangom je lažja in bolj osvežilna, z manj sladkorja, ki izhaja predvsem iz čokolade in sadja. Je odlična izbira za poletne mesece.

Sestavine

Za Piškotno Podlago

• Piškoti (zdrobljeni)
• Stopljeno maslo

Za Čokoladni Mousse

• Čokolada (po izbiri, npr. temna ali mlečna)
• Sladka smetana (delno stepena)
• Lističi želatine

Za Mangovo Plast

• 80 g mangovega pireja
• Lističi želatine
• Sladka smetana (delno stepena)

Za Zaključno Mangovo Plast

• 30 g toplega mangovega pireja
• Voda
• Lističi želatine
• Mango, narezan na kocke

Postopek Priprave

1. Priprava Podlage

Za podlago zmeljemo ali zdrobimo piškote in jih prelijemo s stopljenim maslom. Maso enakomerno razporedimo po dnu modela (priporoča se model premera 15 cm) in jo pritisnemo. Model postavimo v hladilnik.

2. Priprava Čokoladnega Mousse

V kozici segrejemo čokolado in manjšo količino smetane (npr. 15 g), dokler se čokolada ne raztopi. V hladni vodi približno 5 minut namakamo lističe želatine, jih dobro odcedimo med rokami ter dodamo še vroči čokoladi in dobro premešamo. Posebej stepemo smetano do polovice (če je torej povsem stepena smetana 100%, jo mi stepemo do 50%). Tako dobljeno kremo prelijemo v model s piškoti ter damo v hladilnik za približno 30 minut, da se strdi.

3. Priprava Mangove Plasti

80 g mangovega pireja segrejemo v mikrovalovni pečici ali v kozici. Dodamo želatino (predhodno namočeno v hladni vodi) in sladko smetano, stepeno do 50%. To mešanico prelijemo čez strjen čokoladni mousse in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut, še najbolje za par ur.

4. Zaključna Plast in Hlajenje

Ostane še zadnja plast, za katero potrebujemo 30 g toplega mangovega pireja, kateremu dodamo vodo, želatino (predhodno namočeno) in na kocke narezan mango. Tako dobljeno mešanico prelijemo čez mangovo plast in damo v hladilnik vsaj za 30 minut, še najbolje za par ur, da se torta popolnoma strdi.

Mango Cheesecake brez Pečenja z Belo Čokolado

Odlična ideja za sladico, ki jo lahko pripravite tudi v vročih dneh, saj ne potrebujemo pečice! Priprava je zelo preprosta in hitra, saj cheesecake ne potrebuje peke, ampak samo hlajenje.

Sestavine

Za Dno

• 300 g maslenih piškotov oz. vafljev
• 70 g stopljenega masla
• 30 g čokoladne ali druge hrustljave granole

Za Cheesecake Kremo

• 550 g kremnega sira (npr. znamke Spar)
• 150 g sladkorja v prahu
• 2 jedilni žlici vaniljeve arome
• 250 g mangovega pireja
• 2 ½ vrečki kremfix mešanice
• 1 vrečka instant želatine

Za Kremo z Belo Čokolado

• 100 g kremnega sira (sobne temperature)
• 1 jedilna žlica vaniljeve paste
• 80 g stopljene bele čokolade (ohlajena na sobno temperaturo)
• 1 jedilna žlica sladkorja v prahu (po okusu več/manj)

Za Mangov Žele (za preliv)

• 250 g mangovega pireja
• ½ majhne vrečke mlete želatine (5g)

