Špargljeva pita v listnatem testu: Hitra in okusna pomladna poslastica

Sezona špargljev je uradno odprta, kar pomeni, da so topli časi pred vrati. V tem obdobju se ne veselimo le vrtnarjenja in dolgih sprehodov ob sončnih zahodih, temveč tudi lažjih jedi, ki ne zahtevajo veliko časa v kuhinji. Špargljeva pita v listnatem testu je izjemno okusna in predstavlja eno izmed najboljših slanih pit, saj je pogosto pripravljena v pičlih 15 minutah.

Kombinacija hrustljavega listnatega testa, kremnega nadeva in svežih zelenih špargljev je preprosto nepremagljiva. Pita je odlična tudi naslednji dan, če jo rahlo pogrejete v pečici, a je zelo verjetno, da ne bo ostala. Preprosta, hitro pripravljena in brez veliko packanja, je ta pita kot nalašč za lahko kosilo, piknik ali večerjo s solato ali drugo prilogo.

Splošni nasveti za pripravo listnatega testa in špargljev

Receptov za pite, ki se pripravijo v manj kot pol ure, so božansko dobre in tako lepe, da jih je (skoraj) prav škoda pojesti, ni nikoli dovolj! Ta pita je super kot samostojna jed le z nekaj solate, v manjših porcijah pa je idealna za predjed ali prigrizek.

Priprava listnatega testa

• Hlajenje testa: Pomembno je, da je testo zelo hladno, direktno iz hladilnika.
• Prepikanje testa: Listnato testo odvijemo, oziroma razvaljamo na velikost pekača. Z vilico enakomerno napikamo testo, da se v sredini ne bo napihnilo.
• Robovi: Z nožem zarežemo rob, približno 2 do 3 cm širok. Testa ne prerežemo v celoti, le toliko da bo nenadevan rob med peko lepše vzhajal. Rob pite lahko premažemo z razžvrkljanim jajcem za zlato zapečen videz.
• Predpeka: Testo lahko predhodno pečemo 15 minut na 200 °C, da se nekoliko dvigne.

Priprava špargljev

• Čiščenje: Špargljem odstranimo čvrste, olesenele konce tako, da jih odrežemo ali odlomimo.
• Debelina: Najboljše je, če uporabimo tanjše šparglje. Če tanjših špargljev ne dobimo, jih narežemo na manjše kose in jih razporedimo na celotno površino pite. Pita morda ne bo tako simetrično izgledajoča, božanskega okusa bo pa še vedno.
• Začimbe: Šparglje lahko predhodno naoljimo, rahlo solimo in popramo.

Recepti za špargljevo pito v listnatem testu

1. Hitra špargljeva pita z rikoto in feto

Ta recept poudarja hitro pripravo in bogat okus, primeren za glavno jed ali prigrizek. Kombinacija hrustljavo zapečene skorjice iz listnatega testa, kremne file iz rikote s pridihom muškatnega oreščka in zelenih špargljev je preprosto vrhunska.

Sestavine:

• 1 paket razvaljanega listnatega testa (približno 275 g)
• 150 g creme fraiche
• 150 g feta sira
• 1 žlička limonine lupinice
• 1/3 žličke česna v prahu
• 1/4 žličke popra
• Ščepec soli
• 1 jajce (za nadev in za premaz robov)
• 400 g špargljev
• Olje (za šparglje)

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 200 °C in s papirjem za peko obložimo pladenj ali pekač.
2. Na pladenj položimo listnato testo in z nožem zarežemo 2 cm širok rob. Testa ne prerežemo v celoti, da bo rob med peko lepše vzhajal. Testo znotraj robov prepikamo z vilico.
3. V skledi zmešamo creme fraiche, nadrobljen feta sir, limonino lupinico, česen, poper in ščepec soli. Poskusimo in po potrebi dodamo še jajce. Zaradi dodane fete bo pita že sama po sebi dosti slana, zato v tem koraku ne dodajajte preveč soli.
4. Sirni nadev razmažemo po testu do označenih robov.
5. Špargljem odstranimo čvrste, olesenele konce, jih naoljimo in razporedimo po nadevu v simpatičnem zaporedju.
6. Rob pite premažemo z razžvrkljanim jajcem in postavimo v ogreto pečico.
7. Pito pečemo 25-30 minut, oziroma dokler testo ni zlato zapečeno.

