Priprava konzervirane šunke v želatini

Uvod: Tradicija in priprava

Konzervirana šunka v želatini je tradicionalna jed, ki združuje bogat okus kuhane šunke s svežino in eleganco želatine ter zelenjavnih dodatkov. Sama priprava te jedi je dokaj hitra, vendar je treba upoštevati, da bosta veliko časa vzela hlajenje in strjevanje želatine. Ta pristop omogoča ohranitev sočnosti šunke in ustvarja privlačno, okusno predjed.

Tematska fotografija: Šunka v želatini, narezana na rezine s pogledom na plasti mesa in zelenjave

Izbira in predpriprava šunke

Prvi korak do popolno kuhane šunke je izbira kakovostnega kosa mesa. Priporočamo izbiro klasičnih šunk brez dodane vode in aditivov; raje kakovostno in košček manj. Preden se lotite kuhanja šunke, se oborožite s potrpežljivostjo in previdnostjo.

Ko izberete najboljši kos mesa za šunko, bi ga bilo dobro oplakniti, da ga lahko začinite po lastnem okusu. Če se odločite šunko splakniti, naredite to s hladno vodo. Ko ste šunko oprali in odstranili vse, kar vas moti, jo postavimo v lonec in jo zalijemo z vodo, da ta sega malo čez meso. Priporočljivo je, da jo namočite v mrzlo vodo in začnete v tej vodi kuhati. Tako bodo v vodo spustile vse morebitne nečistote in odvečna sol.

Kuhanje šunke do popolnosti

Ko šunko damo v lonec, naj jo voda popolnoma prekrije. Vodi, ko je hladna, dodamo začimbe po želji - najbolje, da dodamo lovorov list, poper in druge začimbe po želji. Kuharski nasveti za kuhanje šunke so tudi, da vodi, v kateri kuhate šunko, dodate belo vino. Menijo, da lahko belo vino obogati okus šunke.

Šunko kuhamo na zmernem ognju in pustimo, da voda zavre. Po tem zmanjšajte temperaturo in kuhajte na majhnem ognju. Kot groba orientacija, kako skuhati šunko, velja pravilo, da en kilogram teže zahteva pol ure kuhanja.

Kako skuhati uskršnju šunku? - Zlatno klasje #208

Ko je čas kuhanja potekel, šunko pustimo v vodi, da se popolnoma ohladi. Tako se bo počasi ohlajalo, vendar se ne bo takoj posušilo. Ta nasvet o kuhanju šunke vam bo pomagal ohraniti sočnost. Če ste pleče kuhali v mrežici, odstranite mrežo, ko je meso še vroče.

Ko je šunka kuhana in ohlajena, jo odcedimo in obrišemo s krpo. Nato jo zavijte v aluminijasto folijo, da ohrani sočnost, dokler je ne potrebujete za pripravo v želatini.

Fotografija: Kuhana šunka, narezana na kocke in pravokotnike

Priprava dodatkov za želatino

Za popestritev in obogatitev okusa šunke v želatini lahko dodamo različne sestavine:

  • Jajca: Jajca položimo v kozico s hladno vodo, zavremo in odstavimo ter pustimo v vreli vodi še natanko 8 minut. Nato jih vzamemo iz vroče vode, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Prerežemo jih na pol in postavimo na krožnik.
  • Paprike: Paprike dobro operemo, jim odstranimo semena in narežemo na tanke trakove. Na ogenj pristavimo kozico, v katero dodamo 5 žlic vode, sol in 2 žlici kisa. Dodamo paprike, ki jih 3 minute kuhamo na zmerni temperaturi. Kuhane paprike odcedimo.
  • Grah: Grah stresemo iz pločevinke in ga oplaknemo z vodo ter odcedimo.
  • Peteršilj: Peteršilj operemo in na drobno sesekljamo.
  • Narezana šunka: Del kuhane šunke narežemo na kocke, del pa na ožje pravokotničke.

Priprava želatine

Priprava želatine je ključnega pomena za uspešno strjevanje šunke v želatini:

  1. Nabrekla želatina: Želatino v skodelici zmešamo z 1 dl hladne vode in pustimo 10 minut, da želatina nabrekne.
  2. Raztapljanje želatine: Kozico z 8 dl vode zavremo, odstavimo in ji primešamo nabreklo želatino. Mešamo toliko časa, da se želatina stopi, nato pa dodamo še preostalo žlico kisa.

Preostalo želatino v skledi postavimo skupaj s skledo v vročo vodo, da preprečimo, da bi se želatina prehitro strdila med sestavljanjem.

Sestavljanje in strjevanje šunke v želatini

Za sestavljanje šunke v želatini potrebujemo skodelice ali modelčke:

  1. 8 skodelic oplaknemo s hladno vodo in vanje vlijemo za 3 mm debelo plast želatine ter jih postavimo v hladilnik, da se želatina strdi.
  2. Strjeno želatino vzamemo iz hladilnika in v vsako skodelico položimo polovico jajca, z rumenjakom navzdol.
  3. Dodamo žlico graha, nekaj rumene in rdeče paprike, na kocke narezano šunko, zeleno papriko in po vrhu potresemo še s peteršiljem.
  4. Vse skupaj zalijemo s preostalo želatino in postavimo za 2 uri v hladilnik, da se želatina povsem strdi.

Serviranje

Preden vse skupaj serviramo, skodelice postavimo v vročo vodo za nekaj sekund in prevrnemo na krožnike. Tako se bo želatina lažje ločila od sten skodelice, vi pa boste dobili lepo oblikovano in okusno jed.

tags: #sunka #konzervirana #v #zelatini