Postopek Priprave

1. Priprava Dna: V blenderju zmešajte maslene piškote, da dobite pesku podobno teksturo. Dodajte stopljeno maslo in čokoladno granolo ter premešajte. Maso nadevajte v pekač premera 18 cm (ali večji pekač, v tem primeru bo cheesecake nižji) obložen s papirjem za peko po dnu. Maso enakomerno razporedite po pekaču in po želji oblikujte tudi robove. Pomagajte si z ravnim dnom kozarca. Postavite v hladilnik.
2. Priprava Cheesecake Kreme: V večji posodi zmešajte kremni sir, sladkor v prahu, vaniljevo aromo, 250 g mangovega pireja, kremfix mešanico in instant želatino. S pomočjo ročnega mešalnika premešajte, da dobite enotno, gosto maso, ki se bo že med mešanjem malo zgostila in utrdila. Prelijte po ohlajenem dnu in postavite v hladilnik. Hladite vsaj 3 ure ali kar čez noč.
3. Priprava Mangovega Želeja: Medtem lahko pripravite mangov žele tako, da mangovemu pireju dodate mleto želatino. Vse skupaj pogrejte (v mikrovalovni pečici ali na štedilniku) samo toliko, da se vse segreje, ne sme pa zavreti. Nato odstavite in prelijte po ohlajeni cheesecake kremi, ko je ta strjena. Zgladite površino in postavite nazaj v hladilnik za vsaj 1 uro oz. toliko časa, da se želatina utrdi.
4. Priprava Kreme z Belo Čokolado: Ko je cheesecake krema strjena, pripravite kremo z belo čokolado. Vse sestavine zmešajte v manjši posodici in poskusite. Po želji dodajte več sladkorja v prahu. Kremo postavite v hladilnik in pustite, da se malo strdi. Pazite, da so vse sestavine na enak način segrete/ohlajene. V kolikor boste v hladen kremni sir dodali vročo stopljeno čokolado, se bo čokolada med mešanjem strdila, krema pa bo potem imela grudice. Kremni sir 1 uro pred uporabo postavite na pult, da se vsaj malo "segreje" na sobno temperaturo, čokolado pa pustite, da se popolnoma ohladi, preden jo vmešate v kremo.
5. Zaključek: Po ohlajeni želatini premažite kremo bele čokolade in dodajte nekaj koščkov narezanega manga za dekoracijo.

Splošni Nasveti za Pripravo in Okrasitev

Priprava Manga: Kocke in Pire

Z vami delimo trik, kako najbolje razrezati mango. Ta način je hiter, kot rezultat pa dobimo lepe enakomerne kocke, ki so odlične tudi za dekoracijo. Mango postavite pokončno in prerežite 1/3 s strani, čimbolj ob kosti. V vsak odrezan kos z manjšim nožem zarežite mrežo, s katero dobite manjše, enako velike kocke. Vso meso manga dodajte v večjo pokončno posodo in spasirajte, da dobite čim bolj gladek sadni pire.

Delo z Želatino

Želatino v lističih vedno najprej namočite v mrzli vodi za približno 5-10 minut, da nabrekne in se zmehča. Pred uporabo jo dobro ocedite med rokami. Nato jo dodajte topli tekočini (pireju, smetani) in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Mleto želatino lahko vmešate neposredno v topel pire in segrejete, vendar ne pustite, da zavre.

Topljenje Bele Čokolade

Bela čokolada je zelo občutljiva na temperaturne spremembe in se rada hitro zasiri. Topite jo pri nižji temperaturi kot bi topili temno čokolado. Po potrebi jo med topljenjem za nekaj časa odstavite. Preden belo čokolado vmešate v kreme (npr. z mascarponejem ali kremnim sirom), naj bosta ti dve sestavini čim bolj podobne temperature. Kremni sir predhodno vzemite iz hladilnika in ga nekaj časa pustite stati na sobni temperaturi, bela čokolada pa naj bo ohlajena kolikor se le da, preden se strdi.

Pekač in Acetatna Folija

Za višje torte je priporočljivo uporabiti tortni obod višine 10-12 cm. Notranjost oboda obložite z acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda in omogoča enostavno odstranitev torte iz oboda.

Vlaženje Biskvita

Ohlajen biskvit je priporočljivo navlažiti, da torta ostane sočna. Uporabite lahko mešanico mleka in Malibuja, sadni sok ali sirup po vaši izbiri.

tags: #cokoladna #torta #z #mangom

• Vzroki za penjenje vložene paprike
• Vodnik za pripravo stročjega fižola
• Tradicionalna prekmurska enolončnica
• Recepti za marmoriziran kolač brez mleka
• recepti za vročo čokolado na palčki