2. Špargljeva pita s panceto in parmezanom (navdih za francoski kiš)

Ta recept se približuje francoskemu kišu, z uporabo listnatega ali vlečenega testa ter dodatkom pancete za bogatejši okus.

Sestavine:

• Listnato ali vlečeno testo
• 180 g špargljev (približno)
• Jajca, mleko in smetana za preliv
• Panceta
• Nariban parmezan
• Sol, poper, muškatni orešček, sušen česen v prahu

Priprava:

1. Testo razvaljamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Zarežemo rob in testo prepikamo z vilicami. Testo lahko predhodno pečemo 15 minut na 200°C, da se nekoliko dvigne.
2. Pripravimo nadev: v skledi zmešamo jajca, mleko, smetano, sol, poper, nariban parmezan ter po želji naribano korenje in začimbe.
3. Na pečeno testo vlijemo nadev in ga enakomerno porazdelimo.
4. Šparglje, narezane na koščke, razporedimo po nadevu.
5. Pito pečemo pri 170 °C približno 20 minut.
6. Medtem hrustljavo spečemo panceto.
7. Pito pred postrežbo potresemo s pečeno panceto in naribanim parmezanom.

3. Enostavna špargljeva pita z mascarponejem in pršutom

Ta recept je idealen za tiste, ki želijo še poenostaviti pripravo, saj uporablja že razvaljano listnato testo in kombinacijo mascarpone sira ter smetane za nadev. Za še boljši okus lahko dodamo hrustljavo zapečen pršut in svež parmezan pred postrežbo.

Sestavine:

• Sveže listnato testo (razvaljano)
• 200 g mascarpone sira
• 100 ml smetane za kuhanje
• 1 jajce
• Nariban parmezan
• Limonina lupinica
• Česen (svež ali v prahu)
• Sol, poper
• Šparglji
• Olivno olje
• Pršut (za dodatek)

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 170 °C (ali 200 °C / 190 °C z ventilatorjem). Pekač obložimo s papirjem za peko.
2. Listnato testo položimo v pekač in robove zavihamo navznoter, da ustvarimo pravokotnik. Testo enakomerno napikamo z vilico. Testo lahko premažemo z žlico olivnega olja.
3. V skodelici zmešamo mascarpone, smetano, jajce, nariban parmezan, limonino lupinico, česen, sol in poper. Nekateri viri predlagajo tudi kremni sir.
4. Nadev enakomerno porazdelimo po testu, do robov. Postavimo v predhodno segreto pečico na najnižjo rešetko. Pečemo 10 minut pri 200 °C (ali 190 °C z ventilatorjem).
5. Šparglje očistimo, olesenele dele odlomimo. Rahlo jih solimo in popramo ter pokapljamo z žličko olivnega olja.
6. Pito vzamemo iz pečice in po njej razporedimo šparglje v poljubnem vzorcu. Postavimo nazaj v pečico na drugo rešetko in pečemo še 15 - 20 minut, oziroma dokler testo ni zlato zapečeno.
7. Priprava pršuta (po želji): Pršut v eni plasti zložimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Pokrijemo ga s plastjo papirja za peko in še z drugim pekačem, da pršut obtežimo, s čimer se bo lepše spekel. Pečemo ga istočasno kot pito, na najnižji rešetki, 15 - 18 minut. Če še ni hrustljav, odstranimo zgornji pekač in papir, ter pečemo še 3 minute na najvišji rešetki, da se zlato zapeče.
8. Špargljevo pito vzamemo iz pečice. Čez njo nadrobimo pečen pršut in z lupilcem nastrgamo svež parmezan ter popramo in pokapljamo z olivnim oljem.

