Čokoladna torta s piškoti je vsekakor sladica za ljubitelje čokolade, ki združuje bogate okuse čokolade in hrustljavih piškotov. Pripravimo jo lahko na več načinov, bodisi kot klasično torto s pečenim biskvitom in kremnim nadevom, ali kot hitro različico brez peke. Za vrhunski okus in gladko teksturo je priporočljiva uporaba kakovostne čokolade in čokoladnega namaza.
Zelo okusen in lepo mazljiv je čokoladni namaz, ki pogosto vsebuje visok odstotek piemontskih lešnikov. Čokolada v obliki kapljic je zelo priročna predvsem pri pripravi ganacha, saj se hitreje in lepše stopi, medtem ko je klasično čokolado sicer treba razrezati na zelo majhne koščke.
Klasična čokoladna torta s pečenim biskvitom in piškoti
Ta različica čokoladne torte s piškoti, pogosto imenovana "Torta čokoladni piškotek", je srednje zahtevna za pripravo, a ponuja izjemno bogat okus.
Značilnosti in priprava
- Težavnost: srednje zahtevno
- Količina: za torto s premerom 20 cm
- Čas priprave: 1,5 ure + hlajenje
Sestavine
Za čokoladni biskvit
- Jajca
- Sladkor
- Olje
- Mleko
- Vaniljeva pasta
- Moka
- Pecilni prašek
- Kakav
Za čokoladno kremo s piškoti
- Mascarpone
- Čokoladni namaz
- Stopljena temna čokolada (ohlajena)
- Sladka smetana (stepena)
- Zdrobljeni koščki ameriških piškotov s čokolado
- Sladkor v prahu (po okusu)
Za čokoladni ganache
- Sladka smetana
- Čokoladne kapljice
Postopek priprave
Čokoladni biskvit
- Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Količina mora nekajkrat narasti.
- Prilijemo olje in mleko, dodamo vaniljevo pasto ter stepamo še 1 minuto na srednji hitrosti.
- Nato z lopatko narahlo vmešamo presejano moko pomešano s pecilnim praškom in kakavom. Nežno mešamo, dokler ne dobimo gladke biskvitne mase brez grudic. Pazimo, da masa ostane zračna in rahla.
- Pripravljeno maso razdelimo na pol in spečemo dve plasti biskvita. Pečemo ju v pečici ogreti na 170 °C, približno 15 minut. Če sta biskvita pečena, preverimo z leseno palčko. Če na palčki ni ostankov biskvita, ga lahko vzamemo iz pečice.
- Če pečena biskvita na vrhu nista ravna, lahko vrh odrežemo.
- Ko se biskvita ohladita, en biskvit položimo na podlago za torto in okoli njega namestimo tortni obod, notranjost oboda pa obložimo z acetatno folijo. Biskvit navlažimo s toplim mlekom.
Čokoladna krema s piškoti
- Mascarpone stepemo skupaj s čokoladnim namazom in stopljeno temno čokolado, ki mora biti ohlajena, da se v kremi ne naredijo grudice.
- Kremo poskusimo in če nam ni dovolj sladka, jo lahko sladkamo s sladkorjem v prahu.
- Narahlo z lopatko vmešamo stepeno sladko smetano in nežno mešamo do enotne kreme.
- Nazadnje v kremo vmešamo še zdrobljene koščke ameriških piškotov s čokolado.
- Pripravljeno kremo razdelimo na dva dela, saj jo potrebujemo za dve plasti.
Sestavljanje torte
- En del kreme poravnamo prek prve plasti navlaženega biskvita.
- Na vrh kreme previdno položimo drugo plast biskvita in jo nežno pritisnemo ob spodnjo kremo, da se sprimeta.
- Prek druge plasti biskvita nadevamo in poravnamo še drugi del kreme.
Čokoladni ganache
- Sladko smetano segrevamo tik do vretja, nato pa z njo prelijemo čokoladne kapljice.
- Pustimo 30 sekund, nato pa z metlico mešamo, dokler ne dobimo enotne mase.
- Ohlajen ganache previdno prelijemo po vrhu torte, prek strjene kreme.
Hlajenje
- Torto damo za 2 do 3 ure v hladilnik, da se vrhnji del kreme strdi in šele nato lahko prek kreme prelijemo čokoladni ganache.
- Torto damo čez noč v hladilnik, da se dobro strdi in ohladi.
- Naslednji dan je torta čokoladni piškotek pripravljena na okrasitev in postrežbo.
Dodatni nasveti
Večinoma se vse vrste piškotov v kremi zelo hitro zmehčajo. Če bi želeli, da se ne zmehčajo tako hitro in ostanejo hrustljavi, potem bi morali koščke piškotov obliti s čokolado. Ampak to pomeni, da bi bilo rezanje torte, ravno zaradi trdih koščkov, težje.
Krema je lahko zelo mehka, rahla in kremna, pripravljena brez želatine.
Za dodatno aromo se lahko v nekatere recepte namesto dela kakava ali mleka doda kremni liker, kot je Baileys. Torta bo manj aromatična, če se Baileys nadomesti z žlico instant kakava, sicer pa še vedno odlična.
Hitra čokoladna torta s piškoti brez peke
Piškotna čokoladna torta je pripravljena hitro in enostavno, saj zanjo ni potrebno vklapljati pečice; potreben je le čas za počitek v hladilniku. Ta je najbolj enostavna torta na svetu, ki se ne peče in vsebuje samo pet sestavin. Priprava te odlične sladice vam bo vzela manj kot pol ure aktivnega dela, nato pa bo potrebno počakati, da se tortica dobro ohladi v hladilniku. Za sladico uporabimo bolj kakovostno in temnejšo čokolado, ki je dobra protiutež slajšim piškotom.
Značilnosti in priprava
- Količina: 8 kosov
- Čas priprave: 2 uri (vključno s hlajenjem)
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine
Za tortno osnovo
- 230 g maslenih piškotov
- 120 g masla
- 100 g sladkorja
- 120 g temne čokolade (60 %)
- 2-3 žlice mleka
Za preliv
- 130 ml sladke smetane
- 130 g temne čokolade 60 %
Priprava
Priprava tortne osnove
- Pripravimo tortni pekač premera 16 cm, ki ga namastimo in obložimo s papirjem za peko ali acetatno folijo.
- Piškote z rokami nadrobimo v 1-2 cm velike koščke in jih pustimo ob strani.
- V skledo mešalnika damo maslo sobne temperature in sladkor. Stepamo 5 -10 minut pri višji hitrosti, da postane svetle in puhaste teksture.
- Med stepanjem stopimo temno čokolado nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici. Ko je maslo stepeno, med mešanjem vlijemo stopljeno čokolado. Mešamo toliko časa, da dobimo enotno čokoladno kremo.
- Prilijemo mleko in vanilijev ekstrakt ter premešamo.
- K čokoladni kremi stresemo zdrobljene piškote in jih vmešamo z lopatko.
- Čokoladno piškotno maso prestavimo v pripravljen tortni model. Maso enakomerno razporedimo po modelu in jo z žlico dobro pritisnemo ob robove in dno.
Priprava preliva in hlajenje
- Prestavimo v hladilnik za 30 minut, vmes pripravimo preliv.
- Sladko smetano segrejemo skoraj do vretja in jo prelijemo čez nadrobljeno temno čokolado.
- Torto damo čez noč v hladilnik, da se dobro strdi in ohladi.
