Priprava domačega kruha je nekaj posebnega. Ne le, da je veliko bolj okusen kot kupljen, jemo ga tudi s posebnim ponosom, saj vemo, da smo se zanj potrudili. Za domač kruh obstaja veliko receptov in nekateri so zahtevnejši kot drugi. Medeni rženi kruhki so izjemno hrustljavi in sočni, in čeprav se ržena moka pogosto zdi tabu tema zaradi svoje lepljivosti, je ta postopek preprost in uspešen že iz prvega poskusa.
Sestavine in priprava predtesta
Preden se lotimo tehtanja in priprave delovne površine, je pomembno izbrati pravo rženo moko. Priporočamo, da se zapeljete do Pijave Gorice in pozvonite na ekološki kmetiji B’zgar, kjer boste dobili rženo moko z dovolj lepka, da bo sredica ravno prav luknjičasta in testo po peki ne bo ostalo zbito in surovo.
Priprava
- V večjo skledo vlijte 5 dl mlačne vode.
- V vodo nadrobite približno četrtino kocke svežega kvasa in vse skupaj premešajte z metlico ali kuhalnico, da se kvas raztopi.
- V vodo presejte ½ kg ržene moke.
- Čez tako pripravljeno predtesto presejte še drugo polovico ržene moke, točno ½ kg.
- Odmerite 2 dl mlačne vode in v njej raztopite 15 g fino mlete morske soli.
- Raztopljeno slano tekočino prilijte v lonec k predtestu in moki. Nič ne mešajte.
- Skledo prekrijte z mokro kuhinjsko krpo in pustite testo stati čez noč oziroma 8 ur.
Priprava in peka kruha
Po osmih urah vse skupaj v skledi dobro pregnetemo v enotno testo. Iz njega oblikujemo kroglo in jo na pomokani površini še enkrat dobro pregnetemo. Posujemo jo z moko in preložimo nazaj v skledo, kjer naj počiva 2 uri.
Koraki peke
- Po dveh urah testo še enkrat preložite na pomokano površino in še enkrat pregnetite, oblikujte v kroglo, ki jo dobro pomokajte.
- Razgrnite peki papir in nanj položite pomokano testo. Kroglo z dlanjo pritiskajte navzdol in jo tako sploščite. Oblikujte jo v okrogli nizek mlinec, ki ga pomokajte in prekrijte s kuhinjsko krpo.
- Pripravite pečico. Mrežico postavite na spodnji nivo in nanj postavite okrogli litoželezni ali glineni lonec s pokrovom.
- Pečico ogrejte na 200°C.
- Segret lonec vzemite iz pečice, dvignite pokrovko in vanj pazljivo, skupaj s peki papirjem položite vzhajano testo.
- Pokrijte s pokrovko in lonec vstavite v pečico. Pecite 30 minut.
- Lonec pazljivo vzemite iz pečice in kruh stresite na zračno površino.
Star kruh sem dal v vodo in vrt je ponorel
Hlajenje in uživanje
Kruh naj se ohladi, še najbolje bo, da ga pustite stati čez noč in ga začnete rezati naslednji dan. Tako se sredica lepo ustali in kruh se ne bo drobil. Končni izdelek je mehka, sočna sredica in hrustljava, zlato rjava skorja, ki se odlično obnese tako za zajtrk kot za sendviče ali kot spremljava juh in enolončnic.
Če pa se lotite medenih rženih kruhkov s semeni, je del recepta, ki zahteva malce potrpljenja, valjanje mase. Vtaknite jo med dve plasti papirja za peko in jo razvaljajte do čim tanjše debeline. Pečene hrustljavčke le še razdelite na ploščice. Za odličen namaz pa sirček philadelphia, odcejeno tuno, sol, poper in peteršilj zmešajte v enakomeren namaz. Malica je na mizi, zato zbobnajte vse bližnje v jedilnico!