4. Špargljeva pita z albuminsko skuto

Špargljeva pita je hitra za pripravo, lahko pa si jo še poenostaviš, če namesto klasičnega testa za pite uporabiš listnato testo.

Sestavine:

• Razvaljano listnato ali krhko testo (za okrogel pekač)
• Albuminska skuta
• Kisla smetana
• Jajca
• Bio provansalska sol
• Šparglji (vršički)

Priprava:

1. Z razvaljanim listnatim ali krhkim testom obložimo okrogel pekač za pite in ga prepikamo z vilicami.
2. Zmešamo albuminsko skuto, kislo smetano, jajca in Bio provansalsko sol.
3. Šparglje narežemo na kolobarje (lahko tudi samo vršičke) in jih zmešamo s skutino mešanico.
4. Skutino maso prelijemo v pekač z listnatim testom. Če robovi testa gledajo čez pekač, jih zapognemo čez skutino maso.
5. Vršičke špargljev položimo na vrh skutine mase v lepem vzorcu.
6. Pito pečemo 45 minut pri 180°C.

5. Špargljeva pica na listnatem testu

Nekaj hitrega, enostavnega in dobrega: špargljeva pica na listnatem testu. Lahko jo postrežemo kot predjed, glavno jed ali prilogo.

Sestavine:

• 1 rola listnatega testa
• Sir (nariban, dimljen sir, mozzarella ali po izbiri)
• Panceta (na kockice narezana, ali domača šunka, pršut)
• Šparglji oz. druga divja zelenjava
• Jajca (po želji)
• Sveže zmlet poper

Priprava:

1. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj položimo razgrnjeno listnato testo, ki ga na večih mestih prešpikamo z vilico.
2. Testo obložimo z naribanim sirom (lahko je to dimljen sir ali kateri nam je pač ljubši), na kockice narezano panceto ter šparglje.
3. Jajca raztepemo s poprom. Količina jajc je odvisna od velikosti pekača - toliko, da ne pokrijejo špargljev in da ni preveč okusa po jajcih. Jajca polijemo po špargljih oz. divjakih. Jajca lahko tudi popolnoma izpustimo.
4. Če imamo radi sir (in če ne bomo uporabili jajc), sir izdatno naribamo še po vrhu (lahko tudi mozzarelo).
5. Pico pečemo na 220 stopinj Celzija, dokler testo ni lepo hrustljavo in jajca zapečena (približno 20-25 minut, odvisno od pečice).

Ideje za postrežbo in obogatitev

Hrustljavo in zlato zapečeno pito lahko postrežemo s sezonsko zeleno solato ali solato iz mlade špinače, lahko pa zgolj s kozarcem dobro ohlajenega vina.

Špargljeva pita s feto je prava izbira, ko se začne pomladna sezona špargljev. Njena hitra priprava in pestrost okusov ter tekstur bo navdušila vsakega ljubitelja špargljev. Hrustljavo masleno testo je odlična osnova za svež sirni nadev in bogato količino špargljev.

Prava pomladna jed, ki jo lahko postrežemo kot glavno jed s skledo zelene solate ali narežemo na manjše kose in ponudimo kot slano pito na vrtni zabavi. Tik pred postrežbo pa ne pozabite na obilen zalogaj parmezana ali trdo kuhana jajca za še bolj bogat okus. Za še boljši okus lahko dodamo hrustljavo zapečen pršut in svež parmezan pred postrežbo.

tags: #spargljeva #pita #v #listnatem #testu

• Vodnik za sočno in hrustljavo pečenko
• Celjski sladoled
• Recept: Pomarančni kolač s skuto
• Kraljevski kolač: Več kot le sladica
• recept za sadno torto